1. Салат из варёной свёклы с черносливом, орехами и авокадо

Ингредиенты

• 3 средние варёные свёклы;


• 5–6 черносливин;


• 1 авокадо;


• горсть грецких орехов;


• горсть тыквенных семечек;


• 1 столовая ложка лимонного сока;


• соль — по вкусу.

Приготовление

Нашинкуйте свёклу соломкой. Нарежьте чернослив крупными кусочками, а авокадо — небольшими кубиками.

Добавьте к ингредиентам рубленые грецкие орехи, тыквенные семечки, лимонный сок и соль. Тщательно перемешайте салат.

2. Салат из свежей свёклы с морковью, оливками и горчичной заправкой

Ингредиенты

• ½ красной луковицы;


• 2 столовые ложки красного винного или яблочного уксуса;


• 1 чайная ложка горчицы;


• 4 столовые ложки оливкового масла;


• 3 средние свёклы;


• 1 крупная морковь;


• 60–80 г оливок;


• ½ пучка петрушки;


• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками. Добавьте уксус, горчицу, масло и перемешайте. Оставьте на 5–10 минут.

Нашинкуйте свёклу и морковь небольшой соломкой. Нарежьте оливки кружочками. Порубите петрушку. Выложите ингредиенты в ёмкость с луком, приправьте солью и тщательно перемешайте.

3. Салат из запечённой свёклы с курицей, орехами и чесноком

Ингредиенты

• 3 средние свёклы;


• 400 г варёного куриного филе;


• 3 зубчика чеснока;


• 50–80 г грецких орехов;


• соль — по вкусу;


• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Заверните неочищенную свёклу в фольгу и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 45–50 минут. Дайте корнеплоду остыть, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Так же поступите с курицей. Измельчите чеснок.

Орехи мелко порубите, слегка обжарьте на сухой сковороде, а потом вместе с солью и майонезом добавьте к подготовленным ингредиентам и перемешайте.

4. Тёплый салат из варёной свёклы с помидорами и шпинатом

Ингредиенты

• 1 красная луковица;


• 1 столовая ложка оливкового масла;


• 1–2 помидора;


• несколько оливок;


• несколько веточек петрушки;


• 1 зубчик чеснока;


• 2 средние варёные свёклы;


• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;


• соль — по вкусу;


• молотый чёрный перец — по вкусу;


• 2–3 пучка шпината.

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами. Выложите на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжаривайте на среднем огне 2 минуты.

Нарежьте помидоры небольшими кубиками, а оливки — кружочками. Измельчите петрушку и чеснок. Добавьте эти ингредиенты к луку и готовьте ещё 3 минуты.

Внесите свёклу, нарезанную крупными кусочками, уксус, соль и перец. Перемешайте и обжаривайте минуту. Выложите овощи в миску со шпинатом и хорошенько перемешайте.

5. Салат из запечённой свёклы с нутом и маринованными огурцами

Ингредиенты

• 3 средние свёклы;


• 2 зубчика чеснока;


• 1 веточка розмарина;


• 3 столовые ложки оливкового масла;


• соль — по вкусу;


• молотый чёрный перец — по вкусу;


• 1–2 маринованных или солёных огурца;


• ½ красной луковицы;


• 250 г консервированного или варёного нута;


• ½ лимона;
• 50 г феты;


• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Выложите на фольгу неочищенную свёклу, чеснок и розмарин. Полейте ложкой масла и небольшим количеством воды, посыпьте солью и перцем, прочно заверните. Запекайте 45–50 минут при температуре 180 °C, пока свёкла не станет мягкой. Остудите её и почистите.

Нарежьте свёклу и огурец одинаковыми кубиками, а лук — небольшими полосками. Измельчите запечённый чеснок.

Добавьте к ингредиентам нут, лимонный сок, соль, перец, оставшееся масло и перемешайте. Посыпьте раскрошенной фетой и рубленой петрушкой.

6. Салат из варёной свёклы с сыром, яйцами и черносливом

Ингредиенты

• 1 средняя варёная свёкла;


• 2 варёных яйца;


• 80 г твёрдого сыра;


• 8–10 черносливин;


• 1–2 зубчика чеснока;


• 2–3 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Натрите свёклу и яйца на крупной тёрке, а сыр — на мелкой. Нарежьте чернослив тонкими брусочками, измельчите чеснок. Добавьте к ингредиентам майонез и перемешайте.

7. Пряный салат из свежей свёклы с морковью, изюмом и медовой заправкой

Ингредиенты

• 3 средние моркови;


• 1 крупная свёкла;


• 70 г изюма;


• ½ чайной ложки паприки;


• ¼ чайной ложки молотого кумина;


• ¼ чайной ложки корицы;


• соль — по вкусу;


• щепотка молотого кайенского перца;


• 2 столовые ложки лимонного сока;


• 2 чайные ложки мёда;


• несколько веточек мяты.

Приготовление

Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. Добавьте к ним изюм. Отдельно смешайте паприку, кумин, корицу, соль и перец. Добавьте лимонный сок и мёд и перемешайте до однородной консистенции.

Полейте салат получившейся заправкой и перемешайте. Оставьте его настаиваться на час в холодильнике или при комнатной температуре. Затем добавьте рубленую мяту и ещё раз перемешайте.

8. Салат из варёной свёклы с апельсином, орехами, фетой и цитрусово-медовой заправкой

Ингредиенты

• 1 апельсин;


• ½ красной луковицы;


• 1 крупная варёная свёкла;


• 50 г феты;


• горсть грецких орехов;


• несколько веточек петрушки;


• 30 мл свежевыжатого апельсинового сока;


• ½ чайной ложки тёртой апельсиновой цедры;


• 2 столовые ложки рисового или яблочного уксуса;


• 1 столовая ложка мёда;


• 3 столовые ложки оливкового масла;


• соль — по вкусу;


• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите апельсин от кожуры и белых прожилок. Нарежьте мякоть на дольки. Нарежьте лук небольшими полосками, а свёклу и фету — кубиками. Порубите орехи, измельчите петрушку.

Смешайте апельсиновый сок, цедру, уксус, мёд, масло, соль и перец. На блюдо выложите свёклу, а сверху — апельсин, фету и лук. Посыпьте салат орехами и петрушкой и полейте подготовленной заправкой.

9. Салат из свежей свёклы с грушей и фетой от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 3 спелые груши;


• 4 крупные свёклы;


• ½ лимона;


• 4–5 столовых ложек оливкового масла;


• соль — по вкусу;


• молотый чёрный перец — по вкусу;


• несколько веточек мяты;


• 200 г феты;


• горсть семян подсолнечника — опционально.

Приготовление

Нарежьте или натрите длинной соломкой очищенные груши и свёклу. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец. Заправьте салат получившейся смесью.

Посыпьте его рублеными листьями мяты, раскрошенной фетой и при желании семечками.

10. Салат из свежей свёклы с огурцами, морковью, гранатом и манго

Ингредиенты

• 1 спелое манго;


• несколько веточек кинзы;


• паприка — по вкусу;


• соль — по вкусу;


• молотый чёрный перец — по вкусу;


• 1 столовая ложка коричневого сахара;


• 2 лимона;


• 1 столовая ложка оливкового масла;


• 1 средний огурец;


• 1 средняя морковь;


• 1 средняя свёкла;


• 1 гранат.

Приготовление

Нарежьте манго кубиками. Добавьте рубленую кинзу, паприку, соль, перец, сахар, сок двух лимонов, масло и хорошенько перемешайте.

Нарежьте огурец крупными кусочками. Морковь и свёклу нашинкуйте соломкой. Добавьте к этим ингредиентам зёрна граната и манго вместе с заправкой. Тщательно перемешайте салат.