История шарлотки + Яблочный штрудель .

Понедельник, 30 Января 2023 г. 11:13 + в цитатник

История шарлотки + Яблочный штрудель .

Бытует несколько версий происхождения всеми любимого яблочного пирога, три из них – наиболее правдоподобны. Если верить первой, то шарлотка впервые была приготовлена специально для жены короля Великобритании Георга III. Звали ее Шарлотта. Якобы она ратовала за преумножение яблоневых садов и покровительствовала производителям яблок. Поэтому в знак благодарности подданные приготовили этот десерт и назвали его в честь своей королевы. Гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I - в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV.
aj-2UEE_XDBDu6ebTKHwm7NkDZ-FylTgtjSwVBiYnYWEmA81n5avTmoC_d49aWpa_IsM_BZ6cZZ9IDhRyjoLTArh (700x466, 382Kb)

aj-2UEE_XDBDu6ebTKHwm7NkDZ-FylTgtjSwVBiYnYWEmA81n5avTmoC_d49aWpa_IsM_BZ6cZZ9IDhRyjoLTArh (700x466, 382Kb)

Первая "русская шарлотка" (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в "русскую бабку" - в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни.
zmTdrpGJUAmcwinZql9qwslZM58fTYhwtt7IMCfrGd7N2q1L6PZfu4JP5xv9lf4vok4-WMulM-TzR7mPonWEfpea (450x560, 158Kb)

zmTdrpGJUAmcwinZql9qwslZM58fTYhwtt7IMCfrGd7N2q1L6PZfu4JP5xv9lf4vok4-WMulM-TzR7mPonWEfpea (450x560, 158Kb)

Вторая история более приземленная: название шарлотки происходит от древнеанглийского слова «charlyt», что в переводе означает «блюдо, приготовленное из сахара, молока и взбитых яиц».

Третья версия – самая романтичная. Говорят, что давным-давно во Франции жил юноша. Он работал поваром в одном из местных ресторанчиков. Однажды, повстречав очаровательную девушку, юноша безнадежно влюбился. И эта любовь вдохновила его на создание нового блюда, которое он посвятил своей любимой. Звали ее Шарлотта.
BSZDTapahhjDNk7xf1jZLv570GTsfZokPEwuxfJkFZWsIsoB0KhLRxpIssQhPFusho2yq-7hSeIQ8FU_adNbZqei (700x449, 433Kb)

BSZDTapahhjDNk7xf1jZLv570GTsfZokPEwuxfJkFZWsIsoB0KhLRxpIssQhPFusho2yq-7hSeIQ8FU_adNbZqei (700x449, 433Kb)

Каждая версия имеет право на жизнь. Каждый может выбрать, какой из трех придерживаться. Неисправимым романтикам по душе придется последняя легенда: воздушность блюда, гармоничное сочетание кислинки и сладкого, быстрота приготовления, приятное, но недолгое томление в ожидание результата. Такое мог сотворить только влюбленный.

Такая многоликая шарлотка

После такой предыстории, конечно, стоит приготовить шарлотку, взяв на вооружение один из понравившихся рецептов. А вдруг это блюдо действительно хранит в себе определенную магию влюбленных?
FQllx5odxBdNGJZPPtuya6Y60Ii8wilcDVgvLtQAil2QyNLkuI4DrpLUfvOA-u6mqTdFVOQhhSxsdrUYpbSPFl4r (700x466, 371Kb)

FQllx5odxBdNGJZPPtuya6Y60Ii8wilcDVgvLtQAil2QyNLkuI4DrpLUfvOA-u6mqTdFVOQhhSxsdrUYpbSPFl4r (700x466, 371Kb)

Классическая шарлотка

1 стакан муки,1 стакан сахара, 3 яйца, 0.5 кг яблок, 2 ст. ложки коньяка, ½ ч.л. корицы

Для начала заготовьте яблоки: вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Полейте 2 столовыми ложками коньяка и добавьте корицы, оставьте постоять. Если не хотите, чтобы яблоки потемнели, добавьте немного лимонного сока и накройте крышкой.

Для теста взбейте яйца с сахаром до однородной белой воздушной массы. И в получившуюся смесь постепенно вводите 1 стакан просеянной муки. Аккуратно перемешайте.

В смазанную подсолнечным маслом форму выкладываем яблоки и заливаем их получившимся тестом. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180˚, и ждем 35-40 минут.

Творожная шарлотка

250 г творога (можно обезжиренного), 1 стакан сахара, 4 крупных яблока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы, 15 г разрыхлителя, панировочные сухари.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Засыпать сахаром, отставить в сторону, пока сахар не растворится. Смешать творог, яйца и манную крупу, последними добавить растопленное сливочное масло и разрыхлитель. Перемешать полученную смесь с яблоками.

Форму лучше выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. В разогретую до 200˚ духовку ставим нашу заготовку и выпекаем до золотистой корочки.

Шарлотка по-польски

3 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 500 г муки, 100 г сметаны, 1 кг яблок, 250 г печенья, 15 г разрыхлителя, ваниль и корица по вкусу.

Муку, разрыхлитель, ваниль и масло смешиваем. Желтки с сахаром перетереть добела и добавить к мучной массе. Получившееся тесто не должно прилипать к рукам. Поставить готовое тесто в холодильник на час.

По прошествии часа достаем тесто из холодильника. Делим на две части – одна чуть больше другой. Тонко раскатываем большую и выкладываем на дно формы, так чтобы полностью закрыть дно и получить бортики. Посыпаем тесто тонким слоем крошки из печенья, далее выкладываем слой яблок, посыпаем яблоки смесью сахара и корицы. Второй слой – повторяем в той же последовательности. Раскатываем оставшееся тесто и закрываем начинку.

В духовку, разогретую до 180 градусов, ставим наш будущий пирог и ждем около 30 минут. После устанавливаем регулятор температуры на 75˚ и ждем еще примерно 30 минут до полной готовности.
8jXULN6ik-JQex4YDpc0Em-XubBSRPWxV3ufDYotME5vFSQ7gSpZiuguLs7_T8G3V0UVWvacrjxdrdXiBQZNauTo (700x366, 258Kb)

8jXULN6ik-JQex4YDpc0Em-XubBSRPWxV3ufDYotME5vFSQ7gSpZiuguLs7_T8G3V0UVWvacrjxdrdXiBQZNauTo (700x366, 258Kb)

Шарлотка на минеральной воде

4 – 5 шт. крупных яблок, 70 г изюма, 70 г грецких орехов, 3 яйца, 150 г сахара, 1 ст. муки, ½ ч.л. соды, 1/3 ст. минеральной воды, 3 ст. л. майонеза, ванилин, корица, лимонная цедра – по вкусу.

Яблоки моем, удаляем сердцевину, режем на крупные дольки. Выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху посыпаем орехами и изюмом, по желанию корицей.

Отдельно готовим тесто: смешиваем яйца, сахар, майонез, муку, гашеную соду и минеральную воду. Добавляем по вкусу цедру и ванилин. Все перемешиваем миксером и заливаем в форму с яблоками. Выпекаем в духовке при 180˚ до готовности.

Рецептов любимого пирога так много, что, услышав название «шарлотка», вы никогда не можете быть уверены, что точно угадаете все ингредиенты. Да и зачем? Должна же быть какая-то загадка у пирога с романтическим прошлым.

Яблочный штрудель .
mailservice (690x458, 256Kb)

Ингредиенты:

Листы слоеного теста — 2 шт.

Большие яблоки — 2-3 шт.

Корица — 0,5 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Коричневый сахар — 3 ст. л.

Белый сахар — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Взбитое яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Вода (для смазывания) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Духовку нагреваем до 190°C. Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Выкладываем в миску и смешиваем с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставляем на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок. В отдельной миске смешиваем орехи, 2 вида сахара и сухари. Раскатываем 1 лист теста, присыпаем ореховой смесью и сверху выкладываем яблочную. Закрываем начинку, завернув края теста. Повторяем со вторым листом и оставшейся начинкой.

2. Загибаем края рулетов. Выкладываем рулеты на противень, застеленный бумагой. Взбиваем яйцо с 1 ч. л. воды, смазываем этой смесью рулеты. Делаем продольные надрезы на каждом рулете. Выпекаем при 190°C 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки. Подаем с мороженым или взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "калина,яблоки,рецепты,майонез,":
Часть 1 - ЯБЛОКИ В ГЛАЗУРИ.
Часть 2 - Рецепт самой вкусной шарлотки (из книги Александра Селезнева)+Как запечь яблоко в микроволновке
...
Часть 32 - Майонез из запеченных яблок. Легкий, вкусный, полезный!1 рецепт-можно в пост кушать
Часть 33 - Без капусты винегрет с горошковым майонезом
Часть 34 - История шарлотки + Яблочный штрудель .
Часть 35 - Домашняя горчица из порошка
Часть 36 - Много яблока и мало теста. Приготовьте на праздник необычный яблочный мильфей
Часть 37 - Как испечь яблоки в духовке.Домашние печеные яблоки с мёдом.Яблоки с орехами в духовке
Часть 38 - ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТ В ВЫПЕЧКЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ?

Метки: калинаяблокирецептымайонез
Понравилось: 7 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post497828217/">РСЃС‚РѕСЂРёСЏ С€Р°СЂР»РѕС‚РєРё + РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ .</a><br/>РСЃС‚РѕСЂРёСЏ С€Р°СЂР»РѕС‚РєРё + РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ С€С‚СЂСѓРґРµР»СЊ .
Р‘С‹С‚СѓРµС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІРµСЂСЃРёР№ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ РІСЃРµРјРё Р»СЋР±РёРјРѕРіРѕ СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕРіРѕ РїРёСЂРѕРіР°, С‚СЂРё РёР· РЅРёС… вЂ“ РЅР°РёР±РѕР»РµРµ РїСЂР°РІРґРѕРїРѕРґРѕР±РЅС‹. Р•СЃР»Рё РІРµСЂРёС‚СЊ РїРµСЂРІРѕР№, С‚Рѕ С€Р°СЂР»РѕС‚РєР° РІРїРµСЂРІС‹Рµ Р±С‹Р»Р° РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅР° СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕ РґР»СЏ Р¶РµРЅС‹ РєРѕСЂРѕР»СЏ Р’РµР»РёРєРѕР±СЂРёС‚Р°РЅРёРё Р“РµРѕСЂРіР° III. Р—РІР°Р»Рё РµРµ РЁР°СЂР»РѕС‚С‚Р°. РЇРєРѕР±С‹ РѕРЅР° СЂР°С‚РѕРІР°Р»Р° Р·Р° РїСЂРµСѓРјРЅРѕР¶РµРЅРёРµ СЏР±Р»РѕРЅРµРІС‹С… СЃР°РґРѕРІ Рё РїРѕРєСЂРѕРІРёС‚РµР»СЊСЃС‚РІРѕРІР°Р»Р° РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚РµР»СЏРј СЏР±Р»РѕРє. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІ Р·РЅР°Рє Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚Рё РїРѕРґРґР°РЅРЅС‹Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёР»Рё СЌС‚РѕС‚ РґРµСЃРµСЂС‚ Рё РЅР°Р·РІР°Р»Рё РµРіРѕ РІ С‡РµСЃС‚СЊ СЃРІРѕРµР№ РєРѕСЂРѕР»РµРІС‹. Р“РµРЅРёРµРј, РїСЂРёРґСѓРјР°РІС€РёРј СЌС‚Сѓ РїСЂРѕСЃС‚СѓСЋ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅСѓСЋ С„РѕСЂРјСѓР»Сѓ, Р±С‹Р» С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРёР№ РїРѕРІР°СЂ РњР°СЂРё РђРЅС‚СѓР°РЅ РљР°СЂРµРј. РљР°СЂРµРј СЏРІР»СЏР»СЃСЏ Р»СЋР±РёРјС‹Рј РїРѕРІР°СЂРѕРј РјРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post497828217/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

babeta-liza обратиться по имени Понедельник, 30 Января 2023 г. 16:47 (ссылка)

Интересно! Благодарю!

Ответить С цитатой В цитатник

Ramata обратиться по имени Понедельник, 30 Января 2023 г. 17:14 (ссылка)

Интересно Спасибо

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

История шарлотки + Яблочный штрудель .