Рецепт приготовления:

Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
Часть соломы выкладывают на дно.
Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 10 кг;
*солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
*солод – 50 г;
*сахар – 0,7 кг;
*вода – 5,5 л;
*соль крупнокристаллическая – 80 г;
*горчица (порошок) – 2 ст. ложки.


Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Рецепт приготовления:

Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
Ржаную солому также обдают кипятком.
Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
Остывшим рассолом заливают яблоки.
Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с капустой

Для приготовления потребуется:

*яблоки (среднего размера) – 3 кг;
*капуста – 4 кг;
*морковь – 100 г;
*сахар – 2 ст. ложки;
*соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.


Яблоки моченые с капустой

Рецепт приготовления:

Капусту шинкуют.
Яблоки тщательно моют.
Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Яблоки моченые с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 10 кг;
*эстрагон (веточки) – 10 шт.;
*солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
*вода – 5 л;
*соль крупнокристаллическая – 80 г;
*сахар – 200 г.


Яблоки моченые с эстрагоном

Рецепт приготовления:

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
Ошпаривают кипятком солому.
В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
Хранят в прохладном помещении.
Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Яблоки моченые с пастернаком

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 10 кг;
*пастернак (корень) – 300 г;
*солома пшеничная – 0,5 кг;
*вода – 5 л;
*сахар – 300 г;
*соль крупнокристаллическая – 100 г.


Яблоки моченые с пастернаком

Рецепт приготовления:

Моют яблоки.
Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
Заливают яблоки остывшим рассолом.
Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Яблоки моченые с кефиром

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 10 л;
*кефир – 200 мл;
*горчица (порошок) – 3 ст. ложки.


Яблоки моченые с кефиром

Рецепт приготовления:

Яблоки моют под проточной водой.
Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 20 кг;
*вода – 9 л;
*облепиховый сок – 1 л;
*сахар – 1 кг.


Яблоки моченые с облепиховым соком

Рецепт приготовления:

Яблоки моют под проточной водой.
Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Для приготовления потребуется:

*яблоки – 1,5 кг;
*мята (веточки) – 2 шт.;
*корица (палочка) – 1 шт.;
*гвоздика – 5 шт.;
*солод – 2 ст. ложки;
*мед – 4 ст. ложки;
*соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
*вода – 2 л.


Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Рецепт приготовления:

Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
Хранят в прохладном помещении.

Совет: рассол, остающийся после приготовления моченых яблок, выливать не нужно. Через некоторое время плоды впитают часть жидкости, и оставшийся рассол пригодится для доливки. А чтобы он не испортился, хранить его нужно в чистой закрытой емкости, в холодильнике.

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Источник