"Хлебные" правила на Руси...

Хлеб сегодня другой. Совсем другой. Не такой, как был еще даже лет 20 назад. И уж совершенно иной, каким его знали наши прапрадеды. Вместе с хлебом изменилось и отношение к нему. А вместе с ним и мир. Сегодня для нас не понятно, какая связь между хлебом и миром. Но еще каких-то лет 70 назад, где нибудь на Севере России, вам это объяснил бы любой землепашец.

Хлеб в представлении наших предков был царем русского стола, его краеугольным камнем. Материальным воплощением благодати Божией. Стол без хлеба считался «сиротским престолом», а дом, где его не выпекают, – лишенным внимания Всевышнего.

Отношение к хлебу на Руси было строго регламентировано. Тщательное следование своду «хлебных правил» обещало людям достаток и размеренное, гармоничное течение жизни. Жизни без потрясений. Ведь в хлебе, согласно народным преданиям, воплощалась личная доля человека. Сегодня в поиске жизненного баланса мы отправляемся на йогу, к психоаналитикам, на трейнинги вроде «Помоги себе сам», не осознавая, что нам достаточно просто изменить свое отношение к хлебу.

В ХХ столетии мы перестали выпекать хлеб дома, заменив его на общественный, промышленный. Это было немыслимо для наших предков, поскольку выпекание домашнего хлеба гарантировало благословение с выше. А воплощенная в буханке личная доля человека растворялась в общественной доле.

Выпекание хлеба нужно было делать, благословляясь. Муку и квашню перед использованием крестили. В печь сажали со специальным приговором:
«Печка-матушка, прикрой мой хлебца, испеки по хорошему».
Ну, а перед тем, как приступить к нарезанию хлеба его трижды «закрещивали» ножом.

Теперь самое время вернуться в прошлое, когда еще хлеб почитался и рассмотреть непреложные «хлебные правила».

«Хлебный устав» довольно обширен, поэтому остановимся на самом главном.

-Хлеб почитался как святыня: над ним нельзя было смеяться. Даже самый невинный смех за столом могу обернуться, по народным преданиям, самыми суровыми неприятностями.
-В народной культуре хлеб предстает бесценным Божьим даром, к которому следует относиться с особым уважением. Выбрасывать хлеб считается тяжелым, непростительным грехом. Будь это свой хлеб, промышленный или экзотический-заморский. Даже заплесневевший хлеб возбраняется выбрасывать, его следует скормить птицам.
-Нельзя оставлять надкусанный кусок. Это грозит сиротством или вдовством, потерей силы, счастья – другими словами, доли. Кусок хлеба в данной ситуации становится носителем благополучной судьбы человека и определяет его будущий социальный статус.
-Нельзя отрезать новый кусок, не доев первого.
-Не стоит доедать кусок даже за родными людьми. Русская поговорка говорит, съешь чужой кусок – заберешь чужую силу. Или долю.
-Не разрешается ломать хлеб – значит жизнь будет ломанная. Ломая хлеб, мы нарушаем правильное течение жизни.
-Выпекание хлеба нужно было делать, благославляясь. Муку и квашю перед использованием крестили. В печь сажали со специальным приговором: «Печка-матушка, прикрой мой хлебца, испеки по хорошему». Ну, а перед тем, как приступить к нарезанию хлеба его трижды закрещивали ножом.
-Хлеб почитался как святыня: над ним нельзя было смеятся. Самый невинный смех за столом могу обернуться, по народным преданиям, самыми суровыми неприятностями.
-Хлеб никогда не клали на голый стол, только на скатерь. В противном случае люди рисковали обречь себя на «голую» жизнь.
-Хлеб никогда не клали верхней коркой вниз считалось издевательством, святотатством.
-Хлеб могла выпекать только ритуально чистая стряпуха (не имевшая как-минимум сутки половой связи, не беременная, не во время регул).

Появилась и напасть – -хлебоборчество, вроде многочисленных антиуглеводных диет, которые изгоняют хлеб с нашего стола, а вместе с ним, согласно народным преданиям, и Божию благодать из дома.

У славян выпечка пища постоянно числилась благородным и великодушным занятием. Еще в «Домострое» описывались малые «хаты-пекарни», в которых хлебники готовили хлеб. Такие помещения колотили в большинстве деревень. Однако, в всякой семье владелица и без такого могла выпечь семейный хлеб для собственной родни.

В «Домострое» описываются все нужные познания, которыми обязаны были обладать хлебные профессионалы. Среди остального, они обязаны были ведать насколько необходимо муки, как верно её бросать, как бить тесто, плясать его и, основное, верно выпечь.

БЛАГОСЛОВЕНИЕ

Люди верили, что печь, в которой пекут хлеб – это вход в мир мёртвых, а выпечка хлеба – это ритуал, схожий со сжиганием умерших на костре. Выпекание хлеба превращалось в некое действо, с котором было связано множество поверий, например, было запрещено переступать через печную утварь или подныривать под лопату с хлебом или вообще запрещалось шуметь и находиться на кухне тем, кто не занят хлебопечении. Якобы все это ухудшало вкусовые свойства хлеба и влечёт за собой несчастья. Подобные запреты должны были призвать всех домашних к тому, чтобы никто не мешал хозяйке заниматься важным делом – печь хлеб – об этом пишет историк Денис Александрович Ляпин в книге «Очерки этнографии Верхнего Подонья».

Топить печь и готовиться к выпеканию хлеба хозяйки начинали с молитвы, благословясь с раннего утра. И хлебную муку, и поднявшуюся хлебную квашню стряпухи крестили, прежде, чем посадить в печь. В традициях двоеверия на Руси не забывали и специальные языческие заговоры, доставшиеся от прабабушек: «Печка-матушка, прикрой мой хлебца, испеки по-хорошему». А прежде, чем приступить к нарезанию испечённого хлеба его трижды крестили ножом.

Строго запрещалось резать новый каравай хлеба после захода солнца. Очевидно, что это древнее суеверие было связано с почитанием Солнца, чтобы не навредить ночному солнцу, пока оно спит.


ХЛЕБ ОТРЕЗАТЬ НОЖОМ, НО НЕ ЛОМАТЬ

На Руси не разрешалось ломать хлеб. Отломанный кусок хлеба подавали только нищим, но не себе, иначе вся жизнь будет ломаная, как у нищего попрошайки. Ломая хлеб, мы разрушаем правильное и ровное течение жизни.

Языческие знания и запреты глубоко засели в нашем сознании, русский человек с детства откуда-то знает, что нельзя оставлять надкусанный кусок хлеба. Бабушка говорила: «Так ты свою силу оставляешь!», или «Надкусанный кусок за тобой гоняться будет», как сирота брошенная родителями.

Оставленный недоеденным кусок хлеба грозил сиротством, вдовством, потерей сил человеческих и счастливой доли. В религиозно сознании народа Руси кусок хлеба становился носителем благополучной судьбы человека и определял его будущий социальный статус. Нельзя было отрезать новый кусок хлеба, не доев первого куска.

Нельзя было доедать кусок хлеба даже за родными людьми, так вы можете их обездолить, чего-то важного лишить в жизни. Русская поговорка говорит, съешь чужой кусок – заберёшь чужую силу или долю.

Днём строго настрого запрещалось есть хлеб за спиной у другого человека, это считалось колдовством, способным забрать силу или жизнь со спины.

Запрещалось есть забытый в печи хлеб, считалось, что если его съешь, то и сам всё забудешь. Этот запрет нарушали лишь в том случае, если кто-то действительно хотел забыть дорого, но уже почившего человека: «кто умре, кто забыцца не може, хлеб тот ест…»

Историк Ляпин в книге «Очерки этнографии..» упоминает и о случаях, когда древние славяне гадали на хлебе или использовали его в лечении, сводя на кусок хлеба болезни. Например, он упоминает об обряде установления причины болезни с помощью расплавленного воска, который выливали в кувшин с водой, покрытый плоским ломтиком хлеба с отверстием в центре. По форме воска судили о сглазе, порче или болезни, и дальше знахарь действовал по своему разумению.

Заболевшего ребёнка могли с головы до ног обмыть наговорённой водичкой, затем эту воду сливали в сосуд и клали сухой хлеб, который должен был «впитать» болезнь.

Нельзя было есть хлеб, оставшийся после заговоров или «лечения», его следовало скормить птицам, причём, не домашним, а диким или унести в лес и оставляли там, в надежде опять же на птиц, голодных зверей или насекомых.

---

Отношение русских к хлебу. Хлебные изделия...

У русских традиционно существует уважительное отношение к хлебу: хлеб – всему голова. Обычно русские предпочитали есть чёрный (ржаной) хлеб. И в наше время хлеб остаётся важной частью питания русских, что свидетельствует, с одной стороны, о простоте и рациональности русской кухни (не будет хлеба, не будет и обеда, без соли – не вкусно, без хлеба – не сытно), а с другой – об их мастерстве печь разнообразные изделия из муки: пироги, блины, калачи, ватрушки.

Калач – это сдобный (то есть жирный и сладкий) хлеб в виде замка с дужкой. В старину калач для простого народа был лакомством (вкусным блюдом) в праздничные дни – отсюда и поговорка калачом не заманишь (ничем не заставишь сделать).

Ватрушка – это печёная лепёшка с загнутыми краями и открытым верхом из творога. Любовь русских к изделиям из сладкого теста даёт основание считать их сладкоежками.

Каравай – это большой круглый хлеб. Приветствуя важного, почётного гостя хлебом-солью, русский люди подают ему каравай в знак особого уважения и как пожелание счастья и добра.

Блины были известны ещё у языческих славянских народов. Это традиционное угощение на Масленицу – праздник проводов зимы. Круглый горячий блин в древние времена символизировал солнце.

А вот кулич – сладкий сдобный белый хлеб цилиндрической формы, как и крашеные яйца, является традиционным угощение на Пасху – большой религиозный праздник в честь воскресения Христа.

Пирог – печёное изделие из теста с начинкой (мясом, грибами, капустой, яблоками…) – слово, вероятнее всего, связанное со словом «пир» (праздничное застолье со множеством гостей). Пироги всегда были и остаются обязательным угощением во время застолья, украшением любого праздничного стола у русских.

Когда русские хотят отметить прекрасный вкус блюда, хорошее качество еды, они использую образные выражения: язык проглотить, пальчики оближешь, пища богов (очень вкусно!). Это искренний комплимент хозяйке, приготовившей вкусное блюдо. Но в обычной, повседневной жизни у русских не принято уделять слишком большое внимание еде и обсуждать подробности блюда во время обеда. Хотя поесть русские любят, разговоры о еде считаются у них слишком обыденными, прозаичными, недостаточно духовными. За обедом русские стараются обсуждать другие, более интересные, как им кажется, темы: последние события в стране и в мире, проблемы в семье и на работе.

---

КАК ИСПЕЧЬ СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ...

Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте ложку сахара и 5-6 столовых ложек муки. После поднятия опары всыпать в нее оставшуюся муку, посолить и тщательно замесить пока тесто перестанет прилипать к рукам.

Перемешанное тесто обмажьте растительным маслом и поставить в теплое место для поднятия.
Отделить часть теста для украшения свадебного каравая, а остальное тесто разделить на 3 части и скатать валик.

Сплетите из валиков косу и уложите ее на смазанный противень, соединив концы. Из теста для украшения вылепите листья, цветы, завитушки и красиво уложите их на косу.

Обязательно дайте полученному караваю подняться, смажьте белками и ставьте для выпекания в духовку.

Для того чтобы испечь свадебный каравай вам потребуется:

-мука пшеничная - четыре килограмма;
-молоко - 2 литра;
-дрожжи - 100 грамм;
-яйцо - шесть штук;
-масло растительное - 1 стакан;
-сахар - две столовых ложки;
-соль - одна чайная ложка;
-яичный белок - две штуки.

Источник