Как приготовить яблочный уксус дома....

Среда, 11 Июня 2014 г. 10:30 + в цитатник

Цитата сообщения галина_цускарь

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Яблочный уксус необязательно покупать в магазине, вы можете приготовить его собственными руками – он получится намного полезнее!

Яблочный уксус – продукт весьма полезный. Он помогает избавиться от отеков, его используют для снижения веса, для лечения простуды, ангины, грибковых заболеваний и многих других болезней, делают на его основе ополаскиватели для волос. В кулинарии его применяют для приготовления майонеза, маринадов и для заправки салатов.

Можно, конечно, купить яблочный уксус в магазине, но для того чтобы не сомневаться в его качестве, его лучше приготовить самостоятельно. И сегодня Passion.ru подскажет вам несколько рецептов изготовления этого уникального по своим свойствам продукта.

Яблочный уксус без добавок

Пожалуй, это самый простой рецепт. И хотя ферментация занимает много времени, в результате вы получаете тот самый продукт, который изначально и назывался яблочным уксусом.

В данном конкретном случае не имеет смысла описывать ингредиенты – вам понадобятся только яблоки, лучше сладкие и без гнильцы, а сорт и количество – на ваше усмотрение.

Приготовление:

Яблоки разрежьте на четвертинки и оставьте на свету, пока не потемнеют, это нужно для того, чтобы они окислились, и процесс брожения начался быстрее. Потом удалите все червоточины (и подгнившие места) и выжмите из плодов сок.

Если ваша соковыжималка предусматривает переработку целых (нечищеных) яблок, то удалите только хвостики, а сердцевину можно не вырезать. Сок влейте в стеклянную или глиняную (но не в пластиковую!) бутыль, подходящую по размеру, и на ее горлышко наденьте резиновую перчатку. Туго закрепите ее резинкой.

Поставьте бутыль в темное теплое место, лучше – у работающей батареи, и оставьте до тех пор, пока перчатка не надуется полностью. Первая ферментация может занять 5-6 недель. В это время емкость с соком нельзя взбалтывать и переставлять с места на место.

После того, как перчатка надуется, аккуратно перелейте забродивший яблочный сок вместе с пеной, которая образуется на поверхности, в другую стеклянную, глиняную или деревянную емкость с широким горлом. Оставьте около 10 см свободного пространства, чтобы ваш уксус никуда не «убежал». Он будет активно бродить, соответственно, увеличится в объеме.

Закройте горлышко емкости сложенной в 2-3 раза марлей и закрепите резинкой. Снова поставьте в темное теплое место. Вторая ферментация длится около 2 месяцев. Уксус готов, когда процесс брожения полностью прекратится, а жидкость станет абсолютно прозрачной.

Процедите готовый уксус через марлю и разлейте по небольшим бутылочкам. Храните его в темном прохладном месте – в холодильнике или в погребе. Оптимальная температура для хранения – + 6-15 градусов.

Совет от Passion.ru: если у вас нет соковыжималки, то просто измельчите яблоки на терке, а потом отожмите сок руками через чистую ткань или через марлю.

Яблочный уксус на сахаре и холодной воде

Приготовление (выдержка) уксуса по этому рецепту тоже занимает немало времени, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Яблоки – 3 кг,
Вода холодная – 3 литра,
Сахар – 400 г.

Приготовление:

У яблок удалите сердцевину, темные пятна и червоточины. Нарежьте плоды небольшими кусочками. Сложите их в стеклянную или в эмалированную посуду. Можно использовать или бутыль с достаточно широким горлышком, или большую кастрюлю.

Залейте измельченные яблоки холодной некипяченой водой, положите сахар и все перемешайте. Завяжите емкость марлей и поставьте в темное место.

Пока яблоки будут держаться на поверхности, периодически перемешивайте их деревянной ложкой, а когда окончательно опустятся на дно, их лучше больше не трогать. Ферментация занимает 3 месяца, иногда может потребоваться еще 5-6 дней.

Показателем того, что уксус готов, служит полная прозрачность жидкости и отсутствие у нее резкого сивушного запаха.

Процедите готовый уксус в чистую посуду и оставьте еще на пару дней, чтобы он отстоялся. Снова аккуратно процедите и разлейте по бутылкам. Храните в темном прохладном месте.

Яблочный уксус на сахаре и горячей воде

В предыдущем рецепте мы заливали яблоки холодной водой, а в этом предлагаем вам попробовать «горячий» способ. В данном случае сахара потребуется гораздо меньше. Правда, для изготовления этого вида уксуса подойдут только сладкие и очень спелые плоды. Зато и готовится он всего месяц.

Ингредиенты:

Яблоки сладкие – 2 кг,
Сахар – 100 г,
Вода горячая – по ситуации (она должна покрыть яблоки на 4 см).

Приготовление:

Яблоки вымойте и нарежьте очень мелкими кусочками (сердцевину можно не удалять, но от хвостиков, червоточин и темных пятен нужно избавиться). Положите в эмалированную кастрюлю или в трехлитровую банку, добавьте сахар и все перемешайте. Залейте горячей (70-80 градусов) кипяченой водой так, чтобы она покрывала яблоки на 4 см.

Накройте емкость марлей, поставьте в теплое темное место и 2-3 раза в день перемешивайте яблочную массу деревянной ложкой. Первая ферментация длится две недели.

По истечении означенного времени процедите жидкость в чистую емкость, оставив до верха 7-8 см, чтобы при брожении уксус не перелился через край. Накройте посуду марлей, сложенной в несколько слоев, закрепите резинкой и снова поставьте в темное место. Вторая ферментация тоже длится две недели. Иногда может потребоваться еще 2-3 дня, чтобы продукт дошел до нужной кондиции.

После того, как уксус перестанет «играть» и осветлится, аккуратно перелейте его в бутылки (оставив до верха 1,5-2 см), тщательно их закупорьте и храните в темном месте при комнатной температуре.

Совет от Passion.ru: после того, как вы закроете бутылку натуральной или пластиковой пробкой, залейте ее парафином. Это нужно для лучшей сохранности уксуса, приготовленного по этому рецепту.

Яблочный уксус на закваске

Уксус, приготовленный по этому рецепту, обладает весьма оригинальным вкусом, так как для закваски используются дрожжи, черный хлеб и мед.

Ингредиенты:

Яблоки – 3 кг,
Вода теплая – 3 литра,
Мед – 900 г (600+300),
Черный хлеб (сухари) – 120 г,
Дрожжи (сухие) – 60 г.

Приготовление:

Яблоки очистите от хвостиков, червоточин и темных пятен (сердцевину можно не удалять), нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Если этого агрегата нет, то измельчите плоды на крупной терке. Получившуюся массу положите в большую эмалированную кастрюлю и залейте теплой кипяченой водой. Добавьте 600 г меда, сухари из черного хлеба и дрожжи, все перемешайте.

Емкость прикройте марлей и поставьте в теплое темное место. Три раза в день перемешивайте содержимое кастрюли деревянной ложкой. Первичная ферментация занимает 10 дней.

После этого процедите забродившую смесь в чистую посуду с широким горлом, добавьте в жидкость еще 300 грамм меда и перемешайте. Накройте емкость сложенной в 3-4 раза марлей, закрепите резинкой и снова поставьте уксус в теплое темное место.

Второй этап ферментации займет около 50 дней. В этот раз не надо ничего перемешивать, даже перемещать посуду с уксусом не рекомендуется.

После того, как пройдет означенное время, и уксус станет прозрачным, еще раз его процедите и разлейте по бутылкам, например, по винным, с натуральными пробками.

Храните при температуре +4-8 градусов.

Вариант рецепта: при приготовлении этого яблочного уксуса дрожжи можно не использовать, а просто в полтора раза увеличить количество черного хлеба и положить горсть изюма. Кроме того, для второй ферментации вы можете заменить мед (300 г) таким же количеством сахара.
***
В завершении статьи позвольте дать вам еще один совет: для изготовления уксуса лучше всего брать домашние, а не покупные яблоки. Тогда вы точно будете уверены, что получившийся у вас продукт – самого отменного качества.

Галина_Цускарь

Источник

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Ёлочки... вкусные!
Часть 2 - 15 оригинальных блюд с яблоками
...
Часть 27 - Все о калмыцком чае
Часть 28 - Рецепт на выходные: Куриная грудка с шампиньонами в пряном томатном соусе с брынзой
Часть 29 - Как приготовить яблочный уксус дома
Часть 30 - Рецепт на выходные: Окрошка с молодой крапивой
Часть 31 - Торт Птичье молоко: лучшие старые и новые рецепты
Часть 32 - 7 рецептов салатов с ананасами
Часть 33 - Рецепт на выходные: Вариация на тему плова с курицей

Серия сообщений "соль,сода,уксус,":
Часть 1 - Коварный враг - СОЛЬ
Часть 2 - Копилка советов
...
Часть 11 - ГОЛОВНАЯ БОЛЬ ИЛИ НОВОЕ О СОЛИ ...
Часть 12 - Обычная соль и сода незаменима в хозяйстве не только при приготовлении пищи
Часть 13 - Как приготовить яблочный уксус дома....
Часть 14 - Такая "вредная" но такая нужная
Часть 15 - Соль в нашем быту давно уже продукт..........
...
Часть 36 - Хозяйкам на заметку: удивительные свойства пищевой соды
Часть 37 - Теперь перед сном засыпаю соль в носки - оказывается, это очень полезно для здоровья!
Часть 38 - Женщина залила обычную соль маслом…

Метки: сольсодауксус-т.д
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post327447814/">РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РґРѕРјР°....</a><br/>
РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РЅРµРѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїРѕРєСѓРїР°С‚СЊ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅРµ, РІС‹ РјРѕР¶РµС‚Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РµРіРѕ СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅС‹РјРё СЂСѓРєР°РјРё вЂ“ РѕРЅ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РЅР°РјРЅРѕРіРѕ РїРѕР»РµР·РЅРµРµ!

РЇР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ вЂ“ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ РІРµСЃСЊРјР° РїРѕР»РµР·РЅС‹Р№. РћРЅ РїРѕРјРѕРіР°РµС‚ РёР·Р±Р°РІРёС‚СЊСЃСЏ РѕС‚ РѕС‚РµРєРѕРІ, РµРіРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РґР»СЏ СЃРЅРёР¶РµРЅРёСЏ РІРµСЃР°, РґР»СЏ Р»РµС‡РµРЅРёСЏ РїСЂРѕСЃС‚СѓРґС‹, Р°РЅРіРёРЅС‹, РіСЂРёР±РєРѕРІС‹С… Р·Р°Р±РѕР»РµРІР°РЅРёР№ Рё РјРЅРѕРіРёС… РґСЂСѓРіРёС… Р±РѕР»РµР·РЅРµР№, РґРµР»Р°СЋС‚ РЅР° РµРіРѕ РѕСЃРЅРѕРІРµ РѕРїРѕР»Р°СЃРєРёРІР°С‚РµР»Рё РґР»СЏ РІРѕР»РѕСЃ. Р’ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё РµРіРѕ РїСЂРёРјРµРЅСЏСЋС‚ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РјР°Р№РѕРЅРµР·Р°, РјР°СЂРёРЅР°РґРѕРІ Рё РґР»СЏ Р·Р°РїСЂР°РІРєРё СЃР°Р»Р°С‚РѕРІ.

РњРѕР¶РЅРѕ, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, РєСѓРїРёС‚СЊ СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№ СѓРєСЃСѓСЃ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅРµ, РЅРѕ РґР»СЏ С‚РѕРіРѕ С‡С‚РѕР±С‹ РЅРµ СЃРѕРјРЅРµРІР°С‚СЊСЃСЏ РІ РµРіРѕ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ, РµРіРѕ Р»СѓС‡С€Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ. Р СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4635673/post327447814/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как приготовить яблочный уксус дома....