.....Приготовление настоящего Киевского торта – процесс довольно долгий, поэтому запаситесь терпением.


Состав коржей:

Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г

Состав крема Шарлот:

Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик



В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.


Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.



Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.


В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.


Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.


Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.


На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.



Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.



Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбейте оба крема миксером.



Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.



Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.


Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.


Оставьте торт в холодильнике не менее чем на 2 часа, а потом наслаждайтесь его неповторимым вкусом.

---

Киевский торт в домашних условиях

Киевский торт - это всем известный и любимый десерт. Нежный, воздушный, хрустящий, тающий во рту, праздник вкуса и застолья. Приготовьте, тортик просто супер!

Ингредиенты:

Для коржей:

белки - 9 шт. (около 200 г)
сахар - 230 г
ванильный сахар - 2 ч.л.
мука - 50 г
обжаренный фундук - 180 г
Для крема:

сгущенное молоко - 1 банка (350 г)
сливочное масло - 250 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
какао - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
Для украшения:

фундук - 100 г

Приготовление:

Отделить белки от желтков и поместить их закрытую емкость, на сутки убрать в холодильник. Взбить белки миксером, на самой маленькой скорости, в пышную пену. В хорошо взбитые белки добавить 50 г сахара, ванильный сахар и снова взбить.

Измельчить фундук, на кусочки среднего размера, смешать с мукой и оставшимся сахаром. Аккуратно при помощи лопатки ввести взбитые белки в ореховую смесь.

Взять две формы для выпечки, диаметром 24 и 26 см, застелить их пергаментом. Влить белковое тесто в формы. Вливать нужно таким образом чтобы в двух формах разного диаметра, высота влитого теста была приблизительно одинаковая. Поставить формы на разные уровни в разогретую до 150С духовку. Выпекать около 1,5 - 2 часов.

Готовые коржи положить друг на друга и обрезать большой корж по размеру меньшего. Обрезки оставить для присыпки. Перед тем ка собирать торт, коржам лучше дать постоять сутки.

Приготовить крем: взбить в миске сливочное масло, комнатной температуры, с ванильным сахаром, понемногу вливая сгущенное молоко. Поделить крем на две части. Одну часть оставить белой, во вторую добавить коньяк и какао. Убрать крем в холодильник минут на 40

Намазать один корж белым кремом, сверху положить второй корж и обмазать верх и бока торта шоколадным кремом. Обмазывать лучше используя силиконовую лопатку.

Украсить торт: обсыпать торт измельченными обрезками коржа и мелко измельченным фундуком. Или украсить по своему вкусу. Поставить готовый "Киевский торт" на 2 - 3 часа в холодильник и можно звать гостей пить чай.

Приятного аппетита!


Для тех, кто рос в той стране, которой уже более двадцати лет не существует на карте мира, шоколадная колбаса до сих пор является одним из любимых лакомств. Впрочем, и современные дети уплетают её с огромным удовольствием. Несмотря на то, что сейчас в любой самой глухой деревне можно купить любые сладости — печенье, кексы, торты — шоколадная колбаса по прежнему готовится практически в каждом доме.

Секрет такой любви к этому сладкому десерту – в его простоте и оригинальном виде. Да и вообще, она действительно очень вкусная, эта колбаска.

ladyspecial.ru