Пирог из гречневой каши с грибами
Для теста: 1,0—1,2 кг муки,
2 ст. комнатной температуры воды,
1 ст. растит. масла,
50 г дрожжей,
1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 гр. гречки,
50 г грибов сушеных,
3 головки лука, соль.
Для смазывания пирога, заварить крепкий чай 3 ст.л.
Замешиваем тесто из заготовленных ингредиентов. Тесто поднимается 1,5 часа, за это время обминаем его 2 раза.
Приготовленное тесто делим на 2 части, одну часть раскатываем и укладываем на противень, вилкой делаем проколы, выкладываем начинку.
Наполнение пирога: готовим рассыпчатую кашу, отвариваем предварительно замоченные (2 часа.) грибы. Тонко нарезанные грибы обжариваем, добавляем лук и соединяем с кашей. Уложив начинку в пирог, добавляем немного процеженного бульона от грибов, для сочности. Вторую часть теста раскатываем 0,7 см. и уложив сверху на основной пирог с начинкой, защипываем края. Делаем проколы вилкой, смазываем чаем, выпекаем при 180 г.

Постные котлеты из гречки с грибами
1 стакан гречневой крупы,
1 банка консервированных шампиньонов,
1 луковица, зелень (укроп, петрушка),
1 ч. ложка крахмала, немного муки для панировки.
Отварить гречку.
Грибы пожарить с мелко нарезанным луком. Перемешать гречу и грибы с луком, измельчить. Все посолить, поперчить, прибавить зелень и ложку крахмала. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Гречка «По-индийски»

0,5 кг гречки,
300-400 г замороженного шпината,
1 луковица, 1 морковка, половинка крупного красного болгарского перца,
2 свежих помидора, 1 ст.ложка натёртого имбиря,
2 гвоздички, щепотка тмина,
3 зубчика чеснока, 6 ст.ложек раст.масла, соль по вкусу.
Гречку залить кипятком(из расчёта 1 стакан гречки-2 стакана кипятка)варить на медленном огне до готовности.
Пока варится гречка, в сковороде разогреть 3 ст.ложки растительного масла обжарить мелко нарезанный кубиками лук, морковь и перец, Жарить помешивая несколько минут и добавить замороженный шпинат, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи помешивая, пока шпинат не разморозится. Посолить, добавить натёртые на тёрке помидоры, тушить овощи до готовности минут 7-8.
В казане хорошо разогреть раст.масло и обжарить в течении минуты натёртый имбирь измельчённый чеснок, тмин и гвоздику. Добавить готовую гречку, хорошо перемешать и положить овощи, всё размешать, посолить по вкусу.
Постные блинчики с гречкой

Соль мелкая морская, мука просеянная – 2 стакана,
масло растительное – для обжаривания,
2,5 стакана минеральной воды с газом,
4 ч. л. сахара, гречка ядрица – 250 г, 1 стакан воды,
масло растительное рафинированное, лук репчатый – 1 луковица,
100 г шампиньонов в собственном соку, соль.
Замесить тесто на блины такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. После чего пожарить тонкие блинчики.
Гречку перебрать, промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Отварить гречку.
В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блин положить по 1,5 – 2 ст. л. начинки. Свернуть блины конвертиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4 – 5 блинчика гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин., затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.
Постные котлеты из гречки и картофеля

Гречка – 0,5 стакана, вода – стакан,
картофель – 3-5 шт., соль, перец, масло растительное.
Варим гречку.
Пока каша остывает, беремся за картофель – чистим его и натираем на средней терке. Раньше этого делать не стоит, т.к. картошка сама по себе потемнеет, да и пустит не нужный нам лишний сок. С натертого картофеля отжимаем лишний сок и смешиваем его с вареной гречкой. Все тщательно перемешиваем руками, добавляем, если надо, специи и обжариваем котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон.
Перец, фаршированный гречкой

Готовая отварная гречка - 2 стакана, одна мелко нарезанная луковица,
нарезанный стебель сельдерея,
морковь 2 шт, болгарский перец - 5-6 шт,
овощной бульон 3-4 стакана, лавровый лист или веточка розмарина,
горошины черного перца 3-4 шт, 2-3 зубка чеснока, соль и пряности по вкусу.
Смешиваем гречку с овощами в подходящей емкости, солим, заправляем любимыми приправами. Кстати, для пикантности можно добавить немного соевого соуса - 1 ч.л.
Подготовленные очищенные болгарские перцы начиняем фаршем из гречки и устанавливаем в вертикальном положении в кастрюле или утятнице. Заливаем горячим овощным бульоном, добавляем приправы, лавровый лист, черный перец и чеснок. Доводим перец с бульоном до кипения и убавляем огонь на минимум. Перец должен томиться под крышкой в получившемся соусе 40-55 минут.

Источник информации