Водяная баня ---- посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде.

Выпекание ---- нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовке.

Жарение во фритюре ---- обжаривание продукта в большом количестве жира (в соотношении 1 к 4) при температуре жира 130 – 180 градусов.

Запекание ---- нагревание продукта в духовке до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты, рыбные и мясные блюда под соусом).

Льезон ---- смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панировкой. В льезон добавляют соль и перец.

Панировка ---- обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжариванием.
Пассерование ---- медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассируют морковь, свеклу, капусту, лук, петрушку, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С.

Припускание ---- варка продуктов в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукты погружают в жидкость только на половину их высоты и припускают при сильном кипячении, чтобы не залитая верхняя часть нагревалась паром.

Шпигование ---- шпигуют в основном мясо. Для этого в мясе делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпика, моркови, лука, чеснока.

Цедра ---- нарезанные и высушенные корки лимонов, апельсинов, мандаринов, которые используют для ароматизации компотов, кондитерских изделий.

Пастеризация ---- нагревание продукта от 65 до 85 градусов.

Стерилизация ---- нагревание продукта до температуры выше 100 градусов.