И все-таки, как вести себя за столом и что можно есть руками:

- пиццу, которую, как правило, подают порезанной на небольшие куски;

- мексиканскую маисовую лепешку или тортилью, иначе поджаренная корочка под ножом может раскрошиться;

- жареный картофель-фри, если он подается к хот-догу, гамбургеру или сэндвичу;

- если Вас пригласили на обед в Индии или Малайзии, то помните, что рис с пряностями там едят руками, зачерпывая его правой ладонью, сложенной лодочкой;

- сильно зажаренный бекон становится ломким и хрустящим, поэтому его также можно есть без приборов;

- отбивную на косточке, обернутую красиво порезанной бумажкой – папильоткой можно брать рукой за косточку.
В домашней обстановке допускается объедать кость, предварительно отделив кусочки мяса от кости ножом и вилкой, но только если мясо жарилось без соуса или подливы;

- птицу на официальных приемах есть руками не принято.
А на семейном обеде можно держать руками за ножку, предварительно срезав мягкое мясо с кости ножом;

- артишоки: его листья отрывают и макают в соус, а затем высасывают мякоть.
Старайтесь делать это бесшумно, отходы складывайте на отдельную тарелку.
Кочерыжку едят с помощью приборов, предварительно вымыв руки;

- мягкие стебли спаржи обычно едят без приборов, однако из-за того, что с них течет сок, лучше пользоваться ножом и вилкой;

- допускается есть руками крабов, раков, моллюсков или омаров.
Раков обычно подают на стол целиком.
Чтобы очистить краба, одной рукой держите его голову, а другой согните конец хвоста.
Когда панцирь лопнет, его легко удалить и не забудьте о салфетках;

- раковину со свежей, только что открытой устрицей просто берут в руку, и, поднеся ко рту, высасывают ее содержимое;

- мелкие помидоры-черри и оливки едят руками, если они не являются гарниром или компонентом салата;

- торты и пирожные едят ложкой, а сухие пирожные и печенье руками.
Обязательно следите, чтобы крошки не сыпались на одежду;

- виноградинки отрывайте от грозди пальцами, а косточки аккуратно выплевывайте на ложечку и перекладывайте на блюдце.

Чашу с водой для ополаскивания пальцев во время официальных обедов, а также, если подают морепродукты, принято ставить на стол перед прибором, а руки ополаскивают перед десертом.

---

Нож справа, вилка слева – использование столовых приборов вошло в привычку и практически не вызывает разногласий и вопросов. Однако некоторые блюда и даже хлеб за праздничным столом все еще вызывают вопросы и сомнения.


Что не помешает знать об обращении с хлебом?

Хлеб может быть подан в виде сендвича к завтраку или в виде нарезанных кусочков к обеду.

К сендвичу на завтрак подаются нож и вилка. Хлеб в данной ситуации употребляется как обычное блюдо – небольшой кусочек придерживается вилкой и отрезается ножом.

За обедом хлеб из предложенной хлебницы берут рукой, а не вилкой. Хлеб кладут на специальную маленькую тарелочку для хлеба, расположенную рядом с основной тарелкой. Хлеб отламывают по кусочку. За торжественным столом не принято откусывать от целого куска. Если хлеб хотят намазать маслом, то сначала отламывают кусочек хлеба, держат его в левой руке и намазывают масло ножом, после чего съедают. Целый кусок хлеба маслом не мажут. Хлеб так же не крошат ни в суп, ни в остатки оставшейся салатной или гарнирной заправки, какой бы аппетитной она ни была. Также не стоит собирать остатки в тарелке корочкой хлеба.

Кружочек или долька лимона к рыбе. Съесть сразу или отложить в сторону?

Рецепт приготовления многих сортов рыб подразумевает, что перед употреблением их необходимо полить лимонным соком. Поэтому присутствие лимонного кружочка на тарелке — не простое украшение, а вкусовое дополнение. При желании сок лимона выжимается выпуклой стороной вилки.

Существуют ли особенности при подаче соуса?

Соус подают в специальных соусниках или добавленным порционно к горячим блюдам. По правилам столового этикета соус, предназначенный для мяса или рыбы, не наливают ни на картофель, ни на овощи. Не принято также вычерпывать ложкой остатки соуса из соусника и мокать кусочки хлеба в его остатки, каким бы вкусным он ни был.

Что значит есть суп ”по правилам”?

Если суп подан слишком горячим, не рекомендуется дуть на суп для его быстрого охлаждения. Потерпите пару минут, и суп сам остынет. Если очень не терпится – дозволительно немного помешать суп ложкой. Вопреки бытующему мнению, что, наклоняя тарелку супа от себя, мы бережем свою одежду, тарелку с супом не рекомендуется наклонять ни к себе, ни от себя. Наклон тарелки допустим исключительно за обедом в семейном кругу, а за общим (торжественным, праздничным) столом лучше оставить суп немного недоеденным, а дно тарелки чуть прикрытым.

Существует ли еда, которую дозволительно есть руками, не прикасаясь к приборам?

Идеальным вариантом трапезы за любым столом остается использование столовых приборов. Считается, что цыпленка табака допускается есть руками. В подобном случае подразумевается, что перед едой и после будет подана вазочка с водой для ополаскивания рук и салфетки для их вытирания, а на торчащую куриную ножку будет намотана салфетка. Однако еду руками лучше оставить для домашней трапезы, а в ресторане воспользоваться ножом и вилкой.

Яблоки или груши

Правильное употребление яблок и груш требуют некоторой эквилибристики. Для этого потребуются нож и вилочка. Фрукт разрезают на четвертинки и, взяв ломтик на вилку, снимают ножиком кожицу. Особого мастерства требует умение удержать лакомство на вилке. Очищенный кусочек едят на тарелке с ножичком и вилкой. Допустимо очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.

Фруктовый компот и фрукты в сиропе

Фрукты из компота, поданного в вазочке, едят ложкой. Косточки от фруктов выкладываются на ложечку, а не в кулак, а затем из ложечки на тарелочку, стоящую рядом или под вазочкой. Косточки не кладут ни обратно в компот, ни в пепельницу! Жидкость компота и сироп вычерпывают ложкой, но не выпивают через край и не переливают в фужер.

Ложечка на блюдце — сигнал для официанта, что вы готовы. Продолжая трапезу, оставляйте ложку в вазочке с компотом.

Обаяние французской кухни

Гусиный паштет или фуа-гра является одним из изысканных деликатесов. Во Франции фуа-гра – неотъемлемая составляющая хорошего праздника. История фуа-гра известна с 18 века, когда молодой повар Маркиза де Контад, маршала Франции и правителя Страсбурга, угостил званных гостей будущим изыском французской кухни — нежной печенью в сале. Немного позднее в печень добавили черный трюфель из Перигора и на свет появилась формула успеха фуа-гра: «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях».

По своей сути фуа-гра - это род паштета. Едят блюдо с кусочком хлеба, выкладывая ножом маленький кусок фуа-гра на мягкий ломтик. Этот паштет также дозволительно есть вилкой, отрезая небольшие кусочки ножом. Лучше всего фуа-гра сочетается с французским багетом или белым хлебом без добавок. Фуа-гра подают с молодыми легкими винами и шампанским, обычно в начале обеда, чтобы дать почувствовать вкус изысканного блюда или со сладкими винами и изысканными соусами ближе к десерту.

Источник
Всем большое спасибо за комментарий