Лучше это делать сейчас, а то в канун праздничной суеты и времени будет мало, да и забот прибавиться с выбором блюд. Кстати о блюдах…Всегда хочется порадовать своих чем-нибудь новеньким. Мясные и рыбные блюда мы готовим всегда, а вот соусы к ним реже.

Заправка из авокадо вместо майонеза

Ингредиенты:
Пюре из спелого авокадо — ⅔ стак.
Белый или яблочный уксус — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Сушеный чеснок — ⅛ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Вода — ¼ стак.
Растительное масла или вода — 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородности. Добавьте больше масла или воды, если хотите получить более жидкую консистенцию. Храните в холодильнике 3–4 дня.
Приятного аппетита!

---

МЯТНЫЙ АНГЛИЙСКИЙ СОУС

Этот знаменитый мятный английский соус подают именно к мясу и рыбе. Такой соус подавали к столу царей, причем на торжественных приемах. Именно наличие этого соуса давало понять важность прибывшего гостя...



А готовится соус просто: берем листья мяты, мелко нарезаем три столовые ложки, добавляем столовую ложку уксуса, две столовые ложки сахара и 4 столовые ложки воды. Даём два часа настояться. И всё – соус готов…

---

АРГЕНТИНСКИЙ СОУС ЧИМИЧУРРИ

Еще один соус - прекрасно подойдет к мясному, особенно, к жареному мясу и
шашлыкам…

ПОТРЕБУЕТСЯ: чеснок, орегано, петрушка (любая), лавровый лист, черный перец, тимьян, острый красный перец или паприка, уксус, соль и подсолнечное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нарезаем петрушку мелко-мелко (2,5 чайной ложки). Натираем в кашицу 2 зубчика чеснока. Выкладываем в пиалу и добавляем:
- чайную ложку орегано
- чайную ложку паприки или красного перца
- половинку чайной ложки перца черного
- чайную ложку тимьяна
- чайную ложку лаврового листа (измельченного)



Солим и перемешиваем как следует. Добавляем полторы чайной ложки теплой кипяченой воды. Даем 5 минут настояться и добавляем подсолнечное масло (одну столовую ложку), опять перемешиваем. Последним штрихом будет добавление уксуса (десертную ложку). И опять перемешали и поставили соус в холодильник настаиваться, минут на 15 минут…

соусы

Беарнский соус

Ингредиенты:
белое вино - 5 ст. л.
желток - 3 шт.
купырь - 1/2 пучка
лук-шалот - 2 шт.
сливочное масло - 150 г
соль - по вкусу
уксус - 1 ст. л.
черный перец - по вкусу
эстрагон - 1/2 пучка

Что делать:
Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Травы вымыть и мелко порубить.
Смешать в кастрюльке вино с уксусом, луком и травами, довести до кипения, уварить жидкость до 2 ст. ложек. Пропустить через мелкое сито.
Растопить сливочное масло (оно не должно приобрести коричневатый оттенок). Взбить желтки с травяным отваром на водяной бане до образования пены. Подмешать сливочное масло, постоянно помешивая.
Приправить беарнский соус солью, перцем и сразу же подавать на стол.

---

Голландский соус

Ингредиенты:
желток - 3 шт.
лимонный сок - 1 ст. л.
сливочное масло - 250 г
соль - щепотка
черный перец - по вкусу

Что делать:
Сливочное масло растопить. Желтки взбить с небольшим количеством соли на водяной бане до образования пены.
Постепенно добавить к желткам сливочное масло.
Соус приправить лимонным соком и перцем.
Голландский соус сразу же подается на стол, так как его нельзя хранить в тепле или подогревать.

---

Горчичный соус

Ингредиенты:

винный уксус - 190 мл
гвоздика - 1 щепотка (молотой)
зерна горчицы - 150 г (белая горчица)
имбирь - 1/2 ч. л.
йогурт - 1 стакан
коричневый сахар - 150 г
пимент( ямайский гвоздичный перец) - 1/2 ч. л.
пряные травы - 1 пучок
черный перец - 1/2 ст. л.

Что делать:
Уксус довести до кипения и постепенно подмешать к молотым зернам. Массу приправить солью и остудить.
Травы вымыть и мелко порубить. Йогурт взбить в миксере и вместе с травами подмешать, взбивая, к горчице.
Приправить соус молотой гвоздикой и имбирем.

---

Соус для закусок
Этот легкий соус очень просто приготовить буквально за считанные
Ингредиенты:

огурец средний - 2 шт.
греческий йогурт - 150 г
чеснок - 1 зубчик
мята - 1 веточка
соль, перец - по вкусу
масло оливковое - 2 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Огурец очистить и натереть на мелкой терке. Отжать, чтобы было как можно меньше сока. Чеснок очистить и выдавить. В миске смешать огурец с чесноком и мелко нарезанными листьями мяты. Добавить йогурт, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Все тщательно перемешать и перед подачей желательно охладить.
Приятного аппетита! http://cookbook.itop.net/RecipeObject.aspx?RecipeId=271 Я думаю, что такие соусы придадут пикантности вашим мясным и рыбным изделиям!..