Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.
http://youtu.be/K2sqtcheLgI

СЕКРЕТ УСПЕХА
Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

 В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

 КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ
Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

Соус Болоньезе (как готовят именно в Италии!!!)

 

Ингридиенты:

- 0,5 луковицы (если очень большая) или 1, если небольшая
- 1 морковь (средняя)
- 2-3 стебля сельдерея
- 200-300 г говяжьего фарша (я брала свинино-говяжий)
- оливковое масло
- рустика (протертые помидоры)
- 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
- соль, перец
- базилик
Приготовление

Начался CHEESECAKE FLASHMOB
Первый пошел J
Вот мой прекрасный чизкейк. Я придумала нечто интересное, основа чизкейка песочная, но совершенно необычная -  песочное тесто с ржаной мукой и пралине.
Начинка также с пралине, что придает ей очень приятный цвет и орехово-карамельный вкус.
Для завершения вкусовой гаммы и игры структур – карамельный английский крем.
Очень, ну очень вкусно… меньше слов, больше дела
Готовим?


ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пралине:
100гр миндаля
100гр сахарного песка
1 ч.л. какао (опционально)

Основа:
60гр сливочного масла
60гр пралине
1 желток
60гр пшеничной муки
60гр ржаной муки
1 щепотка соли
1-2 ст.л. ледяной воды

Начинка:
600гр мягкого творога (нежирного)
400гр йогурта без добавок
100гр пралине
3 яйца +1 белок
1 ст.л. крахмала
1 щепотка соли
0,5 стручка ванили

Карамельный английский крем:
2 желтка
200гр молока
50гр сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пралине:
Пралиновую массу приготовить следующим способом.

Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Я использую миндальные хлопья – их не надо чистить и они лучше обволакиваются карамелью.

Жареные орехи и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на  противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок (я какао не использовала).


Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

Основа:
Оба вида муки и масло растереть в крошку, похожую на мокрый морской песок.
Добавить пралине, соль, желток и затем воду и замесить эластичное тесто. Убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку на 15 минут.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем между 2 слоями пищевой пленки и убираем в таком виде опять на 15 минут в холодильник:

Начинка:
Все ингредиенты отправить в чашу блендера и смешать до однородности. Взбивать ничего не нужно, для получения кремообразной консистенции после выпечки, нам не нужен лишний воздух.


Выпекание:
Тесто уложить в форму, формируя высокие бортики (примерно 4 см). Лишнее тесто обрезать. Залить в форму на основу начинку.
Обернуть форму 2 слоями фольги, чтобы защитить форму от попадания воды. Установить форму в больший противень, и налить  в него воды, столько, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 140 ⁰С  - 1 час.


Важно!
Кремовая начинка не должна румяниться. Если начинает румянится – уменьшите температуру.
Водяная баня обязательна. Без нее не получится необходимая структура. Она забирает на себя часть тепла, рапределяя его равномерно вокруг формы и дает влажный воздух.
Готовый чизкейк становится плотным по краям , а серединка слегка подрагивает.
Оставить чизкейк остывать в духовке, потом убрать на ночь в холодильнике. За ночь он приобретёт свою кремовою структуру.

Карамельный английский крем:
Сахар отправить в сотейник и карамелизировать до глубокого янтарного цвета, влить горячее молоко. Желтки немного взбить вилкой – пена не нужна.
Темперируем желтки. Влить немного горячего карамельного молока в желтки, постоянно помешивая. Теперь смешать карамельное молоко с желтково-молочной смесью.
Далее, чтоб крем не свернулся, его лучше готовить на водяной бане. Миску поставить на кастрюльку с кипящей водой. Кипение должно быть слабым. Вода не должна касаться дна миски. Постоянно помешивая варим крем. Он должен начать густеть. Очень важно не переварить его.

Готовность крема определяется следующим образом. По консистенции крем похож на жирные сливки (жидкие). Если поднять ложку из крема, то на ее тыльной стороне останется крем, а если провести пальцем, то края бороздки не соединятся.

Чизкейк подавать холодным с карамельным английским кремом.

Серия сообщений "ДЕСЕРТЫ ИЗ ТВОРОГА":
Часть 1 - Творожные рогалики с грецкими орехами
Часть 2 - Рулет-печенье с безе
...
Часть 23 - сочники. пекла вкусно
Часть 24 - Яблочный пирог с кремовой начинкой. (Пекла)вкусно
Часть 25 - Чизкейк «Пралине» с английским карамельным кремом
Часть 26 - Сырник Малиновое Зеркало
Часть 27 - Рогалики - дрожжевое тесто на твороге
...
Часть 46 - творожная запеканка
Часть 47 - Творожное печенье с корицей
Часть 48 - ПОТРЯСАЮЩИЙ АНТИКРИЗИСНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ТЫКВОЙ

Готовят эти "ЕЖИКИ" в пароварке, они получаются не только вкусными, но и очень праздничными, поэтому подойдут для встречи гостей.
Делать их просто ; Нам нужен мясной фарш, лук, рис "Басмати" и специи (кто любит чеснок).
Замачиваем рис на несколько часов ( кто то 2 часа замачивает, я 6 часов замачивала) часов в холодной воде.
Готовим мясной фарш с луком, солим и перчим. Вымешиваем и даем немного постоять в холодильнике. С риса сливаем воду, даем воде полностью стечь. Из фарша формируем небольшие тефтельки, обваливаем их в рисе, руками помогаем рису хорошо облепить наши тефтельки. Укладываем готовые. обваленные в рисе тефтельки в пароварку, оставляя между ними расстояние 1,5 см - 2 см. ( рис "встанет" и ёжики сольются иначе). Накрываем пароварку и включаем на 40 минут. Ёжики готовы!
 

Метки: блюда из фарша, блюда на пару

коротко:    Положите в чашу блендера измельченный пармезан, чеснок, базилик, кедровые орешки и влейте оливковое масло. Измельчите до получения однородной массы.

Разогрейте духовку до 200 °С. Равномерно намажьте заготовки из теста полученным с

Сверху разложите несколько цельных помидорчиков

Итальянский соус Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) —это один из самых популярных итальянских  соусов .

Настоящее Песто  готовится   на основе оливкового масла, базилика ,              семян пинии  и твердого сыра

Иногда с добавлением вяленых томатов.

Песто -универсальный соус ,он с легкостью может заменить привычные  для нас кетчуп и майонез,

отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами ,овощными салатами,и просто,как намазка на хлеб

С чем обычно едят Песто?

1)макароны

С Песто,самые обычные макароны превращаются в кулинарный шедевр

2 )рыба

Если филе лосося или любой другой рыбы смазать соусом и запечь в духовке,можно получить очень нежную рыбу с пикантным вкусом

3) пицца

Попробуйте при приготовлении  пиццы заменить томатный соус на Песто

4 )овощи

Любые овощи ,запеченные в духовке или на мангале, с свежеприготовленным Песто просто тают во рту

5)Салат

Любой салат можно заправить Песто вместо майонеза или масла

6)Мясо

Песто идеально подходит к мясу,как к жареному,так и запеченному,и даже в качестве маринада

Рецепт соуса Песто

В основе классического Песто  используют достаточно редкие ингредиенты Семена пинии и сыр Пекорино,мы их заменим на обычный твердый сыр пармезан и орешки кешью или кедровые,получится не менее вкусно

Базилик  50 г

Сыр пармезан 50 г

Кедровые орешки или орешки кешью  3 ст. л.

Оливковое масло  100 мл

Чеснок. 2-3 зуб.

Тщательно промытые листья базилика ,высушите полотенцем

Крупными кусочками  нарежьте чеснок, кубиками порежьте сыр , орешки обжарьте   на сковороде без масла

Классически для  приготовления соуса Песто при  смешивании ингредиентов используется мраморная ступка и  пестик,но можно пользоваться блендером

Все ингредиенты измельчите в блен­дере или ступке до однородной консистен­ции.

Соус готов!

Песто хорошо храниться  в герметично закрытой емкости  5 дней в холодильнике  или замороженным в течении 1 месяца в морозилке

Ну,очень вкусно!

.

взялась печь десерт в итоге забыла положить в тесто творог , а заливку вообще сделала по своему в итоге получился очень вкусный- другой рецепт пирога и вкус наверное тоже -  попробую оригинал наверное тоже вкусно...  ( для коржа взяла сливку пару ложек масла 5о гр. вместо маргарина получилось рассыпчатое нежное тесто сахар в тесто не клала на 30 мин в холод.  Также заменила продукты для заливки на сливку 2 ст.л творог 150-200 г.р.+молоко 200 гр+3 ст. л. манной крупы, стоит пока  готовились яблоки в конце взбитые  2 яйца с 100 гр. сахара влила в смесь.)   --  получилось очень нежно.

хм. так  у меня получился совсем другой рецепт и очевидно вкус и вид пирога  потому что в тесто творог не положила, а положила в заливку . в общем в итоге другой рецепт

Рецепт тот который хотела испечь.   В пироге творожная основа, яблочная начинка и сметанный крем. В это вкусное сочетание можно добавить еще горсточку изюма – к начинке или в крем, по желанию.

Для теста
200 гр. муки

100 гр. сахара

100 гр. маргарина

100 гр. творога

1 ч.л. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды

Для начинки – 700 грамм яблок, 2 ст.л сахара, сок 1 лимона, пакетик ванильного сахара

Для заливки

2 яйца,

200 гр. сметаны,

2 ст. л. крахмала,

1 ст. л. сахара

Приготовление

Творог разминаем. Маргарин рубим с мукой и перетираем в крошку. Смешиваем с сахаром, добавляем творог, разрыхлитель замешиваем тесто. Убираем его в пакете в холодильник на полчаса.

        Для начинки яблоки режем небольшими ломтиками, выкладываем на сковородку и тушим с сахаром, в конце добавляем лимонный сок и ванильный сахар.

Форму с бортиками застилаем бумагой для выпечки, тесто раскатываем по размеру формы (с учетом бортиков) и выкладываем в форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем десять минут.

Для заливки смешиваем яйца со сметаной (в нее добавить крахмал) и сахаром.

Достаем корж из духовки, выкладываем начинку из яблок и выливаем заливку. Возвращаем в духовку, выпекаем еще полчаса. Готовому пирогу даем остыть и посыпаем сахарной пудрой ..?/////////

Серия сообщений "ДЕСЕРТЫ ИЗ ТВОРОГА":
Часть 1 - Творожные рогалики с грецкими орехами
Часть 2 - Рулет-печенье с безе
...
Часть 22 - Чизкейк без выпечки «Белое и черное»
Часть 23 - сочники. пекла вкусно
Часть 24 - Яблочный пирог с кремовой начинкой. (Пекла)вкусно
Часть 25 - Чизкейк «Пралине» с английским карамельным кремом
Часть 26 - Сырник Малиновое Зеркало
...
Часть 46 - творожная запеканка
Часть 47 - Творожное печенье с корицей
Часть 48 - ПОТРЯСАЮЩИЙ АНТИКРИЗИСНЫЙ ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ТЫКВОЙ

В пироге творожная основа, яблочная начинка и сметанный крем.

В это вкусное сочетание можно добавить еще горсточку изюма – к начинке или в крем, по желанию.

 Для теста:

200 грамм муки

100 грамм сахара

100 грамм маргарина

100 грамм творога

Чайная ложка разрыхлителя

Для начинки – 700 грамм яблок,

две столовых ложки сахара,

сок одного лимона,

пакетик ванильного сахара

Для заливки – два яйца,

200 грамм сметаны,

две столовых ложки крахмала,

столовая ложка сахара

Приготовление Творог разминаем.

Маргарин (заменила сливкой) рубим с мукой и перетираем в крошку.

Смешиваем с сахаром, добавляем творог, разрыхлитель, замешиваем тесто.

Обматываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Для начинки яблоки режем небольшими ломтиками, выкладываем на сковородку и тушим с сахаром, в конце добавляем лимонный сок и ванильный сахар. Форму с бортиками застилаем бумагой для выпечки, тесто раскатываем по размеру формы (с учетом бортиков) и выкладываем в форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем десять минут. Для заливки смешиваем яйца со сметаной (в нее добавить крахмал) и сахаром. Достаем корж из духовки, выкладываем начинку из яблок и выливаем заливку. Возвращаем в духовку, выпекаем еще полчаса. Готовому пирогу даем остыть и посыпаем сахарной пудрой ..?/////////

(я заменила продукты для заливки на сливку 2 ст.л творог 150-200 г.р.+молоко 200 гр+3 ст. л. манной крупы, стоит пока готовились яблоки в конце взбитые 2 яйца с 100 гр. сахара влила в смесь.) -- получилось очень нежно.

хм. так у меня получился совсем другой рецепт и очевидно вкус и вид пирога потому что в тесто творог не положила, а положила в заливку . в общем в итоге другой рецепт

Источник: http://demiart.ru

Краски
Ализарин, Малиновый
Кадмий, Желтый
Цветок, Розовый
Сиреневый
Светлозеленый (салатовый)
Белый
Бирюзовый
Ультрамарин (синий-голубой)
Bob Ross Liquid Opal
Bob Ross Paint Medium
Bob Ross Odorless Thinner
(примечание переводчика: последние три краски изготовлены по заказу автора урока, информацию о них вы можете прочитать здесь)

Кисти
1" Кисть для Пейзажа
Ореховая кисть

1/2" Кисть для Растительности
Круглая Кисть
*2 тончайшая кисть для подводки и контуров (Liner)


Другие Материалы:
Холст (12x16,16x20, или 18x24)
Одноразовая Бумажная Палитра

Нарисуйте основу цветка желтой краской по внешнему краю, используя кисть для Растительности размера 1/2", нарисуйте фон для цветка краской Bob Ross Liquid Opal кистью для пейзажей, не затрагивая сам цветок, дайте немного картине подсохнуть, а затем той же пейзажной кистью наложите на фон дополнительные мазки салатового, голубого и бирюзового.

Используя кисть 1/2", и смешав немного желтый и розовый цвета, закрасьте непроизвольно весь цветок, затем малиновой краской нарисуйте четыре лепестка как на рисунке.

Продолжая рисовать той же кистью, добавьте в центр цветка малиновую и розовую краски.

Создайте переход цветов от центра цветка к желтым краям.

Теперь перейдите на белую краску и начиная с внешнего края, придайте форму каждому из четырех лепестков.

Чередуя серию длинных плавных линий направляйте их концы к центру цветка.

Дорисуйте пятый лепесток на передней части рисунка белым цветом используя ту же кисть - 1/2", начинайте тянуть мазки с внешней части края и направляйте их к центру цветка.

Нарисуйте тычинку малиновым цветом используя ореховую кисть.

Добавьте листья, веточки, рябь, выдвиньте на первый план тычинку, обрисовав ее и лепестки кистью *2 Liner (тончайшая кисть для подводки и контуров) придав лепесткам изящность.

Итоговый вариант

Серия сообщений "РИСОВАНИЕ":
Часть 1 - Как нарисовать птиц (китайская техника)
Часть 2 - Рисуем пейзаж с рыбачком
...
Часть 20 - Гуашь с ПВА как замена масла и акрила
Часть 21 - Как нарисовать глаз... живой
Часть 22 - Рисуем цветок
Часть 23 - Подборка сочетаний цветов. 77 вариантов.
Часть 24 - сочетания оттенков.
...
Часть 36 - Тюлевое кружево. Построение. МК.
Часть 37 - Украшение пасхальных яиц
Часть 38 - Как научиться рисовать акварелью с нуля?

 в домашних условиях, который так же даст коже водонепроницаемую защиту. Данными составами следует обрабатывать обувь 2 раза в сезон, обувь сохранит привлекательный вид и не будет промокать.

Рецепт первый: 10 грамм воска или парафина растопить на паровой бане смешать с 20 граммами перетертого на мясорубке бараньего сала.  Хранить в холодильнике. Перед употреблением, часть выложить на блюдце, разогреть в духовке или микроволновке, тёплую смесь втирать мягкой тряпкой в чистую сухую обувь.

Второй с сосновой смолой:

Для его изготовления требуется: сосновая смола 120 г, баранье сало 250 г, льняное масло 375 г,  воска 480 г. Растопить на паровой бане воск, добавить сосновой смолы, подождать пока растопится, перемешивать что бы не пригорело, добавить баранье сало и льняное масло. Остудить, состав втирать тёплым в сухую чистую обувь. Хранить в холодильнике.

Третий: Твёрдый парафин 500 г, растопить на паровой бане, влить  150 г льняного масла.

http://sockr.ru/video/tv-peredachi/zdorove/poznava...ja-detei-i-vzroslyh-20-45.html

Ингредиенты:

кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм

Приготовление по материалам сайта : SBinfo.ru/1364413030

Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.