Абхазская аджика

Пару лет назад совершенно  случайно нашла этот рецепт в каком-то из форумов, только вот автор увы не сохранился (при переустановке системы не сохранились ссылки а остался только текстовый файл который сохраняла для подруги), поэтому прошу автора если узнаете своё творенье отзовитесь. Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!! аджыка действительно шедевр.
У нас съедают всегда всё сколько бы не приготовили до нового урожая нехватает  хотя используется она не так как у привыкли - ввиде соуса а как приправа и основа маринадов (мясо получается просто нежнейшее)
и так рецепт


 


абхазская
аджика

Сегодня, дорогие мои ребятишечки, мы будем готовить абхазскую аджику.  Ту
самую, которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом
или приправой, а не ту павидлу с помидорами-мамидорами и марковками-шмарковками
которую несведущие люди называют аджикой.



Итак, поехали. Что нам понадобится?

- 1 кг
острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы
все являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый
оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же
кушать!

- 0.5 кг
чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы
у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не
будем.

- 0.5 кг
свежей кинзы.

- 20 грамм
свежего укропа

- 20 грамм
свежего ригана (он же фиолетовый базилик)

Гоните сразу подальше тех, кто советует взять что-нибудь из сухих приправ,
хмели-сунели, кориандр или что-то еще. Знайте, вам предлагают попробовать
сухофрукты, и говорят что по вкусу они точно такие же как и свежие фрукты. Не
ныряйте в это. Только все самое свежее.

- 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше.

Выглядеть все должно примерно так:

  

Из инструментов нам понадобится:

- что-то типа тазика

- нож

- мясорубка

- резиновые перчатки

Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая абхазская аджика (апарпылджика)
готовится путем растирания ингридиентов между двух камней. Получается очень
однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла
до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не
работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и
воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.



Ну, что, заготовили? Начали!

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами
перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой.
Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. Зачем,
спросите вы? А затем, что если их не вымочить, то у аджики появится привкус
сладкого болгарского перца. А он в аджике нафик не нужен. Из другой оперы он.

Вот так перцы лежат и мокнут:

  

Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год.
Все-таки свой перец в сто раз острее и в сто раз вкуснее:

  

Мочим руки в холодной воде.

После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень. Все должно
выглядеть вот таким образом:

  

Снова мочим руки в холодной воде и начинаем ждать, пока вымокнет перец.

По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как
можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все
заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно
перетертую пасту.

Вот, примерно такую:

  

Про то, что цвет будет не красный мы договаривались в самом начале. Если хотите
краснее - используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество
кинзы. Вкус пострадает. Сразу говорю.

Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не
стесняйтесь. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее. Снова нужно
помочить руки в холодной воде.

Здесь может понадобиться помощник. Потому что запахи идут такие... что запросто
может съехать крыша, особенно у неподготовленных северных людей. Вот тут-то
помощник и предотвратит неадекватное поведение прыгающего во все стороны и
хохочущего повара.

И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы
добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем,
пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь. У меня ушло
примерно 2/3 стакана, который сфотографирован.

Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки,
чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

А назавтра, мажем этим кусок хлеба, и кайфуем в полный рост!!! :)))



ЗЫ. Я уже понял первый вопрос. Нафига постоянно мочить руки в холодной воде?

ДА ПОТОМУШТО Я ЛЕНИВЫЙ МУДАК КОТОРЫЙ НЕ ОДЕЛ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ ПРЕЖДЕ ЧЕМ
ЗАНИМАТЬСЯ ПЕРЦЕМ И ЩАС РУКИ ЖЖОТ ПРОСТО УЖОС КАК !!!!!!!!



ЗЗЫ. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем. Не дай Б-г семечка в
глаз, или еще чего...



UPD: В результате многократных экспериментов было произведено улучшение
рецепта:

1. Перца покупаем не килограмм, а два. Режем его вдоль на три-четыре дольки,
удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен
потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком
варианте не нужно.

2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше,
чем полкило

3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и
добавьте туда же. Только не покупайте уже молотый кориандр. Лучше тогда уж
вообще без него.



Все остальное точно так же. Получите более густую, более пахучую и более острую
аджику.



Удачи. :)