От разнообразия кофе в магазинах и на маркетплейсах можно легко растеряться, особенно начинающему кофейному энтузиасту. Чтобы не разочароваться в выборе, важно ориентироваться в базовых параметрах. Страна происхождения, сорт зерна, состав бленда, степень и свежесть обжарки — все влияет на конечный вкус в чашке. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать кофе в зернах для разных способов заваривания и с каких стран и сортов лучше начать.

Основные виды кофе в зернах

Чтобы разобраться, как правильно выбрать кофе в зернах, мы обратились к эксперту Владимиру Цареву — руководителю обжарочного цеха компании Roastomania.

Владимир — Q-грейдер, сертифицированный специалист по оценке кофе. Такие эксперты анализируют аромат, вкус, кислотность, тело и баланс напитка по строгому протоколу и отвечают за контроль качества зерна от закупки до стабильности партий. В профессиональной среде их иногда называют «кофейными сомелье».

Чаще всего обжарщики работают с арабикой и робустой — на них приходится более 99% мирового производства. Поэтому вопрос «какой кофе в зернах лучше?» на деле сводится к выбору между этими двумя видами или их блендом (смесью).

Отдельно эксперт выделяет сорт конилон, который сейчас набирает популярность. Он выращивается преимущественно в Бразилии и сочетает приятные вкусо-ароматические свойства арабики с более низкой кислотностью, нежели у робусты. Интерес к нему растет по мере того, как деревья арабики становятся все более требовательными к условиям выращивания, а климат меняется. Это повышает стоимость зерна, поэтому фермеры возвращаются к менее прихотливому конилону, вкус которого сопоставим с распространенными бразильскими сортами моджиана и суль-де-минас.

Раф-кофе — простой способ создать дома напиток, достойный лучших кофеен. Всего пара ингредиентов, таких как нежирные сливки и любимый сироп, превращает обычный эспрессо в изысканный десерт. Для приготовления в домашних условиях не потребуется специального оборудования — достаточно обычной турки и блендера. Расскажем, как готовить кокосовый раф, банановый, сырный, миндальный и т. д.

Домашний раф-кофе

Чтобы насладиться вкусным раф-кофе, необязательно идти в кофейню. На своей кухне этот напиток можно приготовить даже без кофемашины и капучинатора. Главное — сварить вкусный крепкий кофе по-турецки и подготовить сливки жирностью не больше 10–11%. Кстати, взяв за основу этот рецепт, вы сможете приготовить даже модный халвичный раф в домашних условиях.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе молотый — 7 г
• сливки 11% — 100 мл
• сахар-песок — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Из указанного количества молотого кофе и 50 мл воды сварите в джезве кофе по-турецки. Процедите через ситечко. Если у вас есть кофемашина, просто приготовьте 50 мл эспрессо.

2. В посуду, подходящую для микроволновки, влейте сливки. Прогрейте в течение 1 минуты. Или подогрейте сливки на плите до 70 °С.

3. Смешайте свежеприготовленный кофе и горячие сливки в емкости для взбивания, добавьте сахар и ванильный сахар.

4. Взбейте кофе со сливками блендером с насадкой-венчиком. При наличии капучинатора можно воспользоваться им.

5. Перелейте готовый раф в высокий прозрачный стакан или чашку для капучино. Вместо коровьих сливок можно взять кокосовые — так у вас получится кокосовый раф-кофе.

Полезный совет

Вместо ванильного сахара вы можете добавить в ваш раф-кофе различные экстракты и эссенции.

Раф-кофе с лавандой

Лавандовый раф, приготовленный по этому рецепту, — это больше десерт, чем напиток: настолько он нежный, сладкий и сливочный. Если слегка изменить технологию — заменить сушеные цветы на готовый сироп, добавить экстракт ванили и густое растительное молоко, то у вас получится знаменитый ванильный раф на кокосовом молоке с лавандовым сиропом.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• молотый кофе — 4 ч. л.
• сливки 10% — 100 мл
• сахар — 1–2 ч. л.
• сухие цветы лаванды — 1/2 ч. л.

1. Молотый кофе залейте 200 мл холодной воды и поставьте на минимальный огонь. Доведите до кипения и сразу снимите с плиты. В кофемолке измельчите сахар с цветами лаванды.

2. Добавьте сахарно-лавандовую пудру в кофе, аккуратно перемешайте. Влейте сливки и слегка подогрейте напиток на небольшом огне.

3. Блендером или капучинатором взбейте раф-кофе так, чтобы сверху образовалась пенка.

Разлейте по высоким стеклянным бокалам и сразу подавайте на стол.

Арахисовый раф

Раф-кофе обычно готовят на сливках жирностью 10–11%, но если вы планируете добавлять в напиток арахисовую пасту, то лучше обойтись молоком 3,5%. В противном случае напиток получится слишком густым и калорийным. Обязательно прочтите состав арахисовой пасты перед покупкой — в идеале в ней не должно быть рафинированного сахара.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе черный — 50 мл
• молоко — 100 мл
• паста арахисовая — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.

1. Подогрейте молоко до 70 °С в подходящей для взбивания емкости. Растворите арахисовую пасту в паре столовых ложек молока так, чтобы она стала достаточно жидкой и однородной.

2. Параллельно сварите крепкий кофе любым удобным для вас способом. При наличии кофемашины приготовьте эспрессо. Если пользуетесь джезвой, сварите кофе по-турецки и обязательно процедите его через мелкое ситечко.

3. Добавьте в горячее молоко сахар и разведенную арахисовую пасту. Взбейте капучинатором или обычным миксером на высоких оборотах до образования пенки.

4. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой свежеприготовленный кофе. Перелейте арахисовый раф в кружку или высокий стакан и сразу же подавайте. Кстати, миндальный раф (рецепт в домашних условиях) приготовить еще проще. Вам нужно всего лишь заменить коровье молоко на миндальное.

Полезный совет

Вместо обычного молока в этом арахисовом рафе вы можете использовать альтернативное, без ярко выраженного вкуса.

Банановый раф

Раф с бананом — вкусный, сытный и согревающий напиток, который с легкостью заменяет собой полноценный завтрак. Для более торжественной подачи взбейте охлажденные сливки жирностью от 30% с сахарной пудрой, а затем украсьте получившейся пышной массой каждую порцию бананового рафа.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кофе эспрессо — 60 мл
• сливки 10% — 120 мл
• банан — 1/2 шт.
• сахар тростниковый — 1 ч. л.
• кардамон — 2 коробочки

1. Разломайте банан на кусочки, положите в чашу блендера, измельчите в гладкое пюре, добавив предварительно тростниковый сахар.

2. Сварите крепкий кофе любым удобным для вас способом. Если пользуетесь кофемашиной, приготовьте двойной эспрессо. Если варите в джезве, возьмите 14–20 г молотого кофе на 60 мл воды.

3. Извлеките семена из коробочек кардамона, разотрите их пестиком в ступке. Влейте сливки в маленький ковшик, добавьте кардамон, поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения.

4. Влейте готовый кофе в емкость с банановым пюре. Если варили в джезве, используйте ситечко. Взбейте миксером, постепенно добавляя горячие пряные сливки.

5. Перелейте готовый напиток в большой стакан. Чтобы получить раф с кокосовым сиропом, дополнительно используйте готовый сироп из специализированного магазина.

Сырный раф

Для приготовления сырного рафа вам понадобится плавленый сыр без заменителей молочного жира. Также подойдет густой творожный сыр или крем-чиз. При желании напиток можно подсластить тростниковым сахаром, сахарозаменителем или медом. Кстати, кленовый раф (рецепт в домашних условиях) тоже можно приготовить с сыром.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кофе эспрессо — 40 мл
• сливки 10% — 150 мл
• крем-чиз — 40 г

1. Крем-чиз переложите в высокую емкость (можно использовать стакан для погружного блендера). Сливки нагрейте до 60 °C.

2. Влейте горячие сливки в стакан с крем-чизом. Взбейте погружным блендером до получения однородной массы. Влейте свежесваренный эспрессо и тщательно перемешайте.

3. Перелейте напиток в высокий стакан и взбейте капучинатором до пены. Разлейте горячий раф-чиз по бокалам и сразу же подавайте на стол. 

Полезный совет

Сырный раф идеален для завтрака, потому что получается очень сытным и бодрящим. Просто подайте к нему свежий круассан с ветчиной или лососем, и заряд энергии обеспечен вам до самого обеда.

Аромат свежеобжаренных кофейных зерен в городе буквально повсюду. Сегодня приготовление любых кофейных напитков — это творчество, где нет строгих правил и запретов. Ценители кофе экспериментируют со вкусами, текстурами, подачей, но все же за свободой скрыт надежный фундамент — варка кофе, точные пропорции и нюансы, от которых зависят вкус напитка и его внешний вид. Именно в деталях уникальная культура кофе и создание самых популярных хитов. Разбираемся, чем отличается латте от капучино, флэт уайт — от рафа, а раф — от моккачино. 

Владелец кофейни и автор TikTok-блога Джош (@joshdrinkscoffee) объяснил The Mirror, почему привычный способ приготовления холодного кофе превращает напиток в «водянистую смесь молока и кофе».

«Самое главное при приготовлении латте со льдом — это порядок, в котором вы собираете напиток», — уточнил бариста.

Самая частая ошибка — наливать горячий эспрессо прямо на лед. В этот момент кубики начинают стремительно таять и разбавляют латте.

Вторая распространенная оплошность непрофессионалов — добавление сиропа, сахара или меда в уже в готовый напиток. В холодной жидкости подсластитель не растворяется, оседает на дне и не дает вкуса.

Чтобы айс-латте получился насыщенным и гармоничным, Джош советует действовать так. Сначала требуется смешать горячий эспрессо с подсластителем в отдельной емкости — так сладость равномерно распределится. Затем можно добавить молоко. Когда кофе, сироп или сахар и молоко смешаны, все выливается в стакан с кубиками льда. Так вкус раскроется лучше всего.

Латте (caffè latte) — это итальянский кофе с молоком. Этот популярный в кофейнях всего мира напиток состоит из порции или двух порций эспрессо и обработанного паром молока. Подается он, как правило, в 220-граммовом стакане.Вы также можете сделать латте в домашних условиях, если у вас есть молотые кофейные зерна для эспрессо, возможность сварить их, молоко.Изысканный рецепт очень сладкого и нежного латте.

Для приготовления коктейля (из расчета на 6 персон) нам понадобятся:

• вода — 3 чашки
• корица молотая — ¾ ч. ложки
• свежемолотый кофе — 5 ст. ложек
• нежирное молоко — 3 чашки
• сахар — 6 ч.ложек
• какао-порошок - 3 ч.ложки
• вафельные трубочки с шоколадной начинкой — 6 штук

Приготовление коктейля кофе латте:

1. Налейте в кофеварку воду. Корицу и кофе смешайте вместе и положите в фильтр кофеварки.
2. Пока готовится кофе, разогрейте молоко до теплого состояния (можно в микроволновке).
3. Приготовленный кофе разлейте в 6 широких чашек.
4. В каждую чашку положите чайную ложку сахарного пес ка и пол-ложки какао, хорошенько перемешайте.
5. Сверху в напиток аккуратно влейте теплое молоко. Ароматный и нежный латте готов!
6. Подавать этот коктейль настоятельно рекомендуем с шоколадными вафельными трубочками, которые подчеркнут шоколадную нежность напитка.

ля его приготовления понадобятся:

• Турка, она же ибрик, она же джезва 
• Свежий кофе мелкого помола(в пыль)2 ч.л. на чашку 
• Холодная чистая вода 
• Сахар 2 ч.л.

Правильнее класть количество ложек из расчета на чашку, а не на джезву.

Приготовление:

Молотый кофе засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на медленный огонь. Перемешиваем один раз и ждем первых пузырьков. Пенка должна подниматься однородно. Как только поднимется пенка-отставляем джезву и ждем пару секунд, чтобы пенка осела, затем снова ставим на огонь. Так проделываем пару раз и снимаем с огня.

Снимаем поднимающуюся пенку ложечкой и перекладывайте в чашку. Только потом наливаем кофе по краю чашки, так чтобы не повредить пенку.

Густой и насыщенный кофе по-восточному готов!

Дрип-пакеты

Мы привыкли к пакетированному чаю, но кофе, оказывается, тоже может быть в пакетиках! И заваривать его можно так же: заливая кипятком. Плюс в том, что в чашке не останется осадка (если сравнивать, например, с каппингом — завариванием кофе просто в чашке). Но учитывайте, что некоторые саше оказываются очень плотно набиты кофе, это делает напиток менее крепким. Еще к недостаткам этого метода можно отнести то, что пакетики иногда дают специфический привкус. И, конечно, вы не контролируете то, какие именно зерна используются для наполнения.

Дрип-пакет с кофе                                       

Холодное заваривание (колд-брю)

Кофе можно заваривать не только горячей, но и холодной водой. Это длительный процесс, так что запаситесь терпением. Если вы решите приготовить такой кофе сами, берите зерна среднего однородного помола. И приготовьтесь ждать до 16 часов. Получить колд-брю можно либо при помощи замачивания, либо фильтрацией (для этого понадобится специальный сосуд).

Колд брю

Кемекс

Кемекс придумал настоящий ученый, человек по имени Питер Шлюмбом. Он собрал этот прибор из колбы и воронки, которые соединил деревянным ободком, обмотанным ленточкой из кожи. В верхнюю часть вставляется специальный фильтр, в него засыпается кофе, а потом через этот кофе проливается тонкой струйкой горячая вода (температура должна быть не выше 94º С, не нужно брать кипяток). Займет этот процесс не больше 4 минут, а в результате вы получите насыщенный напиток, в котором будут ярко проявляться все особенности выбранного вами зерна. Важный нюанс! Сначала смочите молотый кофе, чуть подождите, и только потом наливайте остальную воду.

Кемекс

Воронка (харио, пуровер)

Технически это примерно тот же метод, что и предыдущий, только пришел к нам с Востока, из Японии. Для него нужна специальная воронка (она может быть сделана из керамики, стекла и даже пластика, что делает ее удобной для путешествий). В нее вставляется фильтр, сама воронка ставится над емкостью. А дальше то же самое: внутрь нужно насыпать молотый кофе, через который потом проливается вода (тоже не кипяток, температура должна быть не выше 96º С). Воду нужно вливать медленно, недаром этот метод называют «кофейной церемонией». Вкус кофе, полученного при помощи воронки, будет очень насыщенным, выраженным, если вы возьмете больше кофе, то и очень крепким.

Пуровер

Аэропресс

Родина этого изобретения — Америка (как видите, весь мир внес свой вклад в искусство заваривания кофе). Устройство под названием аэропресс представляет собой цилиндр, в который вставлен поршень, он и создает давление, нужное для приготовления напитка. Кофе (уже молотый) заливается горячей водой и подается в чашку через фильтр при помощи насоса. А вот давление нужно создавать самому, нажимая на поршень. Учтите, что для этого метода кофе нужно помолоть мелко, вода не должна быть слишком горячей (температура не выше 94º С). При помощи аэропресса получается исключительно чистый напиток. Это устройство крайне сложно сломать, поэтому его можно безбоязненно брать с собой в походы и поездки.

Аэропресс

Латте (caffè latte) — это итальянский кофе с молоком. Этот популярный в кофейнях всего мира напиток состоит из порции или двух порций эспрессо и обработанного паром молока. Подается он, как правило, в 220-граммовом стакане.Вы также можете сделать латте в домашних условиях, если у вас есть молотые кофейные зерна для эспрессо, возможность сварить их, молоко.Изысканный рецепт очень сладкого и нежного латте.

Для приготовления коктейля (из расчета на 6 персон) нам понадобятся:

• вода — 3 чашки
• корица молотая — ¾ ч. ложки
• свежемолотый кофе — 5 ст. ложек
• нежирное молоко — 3 чашки
• сахар — 6 ч.ложек
• какао-порошок - 3 ч.ложки
• вафельные трубочки с шоколадной начинкой — 6 штук (или больше)

Приготовление:

1. Налейте в кофеварку воду. Корицу и кофе смешайте вместе и положите в фильтр кофеварки.
2. Пока готовится кофе, разогрейте молоко до теплого состояния (можно в микроволновке).
3. Приготовленный кофе разлейте в 6 широких чашек.
4. В каждую чашку положите чайную ложку сахарного пес ка и пол-ложки какао, хорошенько перемешайте.
5. Сверху в напиток аккуратно влейте теплое молоко. Ароматный и нежный латте готов!
6. Подавать этот коктейль настоятельно рекомендуем с шоколадными вафельными трубочками, которые подчеркнут шоколадную нежность напитка.

Латте (caffè latte) — это итальянский кофе с молоком. Этот популярный в кофейнях всего мира напиток состоит из порции или двух порций эспрессо и обработанного паром молока. Подается он, как правило, в 220-граммовом стакане. Вы также можете сделать латте в домашних условиях, если у вас есть молотые кофейные зерна для эспрессо, возможность сварить их, молоко. Изысканный рецепт очень сладкого и нежного латте.

Для приготовления коктейля (из расчета на 6 персон) нам понадобятся:

• вода — 3 чашки
• корица молотая — ¾ ч. ложки
• свежемолотый кофе — 5 ст. ложек
• нежирное молоко — 3 чашки
• сахар — 6 ч.ложек
• какао-порошок - 3 ч.ложки
• вафельные трубочки с шоколадной начинкой — 6 штук

Приготовление коктейля кофе латте:

1. Налейте в кофеварку воду. Корицу и кофе смешайте вместе и положите в фильтр кофеварки.
2. Пока готовится кофе, разогрейте молоко до теплого состояния (можно в микроволновке).
3. Приготовленный кофе разлейте в 6 широких чашек.
4. В каждую чашку положите чайную ложку сахарного пес ка и пол-ложки какао, хорошенько перемешайте.
5. Сверху в напиток аккуратно влейте теплое молоко. Ароматный и нежный латте готов!
6. Подавать этот коктейль настоятельно рекомендуем с шоколадными вафельными трубочками, которые подчеркнут шоколадную нежность напитка.

Фраппучино сделает ваш день чуточку вкуснее!

Ингредиенты:

• Эспрессо (охлажденный) — 80 мл
• Молоко — 200 мл 
• Лед — 250 г 
• Черный шоколад — 50 г 
• Шоколадный соус — 50 г 
• Взбитые сливки — для украшения 
• Карамельный соус — для украшения

На 100 г — 106 ккал

Приготовление:

1. Соедините в блендере молоко, шоколад и лед. 

2. Взбейте до однородности. 

3. Добавьте шоколадный соус и взбейте. 

4. Добавьте эспрессо и взбейте. 

5. Украсьте емкость для подачи карамельным соусом. 

6. Подавайте, украсив взбитыми сливками и карамельным соусом.

Обычно подаётся в стаканчике, который помимо кофе содержит сгущённое молоко и обыкновенное молоко. Существует версия барракито с корицей, лимоном и кофейными ликёрами Licor 43 или Tía María. Барракито обладает интенсивным сладким вкусом, поэтому его часто заказывают в качестве десерта. 

Название барракито появилось в середине ХХ века в Санта Крусе в баре под названием Bar Imperial и в в киоске Quiosco Imperial, где именно такой кофе обычно заказывал себе один из завсегдатаев тех мест, которого звали Баррако. 

Ингредиенты:

• сгущеное молоко — 1 ст. л. 
• бренди — 1-2 ст. л. 
• горячий крепкий сладкий кофе — 50 мл 
• молочная пенка (как для капучино) — 1-2 ст. л. 
• корица — 1 щепотка
• лимонная цедра — 2-3 полоски 

Приготовление: 

1. Аккуратно налить слоями в прозрачный стаканчик сгущенное молоко, бренди и кофе (это можно сделать, наливая жидкости по лезвию ножа). 

2. Добавить молочную пенку, щепотку корицы и прямо поверх всего этого нарезать тоненькие полоски лимонной цедры с помощью специального ножа. (При нарезании цедры любого цитрусового выделяются микроскопические капельки ароматического масла, которые и ароматизируют дополнительно напиток). 

• кофе (молотый) — 2 ч. л.
• сливки (взбитые) — 2 ст. л.
• вода (холодная) — 300 мл
• шоколад тертый — 2 ч. л.
• сахар

Приготовление:

1. Сначала нужно сварить кофе по традиционном рецепту. То есть залить водой и довести до кипения, но не кипятить. Процедить. По желанию можно добавить сахар.

2. Пока готовится кофе, можно приготовить шоколадную стружку. Если сливки взбиваете самостоятельно, то можно при приготовлении добавить немного ванилина.

3. Затем с помощью корнетика или просто ложкой выложить сверху на кофе взбитые сливки. Ну, и украсить все это, посыпав сверху шоколадной стружкой.

• 150 мл молока
• 180 мл сметаны 15% (сливок 33%)
• 4 ч.л. сахара
• 2 ч.л. растворимого кофе
• 1 желток
• 20 г желатина
• 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

1. Развести желатин в 1 ст.л. воды и оставить набухать.

2. Молоко налить в маленькую кастрюлю, добавить кофе и довести до кипения, снять с огня.

3. Взбить желток с сахаром венчиком и ввести в горячее молоко.

4. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь, нагревать, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда смесь начнет густеть, снять ее с огня и распустить в ней желатин. Оставить остывать.

5. В остывшую смесь влить сметану (или сливки), перемешать. Разлить смесь по формочкам или чашкам. Поставить в холодильник на 5 часов.

6. Для того чтобы остывший десерт легко отделился от формочек, поставить их на полминуты в горячую воду. Можно украсить какао, тертым шоколадом и цедрой апельсина.