Как обедал Евгений Онегин

 

Роман в стихах “Евгений Онегин”, написанный Александром Сергеевичем Пушкиным  в 1823—1831 годах, стал самым крупным и самым известным произведением  поэта, утвердившим его как классика не только русской, но и мировой литературы. “Собранье пёстрых глав” – так определил роман сам Пушкин. И в этой пестроте и многоликости предстала вся жизнь русского дворянства в 20-е годы XIX века с их привычками и вкусами, интересами и обычаями. Из романа как из энциклопедии можно узнать о моде, образе жизни, правилах этикета и, конечно же, кулинарных предпочтениях.              Читать далее

Кулинарная азбука: Буше

Читать далее...

Блюда французской кухни

Во Франции кухня – это искусство. Говоря о французской кухне, мы обычно вспоминаем роскошные ресторанные блюда, круассаны, фуа-гра, всевозможные соусы, торты и пирожные. Большое внимание здесь уделяется сложным блюдам, кулинары и кондитеры постоянно находятся в поиске интересных сочетаний и всю жизнь оттачивают своё мастерство в приготовлении знаменитых классических блюд. Кроме сложной высокой кухни Франция славится огромным разнообразием простых и душевных домашних блюд. В их рецептах используется много овощей, зелени, рыбы, птицы, яиц, молочных продуктов, сыра и вина. Такие народные блюда французской кухни не требуют каких-то особых ингредиентов и кулинарного мастерства, любая хозяйка в России сможет повторить их на своей кухне, но при этом они останутся истинно французскими.

Читать далее...

Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца


17 апреля 1912 года Завтрак
Читать далее...

Что такое лемонграсс

Лимонная трава. Она также известная как лемонграсс и является одной из наиболее популярных тайских пряностей.

Говорят, что запах у нее свежий и необычный и что трава заслуженно пользуется большой популярностью. Наибольшей любовью лимонная трава пользуется в азиатской кухне. Там ее добавляют в:

 

• рагу
• карри
• супы
• свинину
• блюда из морепродуктов
• говядину 
• мясо птиц.

Читать далее

 

___________________________

Словарь терминов


Знакомясь с приготовлением суши Вам непременно придется столкнуться с незнакомыми названиями и терминами, значения которых приведены ниже.

Аджино-мото - соленая вкусовая приправа, имеет вид бесцветного порошка.
Бонито - сухая стружка тунца.
Ваками - сухие бурые водоросли.
Васаби - острая приправа зеленого цвета, порошок, японский корень.
Гари - тонконарезанный розовый маринованный имбирь.
Гобо - корень лопуха.
Дайкон - длинный редис или редька белого цвета.
Даши (даси) - базовый бульон для приготовления супов.
Кампе - сушеная тыква, обычно нарезанная полосками.
Кацуобуси - сушеные рыбные хлопья.
Комбу - сушеные морские водоросли.
Ко-тя - черный чай.
Куджу - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего растения, для приготовления соусов, десертов, супов.
Мирин - сладкое рисовое вино желтого цвета, для приготовления суши-риса.
Мисо - паста из перебродивших соевых бобов.
Мисоширу - суп-мисо, классический суп суши.
Моти - лепешки из риса.
Набэ - вид посуды, кастрюля, глубокая сковородка.
Нори - сухие водоросли, тонкие пластинки.
О-тя - зеленый чай.
Сакэ - рисовая водка, крепостью 15-18 градусов, приготовленная из специальной закваски, риса и воды.
Сашими - блюдо суши, как правело из сырой рыбы, морепродуктов.
Суши (суси) - блюдо суши, рисовые колобки с сырой рыбой.
Тофу - соевый творог.
Таро - разновидность сладкого картофеля.
Тэмпура - темпурная мука для панировки продуктов при жарке.
Удон - толстая пшеничная лапша.
Хаси - палочки для еды.
Якитори - маленькие шашлычки из курицы, субпродуктов и лука.

http://restoran.kharkov.ua/

Что такое каперсы?

Читать далее...

Мамалыга




Читать далее

Каперсы

Каперсы

Идея рассказать о каперсах возникла после случайно услышанного разговора в супермаркете. Две женщин спорили о том, что же такое каперсы и для каких блюд их использовать.
Итак, не многим известно, что такое каперсы, но история их произрастания насчитывает не мало лет. Еще с античных времён это растение считалось сильным афродизиаком и как пряность получило популярность уже в древности. Не зря каперсы употребляли в пищу еще древние римляне.
Каперсы – это цветочные бутоны колючего кустарника Каперсника. Во время цветения кустарник покрывается белыми и розовыми цветами, похожими на нежные маленькие орхидеи. Затем из цветов вырастают продолговатые, мясистые ягоды. Но в пищу применяют только нераспустившиеся бутоны цветков. Но так как Каперсник относится к ремонтантным растениям, то на одном кусте одновременно находятся бутоны, цветы, зелёные плоды и зрелые.

Читать далее...

Блендер полезен для смешивания соусов и супов и измельчения орехов, хлебных крошек, сахара и других продуктов. Вместо блендера можно использовать кухонный комбайн.

Блюда для выпечки выпускаются из различных материалов от керамики до огнеупорного стекла, обычно продаются в комплекте с крышкой. Наиболее удобные размеры: 1 л, 1,5 л, 2 л и 4 л. Кроме того, для выпечки пирогов с начинкой, печенья и пирожков пригодится большое круглое блюдо диаметром 25-30 см и глубиной около 3 см.

Венчик из стали или пластика используется для смешивания и взбивания яиц, теста и соусов.

Дуршлаг может быть из нержавеющей стали или пластмассы. Он используется для откидывания макарон и вареных овощей и для промывания зелени.

Картофелечистка удаляет кожуру с овощей.

Кастрюли и сковороды обычно выпускаются из стали и закаленного железа. Медная посуда намного дороже. Целесообразно иметь кастрюли и сковороды 3-4 разных размеров.

Котел удобен для приготовления супов, рагу и бульонов. В котле также можно варить макароны и целые початки кукурузы.

Кофемолка, помимо прямого назначения, может использоваться для измельчения небольшого количества трав и пряностей. Не используйте одну и ту же кофемолку для кофе и пряностей, если не хотите пить кофе с посторонними привкусами.

Кухонный комбайн снабжен множеством насадок, позволяющих измельчать большие количества сыра, овощей и фруктов. С помощью комбайна легко взбить тесто, приготовить песто - итальянский чесночный соус - и другие соусы.

Ложки для размешивания могут быть деревянными, пластиковыми или металлическими, в зависимости от назначения.

Лопатка используется для помешивания горячих соусов и подлив, переворачивания кусочков при жарении и соскребания теста со стенок миски.
Рекомендуется использовать пластиковые лопатки, которые не царапают посуду и не нагреваются.

Машинка для чистки цитрусовых удаляет кожуру и горькие белые волокна апельсинов и грейпфрутов.

Мельница для измельчения продуктов, которые не поддаются обычной кофемолке: мускатный орех, корень имбиря, цедра лимона и прочие твердые и волокнистые продукты.

Мерные ложки используются для небольшого количества специй и приправ.

Мерные стаканы из пластмассы, металла или стекла позволяют отмерить необходимое количество жидкости и сыпучих продуктов. Удобно иметь большой и маленький стакан. В стеклянном жаропрочном стакане, кроме того, удобно растапливать небольшое количество масла или маргарина.

Микроволновая печь очень удобна для разогревания остывших блюд, размораживания замороженных продуктов и растапливания сливочного масла и шоколада.

Миски для смешивания теста или салатов бывают из стекла, нержавеющей стали или пластика. Не помешает иметь несколько мисок разных размеров, или, по крайней мере, две – большую и маленькую.

Ножи различных форм и размеров удобны для фигурной нарезки, измельчения и чистки различных продуктов.

Отбойный молоток имеет плоскую сторону для обработки нежного мяса птицы или рыбы и зубчатую сторону для отбивания грубого мяса (свинины и говядины.)

Проволочные подставки под горячее позволяют равномерно остудить выпечку, извлеченную из духовки.

Разделочные доски. Небольшие деревянные доски используются для измельчения зелени и других некрупных продуктов. Большие доски из закаленного стекла удобны для разделки мяса. На больших деревянных досках удобно раскатывать тесто для хлеба и бисквитов.

Сито с мелкими ячейками используется для просеивания муки и пекарской соды. Наиболее удобно сито с длинной ручкой и крючком для закрепления над миской.

Скалка используется для раскатывания теста для бисквитов, печенья и рулетов. Обычно скалки делают из дерева. Мраморные скалки дороже, но удобнее, так как к ним не прилипает тесто.

Сковорода с решеткой используется для запекания пудингов и приготовления нежных соусов.

Соковыжималка для цитрусовых -недорогое приспособление из пластика, с помощью которого можно получить небольшое количество сока из половинок лимона или лайма. Для получения большого количества апельсинового или грейпфрутового сока лучше приобрести электрическую соковыжималку.

Ступка и пестик используются для размельчения пряностей. Толочь в ступке трудоемко, но намного дешевле использования кофемолки или электромельницы. Мраморные или фарфоровые ступка и пестик предпочтительнее деревянных, так как они не впитывают запахи измельчаемых пряностей.

Терка из нержавеющей стали используется для измельчения небольшого количества сыра и овощей. Для больших объемов лучше использовать комбайн.

Формы для выпечки обычно выпускаются из алюминия или других антипригарных материалов.
Рекомендуется иметь несколько прямоугольных форм размером около 22/12/7 см и 33/22/5 см, несколько круглых форм диаметром 20-25 см, две формы с квадратными или прямоугольными ячейками размером 4-6 см, квадратную форму размером 20/20/5 см, форму для рулетов размером 38/25/3 см и два листа размером 33/23см.

Центрифуга для салата используется для мытья и сушки зелени и овощей.

«Чеснокодавка» превращает дольки чеснока в пасту.
Чеснокорезка режет чеснок одинаковыми дольками.

Щуп для выпечки - инструмент из тонкой проволоки, которым проверяют готовность выпечки.

Электрический миксер необходим для взбивания сливок и яичных белков.

Яйцерезка используется для аккуратной нарезки яиц для салатов.

Ольга Бородина
http://foodbook.org.ua/

Бланширование. Ошпаривание продукта паром или кипятком перед дальнейшей его обработкой. При этом на поверхности продукта разрушаются ферменты и прекращается окисление, вызывающее потемнение очищенных овощей или фруктов. При бланшировании частично гибнут микроорганизмы.

Бордюр. Украшение из теста, овощей и т. п., которое делается вокруг того или иного блюда. Например, при гарнировании сельди делают бордюр из огурцов, репчатого лука.

Букет. Пучок связанных нитками зеленых стеблей петрушки, сельдерея, в который вкладывают лавровый лист, чабрец, корицу и гвоздику. Букет служит для ароматизации тушеных блюд (рагу), бульонов. Букетом называют и горку мелко нарезанных овощей одного цвета (свекла, картофель, морковь), которыми украшают блюдо.

Водяная баня – конструкция, состоящая из посуды с кипящей водой и помещенной в нее кастрюлькой меньшего размера с продуктами, подготовленными для варки, подогревания или сгущивания.

Высадить – выпарить, уменьшить объем жидкости. Применяется, когда необходимо повышение концентрации экстрактивных, вкусовых, клейдающих и других веществ. Например, высаживание бульона для приготовления соуса.

Гренки – 1) подсушенные и подрумяненные ломтики белого хлеба, натуральные или с тертым сыром; 2) нарезанные маленькими кубиками и подсушенные кусочки белого хлеба, подают к супу-пюре, бульону.

Жженка – сахар, пережженный до темного цвета, растворенный в воде, а затем выпаренный до густоты жидких сливок. Употребляется для подкраски бульонов и соусов.

Заправка – 1) специальная заправка, состоящая из уксуса, растительного масла и горчицы для сельди и салатов; 2) заправка для гарниров, соусов, супов для придания им определенного вкуса и аромата; заправка птицы, дичи – связывание нитками для придания им определенной формы и компактности.

Кляр – тесто средней жидкости, в которое обмакиваются перед обжариванием во фритюре кусочки рыбы, мяса, овощей или фруктов.

Кнели – клецки, приготовленные из мясного, куриного или рыбного фарша. Употребляются при приготовлении прозрачных супов и вторых блюд.

Колеровать – 1) подрумянивать в духовке или на открытом огне; 2) отколеровать масло – удалить воду нагреванием масла.

Крокеты – изделия, приготовляемые из мясных или рыбных продуктов, тертого картофеля, смешанных с густым молочным соусом. Крокеты разделываются в форме лепешек, шариков или груш, смачиваются в льезоне, панируются в сухарях и обжариваются во фритюре.

Льезон – сырые яйца с добавлением воды, размешанные венчиком или лопаткой. Применяется для смачивания рыбных, мясных или овощных продуктов; яичные желтки, проваренные со сливками, маслом или молоком на водяной бане, вводятся в состав супов-пюре и соусов.

Панировка – сухарная крошка из белого хлеба.

Панирование – обваливание в сухарях или муке.

Пассерование – легкое обжаривание продукта на жиру или без него перед дальнейшей тепловой обработкой. Пассеруют ароматические коренья, томат, пшеничную муку. При этом ароматические и красящие вещества переходят в жир. При пассероввании пшеничной муки исчезает запах сырой муки и она приобретает приятный ореховый аромат.

Припускание – тепловая обработка продукта с незначительным количеством жидкости, с добавлением жира или в собственном соку.

Рагу – блюдо из мяса, рыбы, птицы или овощей, нарезанных небольшими кусочками с соусом.

Суповая засыпка – крупы, макаронные изделия.

Филе – снятая с костей мякоть мяса, рыбы или птицы.

Фрикадельки – шарики из мясного фарша, сваренные в супе или приготовленные в соусе.

Фритюр – большое количество жира для жарки картофеля, пирожков, пончиков, рыбы, овощей или фруктов в кляре.

Источник: http://nashrecept.com/

А вы едите каперсы?

 

В средиземноморской кулинарии часто используются ароматные и пряные каперсы. К сожалению, немногие русские хозяйки покупают и используют эту пряность, не догадываясь о ценных свойствах этого растения – как целебных, так и вкусовых. Между тем, эту овощную культуру в консервированном виде можно приобрести практически в любом продуктовом магазине.

Читать далее...

Азбука кулинара


Бланшировать — ошпарить горячей водой или паром.
Жарить во фритюре — обжарить, погружая в жир полностью.
Зачистить — освободить мясо от сухожилий и лишнего жира.
Запанировать — обвалять в сухарях или в муке.
Кляр — молоко, смешанное с мукой, яйцом, солью, взбитыми белками.
Колеровать — подрумянить на плите или в духовке до золотистого цвета.
Консистенция — плотность, густота.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью. Применяется для смазки мучных изделий.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку, при этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассеровать — обжаривать овощи или муку в небольшом количестве жира до золотистого цвета (а также припускать томат-пюре с жиром).
Шинковать — нарезать продукт тонкими пластинками или соломкой.
Подпыл мукой — обсыпание тонким слоем муки поверхности крышки стола или стенок сосуда, емкости.
Фужер-большой бокал на высокой ножке для подачи шампанского, минеральной и фруктовой воды.

Кулинарные хитрости

Пробуя вкусное блюдо, мы иногда говорим: «приготовлено с душой». Казалось бы, из одного набора продуктов, по одному и тому же рецепту и блюда должны получаться одинаковыми на вкус. Но нет!
 Оказывается, для полного успеха необходим еще один ингредиент - Кулинарные хитрости. Как правильно хранить продукты, как получить вкусный бульон или исправить пересоленный...

 

Бульоны, супы

 

• Как получить ароматный золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
• Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
• Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
• Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.
• Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.

Читать далее...

О специях и пряностях давно ни слова : Пажитник, фенугрек, шамбала - травянистое растение семейства бобовых.

>>>

КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА


Бланшировать — ошпаривать продукт горячей водой или паром.
Жаренье в полуфритюре — продукт обжарить, погружая в жир наполовину или на одну треть.
Жаренье во фритюре — продукт обжаривать, погружая в жир полностью.
Запанировать — обвалять в сухарях или муке.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазки поверхности мучных изделий.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку. При-этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассерование — обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того, пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира, а также прнпусканне томата-пюре с жиром.
Шинковать — нарезать продукт пластинками, соломкой или другой определенной формы.
Колеровать — придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или духовке).
Консистенция — плотность, густота.

Варка на пару дает более нежный продукт, чем отваривание в кипятке. Пресный вкус, приготовленных таким способом овощей, легко улучшить с помощью соусов и приправ.

Под тушением понимается приготовление в собственном соку в закрытой кастрюле около 100 градусов с добавлением небольшого количества жира, а также жидкости, например воды или вина. Эфирные масла, улетучивающиеся из продуктов, поглощаются жиром, который в свою очередь сохраняет сохраняет их очень долго, отчего блюдо приобретает стойкий аромат и приятный вкус.

Бланшировка представляет собой быстрое обваривание. Овощи варят 2 – 4 минуты на сильном огне в кипящей подсоленной воде. Затем их окатывают ледяной водой. При этом на поверхности овощей образуется защитная пленка, которая прпятствует экстрации полезных веществ вместе с соком.

Щепотка соли, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.

В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов.

Свекла варится очень долго: 3-3,5 часа. А можно варить ее только час, затем снять с огня и поставить минут на 10 под струю холодной воды. Свекла будет готова.

При варке морковь опускается в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.

Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.

Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.

Кипятить и хранить молоко, а также варить молочный суп в алюминевой посуде не рекомендуется.

При варке молочных супов необходимо тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой с толстым дном и варить суп на слабом огне.

Грибные блюда будут вкуснее, если грибы в них мелко нарезаны.

Рыбу не варят в сильно кипщей воде.

Перед пропусканием мяса через мясорубку его нужно охладить – процесс прокручивания будет легче.

Чтобы жареная в духовке птица имела румяную корочку, перед жаркой ее необходимо смазать сметаной.

Чем меьше тушка домашней птицы, тем горячее должна быть духовка.

Запекая в духовке, мясо можно поливать соком граната, сухим вином, смазать корочку медом, разведенным водой или коньяком. Это придаст мясу аппетитный приятный мкус.

Если при обжаривании в духовке тушка птицы сильно подрумянилась, но внутри еще сырая, прикройте ее влажной пергаментной бумагой.

Для приготовления во фритюре разогрейте в сковороде с высокими стенками достаточное количество жира. Для проверки температуры опустите в жир ручку деревянной ложки и подождите, пока вокруг нее появятся пузырки. После этого выложите продукты и запекайте их около 2-х минут. Затем выньте и дайте жиру стечь.

Выпекая изделия из заварного теста (эклеры) 25 – 30 минут в разогретой до 180 – 200 градусов духовке. По истечении положенного времени откройте дверцу духовки и подержите в ней готовые изделия. Это делается для того, чтобы изделия сохранили свою форму.

Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого белка.

Чтобы получить густые взбитые сливки, нужно использовать специальные сливки для сбивания, которые имеют жирность более 30%. Лучше они будут взбиваться в охлажденной посуде, для чего используюмую емкость можно поместить в холодную воду.

Сливочный крем для начинки праздничных тортов приобретет более утонченный вкус, если подмешать к нему несколько капель лимонного или миндального ароматизатора.

Глазурью покрывайте остывшие изделия, а помадкой и сахарной пудрой – полностью охлажденные.

Манная каша будет нежной и без комочков, если промыть крупу в нескольких водах.

Если добавить к молотому кофе щепотку соли, вкус сваренного кофе будет лучше.

Температура прохладительных напитков и безалкогольных коктейлей должна быть 5 – 10 градусов, поэтому их охлаждают и часто подают со льдом.

Какой сыр выбрать?
Грейцер с его интенсивным ароматом лучше всего использовать для картофельных и овощных запеканок.
Пармезан – классическая добавка к итальянским блюдам из лапши.
Пекорино (разновидность брынзы), как и пряный рокфор из овечьего молока, заправляют блюда из лапши на сливочной основе.
Эмменталь благодаря мягкости своего вкуса подойдет для запекания почти всех блюд.
Моцарелла – классический сыр для пиццы, однако он отлично сочетается с овощами, к примеру с запеченными баклажанами.
Голландская гауда идеально подходит к овощам и рыбе.
Голландский сыр для запеканок с мясом.
Чеддар из Англии хорош для запекания тостов.

Не всю зелень следует подвергать горячей обработке вместе с приготавливаемыми блюдами.
Кресс-салат, базилик, укроп, кервель или шнитт-лук добавляют к уже готовым блюдам.
Розмарин, лавровый лист, душицу, тимьян, эстрагон, напротив, закладывают в процессе приготовления, благодаря чему они становятся более ароматными.

Кулинарные хитрости


Как избавиться от запахов
- Соль хорошо убирает запах лука с металлический столовый приборов. Для этого, потрите их столовой солью.
- Чтобы не оставался запах рыбы на посуде необходимо помыть ее с помощью тряпки, смоченной в уксусе, а затем сполоснуть прохладной водой.
- Чтобы в комнате был приятный запах, налейте несколько капель духов или одеколона на незажженную электрическую лампочку. Стоит включить ее, и по комнате распространится аромат.
- Очистить воздух в прокуренной комнате вам поможет обыкновенная свеча. Положите возле фитиля кристаллик соли - пламя будет ровнее, свеча будет гореть дольше.
- Если на кухне есть неприятный запах - сожгите лимонную или апельсиновую корку.
- Неприятный запах затхлого хлеба можно удалить, если протереть уксусным раствором хлебницу.

Лук
- Чтобы лук не подгорал, и имел золотистый цвет, обваляйте его предварительно в муке.
- Чтобы лук не щипал глаза необходимо обмакнуть нож, которым его режут в холодную воду.
- Если лук использован не полностью, смажьте место среза лука жиром, и он сохранится дольше.
- Если лук замерз - это не страшно. Его можно и нужно употреблять в пищу, как обычно.

Приготовление теста
- Чтобы тесто для пирожков или песочного печенья было удачным, дайте ему немного постоять "созреть". Если нужно разделывать его сразу, как замесили, замените сахар на сахарную пудру.
- Масло для слоеного теса охлаждают, чтобы при раскатывании оно распределилось ровным слоем. Мягкое масло порвет тесто. Для ровного распределении масла и само тесто после каждого раскатывания охлаждают. В слоеное тесто прибавляют лимонную кислоту и сметану. Кислота подсушивает слои теста при выпечке, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей корочку печенья.
- Чтобы отделить пригоревший пирог от противня необходимо подержать его над паром, или поставить в холодную воду
- Мягкое липкое тесто лучше раскатывать, покрыв его пергаментной промасленной бумагой.
- Чтобы тонкое тесто переложить на лист нужно слегка присыпать его мукой, затем навернуть на скалку, перенести на лист и легко развернуть


Советы по приготовлению рыбы
- При варке мороженую рыбу необходимо класть в холодную воду.
- Чтобы избавиться от запаха трески недолго подержите ее в столовом уксусе.
- Чтобы рыба хорошо чистилась нужно потереть ее уксусом, а затем так оставить на время. Так же для удобства опустите пальцы в соль, рыба не будет скользить в руках.
- Чтобы жареная рыба была особенно вкусной подержите ее перед началом жарения в молоке, потом вываляйте в муке и приступайте жарить в кипящем растительном масле. Если вы накроете сковороду опрокинутым дуршлагом жир не будет разбрызгиваться.
- Для того, чтобы при жарении рыба не разваливалась, предварительно посолите ее и подержите так 10-15 минут.
- Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый мешочек, завязите ее крепко и погрузите в теплую воду: рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.
- Если случайно по рыбе и птице разлилась желчь необходимо потереть ее солью, а затем тщательно промыть водой. Горечь пропадет.

Хранение продуктов
- Чтобы не портить весь лимон, а взять с него немного сока, проколите его спицей или толстой иглой, и выдавите необходимое количество сока.
- Для того чтобы салат дольше оставался свежим необходимо подержать листья в теплой воде. Они оживут.
- Чтобы соленые огурцы дольше хранились, добавьте в рассол, где лежат огурцы, немного горчицы.
- Обычно, соль при лежании сбивается в комочки. Чтобы этого не происходило, положите в нее сырые зерна риса.