Настоящий Наполеон должен быть пышным и, конечно, с настоящим заварным сливочным кремом.
Сразу скажу, что времени он требует достаточно много, и я его делаю в 2 приема: коржи пеку заранее на неделе, когда есть свободное время, а кремом оформляю за день накануне торжества вечером. Под кремом торт должен выстоять-пропитаться как минимум часов 8.
Итак!
Делаем тесто.
3 стакана муки (480 г) высыпать на стол, 2 пачки маргарина по 200г (желательно из морозилки или хорошо охлажденного!) порезать кусками в муку и затем порубить с мукой мелко-мелко, должна получиться мелкая мучная крошка. Это нелегкий процесс, но обязательный, если хотите испечь настоящий наполеон с пышными равномерно пузырьчатыми коржами.
После этого мучную крупку собрать в горку, сделать в ней углубление. Разбить в него 2 яйца, добавить 3\4 чайной ложки соли, 5 капель уксусной эссенции, 3\4 стакана воды комнатной температуры. И, подбирая ножом мучную крупку с краев в центр, быстро перемешать, не допуская растекания жидкости, а потом руками хорошо промесить тесто на подпыленном мукой столе.
Затем тесто разделить на 8 равных частей и все их отправить на холод на 30 минут. Я кладу в морозилку, в камере для продуктов недостаточно низкая температура.
Далее берем по 1 кусочку и очень тонко! раскатываем скалкой по форме какая вам нравится - у кого какое блюдо для торта - круглое и квадратное. Я делаю лепешки чуть большего размера, чтобы потом обрезать излишки, а они пойдут на посыпку торта.
Накатав тесто на скалку, укладываем его на лист, накалываем его в нескольких местах и отправляем в разогретый до 200-210 градусов духовой шкаф. Выпекаем минут 7-10. Я слежу через стекло, и как чуть начинает зарумяниваться, вынимаю.
К этому времени вы уже приготовили на столе 2 лепешку. Вынимаем из духовку одну, быстренько ставим вторую. Быстренько, чтобы не переморозились остальные лепешки в морозилке, а то застынут совсем.
Горячую лепешку сразу же обрезаем ровно края по размеру блюда для торта, иначе, когда она остынет, станет очень хрупкая и разломается. Не смейтесь! Мое приспособление для обрезки одинаковых по размеру коржей смешное - крышка от большой сковороды, она совпадает по размеру с моим блюдом.
Лепешки от торта-наполеона очень любят трепетное с ними отношение!
Так выпекаем все коржи. Если делаете торт в 1 день, коржи должны полностью остыть.
Теперь делаем крем, заварной сливочный. Никаких других халтур для этого торта я не признаю.
Заранее выложите из холодильника 150-200г сливочного масла и пусть стоит размягчается на столе часа 4.
Отделяем 4-5 желтков (потом придумаете куда утилизировать белки), добавляем к ним 2 стол.ложки муки и 1 стакан сахара, тщательно перемешиваете до однородной массы, вливаете 0,5л холодного молока, перемешиваете и ставите на огонь, ПОСТОЯННО помешивая! доводите до кипения. При варке крема можно добавить ванилин на кончике ножа, я всегда добавляю.
Здесь оговорюсь, что я торт из этого количества теста делаю большой 28-30 см в диаметре, беру 5-6 желтков, муки 2 ложки с горкой или 3 обычных и молока 700 мл. Все любят, чтобы кремом было хорошо промазано и на покрытие торта тоже хорошо осталось. Советую взять для крема такие пропорции.
Проваренную массу для крема отставляете до полного остывания.
Теперь взбиваем в отдельной эмалированной посуде сливочное масло и отдельно остывшую массу для крема. Затем, не переставая взбивать массу, начинаем вводить частями взбитое масло. Крем готов.
Берем коржи, промазываем их и укладываем друг на друга. Последний корж не мажем. В таком виде на торт сверху положите какую-нибудь плоскую тарелку (мне удобна стеклянная разделочная доска), поставьте груз не более 1 кг весом (мне хватаем 2 баночек зеленого горошка...) и на ночь в таком виде убираем в холодильник. И оставшийся крем туда же.
Утром наносите на верхний корж и бока торта оставшийся крем, из обрезков лепешек делаете мелкую крошку для посыпки и украшаете ваш Наполеон. И опять в холодильник минимум часа на 4. Ваш торт Наполеон готов.
Если сделаете по моим советам, я вам гарантирую шикарный вкусный торт.
Вы даже не представляете, как я долго искала этот рецепт!!! Все он мне не попадался! Мама его часто пекла в нашем детстве, а сейчас говорит: "Да я совсем не помню как его готовить!" Вспомнила только, что это был рецепт по типу медовика. Но все помнили, что это очень вкусный домашний тортик из шариков. Читать полностью
