Ингредиенты:
батон французский - 16 ломтиков
грибы маринованные нарезанные или свежие - 200 гр.
лук-шалот рубленый - 2-3 ст. ложки
корень петрушки нарезанный - 2 ст. ложки
масло сливочное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
молоко - 2 стакана
масло растительное - 1 ст. ложка
сыр тёртый - 300 гр.
соль
перец чёрный молотый

Приготовление:

На растительном масле обжарьте лук-шалот и петрушку в течение 2-3 минут. Растопите сливочное масло и присыпьте мукой. Нагревайте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Влейте молоко. Продолжая помешивать, доведите до кипения. Добавьте грибы, лук и петрушку, соль, перец и уварите на слабом огне в течение 5-6 минут. На противне разместите ломтики хлеба. На них выложите грибной соус. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 5 минут.

http://www.nakormim-spb.r

Острые или копченые колбаски делают этот суп сытнее. Из него получится сытный и согревающий ужин, если подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

Ингредиенты:
На 4 порции:
350 г нежирных колбасок или сосисок, желательно с приправами
2 ч л растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 лук-порей, порезанный пополам и нашинованный мелко
2 моркови, порезанные пополам и нашинкованные
400 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
350 г молодой зеленой капусты, кочерыжку вырезать и нашинковать
1-2 зубчика чеснока, мелко порезанные
щепотка сушеного тимьяна
1.5 л куриного или мясного бульона
соль и черный молотый перец
подавать: тертый сыр Пармезан


Инструкции:
1. Положить сосиски в воду и залить кипящей водой. Снизить огонь и варить до готовности. Слить колбаски и когда они достаточно остынут, если хотите, очистить от кожуры, и тонко нарезать.

2. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне, обжаривать лук, лук-порей и морковь в течение 3-4 минут, часто помешивая, пока лук не станет смягчаться.

3. Добавить помидоры, капусту, чеснок, тимьян, бульон и колбаски. Довести до кипения, снизить огонь и готовить на медленном огне около 40 минут, пока овощи не будут мягкими.

4. Приправить солью и перцем, если нужно. Разлить по теплым тарелкам и подавать с сыром Пармезан.

Вам понадобится:
Подсчет калорий продуктов. Очень полезно

Подсчет калорий продуктов. Очень полезно

200 мл куриного бульона
150 мл натурального йогурта
6 куриных грудок
4 средних луковицы
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
1 щепотка молотой корицы
1 щепотка молотого душистого перца
соль
Способ приготовления:
Очистить лук, порубить мелко.
Натереть филе грудок корицей, душистым перцем и солью.
Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить куриные грудки с каждой стороны по 3 мин, выложить на блюдо.
Убавив огонь, положить в сковороду лук, 6 мин обжарить, добавить сахар, готовить 4 мин, разогретый бульон (до кипения не доводить) влить к луку, довести до кипения, положить грудки в сковороду, готовить 20 мин под крышкой, уменьшив огонь до минимального, за это время 2-3 раза перевернуть, затем достать грудки из сковороды.
Добавить к йогурту 2 ч.л. жидкости из сковороды, перемешать, влить эту смесь в остальную в сковороде, проварить 2 мин при помешивании, не кипятить.
Нарезать филе курицы на пластики, выложить на плоское блюдо по кругу, центр оставив свободным и поставив туда новогоднее украшение по вкусу.
На новогодний стол подать куриные грудки по-праздничному «1001 ночь» с соусом отдельно.

http://ovkuse.ru

Если вам за 40

Паровые ванночки для лица – это не только глубокая очистка кожи, но и расслабление всего организма. Помните мои дорогие – женщина, которая не забывает следить за своей внешностью, выглядит моложе на 5-10 лет. А паровые ванночки глубоко и тщательно очищают кожу.
Важные приготовления

Что вам понадобится? Всего лишь, небольшая эмалированная или керамическая миска, махровое и льняное полотенце, крем для лица, добавки(травы, аромамасла, соль), вода, термос. Оденьтесь поудобнее.
Правила приготовления

Отвар вы можете приготовить из трав (2ст.л. трав на 1л. воды) и залить его в термос. Целебный пар получится и при добавлении в горячую воду несколько капель аромамасла.
После релакса

После процедуры промокните кожу льняным полотенцем. Сейчас можно почистить лицо скрабом или кремом с солью. Теперь ополосните лицо прохладной водой, но не вытирайтесь, пусть кожа высохнет.
Выбираем подходящее средство

Нормальная и комбинированная кожа

Травы: Валериана лекарственная, подорожник, тысячелистник, календула, фиалка, укроп лекарственный.


Аромамасла: Лимон, герань, можжевельник, розмарин, жасмин, лаванда.
Сухая кожа

Травы: Красный боярышник, элеутерококк, корни одуванчика.

Аромамасла: Сандал, мирт, розовое дерево, ромашка, жасмин, герань, апельсин.
Жирная кожа

Травы: Арника горная, полевой хвощ, лапчатка, ромашка, календула.

Аромамасла: Мята, мелисса, розмарин, герань, лимон, имбирь, можжевельник, чабрец, лаванда, ромашка, иланг – иланг, бергамот, грепфрукт.
Увядающая кожа


Травы: Шишки хмеля, овёс, листья берёзы, подорожник, лаванда.

Аромамасла: Розмарин, пачули, иланг – иланг, персиковое, абрикосовое, миндальное.
Красавице на заметку

После паровой ванны нельзя выходить на улицу около 30минут, чтобы поры полностью закрылись. При жирной и загрязнённой коже паровую ванну применяйте 1-2 раза в месяц, при сухой 1раз в три месяца, при нормальной 1раз в полгода. Чтобы поры быстрее закрылись, добавьте в воду немного лимонного сока. Затем можно наложить маску. В бане или сауне осторожно нанесите на кожу маску, приготовленную из сметаны с солью. Смойте тёплой водой. Кожа станет нежной, как у младенца.
Паровая сауна противопоказана…..

…..если сосуды кожи лица склонны к расширению; при разных кожных заболеваниях, сопровождающихся покраснением кожи; при избыточном росте волос на лице; при ранах, онкологических заболеваниях, бронхиальной астме.

http://sekretymolodosti.ru

«Большая елка посреди

комнаты была увешана золотыми

и серебряными яблоками, а на всех

ветках, словно цветы или бутоны, росли обсахаренные орехи,

пестрые конфеты и вообще всякие

сласти».



Э.Т.А.Гофман

«Щелкунчик и Мышиный Король»

Вкусная ёлка – это ли не мечта для детворы! И хотя сладостями сейчас никого не удивишь, ёлка, украшенная печеньем и конфетами, сделанными своими руками, останется в памяти Ваших детей как самое большое новогоднее чудо. Для этого нужно всего-то оторваться от вечных неотложных дел, уютно устроиться на кухне вместе с детьми и сотворить маленькую сказку. Ведь именно такие минуты, проведённые вместе, согревают душу взрослым и учат добру детей. Не упустите возможность прикоснуться к чуду!

Украсить съедобные ёлочные игрушки можно по-разному. Например, раскрасить их цветной глазурью! Для этого готовые печенья или пряники остудите и покройте слоем белой глазури – это будет наша tabula rasa, на которой Вы и дети сможете нарисовать почти всё, что угодно. Для белой глазури смешайте 1 белок и 100-120 г сахарной пудры до получения сметанообразной массы без комков. Только не взбивайте, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Капните 2-3 капли пищевого эфирного масла (мятного, апельсинового, анисового и т.д.), чтобы глазурь стала более эластичной и не потрескалась при высыхании. Можно добавить ванилин для аромата. Глазурь должна получиться белой и стекать (а не литься!) с ложки. С помощью ложечки нанесите глазурь на готовые фигурки. Старайтесь, чтобы глазурь не стекала, а образовывала ровную однородную поверхность. Разложите глазированные игрушки на просушку, глазурь при этом должна полностью затвердеть. Неиспользованную глазурь накройте пищевой плёнкой и положите в холодильник. Вы можете глазировать и оборотную сторону игрушек, если не хотите, чтобы они поворачивались на ёлке неукрашенной изнанкой. После полного высыхания глазури можно приступать к раскрашиванию. Для получения «красок» разведите 1 белок и 70-80 г сахарной пудры так, чтобы получилась немного более жидкая масса, чем для белой глазури. Разлейте по стаканчикам и добавьте пищевые красители. Если Вы против «химии», используйте натуральные красители: красный – сок варёной свёклы, жёлтый – морковный сок, зелёный – сок из шпината или петрушки, фиолетовый – сок черники… Правда, натуральные красители, увы, бледнее искусственных. В любом случае тщательно размешивайте красители в стаканчиках. Вы можете смешивать их между собой и получать новые оттенки! При помощи хорошей кисточки с невыпадающим ворсом раскрасьте игрушки так, как Вам захочется, или полностью предоставьте эту работу детям. Для объёмных рисунков используйте глазурь на лимонном соке: разотрите 150 г сахарной пудры с 1-2 ст.л. лимонного сока до пастообразного состояния и добавьте пищевой краситель (если нужно). Положите глазурь в маленький, но прочный полиэтиленовый пакетик, срежьте уголок и выдавливайте глазурь, рисуя ею узоры. Если же художников в Вашем роду не было и в помине, украсьте вкусные игрушки кондитерскими посыпками, благо их сейчас в продаже столько, что глаза разбегаются. Кроме того, можно использовать цветное драже, молотые орехи, шоколад. Только это нужно делать в тот момент, когда глазурь ещё сырая. В качестве глазури отлично подойдёт и расплавленный на водяной бане шоколад. В дырочки на готовых игрушках проденьте яркие ленточки или нитки и подвесьте игрушки на ёлку.

Новогоднее печенье



Ингредиенты:

300 г муки,

100 г сахара,

200 г сливочного масла,

1 яйцо.



Приготовление:

Из указанного количества должно получиться около 80 печеньиц. Муку просейте в миску, добавьте сахар, яйцо и холодное масло, нарезанное кусочками. Хорошо перемешайте до получения мелкой крупки. Вымесите тесто на сухой поверхности как можно быстрее, чтобы оно не успело нагреться. Скатайте его в шар, заверните в плёнку и положите на 1 час в холодильник. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки. Достаньте тесто из холодильника, быстро вымесите на посыпанном мукой столе и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте печенье с помощью различных выемок. Не забудьте сделать дырочки для нитки или ленточки!

Имбирное печенье



Ингредиенты:

90 г сливочного масла,

90 г сахара,

225 г муки,

1 яйцо,

1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя),

1 ч.л. молотого имбиря,

1 ч.л. душистого перца,

цветные леденцы – для украшения.



Приготовление:

Указанного количества ингредиентов хватит для 30-40 печеньиц. Взбейте в миске размягчённое масло и сахар, добавьте яйцо, не переставая взбивать. Затем просейте в миску муку, пекарский порошок и специи и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°С, проложите противни бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте печенье различной формы. Наверху сделайте дырочки для ленточек, в центре каждого печенья вырежьте «окошко» в форме кружочка, квадратика или сердечка. Для получения кружочков можно использовать ровно обрезанный медицинский пластиковый шприц (величину определите для себя сами). С его помощью и кружочки вырежутся, и тесто выпрыгнет – стоит только выдавить его поршнем. Разложите печенье на противень и поставьте в холод на 15 минут. Затем поставьте в духовку на 8 минут, вытащите и положите в «окошечки» по кусочку леденца и снова поставьте в духовку на 5-6 минут, пока леденцы не растают. Остудите печенья, не снимая с противня. Затем украсьте по своему вкусу, проденьте в дырочки ленточки и развесьте игрушки на ёлке. Растаявшие леденцы образуют цветные окошечки в печеньях.

Звёздочки с корицей



Ингредиенты:

400 г молотого миндаля,

250 г сахарной пудры,

4 белка,

2 ч.л. ванильного сахара,

1 ч.л. молотой корицы,

3-4 капли миндальной эссенции.



Приготовление:

Рассчитано на 30 штук. Миксером взбейте белки в крепкую пену. Постепенно, по 1-2 ст.л. добавляйте сахарную пудру, не переставая взбивать. Добавьте ванильный сахар, миндальную эссенцию, корицу и половину молотого миндаля и взбейте миксером на медленной скорости. Затем добавьте оставшийся миндаль и замесите довольно крутое тесто. На столе, посыпанном сахарной пудрой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте звёздочки выемкой для печенья. Сделайте дырочки для ленточек и положите печенье на противень. Выпекайте при температуре 130°С 25-30 минут. Остудите на решётке. Украсьте и повесьте на ёлку.

Пряничные ёлочные игрушки



Ингредиенты:

250 г мёда,

75 г сахара,

25 г сливочного масла,

450 г муки,

1 яйцо,

2 ч.л. разрыхлителя,

1 ч.л. молотой корицы,

1 ч.л. кардамона,

1 ч.л. молотой гвоздики,

1 ч.л. молотого мускатного ореха,

1 ч.л. молотого имбиря.



Приготовление:

Мёд, масло, сахар и пряности подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Отдельно соедините муку и разрыхлитель, добавьте слегка охлаждённую медовую массу и яйцо и замесите тесто при помощи миксера с насадками-крючьями. Тесто накройте и поставьте на ночь в холодном месте. На следующий день раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 5 мм и вырежьте фигурки выемками для печенья. Не забудьте про дырочки для ниток! Положите пряники на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 175°С 15 минут. Дайте остыть, украсьте.

Печенье «Ёлочки»



Ингредиенты:

200 г мёда,

100 г сахара,

500 г муки,

1 яйцо,

1 ч.л. молотой корицы,

1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:

Смешайте мёд, масло, сахар и корицу, подогрейте на медленном огне, помешивая, и добавьте 1 ст.л. воды. Размешайте и остудите. Разогрейте духовку до 220°С, противень смажьте маслом. В почти остывшую массу добавьте муку с разрыхлителем, яйцо и замесите тесто. Раскатайте на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте ёлочки выемками для печенья, проделайте дырочки для ниток. Поставьте выпекаться на 15 минут. Остудите и украсьте.



Кроме печенья, на ёлку можно повесить конфеты, купленные в магазине или приготовленные своими руками. Второй вариант, конечно, предпочтительнее. Украшать конфеты не нужно, а вот завернуть в яркие фантики из упаковочной бумаги и привязать бантики можно, это будет так нарядно!

Трюфели «Малютка»



Ингредиенты:

1 пачка сливочного масла,

7-9 ст.л. какао-порошка,

500 г «Малютки»,

150 г молока,

1 стак. сахара,

1 стак. молотых орехов (фундука),

1-2 листа вафель.



Приготовление:

В кастрюльке соедините масло, какао, сахар и размешайте до однородности. Залейте кипящим молоком и поставьте вариться на средний огонь на 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте «Малютку» и размолотые орехи и тщательно перемешайте. Остудите, слепите шарики или конусы, обваляйте в размолотых вафлях и положите в холодильник.

Ёлочные игрушки из марципана



Ингредиенты:

100 г сахара,

100 г толчёного миндаля,

1 яичный белок,

2 ч.л. лимонного сока.



Приготовление:

Смешайте миндаль и сахар. Взбейте белок с лимонным соком до мягких пиков. Половину белковой смеси выложите в миску с миндалём и перемешайте. Постепенно добавьте оставшиеся белки, постоянно мешая, чтобы получилась однородная пластичная масса. Разделите на несколько частей и подкрасьте их пищевыми красителями. Съедобный «пластилин» готов! Из него Вы с детьми можете вылепить любые игрушки, какие только пожелаете, главное, не забывайте о ниточках для подвешивания! Сделайте, например, голову Деда Мороза: расплющите шарик розового марципана, приклейте шоколадное драже (глаза), красное драже (нос), из полоски красного марципана сделайте рот и вырежьте треугольник (шапка). Помпон на шапку, усы и бороду сделайте из неокрашенного марципана.

Если Вам не нравится возиться с тестом, то для изготовления съедобных ёлочных игрушек используйте листы готовых вафель. Только купите вафли с мелкой клеточкой. С помощью зубочистки проломите вафли по контуру будущих игрушек (их нужно заранее вырезать из плотной бумаги). Проделайте дырочки и проденьте нитки. Нанесите слой белой глазури, расправив нитку, дайте высохнуть. Точно так же глазируйте обратную сторону. Высушите и раскрашивайте! Или приклейте на влажную глазурь готовые украшения.

Грецкие орехи, завёрнутые в серебристую и золотую фольгу, давно стали классикой жанра. Заверните цельные, не расколотые орехи в фольгу, привяжите красные или синие ленточки, завяжите бант – и яркая игрушка готова! Но такие орехи не всем по зубам, поэтому модифицируем рецепт. Купите хорошие очищенные грецкие орехи, которые сохранились половинками или, на худой конец, четвертинками. На водяной бане растопите качественный молочный шоколад и, используя его в качестве клея, слепите из половинок цельные орешки. Дайте застыть и кисточкой пройдитесь по поверхности орехов, смачивая её в шоколаде. Полностью замазывать орехи не нужно, да это и невозможно, шоколад довольно густой. Подсушите и заверните в фольгу или кусочки обёрточной бумаги. Завяжите крупный бант из упаковочной ленты, привяжите под ним по 2-3 орешка – красота!

Подарите волшебство своей семье. Счастливого Нового года!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/decor/20111208-ukrasheniya/

«Кулинарный Эдем»

Самый любимый, самый яркий и самый масштабный праздник – это, конечно, Новый год. Вряд ли найдется хоть один человек, который не любит запах елки, начинающий витать в доме в последние дни декабря. Мы с особым трепетом развешиваем хрупкие стеклянные игрушки и яркие гирлянды, выбираем и упаковываем подарки, наслаждаемся ароматами шоколадных конфет и мандаринов, загадываем желания и искренне верим в то, что новый год принесет нам только хорошее. В новогоднюю ночь мы неизменно ждем какого-то чуда, но чудо чудом, а между тем многие всерьез озабочены не только поиском и покупкой подарков, но и организацией новогоднего застолья 2012. Ведь хочется не просто отметить праздник, а создать какую-то сказочную атмосферу зимнего волшебства не только в доме, но и за праздничным столом.

Новый год считается семейным праздником, поэтому отмечаем мы его в кругу самых близких людей и друзей за красивым столом, полном самых вкусных блюд. Оливье, заливная рыба и селедка под шубой – новогодняя классика, появляющаяся на наших столах из года в год. Может, пора поменять репертуар блюд? Тем более, что каждая хозяйка, несмотря на внушительные познания самых разных вариантов приготовления и множества рецептов, из года в год задается одним и тем же вопросом «что приготовить для новогоднего застолья». Всегда хочется, чтобы блюда на столе были самыми вкусными, самыми красивыми и самыми праздничными.

Чтобы организовать новогоднее застолье 2012, нужно подумать не только о том, что приготовить, но и о том, в каком формате его провести. Чтобы принять оптимальное решение, необходимо трезво оценить обстановку. Наши домашние условия и возможности могут ограничить полет неукротимой фантазии, ведь для застолья, организованного по всем правилам, понадобится огромное количество самой разной посуды, еще больше столовых приборов, да и просто много свободного места. В процессе подготовки новогоднего застолья 2012 необходимо это учитывать. Самыми приемлемыми вариантами может стать традиционное застолье или застолье в формате фуршет.

Самым привычным вариантом станет празднование в формате традиционного застолья, однако, если хочется какого-то разнообразия, то можно организовать застолье фуршет, когда блюда представлены порционно на отдельных столиках. Это более экономичный вариант, поскольку для него требуется меньше места, мебели и столовых приборов. В зависимости от формата застолья будет определяться набор блюд, а также украшение стола и помещения. Каким должно быть меню на новогоднее застолье 2012? Каких-то строгих правил на этот счёт, как всегда, не существует. Всё зависит от ваших пристрастий, желания готовить и финансовых возможностей. Обычно меню составляется таким образом, чтобы на столе были салаты, холодные закуски, горячие закуски, горячее блюдо, гарниры, фрукты и иногда десерт. Если Новый год вы не планируете сделать безалкогольным, то гостям нужно предложить алкогольные и безалкогольные напитки.

Если вам по душе такой вариант празднования, как традиционное застолье, то лучше заранее подумать не только о блюдах, но и о размещении гостей за столом. Конечно, если к новогоднему застолью вы пригласили 2-3 человека, то это не имеет смысла, однако, если предполагается 6-10 гостей, то рассадочные карточки окажутся весьма кстати. Как именно расположить гостей, решать вам, хоть по росту или цвету глаз, однако, чтобы за столом не было скучно, поскольку вряд ли каждый сможет устроить во время новогоднего застолья какую-то шоу-программу, стоит предложить гостям такие места, чтобы они могли беспрепятственно общаться друг с другом.

Если вы решили попробовать провести новогоднее застолье 2012 в формате фуршета, то при составлении меню учитывайте то, что гости будут есть и пить стоя, а из всего многообразия столовых приборов им будет доступна только вилка и зубочистки, поэтому каждое блюдо должно быть разделено на очень маленькие порции, чтобы ни у кого не возникло желания воспользоваться ножом. Для фуршета отлично подходят всевозможные канапе, тарталетки, фруктовые шашлычки и т.д. Меню для новогоднего застолья-фуршета обычно включает в себя сразу несколько холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерт, алкогольные и безалкогольные напитки, включая чай и кофе. Если застолье предполагает общение за столом, то во время фуршета гости будут свободно передвигаться по помещению, ведь одно из главных достоинств фуршета – максимум свободного пространства для общения.

Какой бы формат новогоднего празднования вы ни выбрали, готовить придется в любом случае. "Кулинарный Эдем" предлагает несколько рецептов салатов, закусок, горячих блюд и десертов для вашего новогоднего застолья 2012. А поскольку после Нового года все дружно жалуются на появившиеся загадочным образом лишние килограммы, то постараемся в этом году обойтись без майонеза.

Салаты



Дыхание дракона



Ингредиенты:

1,5 кг кальмаров,

2 крупных морковки,

2 крупных головки лука,

растительное масло,

1 ст.л. сахара,

1 ст.л. кунжута,

1 ст.л. молотой паприки,

2 ст.л. 9% уксуса,

6 зубчиков чеснока,

лавровый лист,

перец горошком,

соль.



Приготовление:

Очистите кальмаров. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. По одному опускайте в воду кальмаров на 10-15 секунд, далее дождитесь, когда вода снова закипит, и опускайте следующего кальмара. Готовых кальмаров ополосните холодной водой и нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с кунжутом, стараясь, чтобы ничего не пригорело. Морковь нарежьте тонкой соломкой (можно воспользоваться специальной теркой для корейской моркови). В отдельной сковороде на растительном масле обжарьте морковь с сахаром и паприкой. Выложите в салатник кальмара, морковь и лук вместе с маслом, в котором они жарились. Добавьте в салат уксус, соль и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте салат и уберите его в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол еще раз перемешайте.

Салат «Новогодний»



Ингредиенты:

2 шт. куриного филе,

4 яйца,

1 головка лука,

свежая капуста,

1 яблоко,

1 ст. белого йогурта,

1 ст.л. оливкового масла,

1 ст.л. мёда,

1 ч.л. горчицы,

½ лимона,

3 зубчика чеснока,

соль.

Приготовление:

Отварите и очистите яйца, мелко нарежьте их. Куриную грудку отварите и мелко нарежьте. Яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте лук и сбрызните его соком лимона. Мелко нарежьте капусту и перетрите ее с солью, при этом у вас должно получиться капусты примерно в два раза больше, чем куриного мяса. Смешайте йогурт без наполнителей, оливковое масло, мёд, горчицу, сок половинки лимона и пропущенный через пресс чеснок. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте заправку и еще раз тщательно перемешайте.

Холодные закуски



Глаза дракона



Ингредиенты:

Крупные креветки,

малосоленая семга или форель,

красная икра,

сыр фета,

яйца,

лимон,

зелень.

Приготовление:

Зелень измельчите в блендере и смешайте с сыром. Яйца сварите и нарежьте кружочками. Возьмите кофейные чашки и выложите их пищевой пленкой так, чтобы потом можно было накрыть ей содержимое чашек. Выложите в чашки рыбу, нарезанную ломтиками, затем выложите слой сыра, креветки, сыр и сверху положите кружочек яйца и накройте его ломтиком рыбы. Закройте чашки пищевой пленкой, переверните и уберите в холодильник на пару часов. Затем аккуратно выньте закуску из чашек, освободите от пленки, положите на ломтик лимона и украсьте сверху красной икрой.

Яйцо дракона



Ингредиенты:

200 гр. куриного филе,

вареные яйца,

100 гр. консервированного зеленого горошка,

2 шт. вареного картофеля,

2 маринованных и свежих огурцов,

4 ст.л. сметаны или белого йогурта,

петрушка,

соль.



Приготовление:

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте курицу и картофель. Яйца разрежьте вдоль, желток мелко нарежьте. Перемешайте огурцы, курицу, желток и картофель с зеленым горошком, сметаной и солью. Наполните половинки яиц получившейся смесью. Уложите блюдо зеленью петрушки и выложите на нее фаршированные половинки яиц.

Горячие закуски

Драконья полянка



Ингредиенты:

1 кг шампиньонов,

30 гр. творога,

150 гр. сливочного масла,

3 яйца,

2 помидора,

свежий укроп,

листья салата,

соль.

Приготовление:

Грибы очистите, тщательно промойте и отделите шляпки от ножек. Ножки мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Шляпки уложите в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарьте до полуготовности. Творог протрите или измельчите в блендере, смешайте с грибными ножками, добавьте к ним яйца, взбитые с солью и мелко нарезанным укропом. Перемешайте все до однородной массы. Шляпки шампиньонов наполните получившейся творожной смесью, сверху положите по небольшому кусочку сливочного масла, выложите закуску на противень, застеленный бумагой для запекания, и выпекайте в духовке до золотистой корочки. Выложите блюдо листьями салата, на салат уложите кружочки помидора, а на помидоры выложите шляпки грибов.

Горшочки из помидоров



Ингредиенты:

8 помидоров,

300 гр. грибов,

1 головка репчатого лука,

2 ст.л. кетчупа или томатной пасты,

4 ст.л. панировочных сухарей,

1 ст. белого йогурта или сметаны,

20 гр. сыра,

растительное масло,

черный молотый перец,

чеснок,

петрушка,

укроп,

соль.

Приготовление:

У помидоров срежьте верхнюю часть и удалите семена. Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Добавьте к ним кетчуп или томатную пасту, чеснок, пропущенный через пресс, сухари и часть мелко нарезанной зелени, посолите и поперчите. Наполните помидоры получившейся смесью, посыпьте натертым на терке сыром, сбрызните маслом, накройте помидоры срезанной частью и запеките в духовке. При подаче предложите к закуске сметану или белый йогурт.

Горячие блюда

Дыхание дракона



Ингредиенты:

700 гр. рыбы,

1 большая морковка,

3 шт. болгарского перца,

½ стручка красного жгучего перца,

2 помидора,

10 зубчиков чеснока,

петрушка,

оливковое масло,

лимон,

соль.

Приготовление:

Рыбу разрежьте на порционные куски, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками, 7 зубчиков чеснока разрежьте на 3-4 части. Тонкими полосками нарежьте перец, помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, отрежьте несколько кружочков по количеству кусков рыбы. Оставшиеся помидоры нарежьте мелкими кубиками. Крупно нарежьте петрушку и мелко нашинкуйте 3 зубчика чеснока. На оливковом масле обжарьте крупные кусочки чеснока, добавьте к ним морковь и немного потушите. Добавьте перец, помидоры, нарезанные кубиками, и немного посолите. На овощи выложите рыбу, на рыбу уложите кружочки помидоров, посолите, налейте немного теплой воды, накройте крышкой и тушите 15 минут на среднем огне. Затем снимите крышку и тушите, пока жидкость практически полностью не испарится, затем посыпьте петрушкой и чесноком, накройте крышкой и через минуту снимите с огня.

Сокровище дракона



Ингредиенты:

1,2 кг свинины цельным длинным куском,

3 ст.л. белого йогурта или сметаны,

12 шт. кураги,

12 шт. чернослива,

20 гр. свежего очищенного имбиря,

1,5 ч.л. горчицы в зернах,

2 ст.л. коньяка,

6 тонких ломтиков сыра,

молотый мускатный орех,

перец,

соль.

Приготовление:

Мясо хорошо промойте, обсушите и надрежьте его ломтиками, не доходя до конца примерно на 1 см. Курагу и чернослив выложите в кастрюлю, залейте коньяком, добавьте 1/3 стакана теплой воды и измельченный имбирь. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда вода испарится, а сухофрукты станут мягкими. 1 ст.л. белого йогурта или сметаны смажьте мясо, тщательно промазывая пространство между ломтиками. Смешайте горчицу, соль, перец, мускатный орех и 2 ст.л. йогурта или сметаны. Между ломтиками уложите по 2 чернослива и кураги, положите по пластинке сыра, тщательно смажьте всё сметанным соусом, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 2 часа. Разогрейте духовку до 200 °С, выпекайте мясо в фольге 1,5 часа, затем снимите фольгу и запекайте до появления золотистой корочки.

Новогоднее застолье 2012 – важная составляющая главного зимнего праздника, однако, чтобы новогодняя ночь запомнилась вам не только вкусными блюдами, подумайте и о том, чем развлечь гостей и как поздравить родных и близких людей. И пусть от этого Нового года вместо привычной тяжести в животе и пары лишних килограммов у вас останется масса положительных эмоций и радостных воспоминаний. Счастливого Нового года!

Алёна Карамзина

Источник: http://kedem.ru/holidays/20111208-nyzastolie/

«Кулинарный Эдем»

Едва ли не самой важной частью меню новогоднего стола можно назвать закуски и салаты. Ведь новый год традиционно начинается праздничной трапезой, трапеза начинается с закусок, а народная мудрость гласит, что как новый год встретишь, так его и проведешь. А разве пристало нам спорить с вековой-то мудростью? Конечно, нет. Именно поэтому сегодня мы с вами хорошенько подумаем о том, как нам достойно встретить наступающий год, и обратим наиболее пристальное внимание на самое его начало, вместе обсудив и решив, что приготовить на новый год из закусок.

Огромное, невероятное, сказочное разнообразие рецептов праздничных закусок может вскружить голову любому. Судите сами. Закуски холодные и горячие, легкие и в меру сытные, из мяса, птицы, морепродуктов, свежих, маринованных и соленых овощей, фруктов и ягод, закуски из круп и бобовых, молочных продуктов и яиц. Наверное, нет ни одной категории продуктов, из которых бы не приготавливали закусок. Нежный сыр с зеленью, завернутый в тончайший ломтик слабосоленой семги? Пожалуйста! Аппетитные маринованные грибочки с колечками лука, уложенные на хрустящие гренки из пряного хлеба? Будьте любезны! А что вы скажете о кусочках свежайшего, сочного ростбифа, уложенного на хрустящие листья салата, посыпанного зеленым луком и политого острым соусом? А о креветках, обжаренных на гриле и сбрызнутых лимонным маслом? Да что толку перечислять, все это необходимо готовить и с гордостью подавать к столу, удивляя и восхищая друзей и родных своей кулинарной фантазией и уменьем.

Не забывайте и о правильной сервировке и подаче ваших закусок. Заранее запаситесь симпатичными формочками для канапе и бутербродов, красивыми шпажками для рулетов и оливок, удобными широкими блюдами, салатниками и вазами. Приложите немного фантазии, и ваш новогодний стол заиграет всеми красками настоящего праздника.

Ну а «Кулинарный Эдем» со своей стороны постарается помочь вам своими советами и с радостью поделится рецептами, которые обязательно подскажут даже начинающим хозяйкам, что приготовить на новый год из закусок.

1. Симпатичная, вкусная и оригинальная закуска, пикантные сырные шарики, превосходно украсит собою ваш новогодний стол, а приготовить такую закуску проще простого. 400 гр. жирного домашнего творога смешайте с 2-мя яичными желтками, 2-мя мелко нарубленными луковицами и 2-мя ст. ложками мелко натертого Пармезана. Из получившейся массы сформируйте 20 небольших шариков. Треть шариков обваляйте в молотой паприке, треть – в зернах тмина и треть – в измельченной зелени петрушки. Отдельно обжарьте 20 гренок из ржаного хлеба. В центре широкого блюда, застеленного свежими листьями салата, выложите горкой сырные шарики, а по краям разложите гренки.

2. Совсем не сложно приготовить и великолепный пряный коктейль из креветок и оливок. 750 гр. крупных очищенных креветок отварите в кипящей воде в течение двух минут, осушите и переложите в глубокую миску. Добавьте к ним 300 гр. крупных оливок без косточек. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 1 ч. ложку порошка карри, ½ ч. ложки молотого имбиря, соль и крупно смолотый черный перец по вкусу. Прогрейте все вместе в течение 1 минуты, снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока , 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки и тщательно перемешайте. Получившимся маринадом залейте креветки с оливками, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в прохладное место на 2 – 3 часа. Готовый коктейль выложите на блюдо, украсьте ломтиками лимона и листьями сельдерея. В центре блюда установите рюмку с коктейльными палочками.

3. Превосходно вкусными получаются пикантные рулетики из баклажанов. 700 гр. мелких баклажанов тщательно промойте, нарежьте вдоль тонкими ломтиками, присыпьте солью и дайте постоять, пока не начнет выделяться сок, затем промокните бумажным полотенцем или салфетками. Подготовленные таким образом ломтики баклажанов смажьте с двух сторон оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут. Готовые баклажаны приправьте по вкусу перцем и солью и остудите. На каждый ломтик баклажана выкладывайте по тонкому ломтику Моцареллы, сворачивайте рулетом и закрепляйте деревянной шпажкой. Отдельно приготовьте маринад. Два стручка перца чили нарежьте тонкими колечками, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, ½ ч. ложки соли, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 50 мл. оливкового масла и все тщательно перемешайте. Один лимон ошпарьте кипятком, осушите и нарежьте тонкими ломтиками. В глубокую посуду выложите рулеты из баклажанов и ломтики лимонов, залейте все маринадом, аккуратно перемешайте и оставьте на ночь в прохладном месте. Готовые рулеты выложите в центр блюда, украсьте по краям ломтиками лимона и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

4. Нежнейший паштет из копченой форели способен украсить собою даже самый изысканный новогодний стол. В чашу блендера поместите 300 гр. копченой форели, 200 гр. мягкого сливочного сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки майонеза, ¼ ч. ложки черного перца. Измельчите все до состояния однородного пюре. Готовый паштет смешайте с 1 ст. ложкой измельченного зеленого лука, переложите в глубокую миску и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов. Перед подачей к столу дайте вашему паштету согреться в течение 15 минут при комнатной температуре. Подавайте с хрустящими хлебцами или свежими ржаными гренками.

5. В качестве традиционных закусок многие из нас часто подают на стол различные нарезки из покупных колбас и других мясных изделий. Но почему бы не украсить наш нынешний новогодний стол собственноручно приготовленным карпаччо из говядины? Вскипятите 1 литр воды, добавьте 6 горошин черного перца, 6 бутонов гвоздики, 6 ягод можжевельника, 3 лавровых листа, одну луковицу, разрезанную на 4 части, и 1 помидор, глубоко надрубленный крест-накрест. Когда вода со специями и овощами закипит второй раз, опустите в нее 1 кг. говяжьего огузка и варите в течение 2 ½ часов. Готовое мясо полностью охладите, нарежьте тончайшими ломтиками и разложите на широком блюде. Посыпьте мясо 5-тью ст. ложками мелко нарубленного зеленого лука и полейте маринадом из 3 ст. ложек винного уксуса, 10 ст. ложек оливкового масла, соли и перца по вкусу. Отдельно подайте свежие гренки из пшеничного хлеба.

6. Вместо хлеба или тостов к новогодним закускам и салатам можно подать ароматные спиральки из песочного теста с тмином и солью. Приготовьте 1 кг. песочного теста по вашему любимому рецепту. В случае нехватки времени можно воспользоваться и готовым тестом, купленным в магазине. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более ½ см. и нарежьте на длинные полоски шириной 2 см. Каждую полоску надрежьте с одного края вдоль пополам, не доходя 1 см. до края противоположного. Получившиеся хвостики скрутите спиралью. Выложите ваши полоски на противень, смазанный маслом, смажьте каждую взбитым желтком и посыпьте зернами тмина и крупной солью. Выпекайте в духовке, разогретой до 200⁰ в течение 15 минут, до золотистого цвета.

7. Не следует пренебрегать и горячими закусками, которые особенно порадуют ваших гостей в том случае, если вы встречаете новый год за городом. Попробуйте приготовить вкусные шампиньоны с острой начинкой. Тщательно промойте 16 крупных свежих шампиньонов и аккуратно отделите шляпки от ножек. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте измельченные ножки грибов, одну мелко нарубленную луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока. Потушите все вместе в течение 10 минут и слегка остудите. Затем добавьте 3 помидора и ½ стручка сладкого перца, нарезанные мелкими кубиками, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки мелко натертого Пармезана, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте начинку. Шляпки шампиньонов смажьте сливочным маслом, выложите в форму для запекания, наполните каждую 2-мя чайными ложками начинки и присыпьте тертым Пармезаном. Запекайте в течение 10 минут в предварительно нагретой до 200⁰ духовке. Подавайте на блюде, выложенном листьями руколы. Отдельно можно подать соус из 1ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложек измельченной зелени и 100 мл. грибного или овощного бульона.

8. Вкусной и оригинальной получается горячая закуска из яблок, запеченных с мясной начинкой. У четырех кислых яблок срежьте верхушку и аккуратно удалите сердцевину, оставив стеночки, толщиной не более 1 см. Мякоть яблок измельчите и сбрызните лимонным соком. Затем к яблочной мякоти добавьте по 70 гр. мясного фарша и измельченной телячьей печени, ½ ч. ложки сухого шалфея, 1 ст. ложку лимонного сока, соль, перец и немного сахара по вкусу. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем чашечки яблок. Поместите ваши яблоки в смазанную маслом форму для запекания и полейте смесью из 4 ст. ложек белого сухого вина и 4 ст. ложек растопленного сливочного масла. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 30 минут. Подавайте теплыми, украсив свежими листиками шалфея или мяты.

9. Ароматная и такая вкусная долма чаще всего подается в качестве второго горячего блюда. Но попробуйте сделать долму маленькой, буквально из одного листика и 1 ч. ложки начинки, да скрепите ее шпажками, и перед вами оригинальная и удобная горячая закуска. 250 гр. маринованных виноградных листьев разверните и вымочите в прохладной воде в течение 45 минут. Половину килограмма фарша из телятины смешайте с 2-мя яйцами, 2-мя измельченными луковицами, 6-тью ст. ложками воды, солью и красным перцем по вкусу. Вкладывайте виноградные листья глянцевой стороной вниз, на каждый лист выкладывайте по 1ч. ложке фарша, складывайте уголки листа в форме конверта и слегка закручивайте. Подготовленную долму выложите в глубокую сковороду. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и 120 мл. белого вина. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут. Затем переверните долму, добавьте еще 1 ст. ложку масла, 120 мл. вина, вновь накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Готовую долму выньте из бульона, скрепите шпажками и выложите на глубокое блюдо. Оставшийся от приготовления бульон слегка остудите, взбейте с 2-мя яичными желтками и 3-мя измельченными зубчиками чеснока. Прогрейте, не кипятя, в течение 1 минутки. Получившийся соус подайте к вашей долме.

10. Не стоит забывать и о сладких закусках, которые отлично подойдут ко многим полусладким и сухим винам. Три крупных, спелых груши тщательно вымойте, разрежьте пополам, извлеките мякоть, измельчите ее и обильно сбрызните лимонным соком. 150 гр. густого йогурта смешайте с 2-мя ст. ложками сахарной пудры, ½ ч. ложки ванильного сахара, щепоткой корицы и тщательно взбейте. Добавьте к взбитому йогурту 1 ½ ст. ложки измельченного обжаренного фундука, мякоть груши и тщательно перемешайте. Половинки груш наполните получившимся кремом и посыпьте толчеными орешками.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и рецептов, которые обязательно подскажут вам, что приготовить на новый год из закусок.

Жалнин Дмитрий

Источник: http://kedem.ru/schoolcook/advice/20111103-zakuski/

«Кулинарный Эдем»

Почему мандарины, которые круглый год не исчезают с прилавков, так по-особенному пахнут в новогодние праздники? То ли это непременное соседство еловых лап оказывает такое магическое воздействие на наше обоняние, то ли срабатывает генетическая память, прочно зафиксировавшая связку «мандарины – Новый год»… Но фантазия любого кулинара, начиная с рядовой домохозяйки и заканчивая маститыми виртуозами от кухни, не знает покоя, и поэтому из мандаринов, кроме сока, можно приготовить почти любое блюдо – от салата до торта. «Кулинарный Эдем» подобрал для Вас несколько необычных и вкусных блюд, которыми Вы сможете удивить гостей за новогодним столом и не только!

Начнём с салатов.

Салат из креветок с мандаринами



Ингредиенты:

150 г крупных очищенных креветок,

1 яблоко,

6 мандаринов,

100 г сельдерея,

100 г майонеза,

½ лимона,

зелень, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварите креветки в подсоленной воде с уксусом, 4 мандарина очистите, разделите на дольки, яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину, очистите от кожуры и нарежьте дольками. Мелко нарежьте сельдерей. Приготовьте соус: отожмите сок из оставшихся мандаринов, смешайте с майонезом. Выложите листьями салата дно салатницы, на них уложите смесь из креветок, мандаринов, яблок и сельдерея, полейте соусом, украсьте тонкими кружками лимона и зеленью.

Рисовый салат с мандаринами



Ингредиенты:

250 г риса,

250 г ветчины,

2 сладких перца,

1 луковица,

1 банка консервированных мандаринов,

3 ст.л. майонеза,

2 ст.л. томатной пасты,

1 ст.л. 6% уксуса,

порошок карри, соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

Отварите рис до готовности. Мелко нарежьте сладкий перец, лук тоже измельчите, ветчину нарежьте мелкими кубиками. Слейте сок из банки с мандаринами в отдельную посуду. Смешайте сок мандаринов, майонез, уксус и томатную пасту. Смешайте получившийся соус с остальными продуктами, посолите, поперчите, добавьте порошок карри.

Грибной салат с мандаринами

Ингредиенты:

100 г консервированных шампиньонов,

3 мандарина,

300 г сыра,

2 яблока,

2 сладких перца,

100 г натурального йогурта,

3 ст.л. сока лимона,

3 ч.л. мёда,

1 ч.л. горчицы,

¼ ч.л. цедры.



Приготовление:

Шампиньоны слегка обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до появления характерного аромата, остудите. Яблоки и сыр нарежьте мелкими кубиками, перец – кольцами, мандарины разделите на дольки. Соедините подготовленные продукты, перемешайте. Приготовьте соус: йогурт смешайте с горчицей, мёдом, лимонным соком и цедрой, перемешайте. Заправьте салат. Украсьте дольками мандарина.

Салат из авокадо с мандаринами



Ингредиенты:

3 авокадо,

5 мандаринов,

1 помидор,

100 г салата-латука,

1,5 ст.л. винного уксуса,

3 ч.л. острой горчицы,

6 ст.л. растительного масла,

1 пучок петрушки,

молотый чёрный перец, соль – по вкусу.



Приготовление:

Разделите мандарины на дольки, авокадо нарежьте ломтиками, помидор нарежьте кружками. Выложите на тарелку листья салата, на них уложите горкой смесь из мандаринов, авокадо и помидоров, посыпьте измельчённой зеленью. Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус, горчицу, соль и перец. Заправьте салат.

Салат из сайры с мандаринами



Ингредиенты:

1 банка сайры в масле,

4 средних картофелины,

4 ст.л. майонеза,

2-3 мандарина,

1 ст.л. зелени петрушки,

чёрный молотый перец, соль – по вкусу.



Приготовление:

Отварите картофель, остудите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо ровным слоем. Полейте картофель маслом из банки с рыбой, поперчите, посолите. Куски рыбы немного измельчите и уложите поверх картофеля, полейте майонезом, посыпьте зеленью. Дольки мандаринов красиво уложите поверх рыбы.



Попробуйте приготовить рыбу или птицу с мандаринами, это просто, а результат Вас удивит!

Закуска из маринованной сёмги с мандаринами



Ингредиенты:

1 кг сёмги (можно взять обрезь),

1 ст.л. зелёного чая,

4 зубчика чеснока,

2 мандарина,

30 мл растительного масла,

2-3 ст.л. соли,

2 ст.л бальзамического уксуса,

100 мл розового сухого вина,

1 стручок острого перца,

4 гвоздички,

чёрный молотый перец, эстрагон, майоран, анис, сушёная петрушка – по щепотке.

Приготовление:

Заварите качественный зелёный чай очень круто, залив 100 мл кипятка положенную норму сухой заварки. Чеснок выдавите через пресс, острый красный перец разотрите в ступке. Мандарины разделите на дольки и нарежьте кусочками. Если же Вам не нравятся в маринаде кусочки фруктов, то просто выдавите сок. Выложите в миску кусочки рыбы, мандарины (или их сок), чеснок, перец, влейте чай, уксус и вино. Тщательно перемешайте, разложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник на двое суток.

Тушёная сёмга с мандаринами



Ингредиенты:

500 г филе семги или лосося,

250 г мандариновых долек,

200 мл сливок,

½ лимона,

соль, перец – по вкусу,

растительное масло.



Приготовление:

Нарежьте филе на кусочки, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Обжарьте рыбку на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на сковороду мандарины, посыпьте цедрой лимона, залейте сливками, уменьшите огонь и потушите под крышкой 7-10 минут.

Печень с мандаринами по-японски



Ингредиенты:

300 г печени,

1 стак. риса,

½ стак. консервированного горошка,

2 ст.л. муки,

½ ч.л. острого красного перца,

4 ст.л. соевого соуса,

3 мандарина,

оливковое масло.

Приготовление:

Отварите рис, добавьте к нему горошек, влейте 3 ст.л. соевого соуса, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте для того, чтобы всё настоялось. Печень нарежьте, обваляйте в муке и красном перце и обжарьте в оливковом масле. Выньте печень из сковороды и обжарьте в оставшемся масле дольки мандаринов. На большое блюдо выложите рис с зелёным горошком, на него – печень, полейте её 1 ст.л. соевого соуса, сверху выложите обжаренные дольки мандарина.

Мясо, запечённое с мандаринами



Ингредиенты:

1 цельный кусок свинины (шейная часть),

4 мандарина,

перец чёрный молотый, соль, красный острый перец, майоран – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте соль, перец, майоран и присыпьте цельный кусок свинины получившейся смесью. Оставьте промариноваться на сутки в прохладном месте. Мандарины разделите на дольки, постарайтесь удалить перепонки. Положите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, около 2 часов.

Курица, запечённая в мандаринах



Ингредиенты:

1 курица,

8 мандаринов,

3 головки чеснока,

соль, молотый красный перец, жгучий красный перец, хмели-сунели, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Промытую курицу обсушите бумажным полотенцем. Снаружи и внутри натрите смесью специй и оставьте мариноваться на ночь в прохладном месте. Разрежьте мандарины, не очищая, на половинки, головки чеснока так же, не очищая, разрежьте пополам. Половинками чеснока и мандаринов нафаршируйте курицу, уложите её на противень, обложите оставшимися мандаринами и чесноком. Налейте на противень воды на палец и поставьте в духовку, разогретую до 250-270°С. Сначала подержите при высокой температуре 20 минут, затем уменьшите температуру до 200°С и оставьте ещё на час. Поливайте курочку водой и выделившимся соком, при необходимости доливайте воду на противень.

Утка с мандаринами



Ингредиенты:

1 утка (2-2,5 кг),

3-4 мандарина,

1 ч.л. чёрного перца,

1 лимон,

2 ст.л. бальзамического уксуса,

1 ст.л. оливкового масла,

5-6 ягод млжжевельника,

3 веточки тимьяна,

соль.

Приготовление:

Тимьян, можжевельник и перец разотрите в ступке, высыпьте в мисочку, добавьте соль, уксус, оливковое масло и сок лимона. Утку промойте, обсушите и натрите подготовленным соусом. Уложите в глубокое блюдо и поставьте в холодильник на пару часов. Мандарины разрежьте на 6 частей, не очищая. Уложите мандарины внутрь утки, зашейте или заколите зубочисткой. Поместите тушку утки в рукав для запекания и залейте в него оставшийся маринад. Поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200°С, на 2 часа.



Но, пожалуй, наилучшим образом мандарины раскрываются в сладких блюдах. Нежные и сочные десерты - это просто идеальное завершение трапезы.

Груши, запечённые с мандаринами. Возьмите 2 груши и 2 мандарина. Груши помойте и срежьте верхушку, вырежьте мякоть. Очищенные мандарины разделите на дольки и удалите перегородки. Смешайте мандарины и мякоть груш, наполните груши, заверните в фольгу и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200°С, на 40-60 минут.

Пирог с мандаринами



Ингредиенты:

12 мандаринов,

½ крупного лимона,

400 г сахара,

300 г миндаля,

200 г сливочного масла,

100 г кукурузной крупы,

150 мл натурального йогурта,

3 яйца.

Приготовление:

5 мандаринов нарежьте тонкими кружками (очень удобно использовать для этих целей овощерезку). С 4 мандаринов снимите цедру, сложите в отдельное блюдце, из мандаринов выдавите сок. 3 мандарина очистите и измельчите в блендере в пюре. Вскипятите воду, добавьте 250 г сахара, прокипятите 5 минут. Добавьте кружочки мандаринов, накройте крышкой и доведите до состояния карамели на медленном огне в течение 20 минут. По истечении этого времени аккуратно достаньте из сиропа мандарины, в сироп вылейте мандариновый сок и сок половины лимона, вскипятите и прогрейте на среднем огне в течение 10 минут. Оставьте остывать. Для теста отделите белки от желтков, сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром, добавьте мандариновую цедру. Затем по одному введите желтки, хорошо разотрите, добавьте кукурузную крупу и измельчённые в блендере (мясорубке) орехи. Не переставая растирать, постепенно введите в тесто йогурт, мандариновое пюре и взбитые в крепкую пену белки. Разъёмную форму смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и выложите мандариновые кружки. Залейте тестом и поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 160°С, на 60-70 минут. После того, как Вы вытащите пирог, дайте ему полностью остыть в форме и только после этого аккуратно переверните пирог на плоское блюдо.

Мандарины с апельсиново-коньячным соусом



Ингредиенты:

25 г сливочного масла,

2 ст.л. сахара,

150 мл апельсинового сока,

6 мандаринов,

3 ст.л. бренди или коньяка.



Приготовление:

Сливочное масло растопите в сковородке с толстым дном, посыпьте сахаром и перемешивайте до тех пор, пока он не растает. Добавьте апельсиновый сок и прокипятите в течение 2-3 минут до тех пор, пока он не начнёт превращаться в сироп. Добавьте очищенные мандарины, разрезанные поперёк на половинки, и коньяк, прогрейте в течение 3-5 минут, постоянно поливая соусом, пока он совершенно не загустеет. Разложите половинки мандаринов по тарелкам, полейте соусом и подайте с мороженым.

Мандарины в шоколаде



Ингредиенты:

100 г горького шоколада,

50 мл апельсинового ликёра,

25 г молотого миндаля.



Приготовление:

Растопите шоколад с апельсиновым ликёром. Обваляйте дольки мандаринов в молотых орехах и окуните каждую в шоколад. Положите на пергамент и дайте застыть. Хранится это лакомство не более 2 дней.



Торт с мандаринами



Ингредиенты:

5 мандаринов,

1,5 стак. сахара,

80 г сливочного масла,

1 яйцо,

1 стак. кефира,

3 стак. муки,

1 ч.л. соды,

1 ч.л. лимонной кислоты,

соль.



Приготовление:

Тщательно разотрите масло с сахаром и яйцами, добавьте кефир. Мандарины пропустите через мясорубку вместе с кожицей (косточки удалите, они горчат), добавьте мандариновую массу в масло. Полученную смесь вылейте в муку, смешанную с содой, добавьте лимонный сок, перемешайте, немного посолите и вымесите тесто. Выложите тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дайте постоять минут 40 и поставьте выпекаться в духовку со средним жаром. Готовый корж остудите, разрежьте с помощью нитки на 2-3 коржа и прослоите любым кремом.

И напоследок – два рецепта напитков с мандаринами.

Чайный напиток с мандаринами. Залейте 2 ч.л. чёрного байхового чая 2 стаканами кипятка и дайте настояться. Тем временем нарежьте мандарины мелкими кусочками. Добавьте в чай 2 ч.л. апельсинового лимона и кусочки мандаринов. Наслаждайтесь!

Глинтвейн с мандаринами



Ингредиенты:

1 бутылка красного сухого вина,

5-6 мандаринов,

1-2 ч.л. мёда,

корица, гвоздика, лимон.



Приготовление:

Вылейте вино в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Пока вино греется, мандарины и лимон очистите, удалите косточки и мелко нарежьте. Добавьте в вино нарезанные цитрусовые, мёд, специи и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите, разлейте по высоким кружками и украсьте кружочком лимона.



Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенных рецептов, и мандариновое настроение Вам обеспечено!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/various/20111212-mny/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

1 тушка рыбы (щука),

50 г свиного сала,

1 луковица,

1 ч. ложка майонеза,

1 лимон,

овощи для украшения,

зелень для украшения,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу почистить и вынуть внутренности. Удалить жабры. Хорошо промыть и обсушить.

Отделить филе с костями от кожи. Мясо перебрать и вынуть кости.

Мясо, сало и лук пропустить на мясорубке. Посолить и поперчить.

Начинить рыбу фаршем и зашить. Смазать майонезом.

Хвостик и голову завернуть фольгой. Поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов С.

Рыбу вынуть, нити удалить и порезать на порционные кусочки. Выложить на блюдо с овощами и зеленью, украсить ломтиками лимона.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/dishes/2011-12-06shuka/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

2 яйца,

350 г муки,

200 г сахара,

2 ст. ложки меда,

50 г сливочного масла,

1 ч. ложка соды.

Крем:

1 банка сгущенки ГОСТ,

200 г сливочного масла,

200 г кураги.

Приготовление:

Сахар, яйца, мед, масло, соду смешать в кастрюле, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.

Довести до кипения и снять.

В горячу массу постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто.

Руки смазать растительным маслом и разделить тесто на 5-6 частей. Обвалять в муке и выложить на блюдо. Поставить морозилку на 10 минут.

Охлажденное тесто раскатать на плотном пакете смазанным растительным маслом.

Перевернуть на противень, смазанный маргарином, убрать пакет.

Выпекать в разогретой до 200 градусов С духовке 5-7 минут, до золотистого цвета. Снимать при помощи двух плоских лопаток.

Коржи сразу обрезать по форме блюда. Дать полностью остыть.

Сгущенку прям в банке, не открывая, поставить в кастрюлю, залить водой и варить 1,5 часа. Постоянно добавляя воды. Остудить и взбить со сливочным маслом.

Промазывать коржи и через один добавлять хорошо распаренную курагу.

Смазать верхний корж и боковинки. Остатки коржей перемолоть в крошку и обсыпать весь торт.

Поставить торт пропитываться в течении 5-8 часов.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/bakery/2011-12-07kapriz/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

1 кг куриного филе,

1 луковица,

200 г свежих шампиньонов,

100 г сыра,

2 ст. ложки муки,

200 мл. сливок,

растительное масло,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нашинкованную луковицу и ломтиками порезанные грибы обжаривать на растительном масле 5-7 минут.

Куриное филе хорошо отбить, посолить и поперчить.

Выложить на каждое филе небольшое количество тертого сыра и завернуть рулетиком.

Закрепить зубочистками.

Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.

Выложить в глубокую форму для запекания.

Сливки довести до кипения, немного посолить и добавьте муку. Хорошо перемешать венчиком.

Добавить к сливками грибы.

Перемешать грибы со сливками и залить рулетики.

Поставить в разогретую духовку до 180-200 градусов С на 20 минут.

Выложить на порционные тарелки и украсить веточкой зелени.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/dishes/2011-12-09ruletiki/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

200 г слоеного теста,

3 яйца,

50 г сыра,

100 г консервированного тунца,

3 ст. ложки майонеза,

помидорки черри,

зелень для украшения.

Приготовление:

Тесто раскатать в пласт.

Разрезать на прямоугольники.

Защипнуть края и придать тесту форму лодочки. Смазать желтком и выпекать в разогретой духовке до 200 градусов С 10-15 минут. Остудить.

Для начинки сварить яйца, сыр потереть на терке. Смешать в миске тунец, мелко нашинкованные яйца и сыр. Заправить майонезом.

Выложить начинку в лодочки.

Украсить зеленью и помидорками черри.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/snack/2011-12-10lodochki/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

200 г муки,

250 г шоколада,

100 г сахара,

100 г сливочного масла,

3 яйца,

1 ч. ложка гашеной соды.

Приготовление:

200 г шоколада порубить на небольшие кусочки.

Масло немного растопить и растереть с сахаром.

Добавить яйца и хорошо перемешать.

Добавить кусочки шоколада. Добавить муку и соду. Замесить не густое тесто.

Выложить в формочки и поставить в разогретую духовку до 180 градусов С. Выпекать 25 минут. Готовность проверить при помощи зубочистки.

Остальной шоколад растопить.

Обмазать верхушки кексиков.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

 

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/bakery/2011-12-11keksiki/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:
200 г консервированной сельди,
2 картофелины,
2 моркови,
100 г сыра,
3 яйца,
майонез по вкусу,
соль по вкусу,
зелень для украшения,
овощи для украшения.

Приготовление:
Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Картофель натереть та терке и выложить первым слоем на праздничное блюдо. Немного посолить и смазать майонезом.

Рыбу растереть вилкой и выложить вторым слоем.

Третьим слоем выложить тертые белки и смазать майонезом.

Четвертый слой тертая морковь и майонез.

Затем слой тертого сыра с майонезом.

Посыпать мелко натертыми желтками.

Украсить овощами и зеленью. Дать настояться 2-3 часа.

Ингредиенты:

300 г нежирной свинины,

1 луковица,

3 картофелины,

3 яйца,

3 соленых огурца,

200 г ветчины,

200 г консервированного зеленого горошка,

100 г сыра,

зелень (укроп),

майонез по вкусу,

растительное масло,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле до готовности. Послить и поперчить. Выложить на бумажное полотенце и остудить.

Картофель, яйца заранее отварить, почистить и остудить. Картофель порезать кубиками. Белки измельчить отдельно от желтков. Огурчики и ветчину порезать небольшими кубиками. Сыр потереть на крупной терке. Круглую форму поставить на блюдо и выложить слоем картофель. Смазать майонезом.

Поверх выложить слой мяса и немного майонеза.

Слой соленых огурчиков.

Слой тертого сыра.

Слой ветчины.

Слой зеленого горошка.

Слой яичных белков. Хорошо промазать майонезом.

Сверху посыпать желтками. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Убрать форму, боковины украсить мелко порубленным укропом. Верх украсить надписью или по вашему желанию. Хорошо пропитанный салат легко режется на порции.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/salads/2011-12-08salat2012/

«Кулинарный Эдем»

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ С ЛИМОНОМ

Состав:
баранина – 1 кг.
лук репчатый – 2 шт.
булка – 0,5 шт.
сало растительное – 70 гр.
лимон – 2 шт.
лук зеленый – 100 гр.
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
вода – 1 стакан


Приготовление:
Баранину помыть, мелко нарезать и поперчить. Лук измельчить и соединить с мясом. Посолить. Перемешать. Оставить на 2-3 часа. Перекрутить через мясорубку. Добавить хлеб, замоченный в воде. Влить воду. Тщательно перемешать.
Из фарша сформировать котлетки в виде сосисок. Обжарить в сковороде с раскаленным салом.

Примечание:
Подавать в горячем виде с зеленым луком и дольками лимона.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ "ТЕГЕРАН"

Состав:
баранина – 800 гр.
сардельки – 2 шт.
мята – 4 листика
помидор – 1 шт.
чеснок измельченный – на кончике ножа

Приготовление:
Мясо помыть и нарезать кусками по 200 грамм. Сардельки разрезать пополам. Баранину нашпиговать мятой. Жир нарезать кубиками и растопить в сковороде. На подготовленное мясо выложить сардельки, ломтики помидора и посыпать сыром. Скрепить шпажкой. Обжарить в сковороде с раскаленным жиром.