Биточки из вареного или запеченного мяса, или Polpette de bollito alle spezie – очень удачный способ использования вареного или запеченного мяса. Невозможно не восхититься разумной экономией и изобретательностью итальянских хозяек, придумавших этот рецепт. Проблема того, куда употребить остатки вареного или запеченного мяса, знакома нам всем. Самое простое и привычное для нас решение – оливье. За ним следуют макароны по-флотски, пирожки, зразы или запеканки с мясной начинкой... Можно поднапрячь память и набрать ещё с полдюжины способов. Kак бы то ни было, каждый новый вариант приветствуется!

РЕЦЕПТ БИТОЧКОВ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА

НАДО:

400 г вареного мяса (говядина, телятина или курица)
1 кусок черствого белого хлеба
2-3 яйца 1 ст. л. тертого пармезана
Небольшой пучок петрушки
Молоко
Мука
Панировочные сухари
Паприка
Молотый мускатный орех
Соль
Оливковое и сливочное масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замочить в молоке хлеб, мелко порезать петрушку.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками и измельчить, можно с помощью блендера, добавив 1 яйцо, хлеб, петрушку, ложку пармезана.


3. Заправить по вкусу солью, паприкой, мускатным орехом.

4. Из полученной массы сформировать 12 биточков, обвалять каждый в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

5. Жарить на среднем огне в смеси оливкового и сливочного масла 3-4 минуты.

6. Подавать с овощным гарниром или салатом.

http://www.domashniy.ru

Из мороженых овощей можно приготовить много интересных и необычных блюд, например – горячие спринг-роллы.


РЕЦЕПТ ГОРЯЧИХ СПРИНГ-РОЛЛОВ

НАДО:

Тесто рисовое – 6 шт.
Замороженные овощи с рисом – 6 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Апельсин – 2 шт.
Соевый соус – 120 мл
Крахмал – 1 ч. л.
Корень имбиря – 10 г
Масло подсолнечное – 1 л
Кинза – 3 веточки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Выложить два квадрата рисового теста друг на друга. В центр выложить смесь овощей и листики кинзы.

2. Завернуть овощи сначала в один слой теста, затем в другой.

3. Опустить спринг-роллы в кипящее масло на одну минуту и переложить на салфетку, чтобы впиталось масло. Готовые роллы разрезать и подавать с соусом.

4. Приготовление соуса: в сотейник влить соевый соус, добавить нарезанный тонко корень имбиря, влить апельсиновый сок и закипятить. Снять с огня. Развести крахмал в воде и ввести небольшое количество в соус. Сотейник вернуть на некоторое время на огонь и перемешать. Готовый соус перелить в пиалу и дать остыть.

Из мороженых овощей можно приготовить много интересных и необычных блюд, например – горячие спринг-роллы.

http://www.domashniy.ru

Многие считают, что приготовление яиц пашот – привилегия умелых поваров, однако это не так. На самом деле, все не так страшно, главное – не торопиться и не забыть о важных моментах: ложке уксуса, чуть булькающей воде и плавном «вливании» яйца в кастрюльку. Три, максимум четыре минуты (не больше!) – и яйцо готово. Пашот принято подавать с голландским соусом и со спаржей, а также с тостами и ломтиками вареной ветчины. Впрочем, яйца – универсальный продукт, они очень хороши с домашним майонезом, копченой рыбой, отварным шпинатом или – почему нет? – с нежным сырно-картофельным пюре. Итальянские гурманы осенью, в короткий период белых трюфелей, украшают нежное яйцо пашот тонкой стружкой ароматного трюфеля.


РЕЦЕПТ ЯИЦ ПАШОТ В КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНОМ ПЮРЕ

НАДО:

4 яйца
1 cт. л. уксуса из белого вина
2 средних картофелины
300 мл молока
100 г сыра типа эмменталь
Соль

Можно добавить:
масло или соус, ароматизированные трюфелями или белыми грибами.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Почистить картофель и порезать клубни на маленькие кубики, сложить их в кастрюльку с молоком и щепоткой соли и варить на слабом огне 10-15 минут, до готовности.

2. Размять картофель прямо в молоке, не пюрировать!

3. Потереть сыр, добавить его в пюре и размешать, пока он полностью не растает; накрыть кастрюльку и поставить пюре в теплое место.

4. Налить воду в небольшую кастрюльку, добавить уксус и довести до кипения; разбить аккуратно яйцо в чашку.

5. Убавить огонь до минимума и плавно «перелить» яйцо в воду и варить 3-4 минуты.

6. Достать готовое яйцо шумовкой, обсушить на бумажных полотенцах, сварить таким образом остальные яйца (для ускорения процесса можно одновременно варить яйца в двух кастрюльках).

7. Положить 1-2 ложки теплого пюре в тарелку, сверху – яйцо. Можно добавить немного трюфельного масла.

КСТАТИ: вариант блюда – пожарить яйца в виде глазуньи, так, чтобы желток остался жидким, и вырезать «кругляшок» с помощью металлической формочки, а лишний белок удалить.

http://www.domashniy.ru

Открываем холодильник. Что у нас сегодня на завтрак? Так.. йогурта нет, молоко закончилось, лишь пара кусков ветчины. А еще десяток яиц и помидор. Где-то был и хлеб. Если яичница надоела, у меня есть отличная идея – готовим яйцо Бенедикт – завтрак аристократа за пять минут.

По одной из версии яйца Бенедикт придумал шеф-повар небольшого ресторанчика в Новом Орлеане для своих постоянных клиентов — супружеской пары по фамилии Бенедикт, которые попросили приготовить им на завтрак что-нибудь особенное.

Итак, сначала варим яйцо «в мешочек», его еще называют яйцо «пашот». Варится оно без скорлупы. В кипящую подсоленную воду добавляем четыре чайные ложки шестипроцентного уксуса, уменьшаем огонь и аккуратно вливаем сырое яйцо. В идеале желток должен остаться в белковом кармашке. Варим минуты две, пока яичная композиция слегка не загустеет.

Затем поджариваем с двух сторон белый хлеб и бекон. На тарелку кладем тост, на него мясо, кружок помидора, сверху аккуратно выкладываем яйцо-пашот. По-хорошему мы должны полить бутерброд голландским соусом – это аналог майонеза, в основе которого желток и лимонный уксус. Но нам же после завтрака не крепостных лежа считать, а бежать на работу, так что подойдет и легкий провансаль. Надрезаем яйцо, чтобы желток чуть вытек на хлеб, сверху, конечно, просится зелень. Вуа-ля. Блюдо готово.

Должна сказать, что яйцами Бенедикт можно баловать себя не чаще раза в неделю. Вообще-то это низкокалорийный продукт – в нем всего 65 калорий, но зато весьма холестериновый. А если прибавим к нему еще и майонез..! Так что наслаждайтесь качеством, не злоупотребляя количеством.

http://www.domashniy.ru

НАДО:

Брокколи — 1 соцветие
Яйца — 5 шт.
Сливочное масло — 100г
Растительное масло — 20мл
Кедровые орешки — 100г
Панировочные сухари — 70г
Сыр «Пармезан» — 40г
Сок половины лимона
Соль, перец — по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Произвольно нарезанную брокколи обжаривать до полуготовности на растительном масле. Посолить и поперчить. Полить соком лимона.

2. Выложить в посуду для запекания, посыпать слегка обжаренными кедровыми орехами, добавить тертый сыр.

3. Залить пятью взбитыми яйцами. Посолить, поперчить, присыпать панировочными сухарями и запекать 12 минут при температуре 180 градусов.

http://www.domashniy.ru

Овощной торт блюдо очень оригинальное. Во первых выглядит интересно, а на вкус вообще голову сносит. Овощной торт подходит, как для вегетарианцев, так и для обычных людей ))). Я например очень люблю есть овощной торт с ростбифом и на гарнир рисом. Готовиться долговато около 1,5 часов (оно того стоит), но кстати содержит всего 270 ккал.



Ингредиенты:

- 6 небольших баклажанов

- 4 столовых ложки растительного масла

- 3 луковицы

- 3 морковки

- 3 стручка сладкого перца

- 2 помидора

- 3 зубчика чеснока

- 20 гр зелени кинзы

- молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны моем и нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Заливаем подсоленной водой и оставляем на 20 минут. Затем промываем и слегка отжимаем. В сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного масла и порциями обжариваем ломтики баклажанов с обеих сторон. Затем обязательно, чтобы избавиться от жира выкладываем на бумажное полотенце и промакиваем.

Лук чисти и мелко нарезаем. Морковь очищаем, моем и натираем на крупной терке. В сковороде, где жарились баклажаны, добавляем еще 1 столовую ложку масла, кладем лук и морковь и жарим, помешивая минут 5. Сладкий перец моем, каждый стручок разрезаем, удаляем семена и плодоножку, а мякоть нарезаем соломкой.

Добавляем к луку с морковью, жарим минуты 3. Помидоры нарезаем ломтиками, чеснок очищаем и пропускаем через ченокодавилку. Добавляем вместе с помидорами к овощам, приправу кидаем по вкусу и тушим под крышкой минут 7.

Берем прозрачную форму выкладываем слоями баклажаны и тушенные овощи (верхний слой должен быть из баклажанов). Посыпаем сверху зеленью, оставляем под небольшим прессом на 1 часик и затем подаем на стол.

http://doruchenko.ru

02.12.2011

Учёные нашли связь между тем, как быстро человек ест, и его весом. Исследование, проведённое Американским Университетом Род Айленда (America’s University of Rhode Island), показало, что чем быстрее человек ест, тем быстрее он набирает лишний вес и тем труднее будет от него избавиться. Возможно, что всё обстоит иначе – чем больше у человека лишнего веса, тем быстрее он ест, так как потребности в энергии у него выше. В любом случае, связь между поведением за столом и весом нуждается в дальнейшем изучении.

Есть медленно – это значит съедать меньше 54 граммов еды в минуту, а быстрая еда означает более 80 граммов в минуту. Наблюдения учёных также показали, что мужчины и женщины едят с разной скоростью. Если для мужчин нормально потреблять 80 калорий в минуту, то для женщин – 52 калории.

 

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2011-12-02-12-00-14/

Франция – это целый мир художников, модельеров и шеф-поваров, страна эмоций, красоты и романтики. А французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во Франции. Попробовав хоть раз французские сладости, на всю жизнь становишься ценителем и почитателем всей французской кухни. Но одной жизни не хватит даже для беглого знакомства с огромным разнообразием французских блюд и их региональных разновидностей. Большинство из них можно приготовить только на родине, ведь продуктов, которыми оперируют французские шефы и кондитеры, в наших магазинах не сыщешь… Тем не менее, некоторые французские десерты удачно получаются в любой части света. С ними и познакомит Вас «Кулинарный Эдем».

Мусс

Начнём с самого низкокалорийного десерта. Мусс можно готовить на основе любого сока, вина, шоколада, кофе. Главное – зафиксировать его пенную консистенцию. Например, так:

Ингредиенты:

4 яблока,

200 мл воды,

100 г сахара,

2 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

Мелко нарежьте яблоки, сложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой. Варите на слабом огне до размягчения, затем добавьте крахмал, тщательно размешайте, влейте лимонный сок и оставьте охлаждаться. Взбейте массу в блендере, разложите по креманкам и до подачи держите в холодильнике.

Шодо

Этот древний французский десерт удивляет своей простотой и изысканностью. Для него нужно немного: желтки, сахар и вино. Все ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения гладкой структуры. Получается этакий алкогольный гоголь-моголь, который французские невесты готовили для своих женихов. Кстати, в "Книге о вкусной и здоровой пище" гоголь-моголь готовится с вином, как французский шодо.

Бланманже

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты:

1 л молока,

0,5 л сливок,

1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью),

3 ст.л. рисовой муки,

сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.

Приготовление:

Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.

Парфе

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными. Приготовим французское парфе по-настоящему:

Ингредиенты:

140 г жирных сливок,

50 г молока,

8 г натурального молотого кофе,

2 желтка,

1 ст.л. сахара.

Приготовление:

В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.

Суфле

Этот французский десерт тоже готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями, но в отличие от шодо и парфе он может быть и сладким (из творога, джема, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно есть сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает. Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты. Приготовим, например, шоколадное суфле:

Ингредиенты:

50 мл жирных сливок,

100 г тёмного шоколада с содержанием какао больше 70%,

10 г сливочного масла,

2 яйца,

1 ст.л. сахара,

несколько капель лимонного сока.

Приготовление:

Заранее подготовьте керамические формочки для суфле: смажьте всю внутреннюю поверхность сливочным маслом и посыпьте сахаром. Указанного количества хватит на 2 формочки объёмом около 200 мл. Разогрейте духовку до 190°C, тщательно отделите белки от желтков.

На водяной бане расплавьте шоколад, добавьте масло и сливки, постоянно помешивая. Когда шоколад расплавится, погасите пламя и вбейте в смесь желтки. Отдельно взбейте белки с лимонным соком, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу и выложите смесь в формочки, оставляя пустой около четверти объёма. (На этой стадии суфле можно поставить в холодильник на 3-4 дня, что позволяет подготовить его к празднику заранее.) Выпекайте суфле около 15 минут при температуре 190°C, пока оно не поднимется над формой. Подавайте в формочках.

Крем-брюле

Этот французский десерт очень похож на своих предшественников – парфе и суфле. Отличие в том, что перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Нет факела? Не беда, карамель хорошо получается и в духовке с верхним нагревом.

Ингредиенты:

8 желтков,

0,3 стакана сахара или сахарной пудры,

2 стакана жирных сливок (30%),

1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа,

3 ст.л. сахара для карамели.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160°C. Смешайте желтки и сахар до полного растворения сахара и получения светлой массы, добавьте сливки и ваниль и тщательно перемешайте. Разлейте крем по 6 формочкам, поставьте их в противень, наполненный водой, и поместите в разогретую духовку на 50-60 минут. Края должны затвердеть, а середина оставаться жидкой. Достаньте формочки из духовки и остудите прямо в противне. (На этом этапе крем может находиться от 2 часов до 2 дней.) Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и на несколько минут поместите в духовку с верхним нагревом.

Клафути

Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой. Классический клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde). Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Ингредиенты:

700 г вишен,

4 яйца,

100 г муки,

150 г сахара,

400 мл молока,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. амаретто или вишневого ликера,

соль по вкусу.

Приготовление:

Вишню засыпьте 100 г сахара. Оставшиеся 50 г сахара смешайте с мукой и солью, добавьте яйца, половину молока и масла и смешайте до однородности. Добавьте оставшееся молоко и оставьте тесто на 20-30 минут, после чего добавьте ликер. Духовку разогрейте до 200ºС, форму для выпечки смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахаром. С вишен слейте сок, выложите их в форму и залейте тестом. Выпекайте клафути 15 минут, затем снизьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 20-25 минут.

Профитроли

Название этих миниатюрных пирожных обещает пользу и выгоду (profiterole, profit). Неудивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало. Мы расскажем, как приготовить сладкие профитроли с простым сливочным кремом.

Ингредиенты:

Для теста:

100 г сливочного масла,

1 стакан муки,

1 стакан воды,

4 яйца,

щепотка соли.

Для крема:

200 г сливочного масла,

100 г сгущенки.

Приготовление:

Воду посолите, добавьте масло, доведите до кипения, всыпьте муку и сразу же выключите огонь. Быстро замесите тесто так, чтобы оно отлипало от стенок кастрюли. По одному вбейте в тесто яйца, взбивая миксером после каждого добавления. Тесто готово. Выкладывайте его двумя ложками на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой, формируя шарики. Оставляйте между ними большие промежутки – шарики вырастут в 2-3 раза. Поставьте профитроли в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 15-20 минут до румяного оттенка.

Дождитесь, пока профитроли остынут, а в это время приготовьте крем: размягченное масло взбейте добела, постепенно добавляйте сгущенку, не прекращая взбивать. Крем должен получиться воздушным и однородным. Заполните профитроли кремом при помощи кондитерского шприца и храните в холодильнике.

Эклеры готовятся по тому же рецепту, но выкладываются на противень в виде язычков и заполняются взбитыми сливками или заварным кремом.

Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для свадебного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых кремом или карамелью. Крокембуш можно украсить чем угодно: фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном, засахаренными цветами – фантазия ничем не ограничена.

Безе, меренга

Всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами. Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги. Рецепт безе (или меренг) прост и сложен одновременно. Судите сами:

Ингредиенты:

4 белка,

200 г сахара,

щепотка соли.

Приготовление:

Охлажденные белки поместите в большую чашку, посолите и начинайте взбивать, постепенно добавляя сахар и увеличивая мощность миксера. Должна получиться плотная однородная пена. Положите её в кондитерский мешок и выложите пирамидками на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Поставьте меренги в разогретую до 200ºС духовку на 5-7 минут, потом убавьте температуру до 100ºС и выпекайте еще 40-50 минут. Не открывайте духовку до полной готовности, которую можно определить по румяному цвету верхушек.

Плавающие острова

На основе безе можно приготовить множество пирожных и тортов, но этот простой французский десерт почему-то остаётся без внимания. Восстановим справедливость и приготовим его. Тем более что печь ничего не нужно, нежные и воздушные острова из безе пошируются в молоке.

Ингредиенты:

Для островов:

3 белка,

4 ст.л. сахара.

Для крема:

3 желтка,

60 г сахара,

0,5 л молока,

Ваниль или ванилин по вкусу.

Приготовление:

Взбейте белки с сахаром миксером до острых пик. Для устойчивости к белкам можно добавить немного лимонной кислоты, а затем постепенно вводить сахар. Молоко с ванилью разогрейте до температуры, которую выдерживает рука, снимите с огня и выложите в него ложкой порции белка. Через 2 минуты переверните их на другую сторону и держите еще 2 минуты. Острова готовы. Выложите их на бумажное полотенце и поставьте в холодильник.

Переходим к изготовлению моря: взбейте желтки и сахар и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте молоко, в котором готовились острова. Поставьте крем на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой до загустения. Не допускайте кипения! Готовый крем остудите, поставьте в холодильник, а потом разлейте по креманкам или пиалам, выложите острова, украсьте орехами или шоколадом и подавайте.

Тарт Татен

Это блюдо доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам. Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш. Готовится от просто:

Ингредиенты:

Для начинки:

1,5 кг твердых яблок,

150 г сливочного масла,

100 г сахара.

Для теста:

1 стакан муки,

100 г сливочного масла,

1 ст.л. сахара,

щепотка соли.

Приготовление:

Начинаем с начинки. В чугунной сковороде растопите масло, высыпьте сахар и держите на слабом огне до получения коричневого цвета и карамельного запаха. Не помешивайте! Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и продолжайте томить на слабом огне, пока яблоки не размягчатся.

Оставьте карамель остывать, а в это время приготовьте тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. Масло мелко нарежьте и вотрите в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте 2-3 ложки холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте из него круг диаметром чуть больше формы, накройте им яблоки и подоткните края. Выпекайте пирог 20 минут при 200ºС. Когда пирог немного остынет, накройте форму тарелкой, переверните и снимите форму.

Помните, что французские десерты чрезвычайно калорийны, и увлекаться ими опасно. В этом и заключается французский парадокс – несмотря на то, что всё такое вкусное, богатое жирами и сахаром, французы, а особенно француженки, остаются стройными и элегантными. В чём загадка? Учёные еще не пришли к единому мнению. Возможно, в маленьких порциях и в умении наслаждаться вкусом, а может быть, в исключительно натуральных продуктах и сбалансированной диете. Хотите есть французские десерты чаще и без вреда для фигуры – заведите очень маленькую ложку, покупайте только самые лучшие и свежие продукты и сделайте овощи основой своего повседневного рациона.

Ольга Бородина

Источник: http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111128-vfdesert/

«Кулинарный Эдем»

Пудинг – классическое английское рождественское лакомство. Это популярное в Великобритании, США, Канаде, Австралии и бывших английских колониях блюдо готовится из муки, хлебных крошек, яиц, жира, сливок и специй на водяной бане. Слово pudding произошло от французского boudin, произошедшего от латинского botellus, что значит "маленькая колбаска" и доказывает то, что в древности пудинг вовсе не был десертом и включал в состав мясо. Хотя в современном английском до сих пор различаются понятия пудинг и Рождественский пудинг, в сознании среднестатического горожанина пудинг – это сладкий десерт на Рождество.

Не будем глубоко погружаться в бездну традиций и культовых значений блюд. Остановимся на основных деталях и сразу перейдём к вкусному. На двадцать пятое воскресенье после Троицы в английских церквях произносят специальную молитву, которая для хозяек является знаком для начала приготовления традиционного рождественского пудинга. Это воскресенье называют пудинговым или замешивательным. Дата плавающая, поэтому условно пудинг делают накануне Рождества (которое у католиков 25 декабря). А точнее, пудинг начинают готовить за 3 недели до Рождества и оставляют готовое блюдо в тёмном прохладном месте для созревания. 

Англичане имеют несколько версий относительно возникновении пудинга. Согласно одной, изначально пудингом называли густую овсяную кашу, сваренную на мясном бульоне (plum-porridge). В эту кашу добавляли хлебные крошки, орехи, мёд и чернослив, подавали очень горячей. Таков был пудинг ещё в XVI столетии. По другой версии, пудинг возник как средство консервации мяса, которое хранилось в прохладном месте вместе с черносливом. При варке пудинга добавлялись специи, крупы и чернослив, а с конца XVIII века добавляли сахар. Видимо, сахар очень понравился англичанам, которые решили, что кто-то в этой связке лишний. Лишним, естественно, оказалось мясо (или мясной бульон из первой версии). Исчез и чернослив, оставшийся лишь в названии – до сих пор рождественский пирог называют сливовым (plum по-английски значит "слива").

Уже в викторианскую эпоху, то есть в XIX веке, пудинг состоит из муки, фруктов, жира и сахара с добавлением специй. Пудинг стал сладким и превратился в десерт. Одним древним блюдом меньше. Но нет худа без добра, и новый пудинг быстро завоевал сердца и желудки сладкоежек. Лакомство действительно получилось вкусным, его легко было приготовить в домашних условиях, и новый десерт не требовал особых кулинарных знаний. Пудинг стал по-настоящему демократичным десертом и символом Британской Империи. Имперский размах повлиял на состав нового блюда – теперь в нём было 16 ингредиентов из самых разных английских колоний. Именно такой пудинг сейчас считается классическим. Один из первых его образцов был преподнесён в 1927 году королю Георгу V.

Вот таким был имперский рождественский пудинг. Оцените список ингредиентов из различных британских колоний:

• 1 фунт смородины (Австралия);

• 2 фунта изюма (Австралия или Южная Африка);

• 5 унций тертого яблока (Британия или Канада);

• 1 фунт хлебных крошек (Британия);

• 1 фунт говяжьего жира (Новая Зеландия);

• 6,5 унций цукатов (Южная Африка);

• 8 унций муки (Британия);

• 8 унций сахара (Вест-Индия или Гвиана);

• 5 яиц (Британия или Ирландия);

• 0,5 унции молотой корицы (Индия или Цейлон);

• 0,25 унции молотой гвоздики (Занзибар);

• 0,25 унции молотого мускатного ореха (Вест-Индия);

• Четверть чайной ложки приправы для пудинга (Индия или Вест-Индия);

• Четверть джилла брэнди (Австралия, Южная Африка, Кипр или Палестина);

• Четверть джилла рома (Ямайка или Гвиана);

• Пинта пива (Англия, Уэльс, Шотландия или Ирландия).

В Великобритании с пудингом связано множество ритуалов. Например, в его приготовлении должен поучаствовать каждый член семьи, а перемешивать тесто нужно обязательно с востока на запад в честь трёх мудрецов, посетивших младенца Иисуса. В тесто для пудинга замешивали пуговицу, кольцо или шестипенсовик. Нашедшего в куске пудинга пуговицу ждала холостяцкая жизнь, а кольцо – свадьба. Серебряный шестипенсовик сулил удачу в делах и путешествиях. 

А ещё к пудингу полагается сладкий соус, без которого никак нельзя. Соусы на выбор – коньячное или ромовое масло (brandy or rum butter), лимонный или заварной крем (custard). Напоследок при свете свечей готовый пудинг украшают веточкой остролиста, поливают смесью коньяка и сахара и поджигают. Он горит тусклым синим пламенем и создаёт неповторимое настроение Рождества. Между прочим, поджигать пудинг необязательно, но знатоки утверждают, что так намного вкусней.

Но от теории к практике. Приготовим пудинг, как это делали английские бабушки. Удивительно, но сейчас самостоятельно готовит рождественский пудинг лишь каждый десятый англичанин. Остальные покупают готовые пудинги в супермаркетах.

Один из множества современных рецептов пудинга:

Ингредиенты:

100 г муки,

3 яйца,

150 г хлебных крошек (лучше свежих),

125 г почечного жира,

100 г коричневого сахара,

300 г изюма,

200 г смеси цукатов,

100 мл тёмного пива,

75 мл коньяка,

50 г засахаренных вишен,

50 г миндаля,

1 ч. ложка молотой корицы,

½ ч. ложки тёртого мускатного ореха,

пара гвоздичек (молотых),

цедра одного лимона,

3 горошины душистого перца (молотый),

½ ч. ложки имбиря,

соль по вкусу.

Приготовление:

В миске смешайте муку, хлебные крошки, мускатный орех, соль, специи, сахар и жир, который, кстати, можно заменить сливочным или растительным маслом. Добавьте цедру, сухофрукты и цукаты, вишни и миндаль и всё перемешайте. Стоп! Загадайте желание. Продолжаем – добавьте яйца, бренди и пиво, перемешиваем с особой тщательностью, накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.

На второй день подбираем форму под объём (около 1 литра), смазываем её маслом (лучше сливочным, но можно и растительным), перекладываем содержимое, утрамбовываем. Пудинг нужно прикрыть бумагой, чтобы не высох. Для этого вырезаем круг из пергамента под диаметр формы, густо смазываем его сливочным маслом и закрываем, как крышкой. Дополнительно можно прикрепить сверху «крышку» из фольги или подобрать железную схожего диаметра. Привяжите к форме верёвку или сделайте из фольги «ручку», за которую можно свободно вытянуть форму из горячей воды. Налейте в кастрюлю воды, чтобы та доходила до середины формы или чуть выше, согрейте её и поставьте в кастрюлю форму с пудингом. Доведите воду до кипения и готовьте пудинг 6 часов на медленном огне.

Готовый пудинг выньте, остудите, «крышки» удалите и сделайте новые из бумаги, но без масла. Опять прикройте крышкой или фольгой и оставьте в тёмном месте созревать до Рождества. Классический пудинг созревает около 2 недель, но можно сократить время и до нескольких дней. Перед подачей пудинг разогревают опять на водяной бане в течение пары часов. И не забудьте про монетки и пуговицы, если вы их добавили – ешьте аккуратно!

Вы уже поняли, что это ещё не всё. Готовим к пудингу соус и горящую обливку.

Коньячное масло (brandy butter)

Ингредиенты:

4 желтка,

1 д. ложка крахмала,

100 г сахара,

500 мл сливок или жирного молока,

70 мл коньяка,

ваниль или ванилин по вкусу.

Приготовление:

Поставьте сливки греться на медленном огне, взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Добавьте ваниль. Не переставая мешать, добавьте в смесь горячие сливки. Поставьте полученную смесь на огонь и, непрерывно помешивая, сделайте крем, не доводя всю смесь до кипения. Поливать пудинг кремом или подать его отдельно – выбор за вами.

Наконец, готовим обливку: смешайте 50 мл коньяка и 1 ч. ложку сахара или лучше сахарной пудры. Облейте этой смесью готовый пудинг и подожгите. Коньяк можно заменить ромом. Лучше не использовать в обливке водку, спирт или другие не очень хорошо пахнущие жидкости.

Не все пудинги готовятся так долго. Если не брать в расчёт быстрорастворимые пудинги из английского супермаркета, то наилучшим выбором для нетерпеливых будет рисовый или ореховый пудинг, которые готовятся относительно быстро. У них нет сложных оттенков вкуса и специфической структуры, но они тоже очень неплохи.

Ореховый пудинг

Ингредиенты:

150 г грецких орехов,

3 яйца,

250 г белого хлеба,

¾ стакана сахара,

1½ стакана молока,

100 г сливочного масла.

Приготовление:

Размочите мякиш белого хлеба в молоке. Орехи подсушите, очистите от скорлупы и пропустите через мясорубку или измельчите другим способом. Желтки разотрите с сахаром, смешайте с орехами и размоченным мякишем. Добавьте в массу размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешайте. Белки взбейте, добавьте очень аккуратно к основной массе, медленно перемешивая. Переложите в форму, смазанную сливочным или растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекайте 30-40 минут, подавайте горячим. Соус подавайте отдельно или полейте им пудинг.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

1 стакан круглозёрного риса,

1 стакан сахара,

100 г сливочного масла,

2 стакана молока,

4 яйца,

50 г цукатов,

100 г изюма,

Ванилин.

Приготовление:

Рис хорошенько промойте, положите в кипящую воду, через 10 минут кипения откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Слейте остатки воды, в которой варился рис, верните рис в кастрюлю, залейте горячим молоком и варите ещё 15 минут. Охладите. Желтки разотрите с сахаром, добавьте ванилин, смешайте с рисом. Добавьте кусочки цукатов, изюм, сливочное масло и толчёные орехи. Белки взбейте в пену и добавьте к основной массе. Аккуратно перемешайте. Переложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Выпекайте 30-40 минут на среднем жару. Фруктовый или ягодный соус подайте отдельно.

Кроме десертных пудингов существуют пудинги несладкие – чаще всего на основе круп, с мясом или животным жиром в составе. Например, мясной пудинг на манной каше. Пусть не пугает состав – результат очень интересный!

Пудинг с мясом и манной кашей (1 порция)

Ингредиенты:

120 г говядины,

20 г сливочного масла,

10 г манки,

½ яйца,

1/3 стакана воды.

Приготовление:

Мясо очистите от сухожилий и жира. Отварите и пропустите через мясорубку. Соедините с манной кашей, добавьте желток и взбитый белок. Перемешайте и доведите до готовности на пару в форме. Готовый пудинг выложите в тарелку и подайте с кусочком сливочного масла.

Техника смешивания ингредиентов с яйцами, добавление большого количества животного жира и приготовление на пару даёт некоторую свободу в кухонном самовыражении, что обязательно сказывается на составе ингредиентов пудинга. В пудингах можно встретить множество вкусовых добавок: шоколад, творог, урюковую, персиковую или абрикосовую массу, печенье, кабачки, морковь, брюкву, рыбу, курицу и множество самых разных экзотических компонентов. Следует только помнить, что многодневное выдерживание не подходит для пудингов, имеющих в составе рыбу, мясо, творог или обилие животного жира.

Вовсе не обязательно дожидаться Рождества или отсчитывать 25 воскресений, чтобы приготовить это чудесное английское блюдо. Готовьте пудинг по случаю и по настроению.

Алексей Бородин

Источник: http://kedem.ru/history/20111129-puding/

«Кулинарный Эдем»

Слова «прогноз» и «предсказание» всё чаще встречаются в информационном пространстве – 2012 год на пороге. Кулинария тоже подчиняется веяниям времени, и прогнозы некоторых аналитиков о том, чем будет питаться человечество, вызывают если не протест, то скептическую улыбку. Как Вы отнесётесь к тому, что через 20-30 лет в магазинах вместо мяса будут продаваться кузнечики и сверчки? И это не выдумка писателя-фантаста, а прогнозы экспертов, основанные на данных о численности населения Земли, росте их потребностей и реальных возможностях сельского хозяйства. «Кулинарный Эдем» не будет заглядывать в такое отдалённое будущее, а расскажет о том, что ждёт высокую кухню в новом 2012 году, основываясь на авторитетном мнении компании-аналитика ресторанного бизнеса «Baum+Whiteman» из Нью-Йорка.

Во-первых, эксперты предсказывают очень непростой год для небольших семейных ресторанов. Последствия кризиса всё еще дают о себе знать, и маленьким ресторанам сложно конкурировать с крупными сетями. В США в 2012 году ожидается закрытие 8 000-10 000 семейных ресторанов. То же самое произойдет и в Европе.

Нестабильной экономической обстановкой объясняется и следующий тренд наступающего года: смешение всевозможных традиций и стилей, так называемый фьюжн или эклектика. Рестораны, избежавшие банкротства, будут совмещать несовместимое, чтобы удивить и привлечь клиентов во что бы то ни стало. Сендвичи со свининой в сахарной глазури, жареные во фритюре суши, майонез с эстрагоном, пицца с васаби, тако с осьминогами и сыром фета – все средства хороши. Однако, к стилю фьюжн в новом году будут прибегать только недорогие и не успевшие заработать себе имя заведения. Все ведущие рестораны и шеф-повары с мировым именем уже переболели эклектикой и нашли новые способы удержания клиентов.

Как и в обществе, в ресторанном деле существует разрыв между бедными и богатыми. В новом году этот разрыв превратится в настоящую пропасть: еда в дорогих ресторанах станет еще дороже, а в скромных заведениях – еще проще, непритязательнее (и не факт, что дешевле).

Но достаточно об экономике, вернёмся к самой кулинарии. Чем же в новом году порадуют гостей рестораны, уверенные в своём будущем и задающие моду в высокой (и не очень) кухне?

Во-первых, продолжится обычай заменять хлеб чем угодно: тостами, лавашем, вафлями, вьетнамскими бао, рисовыми и кукурузными лепешками из различных кухонь мира, например, венесуэльскими арепа. Некоторые и вовсе обходятся без хлеба: американская сеть KFC успешно продаёт гамбургеры Double Down, где роль хлеба выполняют кусочки курицы. Очень жирно и ужасно калорийно, но народу нравится. Подобные блюда будут появляться и в других заведениях – спрос диктует предложение, каким бы нелепым он ни был.

Следующий абзац лучше пропустить привередливым и мнительным читателям, потому что эта тенденция им точно не понравится. В новом году многие рестораны планируют включить в меню блюда из субпродуктов – внутренних органов животных. Речь идет не только о печени и языках, самых вкусных и питательных субпродуктах. Приготовьтесь встретить в меню и другие деликатесы: мозги, лёгкие, сердца, желудки, рубцы, почки, губы, вымя, свиные уши и хвосты, утиные пупки. До недавнего времени эти продукты использовались в мексиканской, корейской и прочих экзотических кухнях, но пришло и их время выйти в свет. Хороший повар всё это очень вкусно приготовит и искусно введёт в знакомое блюдо, так, что оно только выиграет. Представьте, например, салат Цезарь с поджаренной до хруста куриной печенью, пиццу с плотными свиными ушками или ароматный густой суп из бычьих хвостов. Возможно, попробовав такие блюда в ресторане, кто-то изменит своё отношение к субпродуктам и решится впустить их на свою кухню.

Следующий хит наступающего года – солёные и маринованные овощи – тоже кому-то может показаться неаппетитным. Появление такого типично домашнего продукта в меню ресторанов шеф-повары объясняют по-разному. Для кого-то это способ добавить ярких этнических вкусов в мясные блюда, а кто-то просто хочет сэкономить зимой на свежих овощах. В любом случае, маринованные овощи – отличное дополнение к любому обеду. Они стимулируют пищеварение, помогая справиться с жирной пищей, и обеспечивают организм витаминами и клетчаткой. Соленья и маринады есть во многих кухнях мира: русской, греческой, итальянской, индийской и, конечно, в корейской, где кимчи – не просто вкусовая добавка, а полноценное блюдо, без которого не обходится ни один обед.

Из предыдущего пункта плавно вытекает следующий: в 2012 году будет в моде корейская кухня. Каждый, считающий себя гурманом, просто обязан будет попробовать пулькоги (огненное мясо), кальби (рёбра на гриле), бипимбап (рис с овощами, мясом, яйцом и острым перцем), не говоря уже о кимчи из овощей, папоротника, морской капусты, грибов, сои и свиных ушей. Продукты и способы приготовления, типичные для корейской кухни, станут признаком того, что заведение идёт в ногу со временем. Самым передовым ресторанам придется оборудовать столы горелками и подавать гостям сырые продукты, чтобы те сами их жарили или варили по вкусу, как это принято в любом корейском ресторане.

Второе место среди кухонь мира в новом году будет отдано, как ни странно, перуанской кухне. В ней так гармонично сочетаются традиции Японии, Китая, Испании, Италии и региона Анд, что обед в перуанском стиле кажется одновременно и очень привычным, и экзотичным.

В 2010-2011 годах посетители европейских и американских ресторанов отдавали предпочтение блюдам, приготовленным по-домашнему: жареному цыплёнку, хумусу, чизбургерам, спагетти с классическим соусом болоньезе. Слова «домашний», «традиционный» и «местный» (artisan, heirloom, local) из-за слишком частого использования в последние годы порядком надоели и публике, и самим поварам. Простота больше не в моде, но отказываться от любимых с детства блюд тоже никто не спешит. Поэтому шеф-повары в новом году будут продолжать готовить то же самое, но с небольшими изменениями: жареного цыплёнка с васаби, спагетти с улитками и острыми азиатскими соусами. Особенно разнообразными будут гамбургеры и чизбургеры: с жареной свининой, костным мозгом, кимчи, васаби, хумусом. Гамбургер на наших глазах из простого фаст-фуда становится полноценным ресторанным блюдом.

Хит 2012 года – аранчини и всё, что на них похоже. Аранчини – это итальянское блюдо, представляющее собой маленькие шарики из риса с начинкой из мяса, сыра, рыбы, овощей, обжаренные во фритюре в сухарной панировке. Своё название они получили за сходство румяной корочки с апельсинами. Также будут популярны мясные тефтели, крокеты, фалафель – всё, что можно чем-нибудь начинить и обжарить до хрустящей корочки. А если в начинке использовать кимчи или субпродукты, получится дважды актуальное блюдо!

Большие города всё сильнее влияют на жизнь своих обитателей и заставляют их менять свои привычки в том, что касается самого святого – еды. В новом году станет нормой ужинать очень поздно – в 21.00 и даже в 22.00, и все прогрессивные рестораны Европы и США будут вынуждены продлить время работы, чтобы поздние посетители могли не только выпить коктейлей, но и полноценно поужинать. Вместе с этим наблюдается тенденция к ранним ланчам и коктейлям – встретиться с друзьями за пивом или коктейлями можно будет не только вечером, но и во второй половине дня, скажем, уже в 16.00. А потом, попозже (в 22.00) – ужин в другой компании или в кругу семьи.

Стрессы большого города всё чаще заставляют горожан искать истину в вине или пиве. Неудивительно, что становятся очень популярны так называемые пивные дворы – крытые территории возле кафе и ресторанов, где подают дешевое пиво и простую закуску. В новом году пивные дворы приблизятся по статусу к ресторанам, а утепленные крыши и обогреватели сделают их комфортными в любую погоду. Кстати, о пиве: на вершине популярности в 2012 году будет японское пиво.

Свежайший тренд ресторанной кухни – продукты, собранные в дикой природе, и блюда, выглядящие как уголок дикой природы, бонсай или искусная икебана. У законодателей моды в ход идёт всё: от пророщенных семян, диких ягод и грибов до коры, желудей, хвойных иголок и мха. Некоторые шеф-повары так увлекаются идеей натуральности, что стремятся создать иллюзию грязи при помощи шоколада, а кое-кто (Dominique Crenn) даже варит картофель, не помыв его. Если такая натуральность не для вас, будьте внимательны, посещая европейские рестораны в новом году.

Что касается оформления блюд, тут тоже есть новые веяния. Шеф-повары прекратят возводить из продуктов высокие конструкции и вернутся к двум измерениям. В оформлении блюд будут популярны простые фигуры и прямые линии.

И напоследок список самых модных кулинарных слов 2012 года. Запоминайте и пользуйтесь:

• сардины

• морепродукты

• бакальяу (Bacalao) – сушеная, солёная треска из кухни Португалии

• вяленое мясо

• ндуйя (Nduja) – острая свиная колбаса из каламбрийской кухни

• морской ёж (uni)

• юдзу (yuzu) – гибрид мандарина и ичанского лимона, растёт в Юго-Восточной Азии

• зелёная папайя

• тамаринд – индийский финик с кислым вкусом

• бычьи хвосты

• козье мясо

• рёбрышки ягнёнка

• костный мозг

• утка с апельсиновым джемом

• пулькоги (огненное мясо)

• кальби (рёбра на гриле)

• бипимбап (рис с овощами, мясом, яйцом и острым перцем)

• хуакатай – перуанский соус из трав

• гибискус

• арепа – венесуэльская кукурузная лепёшка

• кокосовое масло

• шизо – японская мята

• бао – круглые «пельмени» из вьетнамской кухни

• мини-пивоварни

• экзотические настойки и биттеры.

Ольга Бородина

Источник: http://kedem.ru/various/20111202-nyfoodtrends/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

200 г свежемороженой клубники,

200 мл. сливок (35% жирности),

25 г желатина,

50 г сахара.

Приготовление:

Ягоды разморозить и смешать с сахаром.

Взбить блендером в пюре.

Желатин замочить в сливках на 20-30 минут и довести до кипения.

Немного остудить и добавить клубничное пюре. Добавить сахара по желанию.

Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Выложить на блюдо и украсить ягодами.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/dessert/2011-12-04klubdesert/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

200 г куриного филе,

2 яйца,

2 ст. ложки майонеза (на блинчики),

1 свежий огурец,

100 г сыра,

майонез,

зелень для украшения,

соль по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе отварить до готовности.

Яйца взбить с майонезом венчиком до однородности.

Небольшими порциями разливать по раскаленной сковороде.

Испечь 3-4 тонких блинчика.

Дать остыть и нарезать тонкими полосками. Добавить куриное филе порезанное небольшими кусочками.

В миске смешать соломкой порезанный огурец и тертый сыр.

Добавить куриное мясо и блинчики. Заправить майонезом. По желанию посолить.

Дать настояться 2-3 часа. Выложить в салатницу и украсить овощами и зеленью.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/salads/2011-12-05nymelodiya/

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

1 курица,

2 зубчика чеснока,

¼ ч. ложки паприки,

¼ ч. ложки семян горчицы,

¼ ч. ложки розмарина,

1 ч. ложка сухих трав (петрушка, укроп, базилик),

2 ст. ложки растительного масла,

соль по вкусу.

Соус:

200 г клюквы,

100 г сахара,

1 ст. ложка крахмала,

Приготовление:

Курицу хорошо промыть и обсушить.

Снять кожу (по желанию).

Специи, раздавленный чеснок и масло смешать в миске. Курицу натереть солью снаружи и внутри, а потом натереть смесью специй. Дать постоять 2 часа.

Запечь в духовке при температуре 200 градусов С 1 час до готовности.

Клюкву залить стаканом воды и вскипятить.

Протереть через сито. Полученную массу вскипятить и добавить сахар, соль и разведенный крахмал.

На маленьком огне загустить и остудить. Перелить в соусник.

Курицу выложить на блюдо и украсить зеленью, подавать с соусом и картофелем фри.

Приятного аппетита и Счастливого Нового года!

 

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/nyrecipe/dishes/2011-12-02nykurica/

«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/recipe/snack/bread/2010-06-01korabliki/index.html

«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/recipe/salads/vegm/2010-10-20zsalat/index.html

«Кулинарный Эдем»

Ингредиенты:

Тесто:

150 мл. сливок,

3 яйца,

100 г сливочного масла,

200 г муки.

Крем:

200 мл. сливок,

3 яичных желтка,

30 г муки,

100 г сахара,

50 г сливочного масла,

1 г ванилина.

Глазурь:

50 г шоколада,

2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

В небольшой кастрюле нагреть сливки и распустить в них сливочное масло.

Довести до кипения. По немного всыпать муку, постоянно помешивая.

Когда тесто станет отходить от стенок снять с огня и переложить в миску. При помощи миксера с насадками спиральками ввести в тесто по одному яйцу постоянно мешая тесто.

Когда тесто станет эластичным, переложить тесто в кондитерский шприц или мешочек.

Противень застелить пергаментом смазанным растительным маслом. Выложить небольшими порциями тесто на расстоянии друг от друга.

Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов С.

Сливки для крема вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром и ванилином.

Добавить муку.

В миску с желтками влить горячие сливки и взбить венчиком, перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снять с огня и дать остыть.

Вбить сливочное масло. Крем готов.

Для глазури, в микроволновой печи растопить шоколадку и смешать со сливочным маслом до однородной консистенции.

Начинить эклеры кремом при помощи кондитерского шприца.

Выложить на блюдо и полить глазурью.

Приятного аппетита в Новом году!

 

Источник: http://www.kedem.ru/recipe/nyrecipe/bakery/2011-12-03ekleri/

«Кулинарный Эдем»

Молочное желе
22.07.2011

(на 6 порций)
3 стакана обезжиренного молока, 3 пакетика растворимого желатина (45-60 г), заменитель сахара по вкусу, ванилин по вкусу, 300 г вишни, 150 г орехов кешью, 150 г диабетического шоколада.
1. Подогрейте молоко и всыпьте в него желатин. Подогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, до полного растворения желатина.
2. Снимите молоко с огня. Добавьте в него заменитель сахара и ванилин и тщательно размешайте.
3. Осторожно разлейте полученную смесь по формочкам.
4. Когда желе застынет, аккуратно выложите его на тарелочки и украсьте вишней или любыми другими ягодами и орехами. Сверху можно посыпать шоколадной стружкой.
Десерт «Жемчужина»


Свежий чернослив промыть, вынуть из него косточки, а внутрь вместо косточек вложить поджаренные на сковороде орехи (сгодится и арахис, и фундук, и миндаль). Затем уложить чернослив на плоское блюдо в один ряд. Сметану взбить с сахаром, полить смесью чернослив и вынести на холод. Подавать к чаю (на 300 г чернослива – 100г орехов, 300 г сметаны, полстакана сахара).
Приложение к журналу «Крестьянка» № 5

Вишневое желе


Из вишневого варенья отделяем сироп, слегка разбавляем его кипяченой водой. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем желатин в кастрюльке ставим на огонь и помешиваем, не доводя до кипения. Постепенно вливаем в кастрюльку сироп, добавляем по вкусу сахар, лимонный сок (или лимонную кислоту) и ванилин. Процеживаем жидкость через марлечку, разливаем по формам и ставим в холодильник или в погреб. К желе подаем взбитые сливки (на 0,5 л сиропа – 2 стакана воды, 20 г лимонного сока, щепотка ванилина. На столовую ложку желатина -1 стакан воды).
Приложение к журналу «Крестьянка» № 5

Десерт “Вкусненький”


500 г сметаны, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки желатина, 300 г бисквита, клубника и другие ягоды.

Бисквит для десерта можно купить готовый, можно испечь. 3 ст. ложки желатина залить 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. Сметану взбить с сахаром. Желатин подогреть до растворения (не доводя до кипения) и влить в сметану тонкой струйкой, помешивая. Застелить глубокую миску пленкой и на дно выложить ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т. д. Все залить сметано-желатиновой смесью. Если миска глубокая, можно заливать слои по мере укладывания. Поставить в холодильник на два часа. Готовый десерт аккуратно перевернуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Морковно-творожный десерт


Творог разотрите вилкой, морковь очистите, и натрите на тёрке. В салатнице смешайте морковь и творог, добавьте корицу, яблочный джем и перемешайте.

Вам потребуется: морковь – 3 шт., творог – 150 г, корица – 1/3 ч. ложки, яблочный джем – 2 ст. ложки.

«Все из моркови», И. И. Дубровин

“Полосатый десерт”


Отварите морковь, очистите, натрите на мелкой тёрке и смешайте с сахаром, корицей, молотыми орехами, лимонным соком. Творог разотрите с мёдом, сметаной и изюмом. Яичные желтки взбейте с сахаром, влейте в них частями горячее молоко и прогрейте всю массу на водяной бане, помешивая, доведите смесь до загустения. Ни в коем случае не кипятите крем, так как при кипении желтки сварятся. В загустевший крем добавьте ванилин и перемешайте. В прозрачную посуду несколькими тонкими слоями выложите морковную массу, творог, ванильный соус.

Вам потребуется: морковь – 500 г, сахар 2 ст. ложки, корица – ½ ч. ложки, лимонный сок – 2 ст. ложки, молотые грецкие орехи – 1 ст. ложка, творог – 500 г, сметана – 1 ст. ложка, мёд – 1 ст. ложка, изюм – 2 ст. ложки, яичные желтки – 3 шт., молоко – 300 мл, ванилин – 1 ст. ложка

«Все из моркови», И. И. Дубровин

Яблоки печеные по-киевски


4 средних яблока, 4 ст. ложки сахара, 1/3 стакана свежей клюквы или любого варенья (в этом случае нужно уменьшить количество сахара), стакан воды.

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семена. В образовавшееся углубление засыпают сахар (по ст. ложке на яблоко). Затем яблоки укладывают на противень или сковородку, подливают немного воды и пекут в духовке 15-30 минут. Отдельно из клюквы или варенья готовят сироп, поливают им печеные яблоки и подают.

Н. Зайцева, мастер-повар ресторана

Салат из моркови и сушеных фруктов


Сушёные фрукты замочите в холодной воде на сутки, поместив их в холодильник. Морковь очистите, натрите на тёрке, смешайте с размоченными сушёными фруктами, молотыми орехами, сахаром и заправьте лимонным соком и йогуртом. Поставьте салат в холодильник на полчаса, после чего подавайте к столу.

Вам потребуется: нарезанный чернослив – 50 г, изюм – 1 ст. ложка, курага – 50 г, инжир – 50 г, морковь – 2 – 3 шт., молотый миндаль – 1 ч. ложка, молотые грецкие орехи – 2 ч. ложки, лимонный сок – 2 ст. ложки, йогурт – 3 ст. ложки

«Все из моркови», И. И. Дубровин

Мы живем в мире заблуждений, где нехватка информации вызывает толки и домыслы. Не у всех хватает времени читать научно-познавательную литературу, чтобы просвятить себя на интересующие темы. Предмет похудения, правильного похудения так обширен, что порой дипломированные специалисты-диетологи спорят и не соглашаются между собой. Однако правду найти можно, если прислушаться к здравому смыслу и своему организму.Давайте разоблачим несколько мифов и питании и похудении.


Миф первый - Я могу похудеть без физических нагрузок.

Занятия спортом нужны для укрепления мышц и их тонуса. С потерей лишнего веса фигура становится бесформенной, а мышцы дряблыми. Спорт ускоряет метаболизм и помогает сжечь больше калорий. Мышцы сжигают жир даже в состоянии покоя, в течение 30 минут после тренировки. Поэтому все-таки спорт очень важен для контроля веса. Нужно начинать с небольших нагрузок, аэробики или пилатеса, потом можно перейти на силовые тренировки.

Миф второй - Я ем на ночь и это не мешает моему худению.

Организм работает как часы - к вечеру обмен веществ замедляется и калорийная пища не сжигается. После ужина, если чувствуете голод, перекусите обезжиренными молочными продуктами или овощами. Это не нанесет вреда.


Миф третий - Диета не даст мне энергию, ослабит меня.

Если ваша диета сбалансирована и предлагает вам разнообразное питание, то вам даст только силы и энергию. Организм привыкнет жить без сладкого и жирного, принимая витамины и клетчатку как должное, и вы будете чувствовать себя прекрасно. Выработать такую привычку можно в течение 2 недель, потом диета не будет вам в тягость. Если же вы урезаете свой рацион до минимума ниже 1000 ккал, вам не протянуть долго на такой диете.

Миф четвертый - Аптечные средства мне помогут похудеть.

Тайские таблетки и мочегонные чаи не приносят желаемого эффекта, а если и приносят, то только кратковременный, а чаще только вред из-за непроверенных составляющих и их влияния на человеческий организм. Фактор передозировки тоже нельзя сбрасывать со счетов - мы любим переборы. Ни один диетолог не рекомендует принимать таблетки и ждать результата минус 5 кило в неделю. Простая арифметика: меньше есть и больше двигаться - очень эффективная и бесплатная методика сброса веса.

Миф пятый - Я не буду подсчитывать калории, это бесполезно и утомляет.

Очень полезно в начале похудения завести дневник и записывать туда все,что вы едите. Во-первых, это дисциплинирует, а во - вторых, тайна, почему же вы не худеете, может быть раскрыта сама собой - вы все-таки едите больше, чем тратите. Как только ваш обновленный режим питания станет вам привычным, можете отойти от ведения журнала. Организм вам сам подскажет, где надо остановиться.

Миф шестой - Я не похудею: не хватит силы воли и терпения

Нам больше мешает собственная лень, чем внешние факторы. Правильное планирование своего режима дня и питания, желание похудеть, стать здоровой и привлекательной - вот движущие силы процесса. Стоит втянуться и этот "поезд" уже не остановить. Привычка вырабатывается быстро, а результат поднимет вам настроение и будет мотивировать на большие подвиги. Сделайте "Стать сильной, стройной и счастливой" своим девизом, а диета и спорт вам помогут!

Миф седьмой - Сон препятствует снижению веса

Во время ночного сна в организм выплескивается большое количество гормона роста, который в детстве запускает рост тела, а во взрослой жизни активно сжигает жир и расслабляет тело.
Когда мы просто чуть-чуть перекусили перед сном, в наше тело попадает сахар в виде углеводов, который может расщепить только инсулин, выделяемый нашим организмом. Все бы ни чего, но сахар и инсулин блокирует выделения гормона роста, и вы вместо сжигания жира его приобретаете и не можете нормально отдохнуть. Так что же делать, если очень хочется есть? Да все очень просто и давно известно, на ночь не наедаться, и есть не позднее, чем за 4 часа до сна. А еще можно на ужин съесть овощи и фрукты, богатые клетчаткой и с малой калорийностью. Например, обычный апельсин имеет всего 80-90 Ккал, а за счет клетчатки дает сытость.

http://minusrazmer.ruт .

Ингредиенты:

• картофель, сваренный в мундире - 2 шт.

• отварное мясо (или курица) - 400 г

• яйца - 5 шт.

• болгарский перец (красного цвета) - 1 шт.

• оливки без косточек - 1/2 банки

• майонез - по вкусу


Приготовление :
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Мясо мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Отделить белки от желтков.
На большое блюдо выложить в форме тела снегиря слой тертой вареной картошки, затем покрыть слоем майонеза, положить слой мяса, слой желтка, опять промазать майонезом.
Верхний слой выложить частями: оливки, белок и мелко рубленный болгарский перец (можно морковь).
Приятного аппетита!
http://feminastyle.ru/blog/Kulinarnye_strasti/Gotovim_k_/