В колонках играет - Oomph! - Nights

Имбирь как пряность и лечебное средство был известен еще до нашей эры. Название имбиря на санскрите означает «универсальное лекарство». Арабские купцы, продавая имбирный корень грекам и римлянам как средство от многих недомоганий, утверждали, что этот чудесный корень выращивается в далекой земле троглодитов. На самом деле, свойства имбиря были обнаружены в Китае и Индии, которые с древних времен являются основными экспортерами этой пряности. Римские аристократы использовали имбирь при переедании и тошноте; моряки с его помощью боролись с цингой и морской болезнью. Имбирь веками ценился за свою способность сохранять основной признак молодости – половое влечение. В 19 веке в Европе были очень популярны «гаремные леденцы» на основе имбиря. В японской кухне блюда из имбиря считаются эффективным афродизиаком и средством от женской фригидности.

Сегодня уже невозможно встретить дикорастущий имбирь, его место заняли формы, культивируемые человеком. Существует мнение, что куркума – это дикая форма имбиря, но правильнее будет относить эти растения к одному семейству. Имбирь можно выращивать дома на подоконнике или в огороде. Это многолетнее растение напоминает камыш с мелкими желтыми цветами. Единственная часть имбиря, используемая в пищу – это корень. В зависимости от способа обработки, различают белый и черный имбирь. Черный (или барбадосский) имбирь получается из промытых и высушенных корней; для получения белого имбиря корни обдают кипятком, погружают в слабоконцентрированную сернистую кислоту или хлорную известь и сушат на солнце. Черный имбирь более острый и терпкий. Оба вида имеют серо-белый цвет на изломе. Обычно имбирь продается в виде серого порошка, но для получения максимальной пользы и насыщенного вкуса лучше взять целый корень, порезать или растереть и выжать сок.

Имбирь содержит от 1% до 3% эфирных масел и большое количество необходимых человеку аминокислот (триптофан, лейзин, треонин, фениланин, метионин и валин.) Он богат железом, натрием, калием и цинком, солями магния, фосфора и кальция и витаминами А, С, В1 и В2.

Пирожные с имбиремВ Аюрведе и других направлениях восточной медицины имбирь применяется для усиления внутреннего огня и уменьшения слизи при дисбалансе внутренних ветров. Согласно современным исследованиям, имбирь – сильный антиоксидант. Он эффективно снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, стимулирует пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов при пищевых отравлениях. Именно поэтому имбирные напитки были неотъемлемой частью застолий в Европе и России. Ученые установили, что имбирь эффективен для профилактики рака, так как он имеет противоопухолевые и противовоспалительные свойства. По количеству полезных для человека веществ имбирь близок к чесноку, но не имеет неприятного запаха. Так же как чеснок, имбирь убивает микробы и повышает устойчивость организма к инфекциям. В японской кухне имбирь – обязательный компонент суши, служащий как защита от паразитов, живущих в сырой рыбе.

Имбирное масло применяется при артрите, ревматизме, растяжениях и мышечных болях. Имбирный чай – хорошее потогонное средство и лекарство от простуды. Кроме того, имбирь обладает тонизирующими, антиспазматическими и сосудорасширяющими свойствами, стимулирует кровообращение и восстанавливает силы. Свойства других лечебных трав раскрываются полнее в соседстве с имбирем. Такое сильнодействующее средство как имбирь имеет несколько противопоказаний. Имбирь вреден при язвах, колитах, кишечных заболеваниях, и не рекомендуется беременным на поздних сроках и кормящим женщинам, хотя в первом триместре беременности имбирь может избавить от токсикоза.

Вкус имбирного корня сладкий и острый. Он относится к разряду горячих специй. В кулинарии имбирь используется для сохранения свежести блюд и придания особенного привкуса и аромата супам, горячим вторым блюдам из рыбы и мяса, колбасам, паштетам, консервам, вареньям, маринадам и напиткам. Имбирь входит в состав приправ («карри», «чатни») и соусов (уорчерский.) Известно много настоек, наливок и других крепких напитков с имбирем. Кондитерские изделия – пряники, кексы, желе, начинки для пирогов и конфет, компоты - не обходятся без имбирной ароматизации. В Азии популярен имбирь, маринованный в сладком уксусе или засушенный в смеси соли и сахара. Засахаренный имбирь – излюбленное китайское лакомство.

Имбирь, корень имбиря, Свежий имбирный корень должен быть гладким, плотным, не сморщенным и маловолокнистым. Чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами. Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Молодой имбирь имеет тонкую кожицу, которую не следует срезать. Твердая и толстая кожура зрелого имбиря должна быть удалена перед использованием.

Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень сохраняет свои свойства до 4 месяцев. Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. При хранении в холодильнике не используйте целлофановые пакеты. Основное количество полезных веществ имбиря находится под кожицей, поэтому при чистке имбирного корня ее следует оставлять очень тонкой. Для разделки и измельчения имбиря не рекомендуется пользоваться деревянной посудой, так как она надолго сохранит его запах. Для измельчения имбирного корня лучше использовать мелкую терку. Если выжать тертый имбирь, получится имбирный сок, который можно использовать в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд. Чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря, его нужно почистить и залить водкой или хересом.

Сушеный имбирь следует вымачивать перед употреблением и принимать во внимание, что он острее свежего. Чайная ложка измельченного сушеного имбиря может заменяться в рецептах столовой ложкой натертого свежего. Молотый имбирь значительно уступает свежему по вкусу и аромату.

Суп с имбирем
Имбирь применяется в довольно больших количествах – 1 г на 1 кг мяса или теста. В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2-5 минут до готовности. Чтобы приготовить имбирное масло, следует нагревать в оливковом, кукурузном или арахисовом масле ломтики имбирного корня, пока они не потемнеют. Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и для приготовления приправ к макаронам.

Имбирные рецепты

Имбирный чай

Ингредиенты:
3 чайных ложки тертого имбиря на 100 мл воды,
мед по вкусу

Приготовление:[\i]
Свежепротертый имбирь поместите в холодную воду и доведите до кипения в плотно закрытой эмалированной кастрюле. Кипятите на слабом огне в течение 10 минут и оставьте настояться на 5-10 минут. Добавьте мед и пейте горячим.

Засахаренный имбирь

[i]Ингредиенты:
500 г свежего корня имбиря,
сахар.

Приготовление:
Очистите и нарежьте ломтиками свежий корень имбиря, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кипятите на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слейте воду, добавьте равное количество сахара и 3 столовых ложки воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обваляйте в сахаре или сухарях и оставьте в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.

Имбирное мороженое

Ингредиенты:
Свежий корень имбиря длиной 4-5 см,
500 г мороженого
засахаренный имбирь, орехи, фрукты для украшения.

Приготовление:
Почистите имбирь, натрите на мелкой терке и пропустите через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока. Растопите мороженое до состояния сметаны, смешайте с имбирным соком и поместите в морозилку на 20-30 минут. Украсьте по вкусу.

Куриный суп с имбирем

Ингредиенты:
корень имбиря длиной около 3 см,
2 зубчика чеснока
300 г мяса курицы без костей
200 г слабосоленого куриного бульона
1 чайная ложка соевого соуса
2 чайных ложки лимонного сока
¼ чайной ложки острой приправы (карри, чили)
2 чайных ложки измельченного зеленого лука
2 чайные ложки кинзы
1 чайная ложка растительного масла
50 г ростков шпината

Приготовление:
Имбирь почистите, нарежьте кружочками и размельчите в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместите полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, чили и 100 г воды. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте пламя и варите 10-15 минут до готовности курицы. После этого выньте куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавьте шпинат и варите еще 1-2 минуты.

Смешайте зеленый лук с кинзой, мелко порежьте и растолките в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделите его на порции, разложите на тарелки, залейте бульоном и приправьте смесью лука и кинзы.

В колонках играет - Evanescence - Breath no more

Сейчас трудно представить, что из-за этой ароматной пряности велись войны, а торговля корицей обогащала или разоряла страны. Аромат корицы знали в Древнем Китае и Египте задолго до появления знаменитых пирамид, бывших памятниками далёкого прошлого даже для древних греков. Можно сказать, что люди научились добывать корицу одновременно с основными изобретениями человечества, с которыми принято связывать начало первых цивилизаций. Корица очень глубоко вошла в кулинарию многих народов, прочно связав свой аромат с приятными воспоминаниями детства, тёплой выпечкой и ароматными южными блюдами. Корица повышает аппетит, улучшает пищеварение, активирует работу многих внутренних органов, является прекрасным антисептиком и средством от морской болезни, уничтожает туберкулёзную палочку и является редким женским афродизиаком.

Корица упоминается в китайских источниках почти 5000 лет назад, а в египетских - 3500 лет назад. Упоминание корицы можно найти в Ветхом Завете. Моисею сказано взять сладкую корицу (евр. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и кассию. В другом месте Библии говорится о женщине, которая «спальню мою надушила смирною, алоэ и корицею».

В то время за корицей снаряжали караваны, охранять которые призвано было небольшое войско. В египетском манускрипте найдено упоминание о том, как в далёкую страну были посланы несколько кораблей, вернувшиеся с грузом через несколько месяцев. Груз состоял из слоновой кости, золота и корицы. Неизвестно, какая часть груза была более дорогой, так как в то время корица была сравнима с золотом. В Древней Греции 35 кг корицы оценивались в 5 кг золота, а в некоторых странах цена вырастала до 1 кг золота за 1 кг корицы. Бывали времена, когда из-за сложной погоды или войн корицы не хватало на всех желающих, и тогда цена поднималась ещё выше. Неудивительно, что корицу могли себе позволить только богатые люди.

Корица: женская радостьУже в древности о корице ходило много легенд. Поводом для этого было полное неведение о том, из какого растения и каким образом получают столь ароматную пряность. Древнегреческий историк Геродот описал один из способов получения коричной коры с помощью больших хищных птиц, которые селились в кронах коричных деревьев, растущих в недоступных для человека местах. Способ заключался в том, что арабы (главные поставщики корицы в то время) зная, что птицы питали слабость к мясу, убивали несколько животных, разрезали на довольно крупные куски, которые птицам по силам было унести за один полёт. Птицы разбирали куски мяса по гнёздам, хрупкие ветви не выдерживали, ломались и падали на землю, где с них можно было снять кору.

Римский император Нерон, кроме своих злодеяний, прославил своё имя, пустив годовой запас корицы на погребальные костры в честь своей умершей жены Поппеи Сабины. Было это в 65 году н.э., когда корица стоила огромных денег. Это буквально было пускание денег на ветер. В средние века спрос на корицу то падал из-за низкой покупательской способности или запретов церковных догматиков на известный восточный афродизиак, то опять возрастал вместе с ростом доходов и желанием знати насыщать свою жизнь приятными ароматами. В средние века монополию на продажу корицы в Европе держала Венеция, купцы которой покупали корицу в Александрии и всячески препятствовали конкурентам. В Александрию же корица попадала сухопутным путём с арабскими караванами из Индии. Цена на пряность просто не могла быть низкой, ведь для того, чтобы её могли купить жители обычных европейских городов, очень многим людям приходилось рисковать своей жизнью, проделывая долгий и опасный путь, обороняя караваны от кочевников и разбойников. Набиравшая силу османская империя к 15-16 веку сильно затруднила сухопутную торговлю с Индией, и это послужило поводом для поиска новых торговых путей, в обход опасных территорий. Перемены были неизбежны, и в начале 16 века португальские купцы нашли новый путь в Индию, открыв остров Цейлон. В 1518 году португальцами на острове была основана крепость для защиты коричных лесов. Более ста лет крепость удерживала натиск конкурентов, позволяя Португалии добиться высочайшего уровня богатства, используя колонии в Америке и Цейлоне. Это было время, когда Европа, осознав возможность обогащения за счёт подчинения слабо вооружённых стран или диких народов, с упоением захватывала новые территории, сулившие несметные богатства. Голландские купцы в 1638 году, заключив альянс с цейлонским королевством Канди, получили возможность выбить португальцев из крепости. Уже в 1640 году голландцы получили контроль над фабриками по обработке корицы и к концу 1658 года окончательно вытеснили португальцев с денежных территорий. Один голландский капитан того времени вспоминал, что с берега шёл такой сильный запах корицы, что его можно было уловить в 8 лье (44,5 км) от берега, если стоять по ветру (Braudel 1984, с. 215). Голландцы не только собирали корицу с дикорастущих деревьев, но и начали культивировать коричную культуру, что повысило урожайность и позволило снизить цены. В 1796 году голландцев потеснили англичане, но к тому времени корица не была так дорога, как прежде, и английская победа была последней в многотысячелетней истории борьбы за пряности.

Ещё во времена торговли финикийцев с египтянами различали два основных вида корицы: корица настоящая (Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) и кассия (Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) или китайское коричное дерево. Настоящая корица имеет тёмный коричневый цвет, яркий и сильный аромат, острый вкус, тонкие и хрупкие стенки коричных палочек. Кассия же имеет светлый цвет, не такой яркий аромат и вкус, структура коричных палочек плотная, тяжело ломается. Оба вида корицы различаются не только ароматами, но и химическим составом. Кассия содержит большое количества крахмала и вещество кумарин (лат. Cumarin), опасное для здоровья. В корице настоящей также содержатся оба вещества, но в очень маленьких количествах. Кроме этих двух основных видов, существуют ещё малабарская и пряная виды корицы, которые имеют меньшую ценность и худшие вкусовые качества, но которые часто используют в смесях готового коричного порошка в мелкой фасовке.

Настоящую корицу (Cinnamomum ceylanicum Bs.) получают из коры, срезаемой с коричных деревьев, которые растут в субтропическом климате в Индии и Цейлоне на высоте от 1000 метров над уровнем моря. В местах активного сбора коричные деревья выглядят как плотный низкорослый кустарник со множеством побегов. Сборщики корицы работают только медными ножами, и это имеет не только древнее сакральное значение, но и практический смысл – в коре коричного дерева содержится много дубильных веществ, и другие металлы (кроме золота и серебра) окисляются. Кору срезают в августе-сентябре, когда заканчивается сезон дождей и кора легко снимается с ветвей. Влажность делает кору более ароматной и корица, собранная сразу после завершения дождей, ценится особенно высоко. Различают внешнюю и внутреннюю кору. Внутреннюю срезают полосками, соскабливают кожицу и сушат в тени, пока та не свернётся в трубочку и не потемнеет. Внешний слой сушат чаще всего в тени до золотисто-коричневого цвета. После просушивания толщина внешней коры может быть меньше миллиметра. Лучшие сорта по толщине схожи с листом бумаги.

Корица: женская радостьНастоящая корица, то есть высушенная кора коричных деревьев, выросших в Цейлоне или южной Индии, выглядит как трубочки с вогнутыми краями, светло-коричневым или жёлто-коричневым цветом снаружи и тёмными коричневыми оттенками внутри. Настоящая корица очень тонкая, часто трубочки вкладывают одну в другую. Ещё одно важное отличие – хрупкость. Цейлонская корица хрупка, легко ломается и обладает нежным, деликатным и изысканным ароматом. Запах настоящей корицы свежий, в нём можно уловить фруктовые нотки или оттенки сушёных плодов с преобладанием коричного аромата. Вкус сладковатый, немного жгучий.

Кассию (Cinnamoum Cassia Bl. - китайскую корицу) или как её ещё называют, простую корицу собирают, срезая кору с 8-10 летних деревьев. Процедуру повторяют через 7-10 лет. Сушат кассию в тени аналогично цейлонской или индийской корице. В высушенном виде корица представляет собой короткие трубочки с толстыми стенками, с шероховатой внешней поверхностью красно-коричневого цвета с гладкой коричневой поверхностью изнутри. Кассия намного прочней на излом из-за своей структуры и толщины стенок, которые могут быть от 2 до 4 мм. Аромат кассии менее изысканный, но яркий и простой. Вкус более выражен, терпкий, островато-сладковатый, немного вяжущий и даже немного жгучий. В супермаркетах обычно продают именно кассию. В лучшем случае это высокосортная кассия из Китая с нетолстыми стенками.

Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) иначе называется коричным деревом, бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Этот вид корицы растёт в южных районах Индии и Бирмы. Структура, вкус и аромат грубее, чем у кассии, грязно-бурого оттенка. Аромат несильный, вкус резко-вяжущий с горечью.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.) или пряная корица выращивается в Индонезии. В высушенном виде циннамон представляет собой небольшие кусочки вогнутой, тонкой коры бежевого цвета снаружи и жёлто-красного внутри с остро-пряным ароматом и пряно-жгучим вкусом.

Корица: женская радостьВ продаже можно найти корицу двух видов – в виде трубочек и порошок. Тем, кто хочет быть уверен в том, что покупает, можно порекомендовать покупать корицу только в трубочках, имея возможность хорошо разглядеть товар. Корицу в непрозрачной упаковке лучше покупать, произведённую на Цейлоне, в Китае или Лаосе. На товар хорошего качества можно рассчитывать, покупая корицу известных марок или стран, бывших обладателей колоний, например, Англии, Франции, Голландии. Следует избегать корицы производства США, Израиля и Германии – они не имеют собственных производств или традиционных связей со странами-производителми.

Основное применение корица находит в кондитерском производстве для ароматизации печений, шоколада, пряников и пирогов. Корица входит в состав традиционных английских пудингов, глинтвейна, различных коктейлей, шоколадных напитков, джемов, сладких пловов, творожных масс, шарлотки, фруктовых салатов и холодных супов. Корица очень популярна в индийской и закавказской кухнях, где используется при приготовлении мяса птицы (курицы, индейки). В китайской кухне корица используется при жарке свинины, что значительно улучшает вкус мяса. В Европе корицу добавляют в некоторые сорта пива. Без корицы немыслимы знаменитые французские кексы из Бордо. Корица может входить в состав смесей пряностей для маринадов. С корицей маринуют овощи, фрукты, грибы и мясо.

Корица: женская радостьЦейлонскую (настоящую) корицу используют преимущественно в сладких блюдах. Её тонкий аромат очень хорошо сочетается с выпечкой, шоколадом, фруктами, овощами и в составе коктейлей. Китайскую корицу часто используют в мясных блюдах, в составе пряных смесей и маринадов. В России с давних пор корица входила в состав приправ для холодных супов, оладий, каш и заливной рыбы. В Беларуси корицу добавляют в маринад для брусники, а в Украине при солении огурцов и мариновании арбузов. В кавказской кухне корица служит одной из обязательных приправ для мяса и супов, блюд из кабачков и баклажанов. В Греции без корицы не готовят рагу из ягнёнка, а в Италии без щепотки корицы настоящие ценители не пьют кофе капуччино.

Корица пробуждает не только аппетит, но и желание у женщин. Особенно сильно действует сочетание корицы с ванилью. Если мужчина хочет подчеркнуть и усилить произведённое на свою даму впечатление, созданное уютной и романтической атмосферой, он может приготовить горячий шоколад с корицей и ванилью. Это сочетание для мужчин не более чем вкусное лакомство, но для дамы сердца может быть решающим знаком внимания. Конечно же, и ваниль, и корица должны быть только настоящими и лучшего качества.

Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель. Хотя шафран в современном мире потерял свою былую значимость и используется только в кулинарии, он ценится наравне с золотом. В мире ежегодно производится только 300 тонн шафрана.

Шафран известен человечеству как пряность более 4000 лет, хотя краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи эпохи неолита. Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии, а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани для жертвоприношений и делали на основе шафрана духи и ароматические масла, используемые как сильные афродизиаки. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние. В древних китайских источниках шафран упоминается как лекарство. На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, а в Европе – признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.

Интерес к шафрану, как и к другим пряностям и предметам роскоши, снизился с падением Римской империи и появился снова только в Средние века во время эпидемии чумы. Кража пиратами корабля с ценным грузом даже привела к небольшой «шафранной войне». При дворах европейских монархов большой популярностью пользовались одежда и обувь, окрашенные шафраном. Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, названный в честь шафранных полей, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.

Первыми выращивать крокус и производить шафран на экспорт догадались испанцы. До сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах. В настоящее время шафран производят в Греции, Иране, Франции, Италии, Турции, Пакистане, Новой Зеландии, США, Китае, Японии и закавказских государствах. Жители этих регионов, широко использующие шафран в кулинарии, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, несмотря на то, что их традиционная кухня может быть богата жирами. Испанский шафран продается по самой высокой цене, так как он имеет богатый аромат и насыщенный вкус. Итальянский шафран имеет очень резкий запах и сильный вкус; шафран греческого, иранского и индийского происхождения хранится дольше других.

Высокая цена шафрана объясняется двумя причинами. Во-первых, его производство очень трудоемко, во-вторых, аромат, вкус и лечебные свойства шафрана не имеют равных среди пряностей. Шафран – это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса (Crocus sativus), который массово цветет только 10-15 дней в году, а продолжительность цветения каждого цветка – только 2-3 дня. Для сбора цветов и обработки пестиков крокуса используется только ручной труд. Рыльца должны быть вырезаны в первый день раскрытия цветков. Качество шафрана зависит от скорости сбора и сушки. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно на рассвете, пока солнце не высушило пестики, собрать около 150 000 цветов. Поле площадью в один акр дает урожай в 4-5 килограмм шафрана в зависимости от погоды и профессионализма сборщиков.

Дикорастущий крокус (Crocus cartwrightianus) не используется для производства шафрана, его место заняла стерильная форма (Crocus sativus), выведенная на Крите. «Одомашненный» крокус имеет более длинные пестики и не может размножаться семенами. Новые растения образуются из луковиц, которые делят на несколько частей и высаживают на новое место. Крокусы живут только 3-4 года, после чего плантацию необходимо обновлять. Выращивание крокусов – такое же трудоемкое занятие, как и сбор дикорастущих цветов, но благодаря селекционерам, дикому крокусу не угрожает исчезновение с лица земли. Его можно встретить в теплых и светлых местах, защищенных от ветра.

Шафран, сбор шафрана С древних времен известно, что шафран обладает уникальными свойствами. Он способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, так как способствует выработке серотонина – гормона радости. Таким образом, шафран – легкое психотропное вещество, не вызывающее привыкания. Аюрведа приписывает шафрану способность улучшать пищеварение, укреплять органы чувств и органы дыхания, очищать лимфу, почки и печень, снимать судороги, удалять застои крови в сосудах, улучшать цвет лица и повышать потенцию. В древности знатные женщины пили настойку шафрана перед родами, чтобы облегчить боль. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.

В современной медицине шафран применяется для приготовления глазных капель и различных лекарственных и общеукрепляющих настоек. Доказано, что шафран обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами. Шафран с горячим молоком способствует росту тканей головного мозга и улучшению памяти. Шафран с медом помогает дробить камни в почках. Настой из рылец крокуса содержит каротин, тиамин, рибофламин, флавоноиды, кальций, фосфор и витамины. За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при 90 заболеваниях.

Вдыхание аромата шафрана благотворно действует на органы дыхания и помогает заснуть. Примочки из шафрана снимают сильную головную боль и помогают при воспалении уха. Кроме того, шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром. Однако, шафран, принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и напряжению органов чувств. Избыток шафрана может не только испортить блюдо, но и привести к отравлению. Несколько граммов свежего, качественного шафрана – летальная доза! Такое сильнотонизирующее средство как шафран противопоказано беременным.

Шафран представляет собой темно-красные или красно-коричневые мягкие перепутанные нити с желтыми вкраплениями. Даже одной нити достаточно, чтобы придать блюду специфический тонкий аромат и изысканный сладко-остро-горький вкус. Гурманы описывают аромат шафрана как металлически-медовый с оттенками свежего сена. Покупая шафран, старайтесь выбирать целые нити, а не порошок. Еще Плиний 2000 лет назад предупреждал, что молотый шафран может быть подделкой. Подделка шафрана в средние века каралась сожжением на костре. Настоящий шафран не может быть дешевым. Обычно под видом дешевого шафрана продают куркуму, порошок из цветов календулы, «мексиканский шафран» или сафрон, который имеет такие же желтые пестики, но не обладает замечательными свойствами настоящего шафрана. На крокус очень похож безвременник осенний, который очень ядовит. Рыльца настоящего шафрана у недобросовестных продавцов могут быть покрыты глицерином для увеличения веса. Шафран не хранится долго, нет смысла покупать его впрок.

Шафран используется в кулинарииВ кулинарии шафран используется для придания тонкого аромата, пряного вкуса и красивого золотистого цвета супам, мясным, рыбным, овощным блюдам и десертам. Шафран можно добавлять в чай, кофе и безалкогольные напитки для придания им тонизирующих свойств. Обычно шафран вносится в виде спиртового или водного раствора перед готовностью блюда. На 1 литр готового блюда нужно не более 5-6 капель шафранной настойки.

Рецепты с шафраном

Сардельки, тушеные с шафраном

Ингредиенты:
2-3 нити шафрана,
2 большие сардельки,
2 ложки оливкового масла,
100 г лука,
1 долька чеснока,
2 картофелины,
200 г куриного бульона,
50 г зеленого горошка,
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Размочите шафран в ложке теплой воды. Порежьте сардельки, поджарьте на слабом огне и переложите на тарелку. Поджарьте лук в течение 2-3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавьте картофель и продолжайте жарить около 5 минут. Добавьте бульон и настой шафрана, доведите до кипения. Тушите на медленном огне 10-15 минут до готовности картофеля. Добавьте сардельки, горошек, соль и перец и тушите еще 1-2 минуты.

Палтус с шафрановым рагу

Ингредиенты:
1 нить шафрана,
500-600 г филе палтуса,
30 г муки,
30 мл оливкового масла,
2 болгарских перца (желтый и красный),
1 луковица,
1 долька чеснока,
1 помидор,
1 ч.л. петрушки,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Предварительно порежьте овощи.
Размочите шафран в небольшом количестве теплой воды. Обжарьте соленый, перченый и обвалянный в муке палтус в масле с обеих сторон, поместите в кастрюлю и запекайте в духовке около 10 минут.

В это время поджарьте перец, лук и чеснок, добавьте помидоры и петрушку и пассируйте 3-4 минуты. Добавьте шафран вместе с настоем и оставьте кипеть на медленном огне на 8-10 минут. Посолите, поперчите и подавайте с палтусом.

Золотой пирог

Ингредиенты:
1 ч.л. сливочного масла,
4-5 нитей шафрана
60-70 мл молока (применяется раздельно),
130-140 г муки,
130-140 г сахара (применяется раздельно),
1 ч.л. пекарского порошка,
0,5 ч.л. соды,
1 яйцо,
2 ч.л. розовой воды,
1 ч.л. ванили (применяется раздельно),
70 мл воды,
2-3 ч.л. измельченных фисташек.

Приготовление:
Разогрейте духовку и смажьте противень маслом. В небольшой кастрюльке залейте шафран 2 столовыми ложками молока, доведите до кипения и дайте остыть. В большой емкости смешайте муку, 100 г сахара, пекарский порошок и соду.

В молоко с шафраном долейте оставшееся молоко, добавьте яйцо, розовую воду и пол-ложки ванили. Размешайте и влейте в мучную смесь, тщательно помешивая.

Вылейте тесто на противень и поместите в духовку на 10-15 минут. Дайте пирогу остыть 5 минут. В это время растворите оставшиеся 40 г сахара в воде, дайте вскипеть и добавьте оставшиеся пол-ложки ванили. Деревянной палочкой сделайте несколько углублений в центре пирога, полейте его сиропом и посыпьте фисташками.


Творожный десерт с шафраном (пасха)

Это блюдо лучше готовить сразу в большом количестве за 2-3 дня, чтобы к празднику пасха настоялась.

Ингредиенты:
10 нитей шафрана,
2 кг жирного домашнего творога,
9-10 желтков,
200 г сахара,
300 г сливочного масла,
50 г сметаны с высокой жирностью,
200 г изюма (золотистого и темного),
100 г сухофруктов или цукатов,
200 г размельченного миндаля,
100 г размельченных несоленых фисташек,
50 г коньяка.

Приготовление:
Выложите творог в марле в дуршлаг, поставленный над глубокой посудой, сверху поместите гнет и оставьте на 10-12 часов. Изюм и сухофрукты залейте коньяком и оставьте на 2-3 часа. Отжатый творог протрите через сито.

Взбейте масло, добавляя сахар. Когда оно побелеет, вводите по одному желтки и сметану, не переставая помешивать. Полученную массу смешайте с творогом, добавьте орехи и сухофрукты, оставив немного для украшения. Разотрите шафран, добавьте порошок в полученную смесь и хорошо перемешайте. Выложите пасху на блюдо, покрытое марлей, и поместите в холодильник. За 1-2 часа перед подачей на стол выньте пасху из холодильника и украсьте.

В колонках играет - Многоточие - про мертвецов
Настроение сейчас - посмеемся?

Вдовы, проливающие слезы, очень скоро снова выходят замуж. Влажная почва, по-видимому, самая благоприятная для… пересадки (с)

Реклама побуждает людей жить не по средствам? То же самое можно сказать о браке (с)

Цена - не юбка: выше головы не задерешь (с)

Продается садовый участок на Луне - тихое место, рядом с живописным кратером, картошку никто не ворует, удобный подлет, полчаса от станции Мир (с)

Хоть пыхти, хоть не пыхти...
Ни о чём - то не стихи! (с)

Не говори о себе плохо, не делай за других их работу (с)

Демократия измеряется расстоянием, которое может пройти гражданин без предъявления удостоверения личности (с)

Можно заснуть вдвое быстрее, если считать слоников по два сразу (с)

Если вам долго не звонят родственники, значит у них все в порядке (с)

Если совести себя не давать грызть, она постепенно умрет с голоду (с)

ОНО - проклятье зимнего, закрытого на карантин города. О дааа... теперь я тоже болею. Вчера это был только слабый намек на кашель, а сегодня я уже умираю. И чувствую себя не котэ, а кроликом - вряд ли есть на свете кошки с такими чудно-красными глазами, что даже не розовыми кажутся - именно красными. Сосуды полопались, и нет ни одного бело пятнышка на глазном яблоке, глаза слезятся, веки опухли, из носа течет... говорить сложно, ибо нос заложен, дыхания не хватает просто... голос охрип, а легкие, кажется, готовы выпрыгнуть наружу при следующем приступе кашля. В общем, состояние замечательное

"У Снежка температура, а вокруг снежок кружится,
И денек, безумный, шалый, как Снежок уже усталый,
Улетает белой птицей. Белой птицей - небылицей.
А Снежку всего и надо, чьей-нибудь улыбки малой.

Эх, Снежок, побойся Бога - быть таким вот недотрогой
Тебе вовсе не пристало - не забудь дарить прохожим
Каждой этой наглой роже лучик солнца, мой родной...
Ну не плачь, побудь со мной... горе в уголок отложим.

Будем ведь потом смеяться, над собою издеваться,
Скучно жить с тобой не можем, мы такие, Боже, Боже!
Снегу нужно улыбаться, лезть и нежно целоваться,
Чтоб узнал каждый прохожий поцелуя след на коже."

В колонках играет - Yellowcard - "Мy own way"
Настроение сейчас - приподнятое

Sunrise Avenue... финская рок-группа... самая популярная песня у них "Fairytale Gone Bad"... она мне не очень нравится... но у них в самом деле очень хорошие песни. Светлые и радостные, лирические и динамичные... такие разные. Но в каждой есть что-то, что цепляет, так или иначе. "Coose to be me" - слишком мое, для меня, для моей любимой... особенно для нее. "Choose to be me. To be free to be my way. I saw the light shining right in my eyes... choose to be me, to be free to be my way with a smile on. Еvery day my sun keeps rising giving me the strength that I need. All the faith I need for only you and I. Happiness is here with me... It's made for all the days I see. Happiness is holding me around and round and round and round..." - "Быть собой. Свободно идти по выбранному пути. Я видел, как мои глаза сияли. Быть собой и свободно идти по выбранному пути с улыбкой. Каждый день мое солнце восходит, давая мне силы, в которых я нуждаюсь, и веру для тебя и меня. Счастье здесь, оно со мной мной, длится целыми днями. Счастье обнимает меня, обнимает, обнимает, обнимает..."
"Happiness", "Destiny", "Dream like a kid" и другие...
У Саму Хабера (Samu Haber - вокал, гитара) очень приятный голос. И то, как он произносит английские слова... раздельно, медленно, аккуратно проговаривая, с непередаваемым акцентом... так мило.

5 слушали 0 копий [+ в свой плеер]

В надежде, что где-то там Ваша половинка тоже смотрит на нее, воет на нее, рассказывает о Вас... даже если вы еще не встретились... Есть еще другая песня: Animal ДжаZ - Я...

В колонках играет - Sugarbabes & Sting - "Shape of my heart"

Настроение сейчас - .... без комментариев

Люди странные сущенства. Или, точнее, женщины странные существа... мужчины тоже, но не до такой степени... или просто это ко мне притягивает таких вот странных созданий? Почему я так думаю? Да вот хотя бы пример - разговор с подругой, которой... надо было додуматься... был показан сет Данилы и его бойфренда на крыше весьма романтического содержания. Мне, к сожалению, он показался слишком наигранным, но она долго была в восторге.
"Почему я не родилась парнем?" - "Зачем? Чтобы встречаться с парнем?" - "Да..." - "Пиздец логика, мэйнен либе..."
Мне это кажется глупым... нельзя сожалеть о том, что ты родился тем, кем родился... и у того, и у другого пола есть свои плюсы и минусы. И будучи женщиной ты можешь сделать то, чего не может мужчина, и никогда не сможет - быть матерью. А если уж так хочется неформальных отношений, заведи себе девушку... хотя это будет уже страшно... из тебя не получится кавайной лесбиянки, как не получится и нормальной женщины - ты еще такая девочка... хотя... да, я понимаю, что тебе хочется романтики... именно такой романтики

В колонках играет - Oomph!
Настроение сейчас - ностальгическое

Странные мысли порой приходят в голову. Вот как сейчас - думаю совсем не о том, о чем следует. Перечисляю собственные привычки, те, что были раньше, те, что сохранились до сих пор, хорошие и плохие. Странные список получается.
Первая, самая страшная, самая лучшая, та, что постоянно влияет на мою жизнь - привязываться к людям. Быстро, пытаясь узнать о них как можно больше, стараясь не идеализировать, любить их такими, какие они есть. Да, это каждый раз любовь - своеобразная, странная, делающая порой очень больно. Больно разочаровываться - не в НИХ, в себе, только в себе. Что не можешь соответствовать, начинаешь копаться в себе, обижаться непонятно на что - вот и вторая привычка. Слишком много думать из страха, что тебя не любят в ответ, и будучи не в силах спросить, так ли это? А потом чувствовать, что едва не умираешь, от слов "ну и тебя я тоже люблю по-своему". Особая форма мазохизма, до ужаса приятная форма.
Третья - музыка. Она вечна, почти неизменна, от нее невозможно избавиться. Порой я даже злюсь, если кто-то или что-то мешает слушать, приходится снимать наушники ради чего-то. С музыкой мир, люди - все краски будто ярче, все обретает свой собственный ритм, меняется... четвертая - петь. Где угодно, подпевать проигрываемой в плеере песне, тихо мурлыкать себе под нос, занимаясь делами, петь во весь голос просто потому, что хочется и песня запомнилась. Улыбаясь, заглядывать людям в глаза и петь песню, что "заела" - и не так уж важно, что они там подумают. Пятая - это появилось не так давно - двигаться в такт музыке, даже если просто выводить линии пальцем на столе, пританцовывать, менять ритм движения в зависимости, от того, что слышится...
Шестая - не спать по ночам. Она тоже и музыка и привязанности - больше и чаще привязанности. Когда "Ты еще не спишь" - "Нет, собираюсь только..." - "Поболтай со мной, пока здесь... и я с тобой усну" - а потом уже невозможно. Слишком поздно после этого "Доброй ночи" засыпать - потом уже не проснешься вовремя, не услышишь будильник. Седьмая - никогда не расставаться с телефоном и зарядным устройством. Если для кого-то телефон - аналог часов, приспособа, необходимая для приема звонков и прочего, то я постоянно держу его в руке, время от времени поглядывая на дисплей. Сообщения. Восьмая - с каждым здороваться по-разному, давать человеку то имя, которым его еще никто не называл - производное от его собственного имени.Девятая - строчить длинные сообщения, неважно на какую тему.
Десятое - писать всегда только черной гелевой ручкой и грызть колпачок, когда задумаюсь. А потом выводит на линованных листах собственные карякули - какие-то схематичные рисунки, наброски все той же ручкой. Одиннадцатая - писать в тетради или блокноте наоборот. Если большинство, исписав страницу, перелистывают ее слева-направо, то я напротив, листаю всегда справа-налево, с конца. Двенадцатое - держать при себе не меньше двух блокнотов и ручку носить в кармане - мало ли где появятся дельные мысли.
Тринадцатое - это словечки и выражения, что прилипают. "Блински", "кошмар", "ну как бэ да", "вас ист дас?" "прекрати шпрэхать", "майн кляйнэ", "мэйне либэ", "косяяяк!", "найн", "оясуми"... их много, не считая междометий и звукоподражаний. Четырнадцатое - сочинять новые слова, или использовать чьи-то еще придумки. Это как словечек разных знаю кучу. Одни придумаю я сам, другим знакомые научат... глупые привычки...
Пятнадцатое - сидеть, поджимая ноги, вечно лохматить волосы, прикрывать лицо ладонями во время смеха или скрывать так улыбку. Шестнадцатое - Зацеплять зажимы наушников за ворот рубахи. Семнадцатое - тередить пирсинг... восемнадцатое - смотреть на окружающих, разглядывая их настолько внимательно, насколько это возможно. Особенно рыжих, усыпанных веснушками, кудрявых, людей с красивыми родинками, русоволосых. Маньячно следить за каждым движением, сожалеть, когда объект наблюдения покинет поле зрения. Раскаиваться, что не удалось познакомиться - слишком увлекло разглядывание.
И по мелочи - сидеть на только на полу, откинув голову назад, на мебель, выставлять посуду в круг перед собой - сначала спереди, потом по бокам, после сзади... никогда не застегивать одежду до самого верха, только так, чтобы было видно крести и родинку ровно посередине груди... "когтить" - выпускать когти (распрямлять пальцы), а потом втягивать обратно (медленно, прижав ладони к чему-нибудь сжимать их обратно). Дважды споласкивать кружку, а после вытряхивать остатки влаги из нее прежде чем поставить на место или взять оттуда. Всегда включать вначале холодную воду, и только потом горячую. Засыпать в ванне. Полностью накрываться одеялом, с головой, когда засыпаю... выискивать что-нибудь новое в интернете, оставляя себе ссылки... боженьки, этот список можно продолжать до бесконечности... он никогда не закончится...

132 слушали 6 копий [+ в свой плеер]

Итак, не спасешь ли ты меня? Я заключен в темноте своего мозга, Помоги мне, пожалуйста... Не надо нравиться мне - Мое тупое упрямство опустошает меня, Спаси меня, пожалуйста... Беспокойно мечешься и оборачиваешься, Ты знаешь об этом сильном желании, Это чувство ты заточила глубоко внутри... Так проглоти своё уныние - моя любовь. И следуй за мной вниз, моя любовь. Ты не спасаешь меня, Я все еще чувствую шип внутри меня. Помоги мне, пожалуйста... Чтож, ты не освобождаешь меня, Никакого шанса изменить течение времени. Спаси меня, пожалуйста... Беспокойно мечешься и оборачиваешься, Ты знаешь, что это жжется, Этот жар ты не можешь отвергнуть... Так проглоти своё уныние - моя любовь. И следуй за мной вниз, моя любовь. Следуй за мной вниз...

В колонках играет - Enrique Iglesias - Heatbeat

Настроение сейчас - сподвигающее порыться

Бывает такое время от времени. То писать начинаешь, как безумный, то стихи вот... или просто строчки рифмованные - сами складываются, так что это даже не серьезно
Но ведь и показать иногда хочется. Хоть и настроение как не у каждого покойника.
Какое у них настроение? Никакого, верно. Им уже нечем испытывать эти неправильные перепады, перескоки с одной крайности в другую.

Вообще-то это даже не живому человеку - персонажу, которого выдумали. Ну и пусть. Кто что видит

Тяжело

Растаять снежинкой на теплой ладони…
Ведь нежный... ОН тоже… и в неге утонем.
Свернуться клубочком и тихо смеяться.
Причины нужны, чтоб ЕМУ улыбаться?
Стараться не быть, но и быть постараться?
Ответ ведь не нужен, но надо признаться.
И жить для НЕГО, каждый день, как последний,
Встречать, провожать, взгляд ловить на мгновенье,
Не требовать ласки, вниманья – лишь рядом,
Когда даже воздух единый – разрядом.
И чай – на двоих одна общая чашка.
Что, тяжко так жить? Разумеется, тяжко.
Но слишком тепло, когда встретишь с работы,
И хочешь, чтоб длилось все… годы и годы.

21.10.2010г - 21:37 - Снег

В колонках играет - ересь какая-то
Настроение сейчас - странно, но приподнятое!

Надо же было так отстать от жизни! *ROLF* Первый вопрос при просмотре клипа был "Чет они на Хотелов похожи. Кто такие? о.О" Потом - "А че, и такие есть? Ппц! *ROLF*"
Вывод: новости музыки надо смотреть. Хоть раз в полгода
А то зависаю незнамо где xD




My Obsession

If you want me to listen whisper
If you want me to run just walk
Wrap your name in lace and leather
I can hear you
You don’t need to talk

Let us make a thousands mistakes
Cause we will never learn

[Chorus:]
You’re my obsession
My fetish, my religion
My confusion, my confession
The one I want tonight
You’re my obsession
The question and conclusion
You are, you are, you are
My fetish, you are

You can kiss me with your torture
Tie me up to golden chains
Leave me beggin undercover
Wrong or right
It’s all a role play

Let us make a thousands mistakes
Cause we will never learn

[Chorus:]
You’re my obsession
My fetish, my religion
My confusion, my confession
The one I want tonight
You’re my obsession
The question and conclusion
You are, you are, you are
My fetish, you are

Come to me tonight

[Chorus:]
You’re my obsession
My fetish, my religion
My confusion, my obsession

The question and conclusion
You are, you are, you are
My fetish, you are

В колонках играет - Oomph! - Ice-Coffin
Это все очень странно, не правда ли? Странная погода - то ли дождь, то ли снег, то ли и то и другое вместе... и ничего из этого одновременно. И делать ничего не хочется. И сон окутывает квартиру целый день, опускаясь туманным маревом. И дурацкий вечер, когда нет настроения, но не общаться невозможно. И портить настроение кому бы то ни было еще не хочется, но и уйти из сети не получается. Грустно. Шутки не веселят, чужие разговоры о себе только ухудшают ситуацию, но и о себе рассказывать не хочется. Замкнутый круг %)

В колонках играет - LP - Valentin's Day

Настроение сейчас - Задумчивое

В глазах искринки смеха, столь скупые.
Мечтать не повредит, шепнешь устало,
Нам уноситься в дали голубые
С тобою хоть давно уж не пристало,
Молчать, в тиши надеясь лишь на чудо,
И ждать, когда забрезжит первый лучик
Рассвета, что приходит ниоткуда,
О, ты же, как всегда, опять везунчик!
А мне всего лишь ночью жить осталось.
И так наивно думать о пороках,
Что плечи опустила – то усталость.
А ты опять уйдешь. Опять до срока.

21.10.2010 - 21:58 - Снег

Настроение сейчас - Задумчивое

Осень. Пасмурно и холодно уже. Вот такая, дождливая и мокрая, она вгоняет в депрессию. Поэтому сейчас настроение откровенно не рабочее - солнца почти не видно, темнеет рано, а светает уже очень поздно. И невольно начинаешь с сожалением вспоминать про жаркое и душное лето. Еще бы, летом ведь не приходилось учиться, сидеть на занятиях до позднего - уже в семь темнеет - вечера, а потом корпеть над заданиями, когда и помимо них надо многое сделать. И в то же время уже безумно хочется, чтобы поскорей самый поганый месяц в году прошел, и начался Ноябрь, хотя ждать осталось недолго. Чтобы пушистые хлопья снега и иней на траве и деревьях - вот уж счастье.
И сейчас, вместо того, чтобы спать, как нормальный человек, чтобы не ползать полудохлым тараканом с утра, сижу, кусаю потихоньку какую-то противно-сладкую конфету и занимаюсь ерундой, потому что делать что-то нет настроения. И все осень

В колонках играет - Oomph! - Mein Herz

Как ни банально, но зачастую в дневнике, как месте, где можно самовыразиться, и куда скидывается весь хлам и даже просто размышления, нуждается каждый. Пожалуй, я не являюсь исключением, как бы ни хотелось обратного :Р