ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

 

Продолжая тему специй, Шеф предлагает к вашему вниманию Хмели-сунели. Под этим таинственным названием кроется смесь специй. На вкус она, скорее, пряная, чем острая. Традиционно используется в кухнях народов Кавказа, и вот уже много лет как вышла за пределы Грузии и других кавказских стран на мировой рынок.

Существует два варианта изготовления хмели-сунели – полный и сокращенный.

В полный вариант традиционно входят высушенные и хорошо измельченные базилик, укроп и кориандр, петрушка и острый красный перец, сельдерей и лавровый лист. Сюда же добавляют еще мяту и садовый чабер, пажитник и майоран, иссоп и шафран. Состав попроще включает в себя шафран и майоран, острый красный перец и кориандр, а также базилик и укроп. Каждая из трав берется в одинаковом количестве. Исключение составляют лишь шафран (до 0,1 процента от итоговой смеси) и острый красный перец (1-2 процента). Смесь в итоге имеет зеленый оттенок. К слову, если держать ее в прохладном и сухом месте, то она пригодна к употреблению в течение полутора-двух лет.

Интересно, что благодаря вариациям в составе этой смеси приправ грузинская кухня занимает свое почетное место рядом с индийской по разнообразию в специях. Ведь в национальной кухне намного больше вариантов хмели-сунели, чем просто полный и сокращенный. Состав приправы будет зависеть от того, в какое блюдо ее собираются добавлять. Тут уж можно хмели-сунели сравнить с индийским карри.

Собственно, с грузинского языка хмели-сунели переводится, как «сухая пряность». А «сунели» местные жители и вовсе называют любую траву (например, кинза-сунели). Так вот интересно, что пажитник, который также есть в составе хмели-сунели, дословно переводится, как «чужая трава». И действительно, он – чужеземец на Кавказе, а его родными местами по праву можно считать Индию. Кроме того, изначально на территории Кавказа он был сорняком и лишь в составе хмели-сунели его оценили по достоинству.

Состав этой приправы крайне интересен и не менее полезен. Его сбалансированность позволяет приправе иметь и лекарственное значение. Так, она помогает работе пищеварительного тракта. Она положительно сказывается на состоянии и работе сосудов и сердца, а также является хорошим помощником в профилактике и непосредственном лечении сахарного диабета, отечности и гипертонии, метеоризма и диареи. Кроме того, ее полезные свойства помогают и при острых респираторных заболеваниях. Желающие всегда быть в форме также могут прибегать к помощи этой приправы. Ведь она позволяет выходить из депрессии, снимать физическую усталость и даже поддерживать тонус мышц. На Кавказе к тому же убеждены, что ароматные травы хмели-сунели поддерживают в хорошем состоянии половую систему человека и даже несколько стимулируют ее.

Если говорить о противопоказаниях употребления приправы, то следует обращать на состав конкретной применяемой смеси, ведь отрицательные свойства будут зависеть от входящих в ее состав трав. Так, кориандр не рекомендуется при беременности и после инфаркта миокарда. Шафран не рекомендуется к применению тем, кто страдает от нарушения аппетита. И так далее в зависимости от каждого ингредиента.

Однако польза хмели-сунели и аромат, который она дает блюдам, сделали приправу очень популярной среди хозяек. Теперь ее используют как при приготовлении грузинских блюд (например, харчо или сациви), так и при приготовлении различных блюд из рыбы и, конечно, мяса. Кроме того, используется хмели-сунели  для некоторых видов соусов, подливки и для изготовления аджики.

 

Будьте здоровы и приятного аппетита!

ИСТОЧНИК:

http://da-shef.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/hmeli-suneli