Подготавливаем продукты.

Мясо промываем, разрезаем на несколько частей и помещаем в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Доводим воду до кипения, снижаем нагрев до умеренного и варим мясо до готовности (1-1,5 часа).
Затем вынимаем мясо из бульона и остужаем.

Займёмся тестом: молоко слегка прогреваем (до 38 градусов).

В молоко крошим дрожжи, всыпаем сахар и соль. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Сливочное масло выкладываем в сотейник и растапливаем на небольшом огне. Слегка остужаем.

В глубокую посуду просеиваем муку (чуть больше 3-х стаканов ёмкостью 250 мл).

В муку вливаем дрожжевую массу, тёплое масло и яйцо. Начинаем замешивать тесто в миске.

Затем выкладываем тесто на рабочий стол и месим 10-15 минут.

Тесто округляем и помещаем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем до увеличения в объёме в 2-3 раза.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

Отваренное мясо разрезаем на небольшие кусочки.

Пропускаем мясо через мясорубку.

Чернослив промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороде на растительном масле обжариваем лук до румяности.

Добавляем к нему измельчённое мясо и чернослив. Солим, добавляем пряности, перемешиваем и прогреваем всё вместе 2-3 минуты.

Готовой начинке даем полностью остыть.

Тесто хорошо выросло в объёме.

Выкладываем его на подпыленный мукой стол, и раскатываем в прямоугольник размером 36х45 см.
Разрезаем тесто вдоль на три полосы по 12 см шириной.

По середине вдоль каждой полосы теста выкладываем слой начинки (примерно 1/3 часть начинки на полосу теста).

Края теста поднимаем, соединяем и хорошо защипываем, формируя три колбаски.

Каждую колбаску выкладываем швом вниз и разрезаем на 8 приблизительно равных частей.

Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.
Пирожки выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 20 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Разбалтываем в отдельной мисочке яйцо.

Пирожки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую духовку на 25-30 минут, температура выпекания - 180 градусов.

Испечённым пирожкам даём 5-10 минут, чтобы они немного остыли.

Открытые дрожжевые пирожки с мясом и черносливом готовы. Приятного аппетита!

Открытые дрожжевые пирожки с мясом и черносливом