• помимо укропа и петрушки используйте любую зелень (но свежую) которая вам нравится (орегано, кинза, базилик, сельдерей);
• когда будете отваривать баклажаны, кладите в кастрюлю много соли (приблизительно 3 столовые ложки на 1 литр воды), она поможет избавиться от излишней горечи овощей;
• во время варки баклажаны могут всплывать на поверхность и в таком случае есть риск, что проварятся они не равномерно. Чтобы этого не случилось, придавите их сверху миской с каким-либо грузиком;
• если хотите получить более острую закуску, положите в капусту нарезанный тонкими колечками острый перчик, также для аромата можете добавить горошины душистого перца.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 1-2 головки;
• морковь – 0,5 кг;
• большой пучок сборной зелени, особенно в нем желательны укроп и петрушка;
• белокочанная капуста – 1,5 кг;
• соль – ¼ стакана;
• сахарный песок – 75 г;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус столовый (9%) – 100 мл.

Как приготовить маринованную капусту с баклажанами на зиму

1. Первым делом подготовьте синенькие. Тщательно их промойте, удалите плодоножки. В кастрюлю налейте воду, установите на огонь и доведите до кипения. Посолите и опустите в воду баклажаны, минутки 3 проварите их, не допустите при этом переваривания, овощи должны остаться упругими. Достаньте баклажаны при помощи шумовки и положите остывать. Когда овощи остынут, порежьте их брусочками или кубиками среднего размера.

2. Очистите от шелухи чеснок, помойте и порежьте маленькими кубиками, можете даже измельчить при помощи чеснокодавилки.

3. Вымытую и очищенную морковь натрите с помощью специальной тёрки для корейской моркови.

4. Промойте, слегка обсушите и порежьте зелень.

5. Тоненько пошинкуйте капусту, сложите её в большую глубокую миску, туда же добавьте морковь с чесноком, рубленую зелень, соль с сахаром и хорошенько перетрите всё вместе до выделения сока.

6. Теперь в миску с капустой влейте уксус, растительное масло, переложите кусочки баклажанов и аккуратно перемешайте.

7. Накройте миску крышкой и поставьте в удобном для вас месте мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.

8. По прошествии нужного времени разложите овощную смесь по баночкам, плотненько утрамбуйте и отправьте в холодное место на хранение в зиму.

Когда будете подавать маринованную капусту с баклажанами к столу, посыпьте её сверху колечками фиолетового репчатого лука и слегка полейте пахучим растительным маслом.

Здорово сочетается она с отварным или жареным картофелем, прекрасно подойдёт под мясные блюда.

маринованная капуста с баклажанами на зиму