Ингредиенты

Ингредиенты:
тыква - 1кг.;
перец сладкий - 100 гр.;
лук репчатый - 100 гр.;
чеснок - 2 зубка;
помидоры - 500 гр.;
лимонный сок - 3 ст. ложки;
масло растительное ;
перец черный молотый;
соль - 1ч. ложка с горкой.

В рецепте указан вес очищенной тыквы.
Противень застелить фольгой для выпечки, слегка смазать растительным маслом. Выложить ровным слоем нарезанную небольшими кусочками тыкву.
Помидоры помыть, разрезать на половинки (если помидоры большие, тогда разрежьте на несколько частей) и выложить на противень срезом вверх. Также положите на противень помытый перец, очищенную и разрезанную луковицу, очищенные зубки чеснока.
Подготовленные овощи слегка смазать растительным маслом и отправить в разогретую до 100-120 градусов духовку. Перец испечется первым (минут через 15, его можно вынуть и оставить остальные овощи еще на 15 минут в духовке, до готовности и румяности.

1. Баклажаны, нарезать кружочками, толщиной приблизительно 1 см. Обжарить на сковороде в растительном масле. Выложить в форму для запекания. 
2. Репчатый лук порезать колечками, выложить на баклажаны.
3. Помидоры порезать кружочками, выложить на баклажаны посолить, промазать майонезом.
4. Чеснок мелко порубить, присыпать помидоры.
5. Сыр потереть на крупной терке, выложить на помидоры.
Поставить в хорошо разогретую духовку на полчаса.
Солить, перчить баклажаны и помидоры по вкусу.
Можно добавлять тонко нарезанный болгарский перец, зелень. Блюдо приобретет совершенно другой вкус. 
А сегодня мне захотелось вот в таком варианте, без добавок.
Думаю, любителям овощей понравится это блюдо. Пробуйте и приятного аппетита!

Один из самых полезных даров осени – тыква. В ней содержится даже крайне редкий витамин Т, а также витамины А, С, Е и группы В. Она укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, а при помощи тыквенной каши можно даже сбить температуру при бронхите. Кроме того, тыквенный сок смягчает боль в горле, укрепляет организм и даже способствует профилактике кариеса.

Какую тыкву взять

Для начала надо определить, какая перед вами тыква – декоративная или столовая. Декоративные тыквы часто продают на рынках, они очень симпатичные, яркие и красивые. Часто их покупают за красоту – но есть эти тыквы сложно.

Столовая тыква может не отличаться яркой окраской кожицы, зато мякоть у нее должна быть как можно более насыщенного оранжевого цвета: это значит, что в тыкве много витамина А.

Хвостик у тыквы должен быть не срезан. У спелого плода он отваливается сам. А кожица должна быть плотной, но не дубовой. Кстати, часто бывает, что тыква как будто покрыта воском. Это воск природный, он защищает плод от высыхания, и такая тыква хранится дольше - в неразрезанном виде, конечно.

Огромные тыквы лучше не брать, часто они оказываются перезревшими. Да и есть ли у вас уверенность, что вы осилите такого гиганта за несколько дней, ведь неразрезанная тыква может храниться месяцами, а если отрезать кусочек, то неделя - и все.

Покупать куски тыквы не рекомендуется, во-первых, из-за гигиенических соображений, ведь вы даже не знаете, чистым ли ножом ее резали и как хранили. Во-вторых, по куску не всегда можно понять – от спелой ли тыквы он отрезан. Чтобы определить, насколько тыква была спелой, надо попробовать на вкус семечки. Они должны быть спелыми и крупными.

Для каш, жаркого, пюре подойдет мускатная тыква - вытянутая, с темно оранжевой кожицей и круглым утолщением на хвосте. Она ароматная и мягкая, хорошо тушится и разваривается. Небольшая тыква «Былинка» с зеленовато-голубой кожицей очень хорошо подходит для запекания целиком. А обыкновенная тыква будет отлично смотреться запеченной дольками.

Из тыквы готовят все: каши, супы, запеканки, рагу, пироги и салаты. Ее тушат, парят, варят и жарят, пекут в духовке, из тыквы выжимают сок. Этот осенний овощ – универсален и крайне полезен. В России национальным блюдом из тыквы стала каша, в Америке – тыквенный пирог обязательно готовится ко дню Благодарения, в Англии – это пудинги, запеканки и пироги. Тыква – плод многофункциональный и прижившийся в различных национальных кухнях.

Пшенная каша с тыквой

300-400 г тыквы
1 стакан пшена
2 стакана молока
2-3 ст.л. коричневого сахара
Соль

Шаг 1. Большую дольку тыквы порезать кубиками. Бросить в кипящее молоко, добавить сахар, чуть соли и корицы.

Шаг 2. Стакан пшена промыть (очень-очень тщательно) и обдать кипятком, тогда каша не будет горчить. 
Шаг 3. Крупу залить 2 стаканами горячей воды, покипятить 2 минуты, выключить, воду слить. Крупу посолить.
Шаг 4. Далее 2 варианта: 
1. Перемешать крупу и молоко с тыквой, бросить кусочек сливочного масла и запечь в духовке.
2. Крупу выложить в молоко с тыквой и варить на маленьком огне под тяжелой крышкой. Чем медленнее будет варится каша, тем душистее она станет.

Тыква, запеченная в духовке

Тыкву надо нарезать не толстыми дольками, очистить от семян, но кожицу не срезать. Чуть посолить, смазать топленым маслом и запечь в духовке до мягкости. Духовку надо нагреть до 180 С.
Далее 2 варианта. Первый: посыпать тыкву корицей и полить медом. Второй: еще присолить и подать с зеленой горчицей.

Жареная тыква со сметаной

Тыкву нужно очистить от семян и кожицы. Нарезать ломтиками, около 5-7 мм толщиной. Смазать растительным или топленым маслом, посолить и обвалять в сухарях. На сковороде тем временем разогреть растительное масло. Обжарить тыкву с 2 сторон по 3-4 минуты. При подаче полить сметаной.

Фаршированная тыква

1 небольшая тыква
500 г жирного фарша
1 стакан уже сваренной каши (рис, пшено, перловка, гречка)
2 луковицы
Кумин
Красный перец
Черный перец
Соль

Шаг 1. С небольшой тыквы надо срезать верхушку, ложкой вынуть семечки и часть мякоти. Но при этом слой мякоти оставить в тыкве. 

Шаг 2. Лук обжарить в масле, добавить к нему фарш, а потом и мелко нарезанную мякоть. Посолить, поперчить, положить кумин и крупу.
Шаг 3. Положить в тыкву начинку, поставить ее устойчиво на противень, выпекать, пока крышка не станет мягкой (около 40 минут, но зависит от размера тыквы).

Хитрости для работы с тыквой

• Тыква не имеет своего ярко-выраженного вкуса. Она слегка сладковата. Поэтому ее обязательно нужно «поддерживать» пряностями. Подходят корица, кардамон, мускатный орех – для сладких блюд, и острый перец чили, кориандр, кумин для рагу и запеканок с мясом.
• Запекание в духовке усиливает аромат тыквы, в то время как варка или приготовление на пару делают тыкву пресной.
• Чтобы не растерять витамины, храните тыкву зимой на застекленном балконе, или выберите самое холодное и темное место в доме.

aif-food.mirtesen.ru/blog/43101101224/Tyikva:-malenkie-hitrosti-i-chetyire-s-polovinoy-retsepta/

Баклажаны для икры запекаются на открытом огне, и за счет этого икра приобретает интересный аромат и вкус.