Способ приготовления

• Неважно, нарезаем мы филе индейки сами (15 мм) или купили уже нарезанные эскалопы. Порядок действий один: мясо промываем и самым тщательным образом обсушиваем бумажными полотенцами.
   
• Закладывая в подходящий по размеру пакет, без лишнего усердия отбиваем поочередно одну-другую сторону деревянным молотком, так, чтобы эскалопы слегка увеличились в размерах.
  
  
   
   
• Смешиваем ароматные травы с солью и перцем, натираем этой смесью эскалопы.
   
• В большой сковороде с толстым дном, поставленной на сильный огонь, раскаляем растительное масло, кладем сливочное.
   
• Как только сливочное расплавилось – быстро перемешиваем его с растительным и жарим эскалопы - буквально по 30-35 секунд каждую сторону. Вынимаем.
   
• В масло на сковороде засыпаем порубленную петрушку, заливаем от трети до половины стакана кипящей воды, выжимаем сок из лимона.
   
• Перемешав, кладем эскалопы, сразу переворачиваем их. Через полминуты переворачиваем снова, а еще через полминуты снимаем сковороду с огня. Эскалопы готовы.

http://povarixa.ru/ptica/ptica-zharenaya/yeskalopy-iz-indeiki.html