Вопрос для меня актуальный. Купить его не проблема, но неделя в холодильнике для него срок всё-таки большой: сохнет, теряет цвет, иногда покрывается плесенью. И выбрасывать полезный корень, использовав лишь небольшую часть, жалко... Вот какие советы нашла:

Для лентяев и лентяек - для меня
Берем неочищенные корни имбиря  - плотно запаковываем в пленку и кладем в морозилку. Имбирь в морозилке не потеряет своих свойств. По мере надобности можно отрезать кусочки и использовать для своих чудо рецептов из имбиря.

Любителям соусов
Тонко нарезаем и очищаем корень имбиря. Заливаем белым вином и ставим в холодильник. На несколько недель о нем нужно забыть. Потом используем для приготовления своих любимых соусов.

Любителям сладостей из имбиря
Тонко нарезаем и очищаем корень имбиря. Варим 10 минут в сахарном сиропе (на стакан воды — стакан сахара). Охлаждаем и храним в холодильнике. Хранится долго — идёт на сладкие лакомства.

Тем, кто всё лечит водкой
Нарезанный кусочками имбирь (можно использовать даже цельный) заливаем водкой или спиртом. Через несколько недель получаем отличную имбирную настойку. Такую настойку можно добавлять в чай, сиропы. Да мы не сохранили имбирь в первозданном виде, но пользу из него всё-равно извлекли.

Как очистить и измельчить имбирь (урок в фото):

Источник-http://imbirniy.ru/

чего-ты-хочешь