Надо взять:
600 гр кальмаров,
250 гр куриного филе,
4 яйца,
80 гр сыра,
50 гр риса,
1 маленькая луковица,
120 гр майонеза,
120 гр натурального йогурта.
⠀
Приготовление:
Рис, куриную грудку, кальмары отварить в подсоленной воде, яйца отварить и охладить. Кальмары и филе курицы нарезать небольшими кубиками. Луковицу так же измельчить кубиками и можно залить кипятком на несколько минут, для удаления лишней горечи и остроты. Затем воду с лука слить и дать луку остыть. Сыр натереть на мелкой тёрке. Белки яиц отделить от желтков, и тоже натереть на мелкой тёрке.
⠀Для заправки смешать майонез с йогуртом или сметаной.
⠀Собираем салат. Выкладываем слоями. Для более красивого и праздничного вида салата для этого можно воспользоваться разъёмным кольцом.
⠀
Первый слой- половина кальмаров. Сверху смазать или сделать сеточку заправкой.
⠀Второй слой-половина лука, и все желтки. Смазать заправкой.
⠀Третий слой - отварной рис, заправка.
⠀Четвёртый слой- куриная грудка, сыр, заправка.
⠀Пятый слой- остальные кальмары, остальной лук, заправка.
Шестой верхний слой- яичный белок.
⠀
Салат готов! Дайте ему немного постоять в холодильнике и пропитаться. Красивый и очень вкусный салат понравится и вам и гостям.
⠀
Приятного аппетита!

История старейшего ресторана Москвы: здесь ел ещё А.С.Пушкин.

Правда ли, что в этом ресторане любил обедать ещё А.С. Пушкин? Почему заведение изначально было трактиром, хотя готовили там французскую кухню? За какими блюдами сюда приезжали со всей Москвы? Чем ещё был знаменит ресторан, помимо шикарной еды? Как это место связано с кинематографом? Каким ресторан был в советское время, и что на его месте сегодня?

Здесь обедал ещё сам Пушкин
Ресторан «ЯР», пожалуй, старейший из ныне существующих в Москве. Его история началась в 1826 году. Тогда на углу Неглинной улицы и Кузнецкого моста открылось заведение, которое получило название "Яр". По имени владельца француза Транкиля Яра. Правда в то время это был трактир, потому что рестораны на тот момент не имели сильного распространения в столице.
В отличие от других трактиров, "Яр" предлагал своим посетителям блюда французской кухни. В заведении даже не существовало меню на русском языке. Одними из главных лакомств здесь были трюфели, которые обычно запивали шампанским. Интересно, что этот ресторан был в списке любимых у писателя А.С. Пушкина. Он постоянно сюда захаживал, когда приезжал в Москву.
Читать далее

В XIX столетии рестораны стали популярным местом досуга. Публика ходила в них не только на изысканные завтраки, обеды и ужины с авторскими закусками и напитками — здесь обсуждали новости, заключали сделки, отмечали громкие театральные премьеры. О том, в каких ресторанах кипела дневная и вечерняя жизнь дореволюционной Москвы, — читайте в этой статье.
В 1864 году московский купец Яков Пегов и французский кулинар Люсьен Оливье открыли на углу Петровского бульвара и Трубной площади «Эрмитаж». Ресторан с гостиницей и банями построил для них архитектор Дмитрий Чичагов.
И сразу успех неслыханный. Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI и с надписью «Трианон».
Именно в стенах «Эрмитажа» французский повар изобрел свой «Майонез из дичи», известный сегодня как салат оливье. А в 1870-е здесь начали праздновать День студенчества — гулянья стали ежегодными.
Читать далее

В XIX столетии рестораны стали популярным местом досуга. Публика ходила в них не только на изысканные завтраки, обеды и ужины с авторскими закусками и напитками — здесь обсуждали новости, заключали сделки, отмечали громкие театральные премьеры. О том, в каких ресторанах кипела дневная и вечерняя жизнь дореволюционной Москвы, — читайте в нашей публикации.
В 1873 году открылся ресторан при гостиничном комплексе предпринимателя Александра Пороховщикова «Славянский базар» на Никольской улице. Здание для него перестроил австрийский архитектор Август Вебер.
Зала, переделанная из трехэтажного базара, в этот ясный день поражала приезжих из провинции, да и москвичей, кто в ней редко бывал, своим простором, светом сверху, движеньем, архитектурными подробностями. Чугунные выкрашенные столбы и помост, выступающий посредине, с купидонами и завитушками, наполняли пустоту огромной махины, останавливали на себе глаз, щекотали по-своему смутное художественное чувство даже у закорузлых обывателей откуда-нибудь из Чухломы или Варнавина.
Петр Боборыкин, «Китай-город», 1882 год

Читать далее

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

7. Торт «Наполеон»
Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи.
В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого.
Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.
Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

6. Котлета по-киевски
Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.
Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» - для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.
Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».
 

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

5. Гороховый суп
История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое».
В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным.
Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.
Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

4. Суп «Студенческий»
В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.
Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.
Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.
Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

 

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

3. Салат «Пассажирский»
Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.
Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.
Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.
Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

 

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

2. Салат «Шуба»

Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.
Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают».
Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».
Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

1. Салат «Оливье»
Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков…
Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо.
Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.
Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

В викторианскую эпоху дамы тоже желали быть самыми неотразимыми и любимыми. Человеческие слабости всегда были источником обогащения мошенников, а варианты придуманных ими обманов весьма разнообразны - ведь чем искуснее "выдумка", тем больший "доход" она обещает.Сара Рейчел Рассел, чаще ее называли "мадам Рейчел", научилась обогащаться на желании прекрасной половины человечества стать еще более прекрасной. Она нажила на этом весьма немалое состояние, ее услуги пользовались невероятным спросом, британские дамы высшего света не жалели сил и средств на свою красоту. Да и как можно жалеть деньги, если Мадам Рейчел обещала красоту сделать ослепительной и на долгие времена? Ее салон-магазин был открыт именно под таким заманчивым названием - «Вечная красота». В нем она оказывала косметические услуги дамам и продавала дорогую косметику, сыворотки и лосьоны ее собственного изготовления. Правда, почти все из них состояли всего лишь из змеиного масла и других бесполезных ингредиентов, но дамы не знали об этом.

За ее косметическими процедурами будущие красавицы стояли в очереди, записывались за долгое время и боялись их пропустить, так как попасть к ней было очень затруднительно из-за огромного на них спроса! Ее "чудодейственные" средства носили чарующие названия и обещали волшебство омоложения и счастья.У неё можно было приобрести заветную бутылочку «Омолаживающей воды из Иордании», волшебный «Черкесский золотой шампунь для мытья волос», нежную «Магнетическую горную росу против морщин» и великолепный "Королевский арабский крем для лица". Надо ли говорить о том, что раскупались они молниеносно и о цене этих средств дамы даже не задумывались?Но самой востребованной косметической услугой в списке её салона было «эмалирование» - "создание" белой фарфоровой кожи, что по мнению красавиц того времени было признаками небесной красоты и безупречной молодости. Клиентки предприимчивой Мадам были готовы на всё ради своей неотразимости и фарфоровой белой кожи, поэтому не жалея денег платили аферистке за придуманную ею "косметическую процедуру". Суть ее состояла в том, что она терла их кожу всевозможными жидкостями для удаления волос и щелочью, а после этого мазала лицо клиентки белой пастой, щедро заполняя ею все линии и морщины на нем.Помимо оказания сомнительных косметических процедур и продажи средств для вечной красоты, мадам Рейчел "колотила" свое состояние на бесстыдном шантаже своих клиенток. Визиты за красотой к Мадам Рейчел стоили огромных денег, а женщины, не имея своего имущества, тратили на свою красоту состояние богатых мужей. Естественно, делали они это в тайне от них, а потом боялись их гнева в случае их разоблачения... И отдавали Мадам Рейчел все свои драгоценности за молчание.Еще Мадам Рейчел промышляла тем, что приводила женщин в арабские бани, якобы для каких-то специальных процедур красоты. Залы, где бывали эти дамы, были оборудованы смотровыми отверстиями для мужчин. Так предприимчивая Мадам получала немалые деньги за визиты в эти бани не только с прекрасной половины человечества.В 1868 году Мадам Рэйчел предстала перед судом. Ее приговорили к трем годам тюремного заключения. Но дождаться освобождения ей не удалось - в тюрьме она умерла и "индустрия красоты" Мадам Рейчел закончила свое существование.

Ингредиенты:
На объем 2,5 литра:
фасоль белая — 300 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
свекла — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
томатная паста — 3 ст. л.
перец болгарский — 1 шт.
капуста белокочанная — 250 г
яблочный уксус — 3 ст. л.
сахар — 1 ½ ст. л.
растительное масло — 4 ст. л.
соль — 1 ст. л.
помидоры — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
зелень — 3 веточки

Способ приготовления:
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Отварить до готовности в двух литрах подсоленной воды. Варить примерно 1,5 часа.
2. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке. Обжарить до золотистости.
3. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить пару минут. Добавить томатную пасту и сахар. Жарить еще 2 минуты, добавить уксус и потомить около минуты.
4. К фасоли добавить лук с морковью, свеклу, лавровый лист. Проварить около 5 минут.
5. Капусту нашинковать. Добавить в борщ. При необходимости долить горячей воды, посолить и поперчить. По желанию можно добавить немного острого перца. Проварить около 5 минут. Болгарский перец нарезать кубиком, помидоры нарезать на небольшие дольки. Добавить в борщ и проварить 3–5 минут. Добавить измельченный чеснок, снять с огня и дать борщу настояться минут 20. При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Читать далее

Зимой как никогда актуален вопрос: как и чем согреться? Естественно, с пользой для здоровья!

Вот напитки, которые не только согреют вас, но и придадут бодрости, заряд энергии и витаминов. Сколько их существует?
Грог / Финляндия / Швеция
Глинтвейн / Австрия / Германия
Мятный чай / Марокко
Масала / Индия
Салеп / Турция
Пунш / Великобритания
Колада / Эквадор
Чича Морада / Боливия
Атоле / Мексика
Горячий шоколад / Франция
Читать далее

Ингредиенты:
Язык — 2 шт.
Огурцы — 2 шт. (соленые)
Лук — 1 шт.
Масло сливочное — 50 гр.
Яйцо — 2 шт. (вареное)
Шампиньоны — 250 гр.
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
⠀
Процесс приготовления:
1.Подготовьте все ингредиенты. Заранее отварите до готовности язык и яйца.
2.Лук и грибы нарежьте кубиками и обжарьте по отдельности на сливочном масле. Первым слоем положите обжаренные грибы. Посолите, поперчите и смажьте майонезом.
3.Сверху выложите нарезанные кубиками огурцы (предварительно отожмите огурцы от лишней влаги). Смажьте слой майонезом.
4.Язык очистите от кожицы, нарежьте небольшой соломкой и положите следующим слоем. Поперчите, посолите и смажьте майонезом.
5.Далее идет слой обжаренного лука. Посолите и смажьте слой майонезом.
6.Яйца натрите на терке и распределите равномерно сверху.
7.Салат "Орландо" с языком готов. Украсить можно на свое усмотрение. Я сделала сверху сеточку из майонеза, выложила по краям нарезанные кружочками огурцы, а центр украсила зеленью.
8.Дайте салату пропитаться и подавайте к столу.
⠀
Приятного аппетита!