В японской кухне они служат не только как дополнение. Кроме усиления вкуса продуктов, с которыми они подаются, у каждой приправы есть и другая роль. Например, васаби способствует пищеварению и нейтрализует яды, а имбирь «очищает» полость рта от вкуса между приемами суши.

1. Шога
Корень свежего имбиря (и его сок) используется при приготовлении рыбы. Корневище и побеги, замаринованные в уксусе, также подаются к рыбным блюдам. В натертом виде добавляется к соусу темпура.

2. Гари
Маринованный и тонко нарезанный имбирь. Подается к суши, также для снятия послевкусия.

3. Васаби
Соус, изготовляемый из васаби (японского крестоцветного растения, похожего на редьку, но с более мягким вкусом). Используется в качестве дополнения к суши и сашими. Есть два вида васаби: настоящий, более дорогой, готовится из дикого или парникового васаби, и заменитель, более дешевый, готовится из окрашенного в зеленый цвет хрена и специй.
Читать далее

Ингредиенты 4 порции
Лук репчатый 1 штука
Свинина 225 г
Перец зеленый 1 штука
Морковь 1 штука
Ананас 225 г
Ростки бамбука 25 г
Мука пшеничная 125 г
Крахмал картофельный 3 столовые ложки
Пекарский порошок 1,5 столовые ложки
Сахар 125 г
Масло растительное 150 мл
Уксус винный белый 125 г
Чеснок 2 зубчика
Паста томатная 4 столовые ложки
Сок ананасовый 5 столовых ложек

Читать далее

Рамен – это сытный густой суп с лапшой. Придумали его в Японии, откуда рецепт разошелся сначала по ближайшим соседям, Китаю и Корее, а потом стал популярным во всем мире. Основа любого рамена – пшеничная лапша и насыщенный бульон, остальные ингредиенты могут быть добавлены по желанию. Раньше рамены готовили в специальных ларьках и продавали как недорогой и сытный фаст-фуд, теперь же рамен завоевывает себе место в меню кафе и ресторанов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л бульона (мясного, куриного или овощного)
1 кг свиной лопатки
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
3 зубчика чеснока
6–7 см корня имбиря
1 красный острый перец чили
2 ст. л. мирина
3 ст. л. соевого соуса
1–2 ст. л. перечной пасты (или по вкусу)
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для сборки супа:
6 яиц
240 г пшеничной лапши
1 стебель лука-порея, только белая часть
100 г шпината
2–3 пера зеленого лука
по 1 ч. л. семян белого и черного кунжута
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
Читать далее

Сегодня представляю вам необычное блюдо в азиатском стиле. Говядина по-монгольски это тонко нарезанный стейк, обжаренный в кукурузном крахмале, а затем протушен в сладком соевом соусе с имбирем и чесноком. Любители азиатской кухни оценят его по достоинству.

Время приготовления: 15 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:
Говяжий стейк — 400 г (sirloin steak)
Кукурузный крахмал — 2 ст.л
Растительное масло
Натертый корень имбиря — 2 ч.л
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Вода — 50 мл
Коричневый сахар — 3 ст.л
Зеленый лук
Готовый рис для подачи

Читать далее

Читать далее