КУРИНЫЙ СУП ЧИХИРТМА
Грузинский суп Чихиртма с корицей и шафраном имеет пикантный вкус.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Курица - 3 куриных окорочка
Вода - 1,5 литра
Корица - 1 палочка
Шафран - 1 щепотка
Кориандр - 1/4 чайной ложки
Лук репчатый белый - 3-4 штуки
Мука пшеничная - 3 чайные ложки пшеничной или кукурузной муки
Желток яичный - 4 штуки
Сок лимонный - 2 столовые ложки
Кинза - 2 столовые ложки измельченной кинзы
Базилик - 1 столовая ложка измельченного базилика
Мята - 1 столовая ложка измельченной мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриные окорочка тщательно вымойте, переложите в кастрюльку. Залейте водой, посолите и варите до готовности (в течение тридцати-сорока минут), периодически снимая пену.
Когда окорочка сварятся – извлеките их из бульона.
Бульон процедите, отберите около стакана жидкости, а остальное верните в кастрюльку.
Добавьте немного шафрана и кориандра, бросьте палочку корицы, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Варите минут пять, а затем извлеките палочку корицы.
Измельчите зелень (кинзу, мяту, базилик).
Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на растительном масле (до прозрачности).
Аккуратно разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки уберите в сторону, а желтки слегка взбейте венчиком, добавьте около чайной ложки кукурузной муки и, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте полстакана бульона.
Добавьте свежевыжатый лимонный сок, хорошенько все перемешайте.
В отдельной емкости смешайте две чайные ложки кукурузной муки с оставшимся бульоном (0,5 стакана), добавьте обжаренный лук, перемешайте.
Добавьте полученную смесь в кипящий бульон, размешайте, сделайте огонь потише и продолжайте варить минут семь.
Отделите мясо от костей, разберите его на кусочки.
Уберите кастрюльку с бульоном с плиты, дайте постоять минут пять. Затем, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь, добавьте в суп Чихиртма измельченную зелень.
Поставьте кастрюльку снова на небольшой огонь, прогрейте (не доводя до кипения) в течение семи-десяти минут при постоянном помешивании.
Добавьте курицу, снимите кастрюлю с плиты.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.
При желании можно прямо в тарелки добавить еще немного измельченной зелени.
Приятного аппетита!
