Вспомните легкое прикосновение теплых губ к мягкой щеке и тонкий ручеек мурашек по спине, первый поцелуй, первый танец, первую любовь... В День Всех Влюбленных желаю воскресить самые чудесные мгновения, насладиться прекрасным чувством, или, может быть, встретить самую настоящую любовь, если её еще нет в Вашем сердце!

БЛИНЫ ПО-КОРОЛЕВСКИ

0,5 литра кефира (простокваши, ряженки),
2 стакана муки, соль,
2 ст. ложки раст. масла,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соды.

 

 

 

• В кефир влить 1 стакан холодной воды и 1 стакан кипятка, немного посолить.
• Добавить муку, хорошо размешать миксером, влить растительное масло и размешать.
• Яйца и сахар взбить, добавив соду.
• Эту массу влить в тесто, перемешать и выпекать блины.
• Готовые блины подавать с маслом или сметаной, а можно нафаршировать любой начинкой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

8 картофелин, 4 яйца, 2 луковицы,
0,5 кг. говядины, 2-4 ст. ложки муки,
3 ст. ложки растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу.

• ФАРШ: Говядину сварить до готовности в подсоленной воде.Сваренное мясо остудить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, одну луковицу мелко нарезать и обжарить на раст. масле, другую луковицу оставить для теста. Соединить жареный лук и пропущенное через мясорубку мясо, посолить, поперчить и перемешать.
• ТЕСТО: Сырой картофель очистить, вместе с луком натереть на мелкой тёрке. Посолить, чтобы выделился сок. Зелень мелко порубить, оставив немного для украшения. Добавить к картофелю зелень, яйца, муку, немного воды и перемешать, чтобы получилось жидкое тесто.
• Выпекать блинчики, как обычно, на раскалённой сковороде смазанной растительным маслом, с двух сторон.
• На каждый блинчик положить мясной фарш, тонким слоем и свернуть трубочкой.Выложить блинные трубочки на блюдо, украсить, подавать со сметаной.

• Говяжий фарш будет сочнее, если добавить немного сливочного масла, воды и мякиш белого хлеба.
• В картофельное тесто также можно добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, чтобы не прилипали к сковороде.
• Для начинки можно использовать смешанный или куриный фарш.

БЛИНЫ С ГОРБУШЕЙ

Для теста: 1 кг.пшеничной муки,
4,5 стакана тёплого молока,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки сахара, 1/3 палочки сырых дрожжей,
4-5 яиц, кусочек сала для смазки.

Для начинки: 200 гр малосольной горбуши,
200 гр творога, 50 гр. сметаны,
соль, зелень укропа и петрушки.

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ :

• Дрожжи растворить в 2-х стаканах тёплой воды, добавить полстакана муки, хорошо перемешать, оставить на один час.
• Добавить в подошедшую опару желтки, соль, сахар, растопленное сливочное масло, остальную муку, хорошо перемешать. Влить тёплое молоко, снова перемешать, накрыть, поставить в тепло. Дать подойти, обмять, перемешать, повторить 2-3 раза. В последний замес добавить в тесто взбитые в пену белки, еще раз перемешать.
• Нагреть сковородку на сильном огне, смазать кусочком сала. Выпекать тонкие блины с двух сторон до румяного цвета.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

• Зелень помыть, порубить, смешать с творогом, сметаной и солью. Рыбу нарезать полосками, удалить кости.
• На каждый блин выложить слой творожной начинки, на неё - несколько полосок красной рыбы, свернуть трубочкой. Выложить трубочки на блюдо, срезав один конец наискосок.Украсить зеленью и сметаной.

"ЦАРСКИЕ БЛИНЫ"

200 гр. сливочного масла,
6-10 яичных желтков,
0,5-1 стакан сахара,
100 гр. (3/4 стакана) муки,
2 стакана густых сливок,
сахар на подсыпку,
лимонный сок и варенье по вкусу.

• Сливочное масло растопить, и когда оно будет чуть тёплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса.
• Муку развести 1,5 стакана сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое, однородное, блинное тесто. Снять с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки.
• Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны, поэтому, их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем и желе.

ЯБЛОЧНЫЕ БЛИНЫ

1 кг. муки, 6 кисло-сладких яблок,
6 яиц, 75 гр. дрожжей,
2 стакана молока, сливки.
 

• Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством тёплого молока, всыпать половину муки и поставить в тёплое место, чтобы опара поднялась.
• Яблоки запечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре.
• Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яйца, хорошо размешать и развести со сливками до густоты сметаны.
• Полученному тесту дать ещё раз подойти, и печь блины.

КОСТРОМСКОЙ БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ


Тесто для пресных блинов,
Фарш: 400 гр. говядины без костей,
2 луковицы, 100 гр. сыра,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сметаны, 1 ч. ложка соли.

• Испечь небольшие пресные блинчики.На смазанную маслом порционную сковороду положить блин, на него слой фарша.Сверху посыпать тёртым сыром, положить снова блин, на него слой фарша с сыром, и так сделать 4 слоя. Сверху блинчатый пирог смазать сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке. Подавать со сливочным маслом.
• ФАРШ. Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности. Тушёное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.

 

• Если в доме нет дрожжей, их можно приготовить самим!!! Стакан муки развести стаканом тёплой воды и оставить на 5-6 часов. Затем добавить стакан тёплого пива, 1 ст. ложку сахарного песку, размешать и поставить в тёплое место. Полученную массу добавляют в тесто, как обычные дрожжи, она хорошо хранится в холодильнике. Тесто получается очень пышным.
• В старину муку и другие сыпучие продукты чаще всего хранили в полотняных мешочках. Если полотняные мешочки прокипятить в насыщенном растворе соли в течение 15-20 минут, то продукты, которые будут в них храниться, не будут повреждены жучками.
• Прежде чем замешивать тесто, просейте муку.Это обогатит её кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее.
• Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
• Блины лучше жарить на чугунной сковородке, смазанной растительным маслом, или столовым маргарином, или кулинарным жиром.

600-700 гр. свежих грибов, 2 луковицы,
4 ст. ложки сметаны, или 4 ч. ложки сливочного масла,
соль и зелень по-вкусу.

• Свежие грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленой воде.
• Затем грибы и лук мелко нарезать, посолить и перемешать. Замесить тесто и сделать пельмени с приготовленным фаршем.
• Затем пельмени отварить в кипящем мясном или грибном бульоне.
• Подавать в бульоне со сметаной или сливочным маслом и зеленью.

САЛАТ "АРЛЕКИНО"

На 6 порций:
200 гр. риса, 2 свежих огурца,
1 сладкий перец, 50 гр оливок,
2 свежих помидора, 2 ст. ложки зелёного горошка,
сливочное масло, зелень для украшения.
Соус:2 ст. ложки растительного масла,
сок 1-го лимона и перец по вкусу.

• Рис отварить в подсоленой воде, добавив немного сливочного масла и промыть холодной водой.
• Огурцы, помидоры, и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, оливки - тонкими кружочками.
• Приготовить соус, смешав оливковое масло с оком лимона, посолив и поперчив по вкусу.
• К подготовленному рису добавить огурцы, помидоры, перец, оливки и зеленый горошек. Заправить соусом.
• Перед подачей на стол салат аккуратно перемешать и украсить зеленью.

СЫРНИКИ "УСЛАДА"

200 гр. жирного сухого творога, 1 яйцо,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка изюма без косточек,
растительное масло для жарки,
3 ст. ложки сметаны, соль.

 

• Творог растереть с сахаром, солью, яйцом и мукой, слепить тонкие круглые лепёшки, обвалять в муке и в каждую влепить несколько изюминок.
• Обжарить лепёшки с двух сторон в разогретом масле.
• При подаче, сырники полить сметаной или вареньем.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С СЫРОМ

1 средняя луковица, 2 веточки сельдерея,
1 средняя морковь, 1 средняя картофелина,
200 гр. грибов, 40 гр. сливочного масла,
20 гр. муки, 2 кубика овощного бульона,
350 гр. консервированной кукурузы с перцем,
100 гр. тёртого сыра, соль, чёрный перец горошком.

• Почистить и мелко нарезать лук и сельдерей.Почистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками.
• Положить масло и лук в большую посуду. Готовить 2 минуты. при мощности 80 %
• Добавить муку. Растворить 1 бульонный кубик в 600 мл. кипящей воды и постепенно влить бульон в масло с мукой.
• Добавить сельдерей, картофель, грибы и морковь.Перемешать, накрыть крышкой и готовить примерно 15 минут.
• Добавить кукурузу вместе с жидкостью в которой она была законсервирована.Растворить оставшиеся кубик в 600 мл. кипящей воды и влить в похлёбку.
• Готовить 5 минут при мощности 80%. Посолить, поперчить по вкусу.
• Подавать на стол, посыпав тёртым сыром.

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЬЮ

500 гр. свино-говяжьего фарша,
1 головка репчатого лука,
1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
4 ст. ложки молока,
соль, перец.
 

• Мелко нарезать лук и зелень петрушки и перемешать с фаршем.
• Размешать яйцо с молоком и добавить эту смесь вместе с панировочными сухарями к мясной массе.
• Посолить, поперчить и хорошо перемешать до получения однородной смеси.
• Положить в форму и готовить 9-10 минут при уровни мощности 100% в накрытом виде.

СЫРНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

2 шт. плавленого сырка, 4-5 шт. картофеля,
3 шт. репчатого лука, 3 ст.ложки перловой крупы,
2 ст. ложки сливочного масла, 1,5-2 литра воды,
укроп и петрушка (зелень) по вкусу.
 

• Перловую крупу перебрать, помыть и залить холодной водой на 3-4 часа, после чего воду слить.
• Крупу вновь залить водой, довести до кипения, довести до кипения и варить 15-20 минут.
• В суп положить нарезанный картофель, соль и поварить 10 минут, затем добавить пассивированный на сливочном масле репчатый лук, нарезанный кусочками плавленный сыр и проварить суп ещё 7-8 минут.
• Перед подачей в тарелки с супом положить рубленую зелень.

 

 

250 гр пшеничной муки, 700 гр молока,
4 яйца, 2 ст. ложки топлёного масла,
250 гр. твёрдого тёртого сыра,
250 гр мясного бульона,
80 гр. бекона, 1 гол. репчатого лука,
3 ст. ложки слив. масла,
1/4 ч. ложки тёрто мускатного ореха,
белый молотый перец.

• Для теста:Яйца взбейте с солью, добавьте муку, размешайте и разведите в 0,5 л. молока.
• Выпекайте блинчики, смазывая сковороду топлёным маслом или кусочками несолёного сала, до образования золотистой корочки с обеих сторон.
• Приготовьте начинку: лук и бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на столовой ложке слив. масла, добавьте 2 ст. ложки муки, и обжаривайте всё вместе ещё 5 мин.
• Получившуюся массу слегка охладите, добавьте специи, влейте бульон и оставшееся молоко и варите на очень слабом огне приблизительно 7 мин.
• Влейте сливки и положите 200 гр. тёртого сыра, размешайте и дайте закипеть.
• На каждый блинчик положите охлаждённую начинку и скатайте её рулетиком.
• Готовые рулетики уложите в смазанную маслом форму в один ряд, сверху разложите кусочки слив. масла, посыпьте сыром и запекайте 15 мин. при 180 гр.