ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

500 гр. мяса, 500гр. квашеной капусты,
1 морковь, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томата-пасты,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла;
лавровый лист, перец, зелень, сметана и соль по вкусу.

Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить её в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно помыть в холодной воде и отжать.
Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку.Подавать с зеленью и сметаной.

КОРЮШКОВЫЕ

Мясо корюшковых -белое;они имеют жировой плавник. Наиболее крупные экземпляры корюшки обрабатывают горячим копчением.

СТЕРЛЯДЬ ИЛИ ДРУГАЯ РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ

1 кг рыбы, 400 гр. сухого белого вина,
50 гр. сливочного масла,
1/2 лимона; соль по вкусу.

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю, и налить сухое белое вино так, что-бы оно покрывало рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90С.
К Рыбе можно подать соус из хрена.
Так же можно приготовить осетрину, судака, форель.

СОУС ИЗ ХРЕНА

100 гр. хрена, 1/2 стакана воды, 1/2 3%-ного уксуса,
1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на тёрке, залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.

Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Маломальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок это - первая.Когда их великолепно приготовляли в Славянском базаре.
М.А. Булгаков "Собачье сердце

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ШАМПИНЬОНЫ В 18 веке шампиньоны культивировались, как продукт для знати. С тех пор технологии искусственного выращивания этих грибов совершенствовались, благодаря чему шампиньоны стали доступны круглый год и прочно вошли в состав не только праздничных, но и повседневных рецептов. Что можно приготовить из замороженных шампиньонов? Да практически всё!!! Запечённые шляпки, фаршированные различными начинками, суп-крем с грибами и сливками, овощной суп из той же овощной смеси и шампиньонов, салаты - из обжаренных шампиньонов с креветками, со свежей зеленью, с баклажанами, различные жюльены , шампиньоны тушёные в сметане, и просто шампиньоны, жареные с луком или картофелем.

Замороженные овощи для супа кладите в кипящий бульон или воду не размораживая. Чем меньше жидкости, тем больше полезных веществ сохранится в продукте. Время варки отсчитыывайте с момента повторного закипания. Замороженная морковь варится 5-10 минут (в зависимости от нарезки), Цветная капуста - 8 минут, спаржа - 10 минут, шпинат - 5 минут, зёрна кукурузы - 4 минуты, кукурузные початки - 3-5 минут. Продолжительность приготовления замороженных смесей овощей - от 10 до 20 минут, в зависимости от состава.

Замороженные овощи можно тушить: не размораживая, выложить их в сотейник, добавить немного воды или бульона, посолить, приправить по вкусу специями и готовить, регулярно встряхивая и переворачивая овощи. Внимательнее с солью и приправами! Некоторые замороженные продукты содержат соль и специи, по этому всегда читайте состав смеси.
Замороженные овощи можно так же запечь в духовке, выложив, не размораживая, в форму и залив любым соусом или посыпав сухарями или тёртым сыром. Внимательнее со временем приготовления! Замороженные продукты готовятся почти вдвое быстрее обычных.

ЖАРКОЕ С ГОВЯДИНОЙ И ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

На 4 порции: 600 гр.говядины,
450 гр. овощной смеси с баклажанами,
50 мл. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец,
150 гр. сметаны, 2-3 дольки чеснока,
1 пучок зелени.

• Говядину нарезать кусочками и обжарить на масле до полуготовности.
• Овощную смесь выложить на сковороду, не размораживая, обжаривать 5-7 минут
• Затем в смесь добавить кусочки мяса, приправить солью и перцем, влить сметану.
• Всё перемешать, разложить по горшочкам и поставить в духовку, разогретую до 170-200 *С, на 10-15 минут.
• готовое жаркое при подаче посыпать зеленью и измельчённым чесноком.

На скорую руку

Замороженные овощи и фрукты не только красивы на вид, быстро готовятся, но и полезны, поскольку метод "шоковой" заморозки позволяет максимум ценных веществ.

САЛАТ "ЮЖНАЯ НОЧЬ"

3 банана, 200гр крабовых палочек,
1 банка кукурузы, 3 варёных яйца,
2 маринованных огурца, 1 луковица,
250 гр. сыра, 1 зубчик чеснока, майонез

• Мелко порезать бананы, лук и огурцы, добавить тёртый сыр, кукурузу и тёртый чеснок.
• Нарезать мелко яйца и крабовые палочки.
• Всё смешать и заправить майонезом.

ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНОГО КАЛЬМАРА

300 гр. филе отварного кальмара,
1-2 луковицы,
чёрный молотый перец,
соль, сливочное масло

• Лук нарезать кольцами и спассировать в масле.
• Добавить нарезанные соломкой кальмары и обжарить в течение 5 минут.
• Горячие кальмары выложить в салатник и оформить зеленью.

БАНАНОВЫЕ БУЛОЧКИ

2 банана, 2 ст. ложки мёда,
2 столовые ложки оливкового масла,
0,5 ч.ложки ванилина, 3/4 стакана муки,
1 ч.ложка соды, 1 стакан измельчённых орехов.

• Смешать мёд, размятые в пюре бананы, масло.
• Затем добавить всё остальное, сформировать булочки.
• Выложить на противень и посыпать кунжутом.
• печь 20 минут.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ХЛЕБНЫХ КРОШКАХ

1 курица, 1/2 стакана водки,
8 ст. ложек пшеничной муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 стакан воды, 200 гр масла для фритюра,
1 ч.ложка сахара, соль по вкусу.
Для гарнира: 1 стакан риса, 1 луковица,
1 ч.ложка сливочного масла,
соль по вкусу.

• Курицу сварить.Мясо снять с костей и разрезать на порции. Каждую порцию окунуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара и соли) и опустить в кипящее масло. Вынуть, как только зарумянится.
• Рис промыть несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной, залить его кипятком и вскипятить.Воду слить, рис посолить, положить луковицу, масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис.Варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу.
• Курицу подать с рисом.

РЫБА В ГОРШОЧКАХ

1. Можно положить в горшочек рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно укропом и через полчаса подать рыбу нежную, как невеста.
2. Сырую треску разделываем на филе, режем на куски. Кладём в горшочек. Сыр режем кубиками и посыпаем рыбу. Очищеную картошку, также режем кубиками и всё кладём в горшочек. Заливаем подсолнечным маслом, примерно 1/2 стакана и водой.Сверху добавляем нарезанный кружочками лук и заливаем майонезом.Соль по вкусу.Ставим в духовку на 20 мин.

ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ

• 1 ст.ложку желатина залить 1 стаканом холодной воды и оставить на полтора часа.
• 500 гр холодной сметаны взбить со 100 гр. сахарной пудры.
• Желатин довести до кипения, но не кипятить! Немного остудить, влить сметану и размешать.
• Любые фрукты разрезать на кусочки (яблоки, груши, бананы, киви), ягоды можно варить целиком.
• Положить в формочки, залить сметаной и поставить в холодильник.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

На одну порцию:
Цыплята -100-120 гр.
Яблоки - 70 гр
Чернослив - 30 гр
Сметана - 100 гр.

• Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон.
• Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок.
• Подавать на стол в тарелках или горшочках, посыпав рублеой зеленью.
• Гарнир к этому блюду не нужен.

БЛИНЧИКИ С БАНАНАМИ

Для теста: 2/3 стакана муки,
125 гр. сливочного масла,
1 яйцо, 300 мл. молока,
, пополам смешанного с водой,
щепотка соли, растительное масло для жарки.

Для начинки: 2 банана,
125 гр. творога, 150 мл. шоколадного йогурта
или пудинга.

• Муку и соль просеять в миску горкой, в центре сделать углубление влить половину молока с водой, добавить яйцо. Взбить всё миксером, до однородной массы, постепенно добавляя молоко с водой.Тесто оставить на 30 минут, затем выпечь блины.
• Бананы размять, перемешать с творогом, йогуртом или пудингом.
• На середину каждого блина выложить ровным слоем начинку и скатать блины трубочкой.