Как часто вы задумываетесь над тем, что взять для выпечки – фольгу или бумагу для запекания? Чаще всего, мы просто берем то, что ближе лежало, вне зависимости от того печём ли мы печенье или готовим мясо в духовке. Но на самом деле есть несколько правил, которыми можно и нужно руководствоваться. Вот они:
Курица или индейка: фольга
Как запекать курицу или индейку большинство из нас знают совершенно точно: постелить на противень фольгу, положить на неё птицу сверху, смазать маслом, посыпать приправами, а затем обернуть в дополнительный слой фольги. За полчаса до готовности нужно развернуть фольгу и дать курице подрумяниться.
Пергамент для этих целей не подойдёт, поскольку им сложно будет что-либо обернуть также хорошо как и при помощи фольги.
Рыба: и фольга, и пергамент
Здесь все зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Если положить рыбу в специальный бумажный карман и добавить туда овощи, приправы и немного лимонного сока, то пергамент сохранит влагу и ароматы и рыба получится нежной и сочной.
Если же хочется более поджаренную рыбу, то нужно выбирать фольгу.
Овощи: и фольга, и пергамент
Здесь разделение идёт не по типам овощей, а по температуре, при которой вы их запекаете. Если температура при готовке блюда не будет превышать 210 градусов, то можно использовать бумагу для запекания, если она поднимется выше – берите фольгу.
Другой момент, который нужно иметь ввиду – это наличие или отсутствие хрустящей корочки. Если вам этот момент принципиален, то используйте пергамент, а если хочется мягких овощей – фольгу.
Печенье: пергамент
Обычно печенье пекут на бумаге для выпекания. Это делается для того, чтобы оно не ломалось и пропекалось равномерно.
В принципе, если дома нет пекарской бумаги, то можно использовать и фольгу, но надо быть готовым к тому, что печенье будет темнее и будет хуже держать форму.
Брауни: фольга
Фольга лучше принимает любую форму, поэтому в случае с брауни лучше использовать именно её вместо пергамента.
К чему меньше прилипает?
Считается, что прилипать к пергаменту не должно ничего и никогда. А вот с фольгой дело обстоит иначе – она может быть двух видов: неприлипающая и плотная фольга. Так вот последняя – если её не смазать маслом – к пище таки прилипнет. Имейте это ввиду.
Нужно ли смазывать маслом бумагу для выпекания?
В большинстве случаев этого делать не нужно. Слегка припудрить мукой пергамент можно только в случае если тесто на ваш взгляд очень липкое.
Какой стороной заворачивать в фольгу?
Если вы используете толстую фольгу, то нет никакой разницы как заворачивать. Если у вас фольга с неприлипающим покрытием, то матовую.
Зачем вообще использовать фольгу или пергамент?
Оба этих материала придуманы для того, чтобы при готовке еда не прилипала к противню и его легче было мыть. Кроме того, в случае их использования, можно уменьшить количество масла в блюде.
