Люблю я макаронИ...

Пятница, 25 Ноября 2016 г. 11:52 + в цитатник

Год назад впервые попробовала в сетевом кафе Волконский восхитительное французское печенье macaron's. Маленькие, воздушные, аппетитные и разноцветные кругляшки. Мягкие печенюшки, с гладкой поверхностью, просто тают во рту! Вкусов много, но больше всего мне понравились мятные - это чудо!

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста

Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов

Макарон/фр. macaron — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье.

Весь вкусовой смысл в макаронах задаётся именно начинкой (кремом), в то время как крышечки (половинки «печенья») делаются практически без добавления каких бы то ни было ароматизаторов (за редким исключением, когда добавляется какао или красители с ароматизацией).

О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II. В 1830-е макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд.

Макароны продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок и в Канаде.

Макарони довольно дорогое удовольствие, а так хотелось бы баловать себя ими почаще. Я нашла несколько ссылок по их домашней выпечке. И предлагаю испечь к Новому году эти чудесные печенюшки. Итак, вначале посмотрите видео - макросъёмку приготовления Macarons:

Подробное описание

Ингредиенты

приблизительно на 40 пирожных Макарон

1 вариант (классический в равных пропорциях):

250 г сахарной пудры, 250 г миндальной муки (пудры), 90 г + 90 г яичных белков, 250 г сахара, 75 г воды.

2 вариант (послаще и более гладкие):

325 г сахарной пудры, 175 г миндальной муки (пудры), 90 г + 90 г яичных белков, 250 г сахара, 75 г воды.

Светлый Ганаш: 75 г сливок 33-35%, 150 г белого шоколада, 20 г сливочного масла. Тёмный Ганаш: 100 г сливок 33-35%, 100 г чёрного шоколада.

Итальянская Меренга отдельно и подробно

Меренга — десерт из взбитых и запечённых яичных белков с сахаром и сливками. Как правило, меренга несамостоятельное блюдо - она используется в качестве мягких воздушных прослоек и всяческих декоративных розочек.

Однако меренга соло - десерт на любителя - может использоваться и самостоятельно. Эдакие безе. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри. Научиться готовить их стоит.

Важно в точности соблюдать советы кондитера, иначе могут не получиться. Эти советы вы увидите и услышите ниже в видео рецептах и рецептах по ссылкам. Я специально привела не один рецепт, чтобы мы могли подробнее ознакомиться с технологией во избежание ошибок.

10 правил приготовления французских Макаронс

Лимонные macarons

Как сделать Макарон правильно

Макарон: самый простой рецепт восхитительного печенья

Много разных вкусов макарон's - рецепты

Удачной вам выпечки

и приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинарные рецепты, домашняя кухня, рецептик, еда
Праздники, открытки, подарки

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Галина_Ледкова обратиться по имени Пятница, 25 Ноября 2016 г. 14:53 (ссылка)

Ленок, у нас тутточки нема ничего особАва, не слыхала дажО!
делать НЕКОГДА.. да и куда .. и так в ширь расту..

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 25 Ноября 2016 г. 21:27ссылка

Donnarossa

Пиццу мужу приготовила??? ВчераСЬ обещала... Возьми за привычку после 19 или на крайняк 20 не есть совсем, разве что чайку пустенького, чтоб тепло было в пузике на ночь)))

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 27 Ноября 2016 г. 17:36ссылка

Галина_Ледкова

токо что этот ? наша .. сготовила похвасталась мин 5 назад где то выше ..

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

ulakisa обратиться по имени Пятница, 25 Ноября 2016 г. 22:18 (ссылка)

Вкуснятинка,очень их люблю!

Ответить С цитатой В цитатник

Maria-Ituriel обратиться по имени Пятница, 25 Ноября 2016 г. 23:16 (ссылка)

спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Музыка

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Новости

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Люблю я макаронИ...