Нынешний уик-енд (ура, выходные уже начались!) будет для нас традиционным. Впитываем интересную информацию, которую легко и просто «пустить в дело». Чтобы не лежала в тайных закоулках памяти мертвым грузом.
Читаем журнал ShapeМеню! Сегодня – о горохе. Весьма и весьма доступный продукт, но многими из нас недооцененный.
Горох может быть нежным, светло-зеленым, буквально тающим во рту. А может - твердым, неприступным, в умелых руках превращающимся в чудесные наваристые супы. Но в любом случае необыкновенно полезным!
ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ
1. Разница во внешнем виде и вкусе гороха объясняется не только степенью зрелости плодов, но и принадлежностью к разным сортам. Для ароматных супов и каш используют твердый лущильный. Для консервирования — молодой мозговой. А нежные сахарные сорта в незрелом виде можно есть прямо со стручками или добавлять целиком во время тушения блюд.
2. Горох - одна из самых питательных культур, выращиваемых человеком. В нем очень высокое содержание минеральных солей — кальция, фосфора, магния и калия. Последний помогает выводить из организма задержавшуюся жидкость и препятствует появлению отеков. Есть целый комплекс витаминов: A, Bl, В2, РР, С, Е. К тому же в овоще так много белков и углеводов, что он в некоторых случаях может выступать заменой говядине.
3. В горошинах содержится высокий процент антиоксидантов, снижающих риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедляющих процесс старения организма. С каждым годом ученые открывают все новые и новые полезные свойства овоща.
4. Из гороха не только варят суп и кашу, но и делают пюре, пекут пироги, варят кисели и стряпают пудинг (последний, конечно, изобретение англичан). Причем если вы до этого не употребляли горох регулярно и ваша пищеварительная система отличается повышенной чувствительностью, налегать сразу на полезный овощ не стоит. Чтобы избежать проблемы вздутия, начинайте его есть понемногу.
С помощью правильной кулинарной обработки усвоение гороха можно значительно улучшить. Для этого обязательно вымачивайте его перед варкой — около 10 часов, несколько раз меняя воду. Отваривайте горох до полной готовности, невзирая на время, указанное в рецепте. Блюдо должно получиться мягким и нежным, тогда оно принесет одно удовольствие!
Ниже - гороховый рецепт из той же статьи.
Котлеты гороховые
На 12 порций вам понадобится: 400 г гороха (желтого), 100 г манной крупы, 2-3 ст. л. муки, 1-2 шт. лука репчатого, молотый черный перец — по вкусу, молотые сухари — для панировки, соль.
Для котлетной массы: сварите до готовности горох. На его отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец (по вкусу), спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте (масса должна получиться достаточно густой).
Сформируйте из гороховой массы котлеты, запанируйте их в молотых сухарях: обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке. Подавайте горячими.
Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.
