Итак, вам понадобится:
80 гр сахара кассонада (это который темный)
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
100 гр сливочного масла
150 гр муки
50 гр белого шоколада
50 гр черного шоколада
1. Разогреть духовку на 190°
2. Перемешать сахар с ванилином
3. Добавить предварительно размягченное (1 мин в микроволновке на разморозке) сливочное масло и всё взбить до однородного белого цвета
4. Добавить яйцо и опять взбить
5. Постепенно добавлять муку до получения однородной массы
6. Поломать на кусочки (или куски) белый и черный шоколад и аккуратно смешать шоколад с тестом.
7. С помощью двух больших ложек выложить печенья желаемого размера на противень, покрытый бумагой для выпечки
8. Выпекать в духовке 10 минут
Bon appetit!

Часто задают вопрос, для чего я по осени изображаю из себя спиннер и кручу...кручу...кручу эти всякие заготовки, если сейчас в магазине и в феврале можно купить свежие овощи? Ну, во-первых, свежие-то они свежие, только зимние... А во-вторых, потому что зимой я могу лениться сколько угодно, потому что готовка занимает совсем немного времени.

И вот несколько рецептов заправок для супов... чтоб не забыть к следующему сезону. Кстати, эти заправки и как салат можно употребить

 

ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ

Заправка для рассольника
Ингредиенты:
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
1,5 кг огурцов
1 ст. риса или перловки
300 гр. томатной пасты
100 гр. сахара
125 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
2 ст. л. соли
Способ приготовления:
Огурцы нарезать длинными полосками, затем кусочками.
Морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Рис или перловку отварить до полуготовности.
В кастрюлю выложить подготовленные овощи и рис. Добавить растительное масло, томатную пасту, сахар и соль.
Перемешать и потушить на слабом огне около 30 минут.
Влить уксус и прокипятить заправку. Банки простерилизовать.
Наполнить банки заправкой и закатать. Остудить банки до комнатной температуры. Убрать на хранение в прохладное место. Заправка для рассольника готовится сразу с рисом или перловкой. Получается практически готовый суп. Только добавь воды!

Заправка для борща на зиму
Ингредиенты (но лучше делать половину порции):
4 кг свеклы
2 кг помидоров
2,5 кг репчатого лука
2,5 моркови
10 зуб. чеснока
200 мл томатной пасты
2 ст. растительного масла
1,5 ст. сахара
3 ст. л. соли
зелень базилика, укропа, кориандра, сельдерея, чеснока, лука
Способ приготовления:
1. Свеклу натереть на мелкой терке.
2. Репчатый лук нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на средней терке.
4. Помидоры ошпарить кипятком, наколоть зубочистками и снять кожицу.
5. Помидоры нарезать ломтиками. Можно измельчить блендером.
6. Чеснок очистить и нарезать соломкой.
7. В сотейнике обжарить на растительном масле лук и морковь.
8. Зелень измельчить.
9. В кастрюлю выложить свеклу и потушить в небольшом количестве масла.
10. Добавить помидоры и томатную пасту. Тушить смесь 10 минут на слабом огне. Выложить в кастрюлю поджаренную морковь и лук.
11. Всыпать соль и сахар. Тщательно перемешать. В заправку выложить чеснок и влить немного воды, чтобы не пригорало. Примерно 0,5 ст. кипяченой воды. Варить заправку около 20 минут, до готовности свеклы. Добавить зелень, перемешать и снять с огня.
12. Банки тщательно вымыть с пищевой содой. Ошпарить банки крутым кипятком. Простерилизовать банки и крышки.
13. Наполнить банки заправкой.
14. Сверху влить по 1 ч. л. прокаленного растительного масла или столового уксуса 3%. Закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом.
15. Остывшие банки убрать на хранение в прохладное место.
Лучше борщевую заправку поставить на хранение в погреб или в холодильник.

Заправка для щей.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- 0,5 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 ст. сахара
- 0,5 ст. столового укуса 9%
- 100 мл растительного масла
- 2 ст. л. соли
- перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист
- семена тмина или укропа
Способ приготовления:
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь натереть на средней терке. Овощи соединить в кастрюле.
Посолить и приправить сахаром. Влить растительное масло.
Поставить кастрюлю с заправкой на плиту. Тушить заправку около 35 минут. Влить в заправку уксус, добавить приправы и перемешать. Заправку прокипятить и разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заправку в прохладном месте.

С форума Прихоз
Дали рецепт кильки с овощами. Пробовала. Действительно вкусно.. По 1 кг. - моркови (на крупную терку), лук (крупно нарезать), болгарский перец (квадратиками).. В казан все сложить. Потушить немного на растительном масле.. Влить три литра сока томатного .. и 2 кг. кильки соленой. По чуть-чуть сахарку и перчика черного. Солить не нужно - килька и так соленая .Тушить около полутора часов Перед окончанием варки влить в казан около 200 граммов уксуса 6%. перемешать тихонько и в банки под крышку. ВеСчь скажу я вам-))

200 грамм острого перца разрезать вдоль на четвертины, семечки вынуть
1 кг помидор бланшированых - порубить мелко
1 ст.л уксуса
1 ст.л сахара
1 ст.л соли
уварить в два раза и измельчить блендером в однородную массу, добавить чеснок и травы

 

ЧЕРТОПОЛОХ

Взять все по килограмму: перец острый типа "Одесского", зелень петрушки, чеснок, помидоры помясистей. Перец очистить от семок, все пропустить через мясорубку, соль, сахар по вкусу. И по бутылкам, перед применением взболтать.

Еще один лайвхак. Я семена острого/сладкого перца и помидор сначала выкладываю в пластиковую коробочку на влажную салфетку, в роли которой выступает туалетная бумага) А потом уже наклюнувшиеся семена сажаю в стаканчики из-под йогурта. А стаканчики переношу в баню - там теплые (очень теплые) полы, накрываю их большой картонной коробкой. Снизу тепло, сверху колпак - чем не теплица? Проверяю два раза в день, "петельки" проклевываются очень быстро. Как появилась - сразу на окно на балкон, там светло и температура подходящая, не жарко.
А вообще все эти грядки надо в асфальт закатать и огородом назначить рынок)))

Так, по-быстрому. Бумажку с каракулями рецептами в очередной раз нашла, надо все-таки увековечить. А то вдруг очередной крайним окажется?

Итак

1. Вроде проходил как Маринованный

На поллитровую банку

Жгучий перец

Чеснок 1 зубчик

Базилик 2 листика

Уксус 9% до верху (в последнюю очередь)

 Мед 1 столовая ложка

Отрезать плодоножку, плотно уложить в банку. Сверху положить раздавленный чеснок, базилик и мёд. Залить уксусом до верха. Закрыть обычной п/эт крышкой и убрать на 1 месяц в темное прохладное место

 

2. Перец в растительном масле

Можно использовать некондицию.

Вычистить перец, разрезав пололам. Нарезать дольками поперек, уложить плотно в банки, залить до верха растительным маслом. Закрыть крышкой и убрать на 1 месяц в темное прохладное место.

На днях открыла посевную. В торфяные таблетки посеяла лобелию, герань (пеларгонию), в горшок - карликовый базилик. Если взойдет, то так и будет в нем расти на подоконнике.
Планирую замочить в эпине острые перцы (но лениво, если честно. А с таким настроем лучше не браться)
На неделе поеду еще за торфяными таблетками и высажу петунии. А вообще у меня для первого этапа рассады (проклюнется-не проклюнется семечко) есть кассеты, объем 20мм высота и 15мм диаметр одного посадочного места. Очень удобно - видно, что живое, что нет. До первого настоящего листочка выращивать можно спокойно, а потом просто перевалить в горшок объемом побольше. Экономия и места, и земли (у меня, как обычно, её в обрез и она покупная). Как вариант - высаживать на первый этап в пенопластовые кассеты из-под яиц (белые такие, типа прессованного пенопласта). Это и мини-теплички (крышка закрывается), и подписывать удобно, и сам материал теплый. 
Если кому интересно - ссылка на самые дешевые торфяные и кокосовые таблетки Магазин

Всем, кому неизвестна судьба родственников, не пришедших с войны http://www.obd-memorial.ru/
Здесь нашла своего деда, Рудакова Алексея Тихоновича, 08.03.1912 г.рождения
Пропал без вести в самом начале войны. Отец рассказывал, КАК относились к семьям пропавших без вести - как к семьям предателей. На НГ в школе давали подарки (понятное дело, военные - но и это был праздник!), а отцу и братьям - ничего, не положено! Отец-то неизвестно где, может к врагам переметнулся! И так во всем( Земляк деда рассказывал, как что видел сам - в бою дед упал. Но тела не нашли( Да и кто их искал-то, в 41...
Мой отец после войны долго искал хоть какие-то следы деда. Писал запросы, ездил в архивы. Бесполезно, не нашел
Мой папа умер, так и не узнав судьбу своего отца.
А назвали меня Галей, потому что, уходя на войну, дед завещал - родится сын, назовите Виктором. Родится дочь - назовите Галиной. У меня есть дядя, Виктор, 15 сентября 1941 года рождения.
Ну, а я, старшая внучка - Галина
Найти деда мне помог интернет http://www.obd-memorial.ru/html/search.htm?f=Рудаков&n=Алексей&s=Тихонович&y=1912&r=

Он действительно в сентябре попал в плен, и погиб там 1 января 1942 года. Вот такая судьба - родился 8 марта, умер 1 января
От деда остался альбом со старыми фотографиями - с 1930 по 1941 год. Берегу как зеницу ока.

Вечная память всем погибшим на войне и после неё.

26 августа исполнился годик внучке НинАндревне

И в этот же день - 4 месяца новому члену семьи, лабрадорше Наоми Как-то-там (в официальном имени еще много буковок), по-семейному - Оми

Праздник!!!

 

Новое Новый друг - собакевна это радость и удовольствие. А еще подъем в 6 часов независимо от того, во сколько легла. Если утром нет ни сил, ни желания совершать с ней моцион по лесу, выпускаю гулять на участок, а сама "просыпаюсь" за компом в поисках разных интересностей и вкусностей. Сегодняшний улов - Варенье из баклажанов по-грузински
Конфитюр из жгучего перца уже опробован и включен в Обязательные заготовки, теперь вот это варенье заинтересовало. Надо приготовить

Погода дрянь, делать ничего не хочется. Сегодня даже теплички не раскрывала(
На фоне беспробудной лени решила рассказать, как я опыляю первые огурчики, вдруг кому пригодится.
В теплицы мы сажаем обычно партенокарпические, то есть самоопыляемые огурцы, которые завязываются без участия опылителей-насекомых. Это, как правило, гибриды F1. Но сорта - они, на мой взгляд, вкуснее, и у меня в теплице и сорта, и гибриды. Опыление не помешает, чтоб уж наверняка, особенно, когда ждешь первые огурчики.
Поэтому, при появлении первых цветков на огурцах (кстати, это же относится и к кабачкам-цуккини-патиссонам) я работаю пчелкой. Ну, или бандершей - устроительницей маленькой огородной групповушки
На огурцах вырастают цветки двух видов - женский ( с маленьким огурчиком-завязью)



И мужской - просто цветок на ножке (их обычно называют пустоцветом)



Я срываю мужской цветок, отрываю венчик-лепестки, оставляя пестик на цветоножке (ботанику в школе прогуливали?)



И одним пестиком опыляю 2-3 женских цветка. А если мужских цветков много, то просто вставляю пестик в женский цветок.



Обычно после таких манипуляций завязываемость опыленных огурчиков 100%. И нет опадания женских цветков из-за неоплодотворения. Конечно, когда огурцы уже разойдутся и только успевай банки крутить, малосолить и салаты стругать, уже не до ЭКО))) Но для первых - самое то.

Христос воскресе!
Мир, труд, май!

Есть мнение, что сморчки/строчки несъедобные грибы, способные вызвать отравление. Ем эти грибы ежегодно лет с 4, и до сих пор жива) В нашей семье эти грибы - традиция, без них и весна не весна.
Пишут, что их нужно вымачивать, варить в двух-трех водах чуть ли не по три часа... ерунда это всё, (имхо, подтвержденное временем). Вполне возможна индивидуальная непереносимость, но... В конце концов, каждый решает сам - пробовать их или нет. Если кто желает узнать поподробнее - интернет в помощь)
Самое сложное в приготовлении - это хорошо их почистить и промыть. В складках гриба любят прятаться слизни, поэтому смотреть нужно внимательно. Конечно, увидеть в жареном сморчке тушку слизня не смертельно, но неприятно
Я вырезаю у ножки места с землей, разрезаю гриб на несколько частей в зависимости от размера (на кусочки примерно 30*30мм), осматриваю на предмет нахождения живности, складываю в кастрюлю и заливаю очень горячей водой (практически кипятком). Помните, я рассказывала, как легко перебрать грибы?
Потом тщательно их перебираю (грибы ошпарились, уменьшились в размере, грязь с них слетела сама - остается только еще раз пересмотреть и ополоснуть). Складываю чистые грибы в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на плиту. Закипели - снимаю пену (зачем - не знаю, но снимаю), солю и варю при слабом кипении минут 20. В это время на сливочном масле (с добавлением чутка растительного - чтоб не горело) обжариваю крупно нарезанный (~ 10*20мм, но это условно - главное, не мельчить) репчатый лук. До прозрачности и еще чуть-чуть до румянца, пережаривать сильно не надо. Нужно, чтоб он был сладковатым. Выкладываю на тарелку.
Затем вареные грибы откидываю на дуршлаг и даю хорошо стечь воде. На сковороду, где жарился лук, высыпаю грибы, выпариваю оставшуюся жидкость, чуток обжариваю. Добавляю лук, прожариваю все вместе (можно добавить свежеизмельченного черного перца - но совсем капелюшечку, чтобы не перебивать аромат грибов. Вообще я перец добавляю крайне редко - только если урожайная весна, жарим часто и много и классический вариант надоедает)
Также можно добавить сметану или майонез - но опять-таки это уже вариант классического, а классику мы уважаем)
Кстати, оставшиеся грибы (если вдруг такое случится) можно положить в п/эт пакетик, плотно завязать и засунуть в морозилку. При разогреве (хоть в микроволновке, хоть на сковороде) вкус/запах присутствуют практически в полном, первоначальном размере.

Наконец-то! Грибной сезон открыт

Огурцы прямо с грядки не замачиваем, только моем.
Если полежали - замочить в холодной воде на несколько часов, затем вымыть.
Вскипятить рассол из расчета 200-250 г соли на 10 л воды. Хотите покислее - соли кладите поменьше (200).

На дно ведра положить специи. Я люблю много: сельдерей, хрен, листья смородины, дубовые, много укропа, черный перец горошком, можно душистый, гвоздику, лавровый лист - кто что любит.
Чеснок в ведро не класть!
Залить теплым рассолом, сверху положить гнет и оставить в тепле на 2-3 дня.
Мы первое ведро обычно съедаем малосольными, а если не съели, то закручиваю так

Помыть банки, поставить вверх дном, чтобы слить воду. Крышки прокипятить минут 15-20, доставать из кипящей воды.

Огурцы вынуть из рассола, вымыть проточной водой, положить на полотенце или в друшлаг, чтобы вода стекла. В банки на дно положить новую зелень, чеснок (сколько любите), заложить огурцы. Рассол вскипятить, снять пену, залить огурцы в банках до плечиков, дать постоять минут 15. Банки накрываем крышками на это время, потом опять в кипящую воду.
Так же заливаем второй раз. Надо, чтобы зелень на дне тоже прогрелась, она же свежая.
Вскипятить рассол третий раз, залить, закрутить крышки. Поставить на крышки под одеяло до полного остывания. Получаются хрустящими, стоят по два года, а может и больше, но не получалось проверить - съедали
Муть в рассоле оседает на дно во время хранения, так что вид вполне презентабельный.

Небольшой совет - не давайте огурцам становиться в ведре очень кислыми, т.к. в банках они становятся почему-то еще кислее. Я так вообще закручиваю их почти малосольными.

Этот рецепт еще выручает, когда банок маловато - так огурцов в банку помещается больше, чем свежих. Такие огурцы очень хороши в рассольнике.
Приятного аппетита.

* 1 литр молока
* 1 стакан манки
* 2 яйца
* 0, 5 пачки сухих дрожжей
* 3 ст.л. сахара
* капельку соли
* мука


Молоко налить в кастрюлю и подогреть до состояния "парного молока".
Развести дрожжи в тёплом молоке (лучше это сделать в небольшом количестве молока, в чашечке, а потом вылить молоко с дрожжами обратно в кастрюлю).
Добавить сахар, соль, манку, яйца, всё хорошенько перемешать.
Добавить постепенно муку. Тесто должно получиться чуть гуще сметаны, такое плотненькое. Точное количество муки сказать не могу, но точно не меньше 2-х стаканов(может даже и больше).
Поставить в тёплое место "подняться" на 1 час.
Когда тесто поднимется и вы начнёте выпекать оладушки, не размешивайте его, иначе они не получатся пышными.

Не думаю, что переработаю весь урожай острого перца на приправы, поэтому надо заготовить его и целиком - засолить, замариновать
На даче выбирать из множества интернет-рецептов времени не будет, поэтому наиболее интересные (на мой взгляд и вкус, естественно) сохраню у себя, а в час Х интуиция (и наличие сопутствующих ингредиентов) подскажет, чем заморочиться

Муки выбора

В этом году у меня богатый урожай жгучего перца. Сушить, а потом выбрасывать (как обычно) надоело. Собрала из инета кучу всевозможных рецептов заготовок-приправ из молотого жгучего перца, буду выбирать.
Вне конкурса - рецепт Аджики от dpmmax
Её уже готовила и неоднократно. Удивительно гармоничный вкус, ни прибавить, ни убавить.
Специально не копирую здесь рецепт, потому как и читать его в авторском исполнении - сплошное удовольствие, поэтому наслаждайтесь
От добра добра не ищут, но тем не менее, обязательно приготовив эту Аджику (именно так - с большой буквы!) заморочусь еще на пяток рецептов, выбрав из нижеследующих)))

Под катом разная жгучая вкуснятина, а может и не очень жгучая, а может совсем и не вкуснятина

Ввожу собственные санкции против промышленных приправ.

Пока только аджики

Шоколадный пирог с нежным творожным дном (в мультиварке)

Ингредиенты:

творог - 250 г.;
яйца -2шт.;
сахар - 210г. и 3 ст. ложки;
мука - 150г. и 2 ст.ложки;
ванильный сахар - 1 пакетик - 25г.;
слив. масло - 50 г.;
молоко - 75 мл. и 4 ст. ложки;
какао - 4 ст. ложки;
раст. масло (без запаха) - 50 мл.;
сода- 5г.;
разрыхлитель - 5 г.;
кипяток - 65 мл.

Приготовление:

1. Творожное тесто :
творог + одно яйцо + 60 г. сахара + 2 ст.ложки муки + ванильный сахар, смешать в блендере. Убрать на 20 мин. в морозилку.

2.Шоколадное тесто :
яйцо + 150г. муки + 50 мл. раст. масла + 2 ст.ложки какао + 150 г. сахара + 75 мл. молока + сода и разрыхлитель, все смешиваем и перемешиваем, до однородного состояния, затем вливаем кипяток и опять все хорошо перемешиваем.

3.Достаем из морозилки творожное тесто, смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выкладываем творожное тесто, сверху заливаем шоколадным тестом и ставим в мультиварку на режим "выпечка" - 60 мин.

4. Когда пирог готов, достаем его из мультиварки и начинаем варить глазурь:
50г. слив. масла + 4 ст. ложки молока + 3ст. ложки сахара + 2 ст. ложки какао, варим все это 5 мин, постоянно помешивая.

5. Заливаем пирог глазурью, пока горячая и жидкая, чтобы пропитала пирог.

Лечо из болгарского перца без уксуса.

Варится он всего до 15 минут и сразу закатывается без стерилизации. Делается болгарское лечо без уксуса, и очень хорошо хранится.

2,2 кг помидоров,
3,5 кг сладкого болгарского перца,
сахар — 1 стакан, соль — 1 десертная ложка, растительное масло 100г.

Из помидор с помощью соковыжималки отделить томатный сок, его должно получиться 2.1 литра.
Сладкий перец нарезать квадратиками по 1,5 сантиметра или как кому нравится.
Влить в емкость для варки томатный сок, добавить сладкий перец, сахар, масло, соль и поставить вариться на плиту.
Проварить лечо из перца 15 мин.
Разложить болгарское лечо в стерильные горячие банки, закрыть прокипяченными крышками, закатать, перевернуть вверх дном и поставить под одеяло на сутки.

Получается 5 литровых банок консервированного болгарского лечо на зиму.

Лечо с морковью

Помидоры – 3,5 кг, перец болгарский – 2,5 кг, 1 стручок горького перца, репчатый лук 0,8 кг, морковь 1,5 кг, сахар 200г, соль – 1столовая ложка с горкой, растительное масло 100г, уксус 70% 1 столовая ложка.

Из помидор отжать сок, получается 3,3 литра.
Лук нашинковать средне - т.е. крупную луковицу по меридиану пополам, каждую половинку на 3 части и брусочки примерно по 1 см - или кому как нравится
В полученный сок положить шинкованный лук, мелко порезанный горький перец и поставить на средний огонь вариться.
Перец сладкий порезать по своему усмотрению. Я нарезаю на небольшие куски по 40-50мм.
Когда томатный сок с шинкованным репчатым луком закипи, его надо проварить 20 минут, не накрывая крышкой. Затем добавить обжаренную до мягкости морковь, сладкий перец, сахар, соль, 50г растительного масла и после закипания проварить 10 минут.
Далее влить уксус, проварить, помешивая еще 5 минут, разложить лечо с луком и морковью в стерильные горячие банки, закрыть прокипяченными крышками, закатать, перевернуть вверх дном и укутать чем ни будь теплым на сутки. Получается примерно 6,5 литра консервированного лечо с морковью.

Пока не потеряла бумажку)))

Помидоры, огурцы

Огурцы-2 Замачиваю собранные огурцы часа на три. Мою банки, держу над паром 3-5 минут (в зависимости от размера банки). На дно банок укладываю листья черной смородины, резаный чеснок, хрен, зонтики и резаные стебли укропа, горстку горошин перца. Укладываю огурцы, покрупнее вниз, наверх самые мелкие и опять чеснок, хрен, укроп и т.д.. Делаю рассол: на литр воды 2 ложки сахара с небольшой горкой, 2 ложки каменной поваренной соли также с небольшой горкой. Заливаю банки кипящим рассолом, стоят минут 20-25. Сливаю рассол опять в кастрюлю, довожу до кипения, добавляю по 2 ложки 30% уксуса на литр рассола, заливаю банки, закатываю, переворачиваю банки вверх дном, укутываю и оставляю до утра. Потом убираю в подвал. Никогда не «взрывалась» ни одна банка.Огурцы получаются малосольные, очень вкусные. Перед употреблением пару дней подержать в холодильнике (лучше хрустят). Огурцы Аллы Выход - три трехлитровых банки На 3 л воды: - 8 ст. л. сахара; - 4 ст. л. соли с верхом Прокипятить и остудить В 1 л кипяченой холодной воды развести 6 ст. л. уксусной эссенции и добавить в охлажденный рассол. Получится 4 литра Специи: на одну 3литровую банку 5-6 кружочков репчатого лука 5-6 кружочков моркови 1 зонт укропа 4 лавровых листа 10 горошин черного перца Залить огурцы теплым рассолом и стерилизовать, пока огурцы не изменят цвет. Закатать, ???........

Погоды нынче жаркие стоят) В доме готовить не хочется, поэтому кухня плавно переместилась к мангалу.
Блюдо одно - "я его слепила из того, что было"
Что-нибудь мясное и овощи, тоже из того, что под рукой.

2 дня назад - куриные голяшки обжарила в раскаленном масле до корочки, потом морковь добавила морковь и лук кубиками - обжарила, потом укартофель небольшими кубиками - обжарила, потом кабачки и помидоры (даже от шкурки не очищала). Посолила, перемешала, накрыла крышкой, за 5 мин до готовности - специи, лаврушка. В тарелку - зелень, чеснок. На закусь - свежие овощи и малосольные огурцы

Позавчера (на фото) - свинину (приличными такими кусками, примерно 50*50мм) обжарила, добавила крупно порезанный лук, потом картофель - тоже крупными кусками... далее кабачки, тоже не мельчила. Собрала 5 пакетов разного кетчупа, в которых его и осталось-то с гулькин нос - все выдавила в казан, посолила, накрыла крышкой. Почему накрываю крышкой - кабачки отдают сок, и все блюдо как бы тушится, получается очень вкусная подливка. В конце, как обычно - специи, в тарелки - зелень и чеснок

Вчера - плов... вкуснятина!

Так что мангал не простаивает, и дома нет жары от включенной плиты

Всем гурманам и сочувствующим привет!

Узнала недавно одну фишку, спешу поделиться

Берем гранатину (не Ф-1 и не РГД-5!!!) - обыкновенный красный плод (кстати, это ягода - как и арбуз)
Ну вот, поумничала - теперь дальше... Зернышки выковыриваем в посудину и СОЛИМ их, да-да - самой обычной поваренной солью, мелкого помола. Количество соли - по вкусу, для начала попробуйте меньше, как если бы вы посолили нарезанные огурцы.
ОООООчень вкусно! Я не ожидала такого эффекта. Вкус гранатового сока становится насыщенным, ярким, я бы сказала - праздничным) Гранат желательно брать из холодильника, чтоб зернышки были холодными.
Как закусь к ледяной водочке - просто улёт!
Да и без неё великолепно!

Сосед по даче, заядлый рыбак, принес рыбы
Свеженькие караси

Пожарила в казане

Вчера приехали на дачу, разгрузились - и в путь)

За грибами
















Ни что иное, как орхидея! Ятрышник




Муки творчества

Хочу предложить вашему вниманию рецепт абсолютно бюджетного компота, который можно закрыть на зиму.
Компотик ОЧЕНЬ вкусный и красивый. Готовится элементарно. имеет освежающий, слегка пряный вкус. Не удивительно, так как готовится из пряности - травка такая, называется фиолетовый базилик

На трехлитровую банку - 5 веточек базилика длиной сантиметров 10, чайная ложка лимонной кислоты и чайный стакан сахарного песка (это на мой вкус, кто любит послаще - сахара кладите чуть больше)

Крышку и банку ошпариваем кипятком, в банку кладем базилик, заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем минут на 5-10

Сначала вода приобретает не особо приятный взору синеватый цвет



Потом воду сливаем из банки в кастрюлю (оставляя базилик в банке), в кастрюлю добавляем сахар и ставим кипятиться. В банку с базиликом добавляем чайную ложку лимонной кислоты и с удивлением наблюдаем, как оставшаяся на дне синебуромалиновая вода под действием лимонки приобретает яркий розовый цвет. Прикрываем банку крышкой, дожидаемся, когда закипит сироп в кастрюле, переливаем его в банку и закатываем крышку.
Я обычно потом ставлю все банки на крышку под одеяло до остывания
Вот что получается в итоге

Свершилось чудо - нашла старый рецепт консервированных помидор. Наконец-то!!!
Делала много лет подряд, потом как-то подзабылся...
Вернее, затерялся рецепт, а вкус забыть не могла, очень уж вкусные помидоры получались
Попробуйте - не пожалеете

Маринад: на 1 литр воды 50 грамм соли, 50 грамм сахарного песку, 100 грамм уксуса, лаврушка, корица, гвоздика, перец горошком - черный и душистый. Все вскипятить

Перекладка: морковь, корень петрушки, корень сельдерея, корень хрена, лук репка, чеснок, яблоки (лучше антоновку) - в произвольном количестве, примерные пропорции: по 1 части моркови и яблок, чуть меньше лука, по 1/2-1/3 части сельдерея, петрушки, чеснока и чуть меньше хрена. Но, повторяю - пропорции примерные и произвольные
Все ингредиенты перекладки нарезать на кубики размером 1-2 см
Нарезать зелень укропа и петрушки

Помидоры наколоть зубочисткой в районе плодоножки, уложить в банки, заполняя пустоты между ними перекладкой, залить маринадом и поставить пастеризоваться до закипания воды.

Закатать - и под одеяло остывать

Ну, очень вкусно! Особенно перекладка

Расцвели поздно, на скорую руку посаженные в прошлом году ирисы. Практически все выжили.
А один... я никогда не видела таких ОГРОМНЫХ ирисов! Радуюсь и горжусь - типа я вырастила

Закуска из кабачков
5 кг очищенных кабачков порезать кубиками
100 грамм чеснока
400 грамм моркови
по 200 грамм зелени петрушки и укропа
0,5 л растительного масла
200 грамм сахарного песка
2 столовой ложки соли с верхом
6% уксус (100 грамм воды + 2 столовой ложки уксусной кислоты)
Варить 25 мин с момента закипания
Разложить в стерилизованные банки, закатать. Оставить остывать под одеялом


Лечо
3 кг перца,
1,5 кг помидор,
1 стакан сахарного песка,
1 стакан растительного масла,
1 головка чеснока,
2 столовой ложки соли,
100 грамм 6% уксуса
Помидоры прокрутить через мясорубку и варить 20 минут
Перец нарезать колечками, добавить его к помидорам вместе с остальными продуктами, варить еще 20 минут
Разложить в стерилизованные банки, закатать. Оставить остывать под одеялом

По мотивам рецепта Мясо с нутом в казане


Давно хотела изобразить что-то подобное, и вот сподобилась

Нут замочила на ночь, добавив в воду немного соды
Гороха взяла "с запасом", зная, что готовить будем только к вечеру, и народ за день отполовинит размоченного гороха)


Итак: размоченный нут, нарезанная свинячья грудинка (ребрышки замариновала на завтра), лук и морковь - кубиками
Из специй; зира, смесь трех перцев, лаврушка, чеснок, соль






В раскаленное масло кладем мясо, обжариваем до корочки. Следом - лук, морковь




Как всё обжарилось, добавляем промытый нут




и заливаем все водой




Дожидаемся, пока закипит, солим и уменьшаем жар под казаном, чтоб слегка побулькивало




В конце приготовления добавляем чеснок головкой, растертые в ступе зиру и смесь перцев. Убираем угли из-под казана. Накрываем крышкой и оставляем немного потомиться. Готово!
Прошу к столу. Приятного аппетита!




Вкуснотища неимоверная! Пальчики оближешь!
Главное - не промахнуться с водой, чтоб вся не выкипела и осталось достаточное количество, чтоб образовался офигительно вкусный соус!

Для меня лето наступает тогда, когда желтый цвет вездесущих одуванчиков и мать-и-мачехи сменяет белый - тех же одуванчиков и мать-и-мачехи.
Из вчерашних покатушек: лето пришло!
Под катом - несколько "белых" фото с лугов и полей

Кто-то возразит, мол, а куда деть лесные первоцветы - голубую печеночницу, фиолетовую хохлатку? А никуда. Не бывает правил без исключений.

Малосол быстрого приготовления

Помидоры
Помидоры бланшируются, очищаются от кожицы и укладываются в кастрюлю, сверху посыпается слой нарезанного укропа и выдавливается чеснок.
Все это заливается теплым, чуть теплее комнатной температуры рассолом: на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли (с небольшой горкой)
Сверху прикрыть тарелкой, чтобы помидоры не всплывали
На 1 кг помидор:
1 пучок укропа,
7-8 зубчиков чеснока,
1 литр воды,
1 столовая ложка с небольшой горкой соли.
Помидоры готовы за один день.

Огурцы
1 кг маленьких огурцов,
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
1 ст.л. соли

Укроп и чеснок мелко нарезать. Огурцы вымыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет уложить огурцы, укроп, чеснок и соль. Пакет завязать и положить в другой пакет. Хорошо всё встряхнуть и положить пакет в холодильник, периодически его встряхивая. Через 6-8 часов огурчики можно пробовать.

Возвращаюсь к своему заброшенному дневнику
Друзья и подруги, которым я все уши прожужжала о своем новом увлечении - квадроциклах, похвалите меня! Обычно обещанного три года ждут, а я в полтора уложилась
Фото и рассказы будут туточки)

В качестве записной книжки, которая всегда под рукой

Говорят, что вкусно

Огурцы
На 3л воды - 8 ст. ложек сахарного песка, 4 ст. ложки с верхом соли
Прокипятить, охладить
В 1 литр холодной кипяченой воды добавить 6 ст. ложек уксусной эссенции
Добавить в рассол - получится всего 4 литра

Специи: в одну банку
5-6 кружков репчатого лука, 5-6 кружков моркови, 3 зонт укропа, 4 листа лаврушки, 10 горошин черного перца

Залить огурцы теплым рассолом, накрыть крышкой, стерилизовать, пока не поменяют цвет. Закатать
Выход три трехлитровые банки


Помидоры сладкие
На трехлитровую банку - 5 веток петрушки, 1 большой зуб чеснока, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа

Помидоры уложить в банку, по бокам ветки петрушки. Залить кипятком на 15-20мин
Потом эту воду слить, приготовить рассол - на 1,5 л воды 200 грамм сахарного песка, 3 ч.л. соли и 1 десертная ложка уксусной эссенции (под крышку)


Маринад от Ларисы
На 1 литр воды - 4 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 2-3 ч.ложки уксусной эссенции

Продукты:
2 кг капусты
500 г винограда
200 г моркови
2 пучка свежего базилика
15 г соли
150 г сахара
1 л воды

Инструкции:
1. Капусту и морковь тонко шинкуем и укладываем в подготовленную емкость, перекладывая ягодами винограда и рубленым базиликом.
2. Заливаем кипящим сиропом из воды, соли и сахара.
3. Накрываем воздухонепроницаемой крышкой. При комнатной температуре выдерживаем капусту 3 - 4 дня. После чего готовое блюдо храним в холодильнике.

 

Продукты:
3 кг белокочанной капусты (крупно порезать квадратами где-то 5х5 см вместе с толстыми частями)
3 средние моркови (кружочками)
3 головки чеснока (пластинами)
3 пучка петрушки
Рассол:
1.5 л воды
1 стакан сахара
100-150 г растит масла без запаха
3 шт. лаврового листа
2 ст.л соли
1 стакан уксуса 9%
можно перец горошком

Инструкции:
Готовим рассол: воду + сахар + раст/масло + лавр + соль поставить на огонь, закипятить, снять с огня, остудить. Добавить уксус.
В то время как остывает рассол, капусту смешать с остальными овощами-травами, разложить в банки. Не утрамбовывать, квадраты не ломать. 3алить остывшим рассолом. Оставить банку при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая. Потом хранить в холодильнике.
Самок вкусное в этом рецепте - толстые околокочанные утолщения.
Берете кочан, разрезаете его вертикально пополам на верхнюю и нижнюю части. Верхнюю изпользйте для квашения обычной капусты, а нижнюю - для капусты по-Мексикански.