Конечно, не каждой из нас удается радовать своих родных сладостями каждый день. Хотя я знаю и таких хозяек, у которых всегда к чаю найдется вкусное рассыпчатое печенье, пряники, пироги или кекс.

Именно такой хозяйкой была и моя бабушка. Из остатков сметаны, кусочка маслица, добавив сахара и еще чего-нибудь, она могла приготовить такую вкусняшку, что пить с ней чай было сплошным удовольствием.

Сегодня и я подобрала довольно простые рецепты, которые помогут вам приготовить сладости и угостить своих родных и близких, а также званых и незваных гостей, которые придут к вам пообщаться за чашкой ароматного чая.

Печь мы будем и кексы, и рулеты, и пироги, и печенье. А изготовление наших сладостей не отнимет много времени.

Пироги

Трехцветный пирог

Для теста потребуется: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан воды, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка погашенной соды.

Из указанных ингредиентов замесить тесто консистенции очень густой сметаны, выложить его на противень и запекать 15-20 минут.

Для творожного слоя потребуется: 500 г творога, 250 г сливочного или растительного масла, 200 г сахара.

Все тщательно смешать и выложить творожную массу на остывший корж, разровнять ножом.

Для фруктового слоя нужно сварить 0,4 л любого фруктового сока (лучше всего апельсинового или абрикосового) с сахаром и картофельным крахмалом, чтобы остывшая масса была желеобразной. Вместо крахмала можно использовать желатин.

Остывшую фруктовую массу нанести на творожный слой, разровнять и украсить пирог по своему желанию.

Для экономии времени приготовьте сначала фруктовую массу, чтобы она успела остыть. А творожную массу можно готовить, пока печется основа пирога.

У каждой хозяйки, даже самой молодой, есть свой фирменный рецепт яблочного пирога. У нас сегодня тоже несколько рецептов.

Яблочный пирог с грецкими орехами

Для основы потребуется: по 100 г сливочного масла и сахара, 1 яйцо, 300 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста.

Для начинки: 25 г сливочного масла, 150 г коричневого сахара, 200 г 38%-х сливок, 125 г грецких орехов, 250 г кислых яблок, 2 яйца.

Для украшения: взбитые сливки или ванильное мороженое.

Сахар взбить со сливочным маслом в плотную пену. Добавить яйцо, муку и разрыхлитель.

Форму для выпечки (диаметром около 27 см) смазать маслом и выложить тесто.

Коричневый сахар, масло и сливки положить в кастрюльку и на медленном огне нагревать 4-5 минут, непрерывно помешивая, чтобы получилась карамель.

Для украшения пирога отобрать 12 грецких орехов, а остальные орехи порубить ножом достаточно крупно. Добавить орехи в кастрюльку с карамелью. Смесь остудить.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Добавить их в приготовленную карамельно-ореховую массу.

Взбить 2 яйца в легкую пену и ввести их в начинку.

Готовую начинку вылить в форму с тестом.

Выпекать в духовке на нижнем уровне около 15 минут при температуре 180 градусов. После этого украсить пирог половинками грецких орехов и выпекать еще 25 минут.

Пирог охладить и подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Яблочный пирог

Потребуется: 1,5-2 стакана молока, 500-600 г муки, 50 г дрожжей, 4-6 яиц, 1-1,5 стакана сахара (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст. ложек), 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Замесить тесто, раскатать часть, уложить в противень, выложить яблоки, порезанные на дольки, и украсить остатками теста в виде решетки.

Оставить на 20-30 минут в теплом месте.

Выпекать пирог 40 минут в духовке при температуре 200

градусов.

Готовый горячий пирог смазать яичным желтком или сливочным маслом, накрыть полотенцем и через 10 минут можно подавать к столу.

Яблочный пирог со сметанным кремом

Потребуется: 1 кг яблок, 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 1 ч. ложка гашеной соды, 700 г муки.

Для крема: 2 стакана сметаны и 1 стакан сахара.

Масло хорошенько растереть с сахаром, вбить яйца, добавить гашеную соду и муку, замесить тесто.

Яблоки вымыть, удалить кожицу, сердцевину, порезать тонкими ломтиками.

Противень смазать маслом, выложить 2/3 теста, разровнять, затем положить слой яблок и покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке 30-35 минут при температуре 160-170 градусов.

Для крема взбить сметану с сахаром.

Горячий пирог залить кремом.

Пирог яблочный «Нежный»

Потребуется: 1пачка маргарина, 3 яйца, 2 стакана сахара, ½ ч. ложки гашеной соды и соли на кончике ножа, 3 яблока.

Смешать маргарин с желтками и 1 стаканом сахара, добавить соду и соль. Затем, постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто, чтобы оно отставало от рук.

¼ часть теста положить в морозильную камеру, а остальное тесто тонко распределить на противне.

Яблоки натереть на крупной терке и уложить на тесто.

Оставшиеся три белка взбить со стаканом сахара в густую пену и выложить на яблоки.

Кусочек теста, что был в морозилке, натереть на верх пирога.

Выпекать в духовке при умеренной температуре, чтобы пирог сушился, а не пригорал.

Пирог «Оранжевое настроение»

Потребуется: 500 г муки, 250 г вареного морковного пюре, 150 г маргарина, 200 г сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 100 мл теплого молока, щепотка соли, ванилин, растительное масло.

Из дрожжей, молока и половины порции дрожжей приготовить опару. Соединить опару с морковным пюре, сахаром, маргарином, яйцами, солью, ванилином. Добавить оставшуюся муку.

Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать яйцом и выпекать при средней температуре до золотистого цвета.

Пирог с апельсинами

Потребуется: 200 г сливочного масла, 400 г муки, 4 яйца, ¼ стакана водки или рома, щепотка соли, 6 апельсинов, 2,5 стакана сахара, 8 пластинок желатина.

Масло растереть добела, прибавить 2 желтка, 1 яйцо, щепотку соли, водку или ром, смешать. Добавляя постепенно муку, замесить тесто и поставить его в холодильник (лучше всего в морозильную камеру).

Апельсины очистить, нарезать тонкими кружками, вынимая семечки, и обвалять в сахаре.

Из теста испечь круг толщиной в два пальца, выложить его на блюдо.

Цедру с апельсинов положить в кастрюлю, налить 2 стакана воды, добавить 1,5 стакана сахара и сварить сироп. Процедить и распустить в нем желатин. Немного остудить.

Ломтики апельсинов уложить рядками на приготовленный корж и залить приготовленным сиропом. Остудить.

Банановый пирог

Потребуется: 2 банана, 500 мл кефира (простокваши), 200 г манной крупы, 100 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Манную крупу смешать с сахаром. При постоянном помешивании влить кефир, чтобы не было комочков. Добавить разрыхлитель.

Бананы очистить и нарезать кружочками.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить половину теста, покрыть кружочками бананов и залить оставшимся тестом. Выпекать пирог 40 минут.

Пирог «Метелица»

Потребуется: 2 яйца,1 стакан сахара,1 стакан манной крупы, 1 стакан кефира или простокваши, 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.

Яйца взбить с сахаром, добавить манную крупу, кефир, размягченное масло, соду. Замесить тесто, выложить его в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать на медленном огне.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.

Пирог из овсяных хлопьев

Для теста потребуется: 300 г овсяных хлопьев, 200 г маргарина, 100 г сахара, 2 ст. ложки воды, щепотка соли.

Для начинки: 1 стакан любого повидла или джема.

Для обсыпки: сахарная пудра.

Овсяные хлопья высыпать на разделочную доску, сверху положить куски маргарина, сахар, налить холодной воды, порубить и скатать тесто в шар. Накрыть его и положить на 1 час в холодильник.

Затем выложить тесто на сухой противень, разровнять рукой и раскатать скалкой, посыпанной мукой, в тонкий прямоугольный пласт.

Выпекать в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета.

Полуостывшую лепешку разрезать пополам. Одну половину намазать повидлом, другую положить сверху, нарезать сразу на куски и посыпать сахарной пудрой.

Пеките вкусные пироги в будни и праздники, радуйте своих близких, а вместе с тем и себя, слушая хвалебные речи в свой адрес! Ведь в доме, где пахнет пирогами, не может быть места унынью и печали.

Продолжение следует…

Автор: Инесса Оливка

 

Этот открытый пирог (фактически, тарт для лентяев) – очень простая и быстрая закуска, если у вас, конечно, приготовлено покупное или собственноручно приготовленное слоеное тесто: на его приготовление вместе с подготовкой уйдет около 30 минут, что очень ценно на случай незваных гостей.

Не секрет, что нынешние “зимние” помидоры – бледные, почти не имеющие аромата и с довольно невзрачным вкусом, но запекание пойдет им на пользу и поможет усилить вкус и аромат. Что немаловажно, сам пирог при минимуме усилий с вашей стороны выглядит довольно аппетитно и презентабельно – а это, согласитесь, дорогого стоит.

Открытый пирог с помидорами

2 порции

400 г. бездрожжевого слоеного теста

4 средних помидора

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока

несколько веточек тимьяна

2-3 зубчика чеснока

соль

перец

Нарежьте помидоры тонкими ломтиками (на фото ломтики толщиной 0,5 см., и на мой вкус это, пожалуй, даже слегка многовато) – всего 8 ломтиков на каждую порцию. Измельчите чеснок и листики тимьяна, добавьте их к оливковому маслу и лимонному соку, приправьте солью и перцем и как следует размешайте.

Возьмите пласт слоеного теста (на сей раз бездрожжевого, воздушная пышность круассанов нам здесь ни к чему) и, воспользовавшись тарелкой подходящего

размера, вырежьте из него круг радиусом вдвое больше, чем радиус ваших помидоров плюс еще три-четыре сантиметра.

Переложите тесто на противень и кругом, внахлест выложите на него помидоры так, чтобы с краев оставался равномерный зазор (если непонятно объясняю – смотрите на фото). Равномерно полейте помидоры заправкой. Выпекайте в течение 25 минут при температуре 190 градусов, или пока бортики нашего пирога не поднимутся и подрумянятся. Подавайте как горячую закуску или основное блюдо.

PS: Если у вас остались тесто и заправка (а я знаю, что остались), можно приготовить слоеное печенье, которое в один момент улетит с вином или пивом: раскатайте оставшееся тесто, смажьте половину остатками чесночно-тимьяновой заправки, накройте второй половиной, придавите и нарежьте. Сверху можно приправить солью, кунжутом, паприкой или чем душа пожелает. Выпекайте печенье при той же температуре, что и открытый пирог.

 

В этом пироге всё обычно - тесто, начинка. Необычен только способ формовки. Из-за этого вид у пирога получается интересным и привлекательным.

Начинки для этого пирога можно использовать любые - сладкие, солёные. Единственное условие - они не должны растекаться.

Тесто желательно делать покруче, потому что мягкое тесто сложнее скручивать.

Во время сворачивания рулета внутренние слои под давлением внешних начинают расплющиваться и высовываться из рулета.

Это не страшно. Потом, поставив рулет в правильное положение, можно огрехи подправить руками.

Состав:

800г дрожжевого теста, 500~800г лука, 1 кг шампиньонов, 4 ст ложки растительного масла, ~1 ч ложка соли

Подготовка начинки.

Лук почистить и порезать на 4-6-8 частей (в зависимости от величины луковицы).

В чугунок или сотейник налить масло и насыпать лук.

Перемешать, поставить на минимальный огонь и закрыть плотной крышкой.

(Если крышка не плотная, то влага очень быстро испарится и лук начнёт гореть.)

Тушить при не частом помешивании от 20 до 40 минут.

Лук должен стать коричневато-красным, но остаться сочным.

Шампиньоны помыть. Очень крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки. Средние и маленькие грибы оставить целыми. Положить грибы к луку и влить 2 ст ложки воды.

(Вода требуется на первом этапе тушения, чтобы грибы не подгорели. Затем они дадут сок и будут тушиться в собственном соку.)

Опять закрыть чугунок крышкой и тушить шампиньоны примерно 10 минут (лесные грибы - 15~20 минут).

Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся влага. Остудить до тёплого.

Пропустить грибы с луком через мясорубку.

Можно для придания лучшего вкуса добавить несколько солёных или маринованных грибов.

Слить выделившийся сок.

Фарш посолить и перемешать.

Формирование изделия.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером примерно 30х40см. На тесто равномерным слоем намазать начинку.

Острым ножом разрезать пласт на 4 полосы одинаковой ширины. Первую полосу скатать в рулет.

Перенести получившийся лулет к началу второй полосы. Скатать вторую полосу поверх первого рулета.

Точно так же на получившийся рулет намотать третью и четвёртую полоски.

Перенести рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить одним срезом вверх, вторым - вниз.

Смазать яйцом или растительным маслом или водой. Оставить до увеличения в 1,5

раза.

Совет

Если делать пирог в форме, то после заполнения формы он начнёт расти вверх.

Но если делать на противне, то он сильно раздастся вширь. Поэтому я советую после достижения пирогом оптимального диаметра поставить на него ограничитель - сделать из фольги в несколько сложений полоску, смазать её изнутри и обвить ею пирог.

Духовку разогреть до t=220|C.

Поставить в неё пирог.

Через 10 минут, когда верх пирога немного зарумянится, духовку немного приоткрыть и положить на пирог лист фольги. Температуру уменьшить до t=180~200|C.

Допекать 50 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки, обильно смазать сливочным маслом или чаем или водой. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

 

Ингредиенты:

500 г слоёного теста,

500~600г пекинской или молодой белокочанной капусты,

150г бекона или 2 ст ложки растительного масла

5 яиц, соль, перец

Если будет использоваться бекон:

Бекон мелко порезать и поджарить в сковороде до вытопления сала.

Если бекон использоваться не будет:

В сковороду налить растительное масло и поставить её на средний огонь.

Капусту мелко порезать.

Положить в нагретую сковороду.

Тушить 10~15 минут до уменьшения объёма и до мягкости.

В капусту разбить яйца (один желток можно оставить для смазывания), посолить, поперчить и перемешать.

Тушить ещё 1 минуту, чтобы яйца слегка коагулировали.

Снять сковороду с огня и оставить остывать до

тёплого.

Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 37х30см.

Желательно раскатывать непосредственно на бумаге для выпечки.

Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части.

Крайние части нарезать на полоски с наклоном в 45 градусов и шириной 2~2,5см.

На среднюю не разрезанную часть выложить остывшую капустную начинку.

Торцы теста загнуть на начинку.

Затем по очереди брать полоски то с одного края, то с другого и обвивать ими начинку.

Перенести пирог на противень.

Смазать верх пирога водой или яйцом.

Духовку разогреть до t=180~200|C и поставить в неё пирог на 25~30 минут.

 

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии. И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.

Ингредиенты:

* Мука пшеничная (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г

* Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г

* Яйцо (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт

* Сахар — 340 г

* Коньяк — 3 ст. л.

* Изюм (черный, без косточек) — 340 г

* Соль (щепотка)

* Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Рецепт:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило.

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут.

Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой.

В сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения).

Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца.

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом).

Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь.

Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем.

Добавляем изюм в тесто. Берём формы, лучше прямоугольные. У меня тройные формы для хлеба. Хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам.

Острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если

тесто замешано правильно, разрез не оплывает.

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут.

По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим. Делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный тот самый.

Угощайтесь и приятного аппетита!

Автор: Нютта