Цены в наших магазинах на продукты растут, как уровень фекальных вод в деревенском сортире, куда кто-то бросил пачку дрожжей. Спасибо за это нашему Президенту, Партии и Правительству!

За пару недель сентября пачка обычного отечественного ацидофилина в самой бюджетной и демократичной сети супермаркетов города выросла на 3 рубля 30 копеек. Что уж говорить про более сытные продукты. И дальше будет только хуже.

Теперь перед нами встаёт задача, как разумно распорядиться дешевеющей на глазах (и без того не слишком щедрой) подачкой Государства, которую оно из вежливости называет "зарплатой", не скатившись к максимально обезжиренному и обезвитаминенному меню, поскольку Крым на хлеб не намажешь и сыт им не будешь, а патриотизЬм в чайнике не заваришь. В свете этого нам целесообразно обратиться к опыту предыдущих поколений, переживавших времена и похуже.
(Впрочем, картофельные очистки, которые наши бабушки с дедушками варили и ели в войну, были куда как вкуснее и питательнее, чем та картошка, которую нам сегодня продают в магазинах, по цене ананасов)

Правила оптимизации рациона.

- не покупать готовых замороженных блюд (пиццы, блинчики, котлеты и прочие наггетсы).

- Выбирать фрукты и овощи согласно сезону.
Парниковые овощи никогда не сравнятся по качеству с грунтовыми, но чаще всего превосходят их в цене. Кстати, очень просто даже в мегаполисе в отрыве от посевного календаря определять, какие фрукты и овощи находятся на пике сезона, — те, которые в супермаркетах выложены посреди овощного зала и на которые объявлена скидка или акция.

- Минимизировать покупку «бутербродных наполнителей».
Перекусы бутербродами обходятся гораздо дороже полноценной еды, но при этом бьют не только по вашему кошельку, но и по желудку. Если вы совсем не представляете свой рацион без бутербродов, подумайте, что колбасу можно заменить домашним ростбифом или бужениной. Вы можете сами делать домашние паштеты и различные творожные намазки с зеленью и специями, заменяющие «мягкие сыры» и всяческие дипы.

- Отказаться от спонтанных покупок.
Определитесь с минимальным набором продуктов длительного хранения, которые должны быть всегда в наличии: это набор предпочитаемых круп и специй, макаронных изделий, растительное масло (для жарки и для салатов), яйца, мука, чай, кофе, соль, сахар, набор внесезонных овощей (картофель, капуста, лук, морковь, чеснок, свёкла). Также неплохо иметь выбор замороженных овощей и ягод. Не забывайте об овощных и рыбных консервах.

- Для более частых покупок (раз в два-три дня) в вашем списке должны остаться: молочные и кисломолочные продукты, хлеб, мясо, птица, рыба и свежие овощи для салатов.

- Если заранее продумать своё меню на неделю, вы сэкономите не только средства, но и время, и не только на покупки, но и на готовку.

Бюджетное меню
Покупая полуфабрикаты, мы не только экономим время, но и тратим лишние деньги. Никакой продукт в обработанном виде не может стоить дешевле изначального сырья. Если вдруг вы покупаете фарш по цене ниже, чем стоит крупный кусок мяса, то задумайтесь о качестве такого фарша. Обычно целый продукт стоит дешевле, но и возиться с ним придётся дольше. Куриная тушка гораздо дешевле куриного филе, но и на разделку, и на готовку требуется время. Говядина, которая годится на стейки, требующие пятиминутной обжарки, в три раза дороже обычной мякоти, тем более мяса на кости. Но всё-таки, если вы решили экономить и есть дома, часами стоять у плиты каждый день не придётся, если правильно распределить ресурсы.

Самая дешёвая графа домашнего меню — супы. Есть супы, которые готовить долго, но и хранятся они более двух-трёх дней: щи, борщи, солянки, рассольники. Они не просто хорошо хранятся, но даже становятся лучше, созревая. А те супы, которые не хранятся, готовятся в считанные минуты —
крем-супы и супы-пюре, супы из свежих овощей, лапша.

Чтобы сэкономить и деньги, и время, достаточно раз в неделю сварить крепкий мясокостный бульон (говяжий, свиной, бараний, куриный или из смешанных сортов мяса). Бульон прекрасно хранится в холодильнике, а также без потери качества замораживается на длительный срок. Имея под рукой готовый бульон, вы сможете соорудить суп за 15–20 минут.

Вариант закупок и примерная раскладка блюд для недельного меню на двух человек:
Свежая курица
Вес порядка 1,7 кг, стоимость пока что — 180 рублей за кг
Если разделать курицу на несколько частей, из неё вы сможете приготовить несколько блюд. Грудку можно отбить и зажарить на ужин, а также порезать небольшими кусочками и потушить с рисом и овощами — это блюдо можно есть пару дней. Окорочка можно запечь или потушить в соусе с картофелем и морковью, а куриный остов сварить, получив два литра бульона, который станет основой для супа.

Говядина (тонкий край на кости)
Вес порядка 1,5 кг стоимость пока что — 280 рублей за кг
Разделав мясо так, чтобы получился чистый кусок без жира и плёнок, вы сможете запечь его целиком, пожарить из него отбивные, бефстроганов или гуляш, порубить в фарш для приготовления котлет, ёжиков или фаршированных перцев.

Килограмма мяса хватит для приготовления ужинов для двоих на два дня. Кость с остатками можно сварить и получить бульон, варёное мясо из бульона можно использовать для приготовления макарон по-флотски или для начинки мясных пирожков. Стоит помнить, что свинина стоит дешевле говядины и по указанной цене (280 рублей за килограмм) вы можете купить свиную мякоть без кости.

Необязательно подряд устраивать два куриных дня. Их можно чередовать: части курицы и мяса отлично хранятся пару дней в холодильнике или подольше — в морозилке.

Мясо и курицу можно запекать в горшочках с овощами или крупами, а также жарить, тушить мелкими или крупными кусками, добиваясь разнообразия добавлением специй или соусов (и речь идёт не про покупные соусы, а про те, что вы сделаете сами. Учитесь!).

Форель
Вес порядка 2 кг стоимость пока что — 350 рублей за кг
Лососёвый стейк стоит дорого. Но если купить целую небольшую форель, её можно разделать таким образом: спинку пожарить или запечь, хвостик засолить (и использовать потом в качестве холодной закуски), из головы и хребта сварить бульон, а из оставшейся тушки сварить на рыбном бульоне уху по-фински (с добавлением сливок, картофеля и лука-порея).

Прочие продукты
Самую расходную часть меню мы перечислили выше — на мясо, птицу, рыбу приходится основная часть бюджета. Если добавить к этому стоимость круп, макаронных изделий и овощей (для гарниров, супов и салатов), сливок, сметаны, творога, молока, яиц, можно держаться в рамках бюджета 1000–1200 рублей в неделю на человека.

Завтраки на двух человек:
Сырники
Ингредиенты:
Творог — пачка (50–55 рублей)
Яйцо — 1 штука (4,5 рубля)
Мука — 30 граммов (около 1 рубля)
Растительное масло — 30 граммов (около 2 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Омлет с наполнителями
Ингредиенты:
Яйцо — 4 штуки (18 рублей)
Молоко — 100 граммов (5 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Блинчики
Ингредиенты:
Молоко — 500 граммов (25 рублей)
Яйцо — 3 штуки (13,5 рублей)
Мука — 100 граммов (около 3 рублей)
Растительное масло — 30 граммов (около 2 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Простые супы для двоих
Суп-пюре
Ингредиенты:
Картофель — 200 граммов (5 рублей)
Морковь — 100 граммов (5 рублей)
Цветная капуста или брокколи — 200 граммов (максимум 20 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Куриная лапша
Ингредиенты:
Яйцо — 1 штука (4,5 рубля)
Мука для домашней лапши — 150 граммов (5 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
Рубленое мясо — 150 граммов (50 рублей)
Картофель — 150 граммов (8 рублей)
Морковь — 50 граммов (5 рублей)
Соль, сахар по вкусу

Быстрые ужины
Куриное филе с гарниром
Ингредиенты:
Две куриные грудки — 250 грамм (200 рублей)
Рис — стакан (30 рублей)
Соль, перец по вкусу

Мясные ёжики
Ингредиенты:
Рис — полстакана (15 рублей)
Рубленое мясо (свинина, говядина) — 300 граммов (50–55 рублей)
Луковица — одна штука (3–4 рубля)
Соль, сахар по вкусу

Греча с грибами
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 150 граммов (10 рублей)
Свежие грибы (осенью: белые, лисички; зимой: шампиньоны) — полкило (80–100 рублей)
Луковица — 1 штука (3–4 рубля)
(с)

И улыбайтесь, господа! Улыбайтесь! Ведь всё это надолго, и завтра - будет хуже...