Время приготовления - 90 минут  

Уровень сложности - Средний

Если вы любите сладкую ореховую выпечку - то этот пирог как раз для вас. Его лучше подавать небольшими порциями, так как он очень сытный, и много его просто не влезет. От 500 граммов сахара в начинке, которое фигурировали в оригинальном рецепте из книги Дарии Цвек "Солодке печиво" я оставила всего 300 - на мой взгляд это жизненно необходимо. Для начинки вы можете использовать миндаль среднего помола, грецкие орехи, фундук или из смесь. У меня, например, четыре вида орехов в начинке - еще и кешью, помимо уже перечисленных.

Ингредиенты на форму 28 см:

Тесто

• 
  пшеничная мука 200 грамм


• 
  сахар (25 г) 1 ст.л.


• 
  щепотка соли


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  желтки 1 шт.


• 
  сметана 3 ст.л.

Начинка

• 
  орехи на свой вкус (указания по видам см. в аннотации к рецепту) 500 грамм


• 
  сахар 300 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  сок и цедра 1 лимона


• 
  сметана 3 ст.л.

Глазурь

• 
  шоколад 100 грамм


• 
  сливочное масло 50 грамм


• 
  жирные сливки 60 мл.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Орехи. Я готовила этот пирог из смеси орехов – миндаля, грецких, фундука и кешью. Вы можете сократить набор до имеющихся у вас в доступе орехов или вообще выбрать какой-то один вид. Если вы будете готовить этот пирог с чистым фундуком,


• 
  Шоколад. В сочетании с уверенно сладкой начинкой я рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао от 50% и выше. Будут это дропсы или плитка – не важно.


• 
  Масло. И для теста, и для глазури используем масло с жирностью от 80% и выше, несоленое.


• 
  Яйца. Расчет в рецепте – на средние по размеру яйца калибра С-1 или М, по весу это около 50-55 г без скорлупы. В тесто идет только желток – это обеспечивает его большую нежность и рассыпчатость по сравнению с тестом на целом яйце.


• 
  Мука. Обычный высший сорт подойдет отлично. Если есть так называемая мука для тортов с белком около 8-9% – вообще идеально. А вот сильную хлебную муку оставьте для хлеба – песочное тесто она делает жестким.


• 
  Сливки. Подходят только жирные сливки – 30% и жирнее.


• 
  Сметана. Тут нужна жирность от 20% и выше. По желанию сметану в начинке можно заменить на все те же жирные сливки.


• 
  Лимон. Лимонный сок в начинке балансирует сахар, а лимонная цедра дает характерный аромат.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим основу. Муку рубим в блендере с сахаром, солью и сливочным маслом (или перетираем пальцами до состояния жирной крошки).


2. 
   Добавляем желток и сметану, замешиваем тесто (это можно сделать во все том же блендере).


3. 
   Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник, пока готовится начинка.


4. 
   Орехи для начинки рубим в блендере как можно мельче, но не до состояния муки. Добавляем сахар и перемешиваем.


5. 
   В отдельной посуде взбиваем вилкой до однородного состояния лимонный сок, яйца и сметану.


6. 
   Соединяем сметанную смесь в орехами.


7. 
   Вынимаем тесто из холодильника, снимаем пленку. Раскатываем тесто до диаметра, на 3-4 см больше диаметра формы (делаем запас для бортиков).


8. 
   Кладем тесто в форму, прижимаем к бортикам, срезаем излишки сверху и накалываем дно вилкой.


9. 
   Кладем в основу начинку и разравниваем. Ставим в предварительно разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 30 минут.


10. 
    Начинка должна схватиться и слегка зарумяниться сверху.


11. 
    Готовый пирог вынимаем и остужаем.


12. 
    Готовим глазурь. Для этого разломанный на кусочки шоколад топим на водяной бане с маслом, добавляем горячие сливки и перемешиваем до однородного состояния.


13. 
    Поливаем глазурью остывший пирог. Даем застыть.


14. 
    Нарезаем и подаем. Приятного аппетита!

источник