|
ALBENS
Четверг, 24 Июля 2025 г. 09:16 (ссылка)
Это цитата сообщения Басёна Оригинальное сообщение
Плов — достаточно сложное блюдо, которое требует внимания, времени, подготовки ингредиентов и последовательного их введения в блюдо. Ошибиться можно на каждом этапе. Тем не менее приготовление плова — доступно каждому. Главное избегать ошибок, которые могут испортить блюдо и превратить его в обычную рисовую кашу. О том, какие ошибки мы часто допускаем при приготовлении плова и какие из них могут стать фатальными нам рассказали шеф-повара.
Басёна
Среда, 23 Июля 2025 г. 18:54 (ссылка)
Плов — достаточно сложное блюдо, которое требует внимания, времени, подготовки ингредиентов и последовательного их введения в блюдо. Ошибиться можно на каждом этапе. Тем не менее приготовление плова — доступно каждому. Главное избегать ошибок, которые могут испортить блюдо и превратить его в обычную рисовую кашу. О том, какие ошибки мы часто допускаем при приготовлении плова и какие из них могут стать фатальными нам рассказали шеф-повара.
Чипо_Лино
Суббота, 12 Июля 2025 г. 12:43 (ссылка)
Плов. Секреты вкусного плова! Плюс поэтапное приготовление узбекского плова!
Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Суббота, 05 Июля 2025 г. 08:07 (ссылка)

Ташкентский Туй Оши, свадебный плов, выделяется среди привычных рецептов благодаря своим уникальным ингредиентам и способу приготовления. Опытные ошпазы добавляют в него нут, перепелиные яйца и даже изюм, а мясо предварительно обжаривают до золотистой корочки. Этот плов не подают в обычных чайханах, но вы можете легко повторить его дома, следуя пошаговому рецепту.
далее
Кулинарушка
Среда, 18 Июня 2025 г. 23:31 (ссылка)
Кус-кус — это традиционная крупа стран Магриба: Алжира, Марокко и Туниса. Его производят из твердого сорта пшеницы, как и манную крупу. Кус-кус служит основой для различных горячих блюд и салатов. Главное его преимущество в том, что он не требует варки. Достаточно залить кус-кус кипятком и распарить в течение 5 минут под крышкой. Благодаря этому плов из кус-куса с куриным филе готовится очень быстро и просто. В результате получается вкусное и сытное блюдо в восточном стиле.
Ингредиенты:
Кускус — 1 стак. = 180 г
Куриное филе — 250 г
Репчатый лук — 80 г
Морковь — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Болгарский перец — 150 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Перец чили — для подачи
Сделать полезнее: не обжаривайте овощи и курицу, а потушите их с добавлением небольшого количества воды или бульона.
Приготовление:
1. Помойте перцы и удалите у них сердцевины. Очистите репчатый лук, чеснок и морковь. Ополосните куриное филе и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте морковь маленькими кубиками размером 5 мм. Мелко нарежьте репчатый лук. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
3. Мелко нарубите чеснок. Болгарский перец нарежьте небольшими квадратиками.
4. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжаривайте лук и морковь в течение 5 минут до золотистого цвета.
5. Добавьте в сковороду курицу и чеснок и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте болгарский перец, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты. Посолите и поперчите овощи и курицу.
6. Засыпьте в сковороду кус-кус и влейте 1 стакан кипятка. Добавьте томатную пасту и паприку. Накройте сковороду крышкой и тушите все 5-7 минут на медленном огне. Кус-кус не требует варки, ему достаточно распариться.
7. Снимите плов с огня и перемешайте.
8. Украсьте плов из кус-куса перцем чили. Добавьте в плов из кус-куса нарубленную свежую кинзу.
Приятного аппетита!
источник
|