-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Inessa_Rjabinina

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.06.2009
Записей: 20735
Комментариев: 16174
Написано: 38133




ЕЩЁ ОДИН МОЙ ДНЕВНИК. ТАМ ТОЛЬКО ССЫЛКИ НА ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ http://www.liveinternet.ru/users/5315000/ ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Если кто-то копирует твои идеи – не сердись, значит, их оценили по достоинству.

Добро пожаловать !!!
Все рецепты с интернета, выставляю то что нравится и хочу попробыват зделать . Ни в коем случае не претендую на авторство рецептов. Если вы увидели свой рецепт без источника, напишите мне и я исправлю.

Материал, выставленный в моем дневнике, взят из открытых источников и используется исключительно в некоммерческих целях. Если вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав и против его использования в моем дневнике, пожалуйста, сообщите об этом. Если ваше авторство не было указано, можете сообщить мне личным письмом или оставьте комментарий под постом.


Комментарии (0)

Картофель под ароматной хрустящей корочкой

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:51 + в цитатник
Настоящее объедение – запеченный картофель под ароматной хруcтящей корочкой.  В этом рецепте используется крупный картофель, но так можно приготовить и молодой картофель в духовке.

Картофель (большой) 6 шт.
Сыр 100 гр
Масло сливочное 50 гр
Зелень небольшой пучок
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Чеснок 2-4 зубчика

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности.Сыр натереть на мелкой терке.Зелень измельчить. Смешать сливочное масло с сыром и зеленью, по вкусу добавить соль, черный перец или другие специи. Перемешать до однородности.Картофель разрезать пополам, каждую половинку намазать ароматной смесью. Выпекать 10-15 минут при температуре 250 градусов до румяной корочки.

https://www.tvcook.ru
de440334b9-680x270 (680x270, 46Kb)
Рубрики:  Картофель...



Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю
Комментарии (1)

Корзиночки с начинкой и белковым кремом

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:49 + в цитатник
korzinochki-s-nachinkoj-i-belkovym-kremom (700x700, 71Kb)
Пожалуй, любимое лакомство в детстве. В общем, нежнейшее, тающее во рту песочное тесто, ваша любимая начинка, или по классике - яблочное повидло, и заварной белковый крем! Идеально!

Тесто
Желток 2 ШТ.
Сахарная пудра 60 ГРАММ
Сливочное масло 110 ГРАММ
Мука 220 ГРАММ
Разрыхлитель 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ванилин ЩЕПОТКА
Джем 150 ГРАММ

Крем
Сахар 200 ГРАММ
Белок 100 ГРАММ


Тесто
Смешать венчиком желток, сахарную пудру и мягкое сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель и ванилин.Руками замешать плотное, но мягкое тесто.Убрать в холодильник на 30 минут.Разделить на равные части (у меня 35 гр в формочку поместились) и утрамбовать тесто в формочку. Дно и стенки должны быть одной толщины/Сделать дырочки с помощью вилки и выпекать при 180 градусах 10-12 минут. Либо до легкой румяности, ведь духовки у всех разные.

Начинку можно использовать любую: джемы, варенья, варенку и т.д.

Смешать сахар и белок и поставить на водяную баню. Всё время помешивая, заваривать пару минут. Нужно, чтобы сахар растворился. Когда масса чуть нагреется - снять с водяной бани и начать взбивать миксером на высокой скорости. Взбивать минут 5-6 до плотного, густого крема.Переложить крем в мешок с насадкой и отсадить красивые шапочки.

Готово! Этот рецепт быстрый и легкий) а главное - не нужно ждать пропитки можно есть сразу.

https://gdetort.ru/
Рубрики:  Десерты



Процитировано 13 раз
Понравилось: 11 пользователям
Комментарии (0)

Тесто «СЮКРЕ» для идеальных тартов.

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:47 + в цитатник
тарта2-0 (700x700, 58Kb)
Рецепт рассчитан на 10 тартов.

Важно:
***работаем быстро, через 20 минут тесто тает и такое использовать нельзя
***прижимаем бортики и ко дну и к бокам формы , но не вдавливаем , иначе они просто не выйдут из формы.

Если бортики сползают:
***тесто слишком тонко раскатано
***не достаточно охладили тесто
***слишком низкая температура, тесто не печётся , а тает. Поднимите температуру на 10 градусов.
Если дно отходит от бортиков - не прилипили бортики ко дну , а зафиксировали их выше. Будьте внимательны.

Сливочное масло 300 ГРАММ
Сахарная пудра 190 ГРАММ
Миндальная мука 60 ГРАММ
Яйца 116 ГРАММ
Пшеничная мука 500 ГРАММ
Соль 1/3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто , оно не липнет к рукам.Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2.5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.Из этого количества выходит два пласта размерами 30 на 40 см.Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось , не начинаем с ним работать , оно должно не просто замерзнуть , но и просушиться.Формой вырезаем дно, режем 2 пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет , если сделать высокий борт , убрать на 20 минут в холодильник и потом только подрезать .Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов до золотистого цвета.Также можно смазать растопленным какао маслом после выпечки для блеска и изоляции от водянистых начинок.Хранить тарты после выпечки можно как при комнатной температуре, так и в морозилке. После морозилки обязательно прогреть 10-15 минут при 160 градусах для хруста.

https://gdetort.ru/
Рубрики:  Тесто



Процитировано 2 раз
Комментарии (1)

КАЧЕСТВО МУКИ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:42 + в цитатник
img26 (640x360, 61Kb)
Существует множество подходов к оценке качества муки, включая такие показатели, как:
содержание белка,
ферментативная активность,
физические свойства,
особенности производства.

Высокое качество муки для хлеба и муки для торта — это очень разные по свойствам ингредиенты. Даже для самого опытного пекаря такая разница в характеристиках затрудняет оценку муки. При этом также крайне важно быть в курсе изменений от одной партии к другой одного и того же производителя: это нужно, чтобы обеспечить хорошее качество выпечки.

На что влияет качество муки?
Виды пшеницы для помола в муку
На что влияет содержание глютена в муке?
Что ещё важно учитывать при выборе муки?
Ключевые характеристики хлебопекарной муки
Корректировка рецепта в пекарнях
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (2)

КАК ХРАНИТЬ МУКУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 3 ПРОСТЫЕ ЗАПОВЕДИ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:38 + в цитатник
hq720 (686x386, 56Kb)
Как хранить муку в домашних условиях, чтобы она дольше оставалась свежей? Правильное хранение муки поможет иметь под рукой ингредиенты для любой выпечки и даже экономить средства.Мука является основным продуктом питания. Если вы не будете часто использовать её, то она может стать прогорклой. Также есть риск, что в ней заведутся паразиты. Ни первое, ни второе не сделают ваш хлеб вкуснее. Поэтому важно знать, как правильно хранить муку. Исполняйте всего три заповеди хранения муки!

Заповедь первая: храните муку в холоде
Заповедь вторая: хранилище для муки должно быть тёмным
Заповедь третья: не забыть о герметичности
Как долго хранится мука
Как понять, что мука испортилась
Как соблюдение заповедей хранения экономит ваш бюджет
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (2)

СИЛЬНАЯ МУКА — БЕЛОК, КЛЕЙКОВИНА, СОРТА, НАЗВАНИЯ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:32 + в цитатник
Для разных видов выпечки и кондитерских изделий используют разные сорта муки. Но отдельное место среди них занимает сильная мука, также известная как хлебопекарная, она же — мука с сильной клейковиной или мука с высоким содержанием белка.

Содержание:
Сильная — это какая и зачем она нужна?
Что такое клейковина?
Сильная мука: почему лучше, зачем нужна и для чего используется?
Когда не следует использовать сильную муку?
Отличия сильной муки от обычной
В какой пшенице больше всего белка?
Манитоба — сорт сильной пшеничной муки
Подъемная сила пшеничной муки W — что означает эта характеристика, как её узнать или определить
Где купить сильную муку с высоким содержанием белка?
Чувствительность к глютену, аллергия и целиакия
Ответы на разные вопросы о силе муки
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (1)

5 ФУНКЦИЙ СОЛИ В ХЛЕБЕ. КАК СОЛЬ СОХРАНЯЕТ ВКУС И ЦВЕТ МУКИ В ТЕСТЕ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:28 + в цитатник
Соль является основным компонентом хлеба и выполняет несколько важных функций.


Краткое содержание:
1. Соль ароматизирует хлеб
2. Соль уплотняет структуру клейковины
3. Соль оказывает замедляющее действие на активность дрожжей
4. Соль косвенно способствует окрашиванию корочки
5. Соль помогает сохранить цвет и вкус муки
Ещё кое-что о применении соли в хлебопечении

Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю
Комментарии (1)

Печенье

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:15 + в цитатник
1 cbw0_xrduekK6S1nxvIm5A (700x466, 100Kb)
В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес
и характеризуется высокой калорийностью.

Печенье — мучные кондитерские изделия различной формы, изготовленные из муки,сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье в зависимости от рецептуры и способа приготовления, подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (7)

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 10:09 + в цитатник
BABBI (700x424, 104Kb)
Кондитерские изделия — это пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости,
отличающиеся приятными вкусом, ароматом и привлекательным внешним видом. Они состоят
главным образом из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также
патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-продуктов, ядер орехов, пшеничной муки, пектина и др.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Подготовка теста для круассанов

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 09:55 + в цитатник
321bea6f8ef75ab473cb5bc64ef12a2f (700x700, 46Kb)
Ингредиенты:
мука для слоеного теста — 4 стакана
пшеничная мука — 2 стакана
топленое масло — 200 г
корица (молотая) —1/8 ч. л.
яичная смесь (для смазки) — 1 желток на 1 стакан воды

Приготовление:
Замесив тесто, выкладываем его на разделочную доску 20 ´ 30 см и раскатываем скалкой. Растягиваем тесто в стороны и раскатываем до размера 30 ´ 40 см. 3 Ставим тесто в холодильник на 30 минут. Затем скалкой раскатываем тесто до размера 40 ´ 50 см. Заворачиваем в тесто кусочек сливочного масла. Скатываем тесто в рулет и делим на 12 равных частей. Придаем заготовкам
необходимую форму и раскладываем по формочкам. Оставляем заготовки на завершающее брожение на 1 час, после чего смазываем яйцом и выпекаем в духовке 15 минут при 220°C.

Учимся замешивать слоеное тесто
Слоеное тесто готовят из муки, масла, яйца, воды и соли. Оно совсем не содержит сахара.
Изделия, испеченные из слоеного теста, представляют собой легко разделяемые тончайшие слои теста, сверху хрустящие, внутри — мягкие и нежные. Тесто для приготовления слоеных булочек и круассанов можно получить, если строго выполнять некоторые условия: использовать сухую
высококачественную пшеничную муку высшего сорта, качественное масло и соблюдать температурный режим. Использование компонентов высокого качества в сочетании с многократной
раскаткой и охлаждением обеспечивает слоистую структуру теста.

1. Первый этап раскатывания теста
4. Замес теста с топленым маслом
2. Второй этап раскатывания теста
5. Скатывание теста в рулет
3. Заворачивание теста перед охлаждением
6. Форма теста перед разделением на части
7. Раскладывание изделий по формочкам

Почему не получается равномерно намазать на тесто слой масла?
Не спешите и просто раскатывайте масло скалкой, постепенно вы сможете равномерно разместить масло по всей поверхности теста. Помните, что масло должно предварительно подтаять в течение 10 минут и больше. Постепенно увеличивайте интенсивность раскатки Можете поп р о б о в а т ь
раскатывать масло от краев к центру.

Что нужно сделать, чтобы масло хорошо впиталось?
Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов — 15–17°С. При этом масло сохраняет пластичность и хорошо впитывается. Трудно понять по внешнему виду, впиталось масло или нет, но при охлаждении теста масло чаще всего впитывается достаточно хорошо. Чем меньше «волн» останется после р а с к а т к и масла, тем
лучше оно впитается.

Почему не получается придать круассанам нужную форму?
Это может быть из-за некоторых проблем:
1) тесто недостаточно крепкое
и пропитавшееся маслом;
2) тесто недостаточно охладилось или, наоборот, переохладилось.
Опять же, внимательно следите за основными температурными режимами. Треугольники нарезайте только сверху вниз .Поверхность теста должна быть гладкой, без пузырьков.

Д. Д. Дарина
Торты, кексы, рулеты и кое(что еще. Подробное руководство. 2012
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (0)

Процесс изготовления выпечки

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 09:50 + в цитатник
2 (700x525, 49Kb)
ГЛАВНЫЙ ЗАКОН ХЛЕБОПЕКАРНОГО ИСКУССТВА
Если вы хотите добиться успехов при изготовлении домашней выпечки, обязательно следуйте рецептам и ни в коем случае не пропускайте ни одного из главных шагов производственного процесса, которые представлены ниже.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ
1. Замес.
2. Брожение.
3. Отбивка.
4. Равномерное деление.
5. Просушивание.
6. Придание нужной формы.
7. Завершающее брожение.
8. Выпекание.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ И ИХ РОЛЬ
Эти восемь простых шагов призваны организовать порядок в нашем деле. Они значительно упрощают производственный процесс,
и каждый способен их освоить. Запомните их и обязательно выполняйте при каждом приготовлении домашней выпечки.

ЗАКОН БРОЖЕНИЯ
Дрожжевое тесто, называемое также кислым тестом, применяется для приготовления пирожков, пончиков, пирогов, ватрушек, куличей, булочек и других изделий. Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Разрыхлителем теста служат дрожжи. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом; крутое тесто и тесто с большим количеством жиров рекомендуется делать опарным способом (с помощью ткани или пленки для брожения), при этом улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий. Брожение — лишь один из основных шагов при изготовлении выпечки.

1 ЭТАП
1. Выбор теста.
2. Выбор ингредиентов для выпечки.

2 ЭТАП
1. Замес.
2. Брожение.
3. Отбивка.
4. Равномерное деление.
5. Просушивание.
6. Придание нужной формы.
7. Завершающее брожение.
8. Выпекание
Это основные этапы изготовления домашней выпечки. Каждый этап состоит из нескольких шагов, которые позволяют подойти к работе аккуратно и без лишней суеты.

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ БРОЖЕНИЯ
Выделяют несколько основных способов брожения, среди которых — биологический способ или молочнокислое брожение, механический способ и химический способ. В зависимости от вида выпечки применяется тот или иной способ.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Молочнокислое брожение в тесте вызывается молочнокислыми бактериями. В результате брожения в тесте накапливаются молочная кислота, другие летучие кислоты и некоторое количество диоксида углерода. Этот вид брожения протекает и в пшеничном, и в ржаном тесте, но наиболее характерен для ржаного теста.

МЕХАНИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Разрыхление теста под действием диоксида углерода, кислорода или воздуха, поступающих под давлением при замесе теста, позволяет снизить потери сухих веществ при брожении до минимума, сократить время приготовления теста и, следовательно,
увеличить выход готовых изделий. Если убрать из рецепта дрожжи, можно приготовить диетические сорта хлеба.

ХИМИЧЕСКИЙ СПОСОБ
Химический способ предусматривает разрыхление теста под действием диоксида углерода и аммиака, выделяемых при разложении химических разрыхлителей. Химическим способом разрыхляют тесто для печенья, пряников и других мучных кондитерских изделий. В кондитерском тесте, содержащем значительные количества сахара и жира, невозможно использование дрожжей.

Д. Д. Дарина
Торты, кексы, рулеты и кое(что еще. Подробное руководство. 2012
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Турецкий хлеб

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:47 + в цитатник
096c2338fb-680x270 (680x270, 63Kb)
Турецкий хлеб — самый простой рецепт хлеба, который только существует! Тесто вообще не нужно замешивать! Оно такое мягкое и воздушное, что дрожжи сделают всю работу за вас, вам нужно только соединить ингредиенты и отправить хлеб в духовку.

Мука (пшеничная) 250 г
Дрожжи сухие 7 г
Вода (теплая) 200 мл
Сахар 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Кунжут по вкусу

В большую миску высыпьте муку, добавьте соль и сахар. В муке сделайте дырочку и высыпьте туда дрожжи, а сверху на них вылейте теплую (только не горячую, рука должна терпеть!) воду. Смешайте ингредиенты между собой. На этом этапе тесто будет довольно жидким и липким, почти не будет держать форму, но не досыпайте муки! Накройте тесто пленкой и оставьте доходить примерно на 1 час в теплом месте.Когда тесто дойдет, присыпьте столешницу или доску мукой, выложите тесто и сформируйте из него круг толщиной 2-3 см. Переложите хлеб на смазанный растительным маслом противень для запекания, накройте, и оставьте подняться на 45 минут. Затем разогрейте духовку до 250 градусов. А пока разогревается, пальцами выдавите на хлебе круг, отступив 3 см от края, а затем внутри этого круга сделайте руками же сеточку. Смажьте верх растительным маслом, посыпьте кунжутом и слегка придавите их руками, чтобы лучше прилепились. Выпекайте турецкий хлеб 8 минут при 250 градусов, а затем уменьшите температуру до 200 и выпекайте хлеб еще 5 минут, пока верх не станет золотистым.Подавайте турецкий хлеб горячим или после остывания. Это отличный домашний хлеб, который к тому же очень просто готовится.

https://www.tvcook.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю
Комментарии (0)

Качество дрожжей. Как проверить.

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:45 + в цитатник
29924356ce0e584062edd988ac00498a (700x366, 29Kb)
Для многих хозяек очень знакома следующая ситуация: свежие или сухие дрожжи куплены, принесены домой, и тут возникают сомнения, насколько они качественны. Есть один надежный экспресс-способ, который позволяет проверить, стоит ли использовать продукт во время приготовления теста: возьмите немного дрожжей и легонько покрошите их в чашку, залейте теплой водой, температура которой не превышает 30-35⁰ С. Смесь должна постоять 15 минут. Если за это время дрожжи запенились и «заиграли», то смело используйте их для хлебопечения. Данный метод применим и к сухим дрожжам. К тому же, свежие дрожжи обязательно поднимутся в посудине в виде шапки. В противном случае дрожжи лучше выбросить.

Как правильно хранить дрожжи
Данный продукт не испортится, если температура помещения, в котором он хранится, не превышает 6-8°С.Также можно раскрошить дрожжевую палочку, просушить либо на солнце, либо на батарее. А уже непосредственно перед использованием дрожжевую крошку нужно развести тепой водой.Некоторые хозяйки хранят дрожжевую палочку в пакете с мукой. Образовавшуюся корочку счищают ножом перед тем, как добавить дрожжи в тесто. Следует заметить, что мука, в которой они хранились все это время, остается пригодной к использованию.Свежие дрожжи крошат, высыпают в чистую бутылку, после чего заливают холодной водой. Горлышко обязательно закрывают, для чего используется гигроскопическая вата. Место, где будет храниться бутылка с дрожжами, должно быть темным и прохладным. Воду меняют раз в сутки (в теплое время года) или каждые 3-4дня (в холодное). Очень важно проделывать данную процедуру аккуратно, иначе дрожжевой осадок выльется.Иногда дрожжи могут подсохнуть «по периметру». В этом нет ничего ужасного, просто потребуется немного больше времени, чтобы их «вернуть к жизни». Не забудьте потом их процедить, а то сухие крошки не всегда полностью растворяются.В случае же, если от дрожжей исходит неприятный запах либо же они начали «таять», он них нужно немедленно избавиться.

Как размножаются дрожжи
Тесто является закрытой системой, в которой обитают дрожжи. Здесь же происходят и другие процессы, связанные с данным продуктом, а именно: размножение и умирание.От того, какова окружающая температура и присутствует ли в тесте «пища» для дрожжей — сахар, зависит то, насколько быстро они будут размножаться. Скорость увеличивается, если температура высокая (30-35⁰С и выше) и, наоборот, снижается, если низкая. Еще одним фактором, который оказывает влияние на процессы размножения, является соленость среды, в которой находятся дрожжи. Значительно замедляется скорость размножения под действием углекислого газа и алкоголя.Общеизвестно, что размножение дрожжей происходит путем деления клеток. Интересно, что одна клетка способна создать 20-25 новых. Одно поколение дрожжевых клеток может жить до семи часов, но все зависит от окружающей среды и о того, того, каков возраст материнской клетки

https://pudov.ru
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Тесто для рулетов

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:42 + в цитатник
5a44bac5dc (340x215, 18Kb)
Мука (пшеничная) 500 грамм
Молоко 230 миллилитров
Дрожжи живые 30 грамм
Маргарин 50 грамм
Сахар 70 грамм
Ванильный сахар 1 пакетик
Куринные яйца 1 штука
Соль 1 щепотка

Высыпаем муку в сито и просеиваем ее в среднюю миску. Это обязательно необходимо сделать, чтобы выпечка получилась нежной, воздушной и мягкой. Также благодаря этому процессу мы очистим муку от всевозможных комочков, и она насытится кислородом из воздуха. Внимание: для приготовления теста обязательно используйте муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки.Молоко выливаем в маленькую кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Уже буквально через 1 минуту можно выключать конфорку, а емкость отставлять в сторону. Переливаем молоко в глубокую миску и проверяем его на температуру. Очень важно чтобы оно было еле теплым, но ни в коем случае не горячим, так как из-за этого могут свернуться дрожжи и тесто для рулетов просто не получится.Выкладываем дрожжи кусочками в молоко и с помощью столовой ложки полностью их разводим. За счет этого молоко должно изменить цвет с белого на нежно бежевый.Выкладываем маргарин на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем на небольшие кусочки. После этого отставляем его в сторону нагреваться при комнатной температуре, так как это одно из важных условий приготовления теста для рулетов.Итак, добавляем в глубокую миску, с разведенными в молоке дрожжами, кусочки маргарина, два вида сахара, щепотку соли, а также разбиваем яйцо. С помощью ручного венчика тщательно перемешиваем все до однородности. После этого начинаем небольшими порциями высыпать муку и сразу же все взбиваем подручным инвентарем, чтобы в тесте не образовались комки. Внимание: когда масса начнет густеть, продолжаем по чуть-чуть высыпать муку, но замешиваем тесто уже чистыми сухими руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет плотным, однородным и не перестанет прилипать к рукам. Затем придаем ему округлую форму и накрываем миску тканевым полотенцем. Ставим тесто в теплое место настаиваться в течение 1 часа.По истечении отведенного времени на настойку теста, выкладываем его на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Еще несколько раз замешиваем тесто руками, чтобы из него вышел углекислый газ, вследствие брожения дрожжей. И теперь, воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто толщиной не больше 1 сантиметра и с помощью столовой ложки выкладываем на него начинку.

Начинка у рулетов может быть довольно разнообразной. Можно приготовить выпечку с маком и кусочками грецких орехов, с повидлом или сгущенным вареным молоком.Также можно добавлять в рулет соленые начинки: картофель с грибами, вареное перемолотое мясо по вашему вкусу, тушеную капусту, а также творог с укропом. После того, как мы выложили начинку, заворачиваем тесто в рулет, начиная с любого края. Теперь не спешим ставить запекаться рулет в духовку, а выкладываем его на противень, смазанный растительным маслом или покрытый бумагой для запекания, и отставляем в сторону настояться в теплом месте еще 30-40 минут. Выпекаются обычно такие рулеты в течение 45-55 минут в зависимости от начинки и толщины тестового пласта, до тех пор, пока поверхность выпечки не покроется золотистой корочкой и не начнет манить всех своим незабываемым ароматом. Подаются такие рулеты с горячим чаем, кофе, всевозможными компотами, киселями, а также с молоком и кефиром.

– Готовность теста для рулетов в духовке можно проверить с помощью зубочистки. Если она легко войдет в рулет, а после на ее поверхности не останется комочков теста и влаги, значит – выпечка готова и можно выключать духовку.
– Из такого теста можно формировать не только рулеты, но и готовить булочки, плетенки и пирожки.
– Для приготовления теста для рулетов можно вместо маргарина использовать сливочное масло.
– Одно из обязательных условий приготовления такого теста является то, что все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.

https://www.tvcook.ru
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (0)

Универсальное песочное тесто для тартов. Базовый рецепт и полезные советы

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:39 + в цитатник
photo (700x525, 31Kb)
Правильно испеченное песочное тесто хорошо держит форму, не «мокреет», не рассыпается и превосходно сочетается с любой начинкой.В мире выпечки тарт – элегантный родственник пирога. Все, кто бывал во французских кондитерских, окунулись в эту магию – великолепные тарты всех видов и размеров, с самыми разнообразными начинками... Основа так же важна, как и наполнение. Потому что именно песочная корочка вместе с сочной начинкой создает неповторимый контраст вкуса, которым славятся тарты.

Базовый рецепт теста для тартов и тарталеток включает следующие ингредиенты:
Мука – 300 г
Сливочное масло – 200 г (охлажденное, порезанное кубиками)
Сахарная пудра – 20 г
Соль – 4 г
Такая основа подойдет как для сладкой, так и для несладкой начинки.

Как сделать тесто для тарта:
Всыпьте к муке сахарную пудру и щепотку соли. Затем добавьте порезанное кубиками сливочное масло и быстро разотрите руками до получения однородной песочной массы. Замесите тесто.Раскатайте скалкой тесто в пласт. Смажьте круглую форму небольшим количеством масла, припылите мукой и переложите затем в нее тесто. Излишки теста обрежьте.Наколите основу пирога вилкой и выложите на неё груз. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте 15-20 минут.

https://pudov.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 2 раз
Комментарии (1)

ЧЕГО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ПЕЧЕНЬЯ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:33 + в цитатник
изображение_2023-11-07_003303120 (700x466, 467Kb)
11 распространенных ошибок, из-за которых печенье может не получиться:

01 из 11: Вы неправильно отмерили муку
02 из 11: Вы использовали не тот сорт муки
03 из 11: Вы переборщили с тестом
04 из 11: Вы взбили сливочное масло вручную
05 из 11: Ваше масло было прямо из холодильника
06 из 11: Ваше масло было слишком мягким
07 из 11: Ваш разрыхлитель был несвежим
08 из 11: Форма для выпечки была слишком темной
09 из 11: Вы слишком обильно смазали противень
10 из 11: Вы не разогрели духовку
11 из 11: Вы неоднократно открывали дверцу духовки

Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (2)

12 СПОСОБОВ ИСПЕЧЬ МЯГКИЙ ХЛЕБ И 1 СОВЕТ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ ЕГО СВЕЖЕСТИ

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:16 + в цитатник
7jlif7lldenl9i0r9s5ds3lagda4dhsa (700x525, 49Kb)
Хлеб — всему голова! Именно с него мы начинаем наш день, и только он является идеальным дополнением к любому блюду. Хлеб имеет свойство черстветь. Как продлить свежесть и мягкость хлеба на этапе замеса и при хранении?Влажный мякиш даёт нежную текстуру хлеба и свойство, которое мы называем “мягкий”. Влага должна каким-то образом удерживаться внутри буханки. Это достигается за счёт увеличения количества воды в рецепте или добавления смягчающих ингредиентов, делающих клейковину мягкой.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Тарт с малиной и заварным кремом

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:15 + в цитатник
cook_travels_book-08-06-2022 (700x700, 192Kb)
Корж
Мука 250 ГРАММ
Сливочное масло 80 ГРАММ
Сахар 70 ГРАММ
Яйцо 1 ШТ.
Вода 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Крем заварной
Молоко 400 ГРАММ
Желтки 2 ШТ.
Крахмал кукурузный 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сахар 120 ГРАММ
Ванилин 5 ГРАММ

Малина или любая другая ягода

Корж
Для начала масло комнатной температуры смешиваем с сахаром, затем добавляем желтой и воду. Затем потихоньку добавляем муку. Должно получится мягкое тесто.Распределяем тесто по форме, не забыв про бортики и убираем в холодильник на полчаса.
Тесто выкладываем из холодильника, немного накалываем вилкой. Ставим минут на 20 при 200 градусах.Иногда тесто вздувается, чтобы это избежать перед духовкой лучше застелить корж пергаментной бумагой и засыпать грузом (фасолью, горохом и т.п.). Тогда выпекаем с грузом минут 20, убираем его и ещё на минут 10 в духовку.

Крем
Молоко 300 мл ставим на огонь, не доводя до кипения.Желтки смешиваем с сахаром, ванилином, крахмалом и добавляем оставшиеся 100 мл молока. Хорошо перешиваем и понемногу добавляем в горячее молоко, постоянно помешивая. Через минуты 3 крем загустеет, убираем с огня остужаться.

Сборка
Когда корж остынет наполняем его кремом, а затем выкладываем ягоды.И ставим минимум часа на 2, лучше больше, в холодильник, чтобы крем застыл поболее.Тарт получается очень вкусным и красивым. Если любите послаще добавьте ещё сахара. У меня в рецепте для тех кто не любит сладко.

https://gdetort.ru/
Рубрики:  Торты



Процитировано 2 раз
Комментарии (0)

Глазури для выпечки

Вторник, 07 Ноября 2023 г. 01:09 + в цитатник
$_57 (698x700, 116Kb)
Молоко
При желании, для получения нежной корочки с золотистым отливом воспользуйтесь молоком.Картофельный хлеб отличный претендент для подобной глазури. Также молоко смягчает корку и улучшает вкус сдобных булочек, различных лепешек.

Оливковое масло
Обычно используется не со всеми сортам хлеба. Оливковое масло способствует появлению блеска на хлебной корке и придает ему некий аромат, который зависит от его цвета. Чем масло темней, тем сильнее запах и наоборот. Для получения насыщенного вкуса пекари советуют взять extra virgin oil. Обмазывать верхушку выпечки оливковым маслом можно на любом этапе выпечки и после неё.

Сливочное масло
Им смазывают тесто перед тем, как поставить форму в духовку или хлебопечку. Благодаря сливочному маслу корка смягчается и становится более яркой. Одни сорта хлеба подходят для смазывания перед выпечкой, другие для обрызгивания растопленным маслом после приготовления.

Соленая вода
Не удивляйтесь! Не редко домохозяйки прибегают к помощи обычной воды с добавлением соли. Раствор наносят на поверхность хлеба сразу после извлечения из печи, от чего корка становится хрустящей, но теряет в цвете.

Яичные желтки и белки
Издавна пекари используют яйца не только в качестве добавки в тесто, но и в качестве глазури. Белки и желтки идут в ход по отдельности. В первом и во втором случае хлеб приобретает блестящий золотистый вид. Главное отличие заключается в том, что белками мажут пресный хлеб, а желтками — сдобный булочки, пироги и т.д.




Теперь перейдем к глазури, наносимой на уже испеченную продукцию. Список порадует истинных сладкоежек. В него входят: мед, солод, патока, сахарная глазурь, глазурь с сахарной пудрой, сиропы, джемы и варенья.

Мед, солод, патока
Они служат для улучшения вкуса и придания липкости верхней части хлебобулочных изделий. Эти компоненты создают приятный аромат, вызывающий аппетит. Солод и патоку нужно использовать в ограниченных количествах из-за их сильного аромата.

Сахарная глазурь
Растворите несколько ложек сахара в молоке, соблюдая пропорцию один к одному. Поставьте смесь на медленный огонь. Доведите её до кипения и дождитесь образования сиропа. Фруктовые кексы и сладкие булочки выглядят привлекательнее после покрытия глазурью. Они притягивают к себе голодные взгляды даже людей, придерживающихся строгих диет.

Глазурь с добавлением сахарной пудры
Смешайте две-три столовые ложки сахарной пудры с фруктовым соком, сиропом, молоком или сливками. Вполне достаточно будет одной столовой ложки жидкости. Можете добавить корицу, мак и другие специи по вкусу. Равномерно нанесите полученную массу на булочки, пирог или кексы и дайте её застыть.

Сиропы
В хлебопекарном деле сироп несет на себе двойную функцию. С одной стороны он отлично смягчает хлеб, с другой — является замечательным средством украшения. Сиропы бывают самыми разнообразными: сахарными, ягодно-фруктовыми, алкогольными.

Джем и варенье
Кто из нас не любит варенье! Наверное, не найдется такого человека. Джем или варенье превосходно украсят только что испеченный пирог или кекс. Бывает, их разбавляют водой или алкоголем. Это напрямую зависит от того, что вы собираетесь смазать. Не каждый джем сгодится для выпечки. Если не можете определиться — выбирайте абрикосовый или персиковый. Поверх джема можно посыпать мелкорубленными орехами, злаковыми семенами, сухофруктами.

https://pudov.ru
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 2 раз
Комментарии (0)

Очень вкусный домашний хлеб – армянский хлеб «Матнакаш»

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 14:26 + в цитатник
51ca5678c4-680x270 (680x270, 39Kb)
Тесто:
Вода (теплая) 320 мл
Мука (пшеничная) 400-430 гр
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 2-3 ст.л.

Мучная заварка:
Вода 100 мл
Мука (Пшеничная) 1 ч.л.
Соль щепотка
Сахар щепотка

В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто получится очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно замесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Замешиваем тесто 5 минут. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст.л.Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. Если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут. 

https://www.tvcook.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 3 раз
Комментарии (18)

Большой словарь (что,как и для чего )

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 14:11 + в цитатник
beer-47 (504x700, 2306Kb)
1. Абес(фр. abaisse – корка) – тесто, применяемое при тепловой (кулинарной) обработке продуктов и не используемое затем в пищу (в отличие от кляров). Например, тесто для запекания окороков, дичи, для герметизации горшочков, для поддонов тортов, пудингов и других сладких блюд и пр.

2. Аболмайзе (лтш. ābolmaize) – яблочный пирог.

3. Абу-Симбел (от араб. sinbel – колос) – древнеегипетский храмовый комплекс на западном берегу Нила, построенный в честь фараона Рамзеса II (прибл. 1298–1213 до н. э.) и его жены Нефертари. Название произошло от скалы, в барельефе которой высечен мужчина в заострённом фартуке, напоминающем египетскую хлебную меру. Изображение это названо «Абу-Симбел» – отец хлеба.

4. Абухалил-али-ча-гюли – узбекская лепёшка, разновидность ширмай нон.

5. Авлон – сушёный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда (см. виноград сушёный).

6. Авсень – персонификация урожая в восточнославянской мифологии. Часто упоминается в колядках (песнях), которые исполнялись ходившей от двора ко двору группой молодёжи. Хозяева одаривали пришедших за пожелания здоровья и благополучия их семье. Авсень связан с животными – конём, коровой, козой и другими, – олицетворяющими плодородие и богатство.

7. Автолитическая активность муки – показатель, характеризующий способность ферментов муки расщеплять высокомолекулярные соединения муки с образованием низкомолекулярных веществ.

8. Автопир, автопирит (греч. αυτοπυροσ) – древнегреческий хлеб из непросеянной муки. Упоминается в пьесе Алексида «Девушка с Кипра».

9. Автосит (греч. σι̃τος – хлеб) – живущий на собственные средства.

10. Агапа (греч. ἀγάπη – любовь) – «вечеря любви», особая совместная трапеза в христианских общинах I–V вв., во время которой происходило преломление хлеба, т. е. совершалась Евхаристия.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (1)

Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 14:08 + в цитатник
image384s (200x200, 14Kb)
Пшеничная мука – 500 грамм (+ на посыпку);
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – 3 грамма;
Вода – 170 грамм;
Сливочное масло – 315 грамм;
Лимонная кислота - 1 грамм.

Создание настоящего слоеного теста состоит из 2 этапов, причем этап формирования теста происходит в 4 подэтапа:
Замешивание теста;
Формирование теста;
4 слоя масла;
16 слоев масла;
64 слоя масла;
256 слоев масла.
Практический каждый из этапов сопровождается помещением теста в холодильник.Помимо вышеприведенных ингредиентов для приготовления слоеного теста по ГОСТу из 256 слоев масла потребуется скалка, раскаточная поверхность, холодильник и посуда.

Этап 1 – Замешивание теста:
Просеять 400 грамм пшеничной муки.В 400 грамм пшеничной муки добавить 3 грамма соли.В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо завернуть в пленку и поместить в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.


Этап 2 – Формирование слоеного теста:
Этап 2.1 – 4 слоя масла:
Высыпать равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Достать из холодильника тесто и скалку, и сделать из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.2 – 16 слоев масла:
Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.3 – 64 слоя масла:
Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста , в результате чего должно получиться 64 слоя масла.Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.

Этап 2.4 – 256 слоев масла:
Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста , в результате чего должно получиться 256 слоев масла.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере - до 1 месяца без промежуточных разморозок.

https://www.konditer-club.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям
Комментарии (1)

Дрожжи для выпечки домашнего хлеба

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 13:57 + в цитатник
drozhzhi-vidy (490x700, 96Kb)
В состав сухих веществ дрожжевой клетки входят белки, минеральные вещества, витамины и ферменты.
Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в тесте, в углекислый газ и спирт.
Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия.
В процессе выпечки углекислый газ и спирт от высокой температуры - а она достигает в центре мякиша 94-96 °С - улетучиваются.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (0)

Пирожное Школьное (глазированная песочная полоска с повидлом)

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 13:55 + в цитатник
image61s (200x200, 15Kb)
История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Вкус песочного пирожного, глазированного помадой, знаком каждому человеку, жившему в СССР, с самого детства. Школьное пирожное называют по-разному, например, "песочное пирожное, глазированное помадой" или просто "песочная полоска с повидлом". Оно продавалось во всех советских школах, благодаря чему и стало известно в широких кругах именно как "школьное пирожное". Большая распространенность глазированного песочного пирожного с повидлом или джемом в советское время объясняется еще и тем, что оно не требует каких-то особых условий хранения. Если вы хотите окунуться в советское время и поностальгировать или же, если вы не жили в СССР и желаете понять, чем лакомились советские люди, то обязательно приготовьте школьное пирожное по ГОСТ.

Сливочное масло - 200 грамм;
Мука - 335 грамм;
Сахарная пудра - 130 грамм;
Сахарный песок - 200 грамм;
Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка;
Соль - 1 щепотка;
Яйцо куриное - 1 штука;
Лимонный сок - пол чайной ложки;
Вода - 3 столовые ложки;
Какао-порошок - 1 чайная ложка;
Яблочный джем или повидло - 165 грамм.

Выложите на стол сливочное масло, муку, сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель для теста и дайте им нагреться до комнатной температуры.Необходимо положить в емкость 200 грамм сливочного масла, высыпать 130 грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, 1 яйцо, щепотку соли и хорошо перемешать миксером до получения однородной массы.Затем высыпать 335 грамм муки и мешать около 15 минут до получения крошек.Из полученной массы слепить комок и положить его в холодильник на 15 минут, затем вытащить и разделить пополам, каждую часть раскатать в лепешку размером 19 на 25 сантиметров и положить в морозилку на 15 минут.Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, подготовить противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выложить из морозилки лепешки на противень и выпекать в духовке в течение 12-15 минут. По готовности вытащить из духовки. .
Намазать один корж песочной полоски яблочным джемом или повидлом.На намазанную яблочным джемом лепешку положить вторую лепешку, аккуратно подцепив ее с противня.Теперь необходимо приготовить глазурь, для чего нужно взять кастрюлю, вылить туда 3 столовые ложки воды и добавить 200 грамм сахарного песка и разогревать в течение 4 минут, помешивая, пока сахар полностью не раствориться в воде. После этого добавить пол чайной ложки лимонного сока и продолжать варить где-то минуту до готовности, помешивая. Готовность сиропа можно проверить, капнув его на блюдце, а затем, мокнув указательным пальцем, попытаться растянуть, при этом между пальцем и блюдцем должна образоваться толстая нить сиропа. Густоту сиропа можно регулировать с помощью добавления воды.Охладить сироп до 45 градусов Цельсия, например, поставив в раковину с холодной водой. Когда температура сиропа снизится - взбивать в течение 5-15 минут до получения белой помадки.
Отложить где-то треть белой помады в отдельную емкость и добавить в нее 1 чайную ложку какао-порошка и перемешать. Получится коричневая глазурь, которая будет украшать однотонную поверхность пирожного. Шоколадной глазурью можно сделать волны, полоски, разводы и другие узоры на пирожном.Покрыть белой глазурью верхний корж, а затем сразу же с помощью кулинарного шприца или мешочка сделать рисунок шоколадной глазурью, при этом формы рисунка могут ограничиваться лишь вашей фантазией. Но традиционно в школьном пирожном, продававшемся в магазине, рисунок из шоколадной глазури составляли полоски или незамысловатые разводы.Срезать края и аккуратно нарезать глазированную песочную полоску, прослоенную джемом или повидлом на небольшие пирожные размером 4 на 9 сантиметров.

https://www.konditer-club.ru
Рубрики:  Кексы, пирожные,печенье



Процитировано 3 раз
Комментарии (0)

Хлеб Грузии

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 13:45 + в цитатник
b18517df3ca3781ea90ac44398c8c9a3-680x500 (700x525, 89Kb)
Басила (груз.) – грузинский ритуальный хлеб, выпекаемый в Васильев день (Басилоба). Антропоморфный (в виде человеческой фигурки) хлеб был одним из основных атрибутов новогоднего праздника в дохристианской и феодальной Грузии.

Бедис квери (груз. букв. лепёшка судьбы) – грузинский обрядовый новогодний хлебец. Если совершалось обручение в колыбели, то на каждый Новый год семья «жениха» посылала девочке бедис квери.

Грдзелай пури (груз.) – лепёшка из пресного теста.

Дедас пури, дедис пури (груз.) – грузинский хлеб из пшеничного сброженного теста в виде удлинённой лепешки со слегка заострёнными концами, выпекаемый в тонэ (тонис пури).

Кериспури (груз.) – хлеб из ячменной муки.

Лескяр (груз.) – хлеб большого размера (массой 5–15 кг), выпекавшийся к большим календарным или религиозным праздникам.

Лобиани – грузинская лепёшка с начинкой из фасоли.

Мадаури (груз.) – плоский хлеб овальной формы с одной заострённой стороной.

Мргвили (груз.) — грузинский хлеб (тонис пури) в виде круглой лепёшки диаметром 25-30 см из пшеничного сброженного теста, выпекаемый в тонэ. Иногда называют грузинским лавашом

Мук (груз.) – небольшой новогодний хлебец.

Мчади (груз.) – грузинская лепёшка из кукурузной или просяной муки, выпекаемая в сковороде или на плите. Для выпечки традиционно используют каменные или глиняные сковородки – кеци. Различают мчади двух видов: простое и с добавками (тёртый имеретинский сыр, отварная фасоль с пряной зеленью), которые вносят при замесе теста. Используется в новогодних ритуалах.

Назуки (груз.) – грузинская сдобная лепёшка. Тесто замешивают из пшеничной муки, дрожжей, сахара, молока, жира, корицы. Имеет продолговатую форму с округлыми краями длиной 35-40 см, шириной 20-25см, толщиной 3-4 см. Для придания глянца поверхность смазывают яйцом. Выпекают в тонэ.

Пури (груз. პური) – хлеб в переводе с грузинского. Синоним жизни, веселья, счастья, благополучия.

Саквирао када (груз.) – свадебный обрядовый хлеб.

Самтита пури (груз. букв. трёхпалый хлеб) – обрядовый хлеб, который выпекали на свадьбу для «стола жениха».

Сапортхела, шапсртхела (груз.) – пресные лепёшки.

Таблис квери (груз.) – хлебец из дрожжевого или пресного теста.

Тонис пури (груз.) — общее название грузинского хлеба, выпекаемого в национальной печи тонэ. Представляет собой лепешки различной формы из сброженного пшеничного теста. При разделке в центре тестовой заготовки делают пальцами несколько отверстий для предотвращения вздутия изделий при выпечке.

Тонэ, торнэ (груз. თორნე) – глиняная (стеночная) печь цилиндрической формы для выпечки хлеба (на её внутренних стенках).

Трахтинули (груз.) – грузинский хлеб удлинённой прямоугольной формы, одна продольная сторона которого существенно толще другой (противоположной). Длина трахтинули 65–70 см, ширина 12–15 см, толщина тонкой стороны 2,0–2,5 см, толщина высокой стороны 4,5–5,0 см.

Хачапури (груз. ხაჭაპური, хачо – творог, пури – хлеб) – национальное грузинское хлебобулочное изделие с сыром, в виде лепёшки, открытого или закрытого пирога. Виды хачапури отличаются формой, начинкой, рецептурой: имеретинские – в виде круглой лепёшки, мегрельские – сверху покрыты сыром, аджарские – в форме лодочки и залиты сверху яйцом, хевсурские – с пряными травами и т. д. Хачапури выпекают из бездрожжевого, дрожжевого и слоёного теста.

Хаши (груз.) – хлебная закваска

Чвиштари (груз.) – грузинские кукурузные лепешки с сыром.

Шоти (груз.) – грузинский плоский хлеб со слегка заострёнными концами, выпекаемый в торне (тонис пури).Тбилисский шоти имеет форму круглой лепешки диаметром 20-25 см с двумя вытянутыми с противоположных сторон концами шириной 4-5 см. Кахетинский шоти по форме напоминает удлинённый полумесяц длиной 75–80 см, шириной средней части – 10–15 см.

Эрбос квери (груз.) – сдобная лепёшка круглой формы, поверхность наколота и смазана яичной смазкой.

http://hlebsobor.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Что готовят из рисовой муки

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 13:43 + в цитатник
harina-de-arroz.jpg.pagespeed.ce.wh6gu_Ugr1 (700x466, 51Kb)
Самая популярная культура в мире. Выращивается несколько тысячелетий. Родина – Азия. Все это мы знаем о рисе, но, к сожалению, совсем упускаем из виду рисовую муку. И совершенно напрасно. Ведь рисовая мука обладает теми же полезными свойствами, что и не перемолотая крупа, но при этом открывает гораздо больший простор для реализации самых различных кулинарных замыслов.

Что готовят из рисовой муки
Безусловно, наиболее популярна рисовая мука в странах Азии. Она является базовым ингредиентом многих основных блюд и десертов в японской, тайской, китайской кухне и т.д. Из рисовой муки чаще всего готовят:
- потрясающий хлеб с неизменно хрустящей корочкой;
- блинчики, которые даже когда-то считались любимым блюдом китайских императоров;
- разнообразные пироги, кексы и печенье;
- знаменитую рисовую лапшу и т.д.
Также рисовую муку можно использовать для панировки овощей, рыбы и мяса.Единственное ограничение, пожалуй, состоит в том, что из-за отсутствия глютена дрожжевое тесто из нее сделать не получится. Но для сторонников здорового питания это не минус, а даже плюс.


Особенности применения
Рисовая мука достаточно хорошо поглощает влагу. Поэтому при замешивании теста воды и яиц лучше добавлять немного больше, чем обычно. Также для улучшения качества готовой выпечки, часть рисовой муки можно заменить на пшеничную в соотношении примерно 4:1.И, наконец, при приготовлении отдельных блюд (например, хлеба) вам потребуется чуть больше терпения. Ведь время выпекания здесь несколько дольше по сравнению с использованием той же пшеничной муки.

Полезные свойства
О том, что рисовая мука — это крайне полезный и абсолютно безопасный для здоровья продукт, уже говорит один только факт, что ее добавляют в детское питание для первого прикорма. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу и высокому содержанию растительного белка она рекомендована для людей, придерживающихся диеты.Систематическое употребление блюд из рисовой муки помогает вывести из организма шлаки и токсины, укрепить нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшить состояние кожи и волос.Неслучайно в Азии рис издавна считается подарком Бога, и согласитесь глупо было бы отказываться от такого презента.

https://pudov.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Сногсшибательный куриный рулет мраморный

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 12:25 + в цитатник
snogsshibatelny-kuriny-rulet-mramorny-ready0-w546h546 (546x546, 40Kb)
Благодаря рецепту, как приготовить сногсшибательный куриный рулет Мраморный, можно забыть о покупке колбасы. Такой вариант будет гораздо вкуснее, экономнее и полезней покупных мясных деликатесов.

Курица — 1,5 кг
Сало — 100 г
Паприка — 1 ст.л.
Желатин — 30 г
Чеснок — 4 Зубчика
Соль и специи — По вкусу

Первым делом занимаюсь подготовкой мяса, поскольку у меня целая курица, то разделяю ее на части, затем отделяю мясо от костей и кожи.Получившиеся кусочки нарезаю кубиком острым ножом, можно измельчить в блендере, но не делаю фарш, а именно кусочками.Свежее сало (без мясной прорези) нарезаю мелко и добавляю к курице.Чищу чеснок, выдавливаю его через пресс к мясу, перемешиваю.К мясному фаршу добавляю соль и специи (паприку, черный молотый перец), желатин.Хорошенько перемешиваю массу, выкладываю ее в пакет для запекания (можно на фольгу).Сворачиваю плотно рулет, для уверенности я еще перемотал его плотной ниткой (натуральной).Отправляю рулет в духовку, выпекаю при температуре 180 градусов 40-50 минут. Готовый рулет сразу не достаю из рукава, а оставляю до полного остывания, а затем уже нарезаю кусочками.

https://nakukhne.ru/
Рубрики:  Для мужа (грибы,холодец,жидкий дым)



Процитировано 10 раз
Понравилось: 8 пользователям
Комментарии (1)

ВСЁ О ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 12:14 + в цитатник
scale_1200 (602x476, 71Kb)
Что такое пшеничная мука?
Мука — это измельчённое зерно пшеницы. Она является основным ингредиентом таких продуктов, как хлеб, макароны, торты, печенье и пирожные.Пшеничная мука (ПМ) обладает уникальной способностью образовывать клейковинную сеть при смешивании с водой. Это свойство отвечает за рост дрожжей в тесте. Существует много разновидностей ПМ.

Некоторые из них:
общего назначения,
тонкого помола,
высшего сорта,
первого сорта,
хлебопекарная обойная,
цельнозерновая,
кондитерская, и другие.

Также из пшеницы делают манную крупу.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (1)

Цельнозерновая мука: польза, применение, хранение

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 12:10 + в цитатник
Цельнозерновая мука – незаменимый продукт для всех, кто предпочитает питаться правильно.
Ее получают путем грубого помола, поэтому она содержит не только эндосперм (как мука тонкого помола), но также оболочку зерен и их зародыши.
Хлеб из цельнозерновой муки обладает высокой биологической ценностью и очень полезен для здоровья.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Крем Шарлотт по ГОСТу

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 12:08 + в цитатник
image387s (200x200, 12Kb)
Процесс приготовления заварного крема Шарлот для торта состоит из 2 этапов:
***Приготовление заварной основы;
***Взбивание крема.
Помимо вышеприведенных ингредиентов для создания крема Шарлотт по ГОСТу потребуется плита, миксер и посуда.
Для изготовления классического крема Шарлотт в домашних условиях следуйте пошаговому рецепту:

Сахарный песок – 90 грамм;
Яичный желток – 1 штука;
Ванильный сахар – 4 грамма;
Молоко (жирностью более 3,2%) – 65 грамм;
Сливочное масло (жирностью более 82,5%) – 100 грамм;
Коньяк - 1 столовая ложка.

Этап 1 – Приготовление заварной основы:
За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.Взбить 65 грамм молока с яичным желтком.Пропустить через марлю или сито молочно-яичную смесь.Добавить в смесь 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.Перелить заварную основу в небольшую емкость и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.

Этап 2 –Взбивание крема:
100 грамм сливочного масла нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не станет пышным.Продолжая взбивать масло, постепенно добавить заварную основу, остывшую до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и продолжать взбивать до однородности и пышности.

https://www.konditer-club.ru/
Рубрики:  Крема,соусы...



Процитировано 3 раз
Комментарии (1)

Как узнать все рецепты сразу?Пекарский процент

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 11:59 + в цитатник
coffee-45 (500x278, 1812Kb)
Это не самое простое понятие, но понимание его сути открывает перед вами поистине небывалые возможности - вы не только сможете правильно оценивать незнакомые рецепты выпечки, но и составлять свои.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

ПЕКТИН, АГАР И ЖЕЛАТИН. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 11:56 + в цитатник
i (590x400, 57Kb)
Агар получают из морских водорослей, пектин – из яблок и цитрусовых, реже – из подсолнечника, тыквы и сахарной свеклы.
Именно этим они отличаются от желатина — продукта животного происхождения, который производится из множества различных источников коллагена, в первую очередь – из костей крупного рогатого скота, шкур, свиной кожи и рыбы.

Чтобы понять, что лучше – агар-агар, пектин или желатин, нужно разобраться, как работает каждый их них.

Пектин дает продуктам мягкую, нежную, слегка тягучую консистенцию. Он не имеет цвета, но может добавлять вкусу легкую кислинку.Существует много видов пектина: одним нужно много сахара, поэтому они отлично подходят для очень сладких масс (варенье, джемы, мармелад), другие работают в паре с кальцием, что позволяет применять их в молочных продуктах. Есть пектины быстрой и медленной садки, термостабильные, термообратимые и т.д.

Агар не имеет собственного вкуса и калорийности, за что очень высоко ценится кондитерами. Использование агара позволяет получить стойкую плотную массу, которая даже в жару будет держать заданную форму. Это очень актуально в приготовлении желе, пастилы и мармелада.Агар-агар термообратим – его можно нагревать повторно, а затем снова охлаждать без потери качества. Это удобно, когда одной порции загустителя оказалось недостаточно и нужно добавить массе густоты.

Чем отличается агар-агар от желатина?
📌Желирующие способности агар-агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.
📌Агар-агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре), тогда как желатину для застывания нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают.
📌Агар-агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде.

https://gdetort.ru/
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 2 раз
Комментарии (1)

ВСЁ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ВЫПЕЧКЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ: СОВЕТЫ ПО ЗАМЕНЕ БЕЛОЙ МУКИ НА ПОЛЕЗНУЮ В ВАШИХ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТАХ

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 11:52 + в цитатник
100026544977b0 (367x600, 303Kb)
Что вообще такое цельнозерновая мука “Чёрный хлеб”?
Цельнозерновая мука — это разновидность пшеницы, точно так же, как Антоновка — разновидность яблок. Мука “Чёрный хлеб” — это 100% цельносмолотая мука, а не смесь белой рафинированной муки с отрубями. И, конечно же, она не отбеленная. Отличие нашей цельнозерновой муки от ГОСТовской обойной муки заключается в том, что при помоле не были отсеяны никакие частицы зерна. По содержанию клетчатки, белков, витаминов и минералов, это самая богатая мука. Цельнозерновая мука имеет светлый бежевый цвет и мягкий вкус, что делает её идеальным выбором для пекарей, которые не решаются добавить в свою выпечку более темную муку.
Читать далее...
Рубрики:  Я - пекарь !!!

Комментарии (0)

Быстрое в приготовлении слоеное дрожжевое тесто

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 11:49 + в цитатник
Отличный рецепт приготовления нежного и воздушного дрожжевого слоеного теста, которое обязательно понравится многим кулинарам!

Куринные яйца 1 шт.
Сахар 2 ст.л.
Дрожжи сухие 10 гр.
Молоко 150 мл.
Вода 70 мл.
Мука (Пшеничная) 600 гр.
Соль 1 чайн.л.
Масло сливочное 150 гр

В кружку с 150 мл. теплого молока высыпаем дрожжи, сахар и хорошо перемешав до однородности убираем в теплое место для того, чтобы активировались дрожжи.Дважды просеиваем 550 гр. муки, причём второй раз для удобства на стол, и для вкуса добавляем соль. Выкладываем на муку подмороженное сливочное масло кусочками, которые еще раз измельчаем ножом как можно мельче. Хорошо перемешиваем масло с мукой руками.В кружку с жидкой основой теста разбиваем одно куриное яйцо и перемешав добавляем 70 мл. кипяченой воды, чтобы получилось 250 мл. жидкой основы и тщательно перемешиваем. Выливаем частями приготовленную жидкую основу в муку с маслом и начинаем замешивать тесто руками.Как можно быстрее собираем тесто в ком добавив оставшуюся муку. Готовое тесто нужно положить в полиэтиленовый мешок и убрать минимально на 2 часа в холодильник. Достаем тесто из холодильника через 2,5 часа, выкладываем на стол и обработав скалку мукой начинаем его раскатывать.Тесто раскатываем до лепешки 0,5 см. толщиной, если нужно добавляем муку, чтобы скалка не прилипала к тесту. Приготовленную лепешку плотно заворачиваем в рулет и разрезаем пополам.

https://www.tvcook.ru/
8e14755690-680x270 (680x270, 22Kb)
Рубрики:  Тесто
Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз
Комментарии (0)

9 правил работы с рубленым тестом для идеальных кишей

Суббота, 04 Ноября 2023 г. 00:00 + в цитатник
tart-s-chesnochnymi-strelkami (540x666, 503Kb)
С рубленым тестом очень просто подружиться. Для этого достаточно выполнять несколько несложных правил. И тогда идеальные киши, тарты, закрытые и открытые пироги вам гарантированы.

✅ Ингредиенты для несладкого песочного теста должны быть хорошо охлаждены. В идеале и температура в кухне не должна быть слишком высокой.
✅ Если вы хотите получить песочное тесто со слоистой структурой (ложно слоеное), не измельчайте масло с мукой слишком сильно. Пусть масло останется крупными вкраплениями – при выпекании они как раз и образуют те самые кармашки, создающие эффект слоеного теста.
✅ Для измельчения масла с мукой выбирайте способы, исключающие контакт рук с тестом. При ручном перетирании масло тает от тепла рук и структура выпеченного теста получается более плотной, а зачастую даже жесткой. Оптимальный вариант – кухонный комбайн. Или рубка масла с мукой ножом на доске.
✅ Добавляя воду в тесто на финальном этапе замеса, старайтесь не перебарщивать. Лейте ровно столько, чтобы тесто могло слепиться в шар. Лишняя вода дает более жесткое тесто.
✅ Никогда не пренебрегайте охлаждением рубленого теста. Во время отдыха в холодильнике масло застывает, а клейковина расслабляется, обеспечивая нежную текстуру. Если масло будет мягким, оно просто впитается в тесто при раскатке, и выпеченная основа не получится слоистой. А если клейковине не дать расслабиться, тесто может выйти дубовым.
✅ Раскатывайте рубленое тесто между двумя листами пергамента. Так вы избавляетесь от необходимости добавлять к тесту лишнюю муку. Само тесто не прилипает к рабочей поверхности и скалке. Ну и стоит ли говорить, что при таком способе раскатки тесто гораздо проще перенести в форму.
✅ Выкладывая раскатанное тесто в форму, плотно прижимайте его ко дну и бортикам – воздушных карманов остаться не должно, иначе пирог может деформироваться при выпекании.
✅ Для более хрустящей и тающей во рту основы пирога практикуйте предварительное выпекание «слепым» методом. Тесто в форме можно накрывать фольгой или пергаментом, а в качестве груза использовать сухую фасоль, горох или перловку.
✅При выпекании закрытого пирога делайте в верхней части одно или несколько отверстий для выхода пара. Это позволит песочной основе остаться более хрустящей и не размокнуть от пара, выделяемого начинкой.

https://www.vkusnyblog.com
Рубрики:  Я - пекарь !!!



Процитировано 1 раз

Поиск сообщений в Inessa_Rjabinina
Страницы: [415] 414 413 ..
.. 1 Календарь