Картофджин - осетинский пирог с картофелем и сыром

Вторник, 29 Апреля 2025 г. 14:05 (ссылка)

Ингредиенты:

для теста:

мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки

молоко - 150 мл

вода - 150 мл

сахар - 1 ст. л.

соль - 1 ч. л.

растительное масло рафинированное - 2 ст. л.

дрожжи сухие - 2 ч. л.

для начинки:

картофель - 1 кг

брынза - 500 г

сливочное масло - 50 г

растопленное сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.

Приятного аппетита!

источник

Осетинский пирог с картофелем и сыром

Среда, 13 Июля 2022 г. 10:59 (ссылка)

Осетинский пирог с картофелем и сыром

Вторые блюда

45 минут

Средне

Порций: 9

Грузинская кухня славится своей непревзойденной выпечкой. О сытном и ароматном хачапури слышали во всём мире. Не отстает от него и осетинский пирог с картофелем и сыром, вкус которого пришелся по душе всем посетителям грузинских ресторанов.

Возможно ли приготовить это блюдо самостоятельно? Ответ, конечно же, утвердительный. Ведь испечь осетинский пирог, зная проверенный рецепт, очень просто. Главное — следовать пошаговой инструкции.

Как приготовить осетинский пирог с картофелем

Чтобы вам не пришлось вымешивать тесто слишком долго, можно прибегнуть к одной хитрости. Оставьте его на 15 минут в емкости, смазанной подсолнечным маслом, и накройте пищевой пленкой. По истечении этого времени приступите к вымешиванию теста, которое займет не больше 2 минут.

Ингредиенты

Пшеничная мука: 500 г

Соль: 3 ч. л.

Сливочное масло: 180 г

Сахар: 1,5 ч. л.

Дрожжи: 1 ч. л.

Картофель: 700 г

Молоко: 400 мл

Сыр сулугуни: 400 г

Брынза: 200 г

Манка: по вкусу

Приготовление

Готовим тесто. Смешиваем пшеничную муку, 1 ч. л. соли, сахар и сухие дрожжи. Вливаем теплое молоко. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем 50 г размягченного сливочного масла. Замешиваем тесто в течение 10–15 минут.

Помещаем его в емкость, смазанную подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.

Делим тесто на 3 части и скатываем их в шары. Накрываем пленкой и оставляем еще на полчаса.

Отвариваем картофель в слега подсоленной воде до готовности.

Сливаем с картошки всю жидкость. Добавляем 130 г размягченного сливочного масла. Давим картофель, используя толкушку.

Натираем на терке сулугуни. Мелко нарезаем брынзу. Хорошенько перемешиваем сыры.

Тщательно перешиваем картофель и сыр.

Разделяем начинку на 3 части, из каждой формируем шар.

Присыпаем тесто манной крупой. Придавливаем пальцами серединку и помещаем в центр шар из картошки и сыра. Заворачиваем его в тесто.

Аккуратно расплющиваем заготовку руками с двух сторон. Делаем в середине маленькое отверстие.

Проделываем это же с оставшимися продуктами. Отправляем пироги в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут.

Еще горячую выпечку необходимо смазать сливочным маслом, которое быстро растопится и сделает тесто еще нежнее. Устройте себе чудесный ужин: испеките осетинский пирог и откройте бутылочку вина. Только будьте готовы, что за бокалом красного полусладкого столь вкусное блюдо исчезнет за несколько минут.

источник

пирог с картофелем и сыром осетинский - Самое интересное в блогах

Картофджин - осетинский пирог с картофелем и сыром