Ингредиенты для "Утиного паштета с маринованной печенью"


Утка около 2-х кг 1 шт.

Мясной фарш (у меня телятина) 500 гр.

Утиные потроха (сердце, печень, пупок) от 1 утки

Гусиная печень (в идеале та что фуа-гра) 2 шт.

Яйца 2 шт.

Грибы лесные жареные 200 гр.

Медера (у меня смесь бренди+красное вино) 80 мл в паштет + для маринования

Специи по вкусу (у меня соль, черный перец, кардамон, мускатный орех) по вкусу

Свиной шпик в случае если утка не жирная 100 гр.

Мед для маринада 2 ч. л.

Лук, морковь, сельдерей и т. д. для бульона на глазок

Чеснок 1 зубец


Читать далее...

Ингредиенты для "Пудинга из печени птицы в пароварке"


Печень птицы 150 гр.

Чеснок 1 зубчик

Яичные желтки 2 шт.

Петрушка 1/4 пучка

Сметана 175 гр.

Соль и перец по вкусу


Читать далее...

Ингредиенты для "Уткаи по-фриландски, фаршированнлй грушами и печенью"


Утка 2 кг и больше

Печень птицы 150-200 г

Груши по типу Конференц 2-3 шт.

Сливочное масло 30-50 г

Сухари толченые для начинки 2 ст. л.

Гвоздичка 2 шт.(головки)

Лавровый лист и душистый перец, луковички

Лайм или лимон (мое дополнение)

Бульон, сок от утки и сливки для соуса


Читать далее...