Я за трезвость и ясность ума. Поэтому, сегодня подготовила для тебя рецепт пряного старинного исконно русского традиционного напитка под названием сбитень. Тем более, что вчера был день трезвости!





Рецепт пряного напитка сбитень передавался из поколения в поколение



📜 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА



Напиток известен аж с 13 века на Руси. В стародавние времена на Руси в сбитень добавляли брагу или вино. Стоил такой винный напиток дорого, поэтому большую популярность получил именно безалкогольный его вариант.

Особо был популярен горячий напиток в зимнее время.

Читать далее

Глинтвейн – древний обжигающий и вкуснейший напиток из красного вина и специй с богатой историей. [Пылающее вино] - так переводится глинтвейн с немецкого.







ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА



Первые упоминания вина-со-специями можно отнести в Древнему Риму, где в вино добавляли различные специи, для улучшения вкуса и благородства.



Такой благородный напиток могли позволить себе только богачи, т.к. добавляемые в него специи - стоили на вес золота. А уже в Средневековой Европе винный напиток со специями стали нагревать (мёрзли товарищи-соседи!). Напиток тогда готовили на красном вине с добавлением галангала (аналога имбиря).

Читать далее

Для всех, кто любит горячее и пряное - сегодняшний рецепт. Грог - самый тёплый зимний напиток - и согреет, и опьянит!







📜 Историческая справка:



Грог - это продукт экономии ресурсов. Ибо в стародавние времена, в плавании на кораблях употребляли его в неимоверных количествах, и не только пираты, кстати!

Читать далее

Ароматный индийский чай со специями и молоком для всех мёрзликов-зябликов этой зимы.



Очищающий и тонизирующий аюрведический напиток, пришедший к нам из глубины веков, прямиком из жаркой Индии. Масала чай - это сливочная любовь первого глотка, помноженная на послевкусие специй.







📜 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА



История масала чая началась тысячелетия назад в Азии. В те времена этот чай готовили с использованием воды, молока и специй и пряностей, сочетаемых различными способами. Его подавали как холодным, так и горячим как средство от целого ряда недугов.

И да, в те времена в рецепт масала-чая не входил чёрный чай.

Читать далее

Как я люблю этот чай именно осенью, в холодное время года, хотя почему-то о нем очень редко говорят. Но, ведь этот напиток не только может согревать в холодное время года, но ещё и будет полезен для здоровья, фигуры. Особенно для тех, кто часто отекает, а я отношусь именно к таким людям, часто могу отекать, что сказывается на фигуре, зачастую именно области живота.



Почему подобный тыквенный чай мне очень нравится, а ещё он может хорошо помочь работе нашего пищеварения. Но, что это за чай? Чем он может дать полезен? И как его делать? Давайте поговорим. Тыквенный чай - сладкого не хочется, отеки уходят и даже работоспособность повышается:







Тыквенный чай и тыкву я почему -то привыкла использовать после так называемого «тыквенного спаса» ( в простонародье такой датой считают 31 октября), хотя я думаю, что это необязательное условие. А ведь тыкву у нас многие любят и с удовольствием используют, но пробовали ли вы тыквенный чай? На самом деле по вкусу ведь очень интересная и необычная, к тыквенному чаю по желанию вы можете добавлять любые специи по своему вкусу (я добавляю корицу, кардамон, имбирь, иногда немного черного перца).

Читать далее...

В домашних условиях гранатовый чай обычно готовят либо из измельченных зерен граната, либо с сушеной кожурой граната, либо добавляя немного концентрированного гранатового сока в чашку обычного чая (белого, зеленого или травяного).



Предложенный ниже рецепт объединяет в себе все вышеперечисленные варианты приготовления напитка. Приготовим чай из граната в трех вариантах: из свежих зерен граната, в виде заготовки для более длительного хранения, а также высушим оставшиеся корочки граната, чтобы позже тоже приготовить из них чай - так весь гранат пойдет в дело! Приступим?!







Ингредиенты:



*Гранат - 750-800 г (500 г зерен)

*Сахар - 250 г

*Вода - по вкусу



Получается примерно 2-3 л чая

Читать далее...

Любите ли вы яблочные чаи? На самом деле это отличный напиток для осени, который может быть полезен от отеков, для вывода лишней воды, которая зачастую скапливается в подкожно-жировой клетчатке. Отеки не только делают более выраженными целлюлит и растяжки, но достаточно часто отеки создают нам большие объемы на теле, увеличиваются они достаточно быстро.



Почему подобные напитки могут быть очень даже полезны для похудения, фигуры, а ещё они отлично согревают в холода, повышают бодрость, активность и даже кофе не нужен. Давайте же поговорим в этой статье о чае с яблоками, специями и цедрой цитрусов. Давайте начнем. Отеки выводим, фигуре помогает, бодрость получаем и даже согреваемся:







Яблочные чаи - сразу стоит сказать, что напитки из яблок это все-таки утренние варианты. Это связано с некоторыми моментами: первый момент - яблоки бодрят не хуже кофе и напитки из яблок, либо 1 яблоко считается заменой чашки кофе, а второй момент это выраженное свойство яблок выводить лишнюю воду. За 4-5 часов до сна напитки из яблок мы не пьем, это важно. Ещё один момент: напиток из яблок вы можете делать по своему вкусу как из свежих яблок, так и из сушеных, если таковые у вас есть. Тут ограничений никаких.

Читать далее...

Ярко-зеленый лимонад из травы эстрагон, также более известный как тархун, можно считать по праву легендарным напитком (вкус которого, по мнению моего деда, мне удалось воспроизвести с очень большой точностью). Он появился во времена Российской империи, стал очень популярен в эпоху развивающегося социализма и был незаслуженно забыт в нулевые. И сейчас, в наше время, этот лимонад снова на пике популярности.







Но чем вызван этот новый всплеск интереса к данному лимонаду? Попробуем разобраться.



Конечно, прежде всего, это его неповторимый вкус. Яркий, насыщенный кисло-сладкий травянистый вкус не оставит равнодушным ни один вкусовой рецептор. Когда пьёшь сие творение аптекаря Митрофана Лагидзе, во рту происходит буквально взрыв свежести, который сносит тебя дофаминовой волной. Даже советская политическая элита поддалась очарованию этого вкуса.

Читать далее...

Черная смородина и базилик — одни из самых используемых ингредиентов для приготовления не только напитков, но и в кулинарии в целом. Черная смородина выступает главным фаворитом, когда речь заходит о любых ягодных соусах или приготовлении десертах, где нужно создать акцент на ярком ягодном вкусе.



Базилик же — поистине универсальный продукт. Его используют как в сушеном, так и в свежем виде, особенно ценится неповторимый аромат этого растения и оригинальный вкус, который придаст пикантный пряный оттенок практически любому блюду, от томатного супа до аутентичной итальянской пасты. Так давайте приготовим из этих 2-х ингредиентов легкий и просто вкусный лимонад.







Базилик — замечательное растение, и я хочу поделиться с вами новыми идеями, как использовать этот продукт в приготовлении напитков.



В этот раз я предлагаю вам попробовать приготовить лимонад с фиолетовым базиликом. Этот сорт обладает более ярким и выразительным вкусом с лёгкой горчинкой, что поможет ему не потеряться во вкусе такой доминантной ягоды, как черная смородина. Лимонад из черной смородиной и фиолетового базилика будет отличаться приятной гармонией между насыщенным кисло-сладким ягодным вкусом и уникальным базиликовым ароматом. В летнюю жару такой лимонад бодрит не хуже кофе и прекрасно утоляет жажду.

Читать далее...

Это цитата сообщения babeta-liza Оригинальное сообщение

Кофе – напиток бодрости и хорошего настроения. Но знаете ли вы, что способы приготовления этого ароматного напитка в каждой стране имеют свои особенности, а некоторые рецепты и вовсе поражают? Узнаем вместе о самых необычных рецептах!

Вьетнам

Горячий кофе смешивают с яичным желтком и сгущенным молоком.

Также Вьетнам славится своим традиционным кофе со льдом. Через молотый кофе прокапывает кипяток в специальном прессе. В стакан добавляют сгущенку и лед. Существует разновидность рецепта с добавлением какао.

Финляндия

На дно чашки кладут лапландский сыр и наливают горячий кофе. Национальный сыр финны делают из коровьего молока, добавляя к нему козье или оленье. Кофе с сыром, согласитесь, очень необычное сочетание.

Читать далее...

Подобных напитков на сайте несколько, один даже есть в моем дневнике. Но я уверена, что приживётся у вас именно этот вариант. Потому что он самый бюджетный, самый быстрый, самый эргономичный... Энергетические и денежные затраты на приготовление минимальны, так как за 5 минут вы легко приготовите из 1 апельсина 3 литра вкусного напитка, который обязательно понравится всей семье. Плюс бонус - вариант с гвоздикой.

Ингредиенты для "Апельсинового напитка "Самый лучший" "


Апельсин (тонкокорый) — 1 шт.

Кислота лимонная (без верха, можно даже меньше) — 1 ст. л.

Сахар — 250 г

Вода (холодная) — 2,5 л

Гвоздика (для альтернативного варианта напитка) — по вкусу





Время приготовления: 5 минут


Читать далее...

Ингредиенты для "Хвойного кваса"


Хвоя — 7 шт.

Сахар — 100 г

Сметана — 2 ст. л.

Вода — 3 л




Читать далее...

Какао – это не только вкусный и ароматный напиток, но и источник множества полезных веществ. Однако, чтобы насладиться всеми его вкусовыми и ароматическими качествами, необходимо знать, как правильно приготовить этот напиток. В этой статье мы расскажем о рекомендациях профессиональных бариста, которые помогут вам создать идеальное какао.

Читать далее...

Мы почитали кулинарные книги XVIII — начала XX века и нашли интересные рецепты прохладительных напитков, которые готовили наши предки. Кислые шти, яблочный компот, ягодный кисель, шипучка, лимонный квас — пробуйте на вкус вместе с нами.



ЛИМОНАД







«Взять десять свежих лимонов и обтереть цедру, выдавить сок в пресс, а кору лимонную выдавленную положить в кастрюльку, налить водою по пропорции и поварить несколько времени, процедить, потом взять три чашки чайных оной воды и налить на сахар; сделать сироп из 4 фунтов сахару (1 фунт — около 400 граммов. — Прим. ред.) и выдавленный сок туда же положить, варить обыкновенно, как сироп; а простудя (то есть остудя. — Прим. ред.), вылить в бутылку».

Читать далее...

Ингредиенты для "Напитка из сыворотки «Воздушный» "


Сыворотка творожная 300 мл

Сироп сладкий (у меня Иван-поле без сахара) По вкусу (2 ст. л.)




Читать далее...

Секрет сохранения тепла… В чём он? Вот не секрет то, что надо законопатить все щели… поставить правильные окна, хорошо топить… то есть, не выпускать тепло из дому.



И даже горячий чай, который «запустит тепло внутрь», согреет и поможет сохранить тепло организму — тоже не секрет. Мой маленький секрет в другом — это состав моего чая!!!



Романтическая нотка в суровых буднях садовода. Горячий, уютный и страстный напиток для истинных ценителей аромагии востока. Заметьте, он не алкогольный, но аромат пряностей для глинтвейна обманет ваши рецепторы на 100%.



Пряный чай моего секретного состава повышает иммунитет, поднимает общий тонус организма и нереально полезен при нервных состояниях!

Читать далее...

С наступлением морозов я обязательно готовлю смесь из хорошего порошка какао и специй, которые согревают. Беру и смешиваю какао с сахарным песком и пряностями. Перекладываю смесь в банку и ставлю на верхнюю полку на кухне, чтобы всегда была под рукой.



Как же это здорово, придя домой с мороза, ощутить в руках горячий, ароматный и согревающий напиток. Готовим!







Ингредиенты:



*какао-порошок — 1 стакан

*сахарный песок — 0,5 стакана

*соль — 1 щепотка

*имбирь молотый — 1 ст. ложка

*кардамон молотый — 0,5 ч. ложки

*корица молотая — 0,5 ч. ложки

*молоко — 500 мл

*ванильный сахар — по вкусу

Читать далее...

Девчонки и мальчишки а также все любители чая, обратите внимание на этот комментарий.



Всем привет! Может быть и мой первый опыт чаеделания кому нибудь будет интересен. Это правда было очень давно, тогда не было интернета и таких грамотных учителей. Когда мы поехали за ягодами, нам показали траву из которой наши предки делали чай. И мы несколько человек начали делать чай. Я помню листья немного мяла и ставила в эмалированный тазик под пресс, более продвинутые заворачивали в клеенку и подкладывали под свой матрац ферментировать. Сушили просто на воздухе. Эта трава у нас в переводе с татарского называется (трава муллы). Странно, что никто не упоминает про эту траву, она у нас позиционируется как чайная трава. Чай был вкусный и очень крепко заваривался. Ботаники сказали, что это лесная герань. Растет она кучками. цветы розовато сиреневые. листья резные.



К большому сожалению автор оставивший эту запись не посещает больше наш форум, и расспросить о тонкостях нет возможности.

Все будем делать самостоятельно.



В этом году весна ранняя, и уже вовсю на лесных горных лужайках цветет этот чудо - цветок. И так \"Лесная герань\" или (трава муллы). С этой травой не у кого не будет проблем в недостаче, она растет повсеместно.

Читать далее...

Этот метод получился совершенно случайно, но результат оказался таким интересным, что подготовку листьев для чая почитатели ферментированного чая из листьев садовых и дикорастущих растений стали часто проводить по этому методу. Между собой чаеделы с форума называют его «Метод Захария». Людмила lappl1, автор рецепта «Ферментированного чая…», попросила выложить этот метод отдельным рецептом, чтобы облегчить его поиск и использование. Что я и делаю, хотя подчеркиваю, что это лишь метод, в основе которого все же лежит рецепт Людмилы здесь.







Ингредиенты:



Листья садовых и дикорастущих растений 1 кг

(вишни, яблони, груши, смородины, малины и др.) и более



Способ приготовления:



В воскресенье я привез листья груши, завялил, положил их в пакеты и остались они в пакетах на ночь на кухне, так и пролежали до вечера следующего дня. На ночь отправил пакеты с листьями в морозильник. Утром я достал пакеты и отправил листья прямо в них часа на три на солнце. Потом я оставил листья в пакетах на кухне и там они пролежали до вечера, т. к. было не до них. Потом я снова положил пакеты в морозильник на ночь. С утра достал и еще пару часов листья в пакетах погрелись на солнце. В итоге, получил вот такие листья с прекрасным темным оттенком. Лист 100% темный.

Читать далее...

Ингредиенты для "Арбузных напитков - имбирного и винного"


Для имбирного напитка:

арбуз 1/4 шт.

апельсин 1 шт.

корень имбиря 1,5 см

мята (по желанию)



Для винного напитка:

арбуз 1 шт.

вино сладкое или полусладкое 250 мл

сироп фруктово, ягодный 150 мл

сок и цедра лайма 2 шт.

мята, мелисс пучок


Читать далее...

В праздники, или когда погода становится прохладной, или когда вы просто хотите большую кружку настоящего комфорта - попробуйте приготовить восхитительный горячий яблочный сидр. Этот напиток на основе яблочного сока приправлен целебными специями. Попробовав однажды, вы и не заметите, как этот рецепт быстро превращается в еженедельный напиток. Бонус в том, что его так просто и легко сделать.

Читать далее...

Готовим два освежающих вкуснейших лимонада и воздушный дынный смузи. Готовятся они очень быстро, смогут сделать даже дети. В жаркое время года прекрасный вариант для утоления жажды.





Лимонад Тархун:



-Лимон 1 шт.

-Эстрагон(тархун)

-Сахар 100 г.

-Вода 1л.



Лимонад Клубничный:



-Лимон 1 шт.

-Клубника

-Сахар 90 г.

-Мята

-Вода 1 л.



Дынный смузи:



-Дыня

-Белый портвейн

-Сахар по вкусу

-Лёд



Приятного аппетита!



Источник

Сурица - солнечная Богиня радости, света, напиток сурья или мёд питный. Традиционный напиток пришел со времён язычества. Медовая сурица является древнеславянским напитком, одним из первых славянских медовых напитков полученных в результате натурального брожения. Первая чаша даёт силы, изгоняет боль, усталость и немощь.

Наши предки не знали медикаментов, поэтому использовали лечебные свойства растений. На столе каждого славянина была сурица - общеукрепляющий медовый напиток на основе целебных трав.



Напиток солнца


Читать далее...

Ферментация – это химический процесс, при котором часть содержащихся в клетках растения белков и крахмала преобразовываются в более простые и легкоусваиваемые вещества. Именно ферментация позволяет раскрыть истинный вкус напитка, делая его аромат более ярким и насыщенным.



Если вы попробуете приготовить горячий настой из свежих или просто засушенных листьев или цветов, то получившийся при этом напиток по вкусу будет заметно уступать чаю из ферментированного сырья.



Ферментация листьев одуванчика от А до Я. Как правильно ферментировать одуванчик для чая - 2 рецепта.



Правильная ферментация листьев одуванчика - залог того, что вы приготовите вкусный, крепкий и ароматный чая, который к тому же обладает целебными свойствами. Чтобы в итоге получить качественный продукт важно на каждом этапе работы учесть некоторые тонкости.



Не все знают, что такое ферментация и как ее правильно сделать в домашних условиях. В этом видео показаны все важные детали ферментации, вы узнаете все про ферментирование листьев одуванчика.





Представлены 2 способа ферментации одуванчиковых листьев. Теперь вы сможете сделать домашний гранулированный и крупнолистовой чай из листьев одуванчика.



Вы узнаете:

* Сколько времени ферментировать лист одуванчика

* Как правильно его завялить.

* В каком случае нужно ставить их под гнет, а когда лучше обойтись без этого.



А еще вы узнаете про дальнейшее хранение и приготовление натурального одуванчикового чая и увидите разницу между ферментированным чаем, напитком из высушенных и свежесорванных листьев. Смотрите мой эксперимент .



ДЕГУСТАЦИЯ чая из одуванчика: какой вкус, цвет и аромат - 4 вида чая из листьев одуванчика



Перед тем как, испробовать тот или иной рецепт всегда интересно узнать, как минимум вкус готового продукта. В случае с чаем из ферментированных листьев одуванчика важен также цвет и аромат.

Представлен короткий видеообзор в котором вы увидите цвет чая, также описаны вкус и аромат при небольшой дегустации.







Ферментация цветков одуванчика - пошаговый процесс сбраживания одуванчиков для чая



Еще недавно мало кто слышал о том, что в домашних условиях можно сделать вкусный и целебный чай. Причем в ходе брожения, получается не привычный для нас травяной напиток, а крепкий и насыщенный, по цвету такой, как мы привыкли покупать в магазинах. Вкус ферментированных чаев - различный и зависит от сырья - цветки или листья.



Цветочный чай из одуванчиков это нечто особенное, его вкус сложно сравнить с чем-либо, именно поэтому сложно описать словами. Нужно готовить и пробовать.





Показано, как сделать ферментированный чай из цветков одуванчика, весь пошаговый процесс, поэтому вы сможете самостоятельно заготовить его впрок и пить в лечебных, профилактических целях либо просто для удовольствия!



ИСТОЧНИК: https://www.ogorod.ru/; ИСТОЧНИК: YouTube канал "Cookish"

 

В этом году жара, видимо, решила задержаться надолго. Ну что же, бывали лета жаркие и раньше. Жаркие настолько, что, по сообщениям иностранных путешественников 17 века, русские "от богатых до бедных [укрывались] со своими бочонками напитков в погребах на льду, который они набрали с рек в течение Великого поста". А что же было в этих бочонках? Освежиться в жару можно, разумеется, квасом, о котором мы говорили чуть раньше. Наряду с зерновыми квасами готовились и другие безалкогольные прохладительные напитки - "вода", морс или сок из ягод (правда, сок - больше в расчете на долгое хранение, а вот "вода" - напротив, на употребление сразу же), либо слабо-слабоалкогольные - ягодные меды и квасы.

Ягоды могли просто настаиваться с водой ("вода") или увариваться с ней (сок, морс), вариться с медом или патокой, могли подвергаться брожению - возникающему спонтанно (квас) либо - в присутствии мёда - за счет закваски или дрожжей (ягодный мёд). На наш взгляд, наиболее полезен напиток из ягодного сока и меда, не подвергнутых термической обработке и забродивших спонтанно - хорошо бы на солнышке, а если и сквашенных чем-то извне, то закваской, и по желанию с добавлением пряностей - ягодный мёд (по рецепту, описанному, скажем, у Адольфа Лизека).

Предлагаем вашему вниманию подборку старинных рецептов из различных письменных источников начиная с 16 века.

📜Домострой - XVI век
ЯГОДНЫЙ МЁД
"Указ как ягодные меды ставити. Ягодный мед ставити сицево (сицево - таким образом): какие ягоды ни будь, положити ягоды в котел, да с ягоды положити в котел кислой мед, простой, чтоб ягоды в котле поняло, да чтоб ягоды в котле не пригорели, а варити ягоды в котле с медом гораздо, покаместь раскипятся ягоды, а как ягоды раскипятся, снять котел с огня, да поставити на ночь; и как отстоит мед ягодной от гущи на чисто, ино сложити тот мед ягодной в бочки в какой мед произволит и сколь густо захочеш взять ягодной мед; а станеш мед ягодный класти в бочки в какие нибудь, иноб в тех бочках и в меду дрожжей не было".

ЯГОДНЫЙ МОРС
"О морсу ягодном. Ставити морс ягодной простой каких нибуди ягод, ино положити ягоды в котел с водою, чтоб ягоды поняло водою, и к котлу не пригорело; да варити ягоды в котле гораздо, покаместь ягоды раскипятся, ино поставити на ночь, и как ся отстоит морс ягодный от гущи на чисто, ино сложити тот морс ягодной в бочки, в которой бы бочке дрожжей не было".

📜А. Лизек "Сказание Адольфа Лизека о посольстве императора римского Леопольда к великому царю Московскому Алексею Михайловичу в 1675 году"
ЯГОДНЫЙ МЁД
"Мед варится из сотов, а лучший – из вишен, черной смородины и терну. Этот напиток хорошо бы ввести в употребление и у нас. Приготовляют его следующим образом: немного истолкши плоды, наливают водою и дают стоять несколько дней, потом, отцедивши на решето, прибавляют к жидкости четвертую, третью, а кто хочет, и половинную часть меду; наконец, сливают в бочку и, положивши подожженных корок хлеба и опары, ставят в холодном месте, и через пять или шесть дней выходит прекрасный напиток, который употребляется на богатых пирах. Если бы в него прибавить сахару и пряностей, то был бы напиток самый вкусный и здоровый".

📜А. Олеарий "Описание путешествия в Московию" 1696
МЁД ИЗ ЯГОД
"Великолепный и очень вкусный мед они варят из малины, ежевики, вишен и др. Малиновый мед казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом: прежде всего, спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и оставляют в таком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду; затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого, или отделенного от воску, пчелиного меду, считая на кувшин пчелиного меду 2 или 3 кувшина водки, смотря по тому, предпочитают ли сладкий или крепкий мед. Затем бросают сюда кусочек поджаренного хлеба, на который намазано немного нижних и верховых дрожжей; когда начнется брожение, хлеб вынимают, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или 5 дней. Некоторые, желая придать меду вкус и запах пряностей, вешают [в бочку] завернутые в лоскуток материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда мед стоит в теплом месте, он не перестает бродить даже и через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того как мед уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей".

📜К. де Бруин "Путешествия в Московию" 1711
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
"Ежегодно в Москву привозят бездну брусники, и иностранцы и русские делают из нее разные запасы и употребление. Русские кладут ее в сосуды и наливают холодной водой, оставляя так на всю зиму, затем они выливают воду и наполняют новый сосуд, а из настоявшейся воды делают питье чрезвычайно освежительное и довольно приятное на вкус, особенно если прибавить сахару или меду. Для того чтоб освежиться хорошенько, едят и самую ягоду с частью меда".

📜 Н. Осипов "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха" 1790
БРУСНИЧНЫЙ СОК
Свежую брусника толочь в ступе; потом прожать из нее сок сквозь чистую тряпицу, и варить на огне до тех пор, покамест гораздо сгустится. Таким образом уваренный брусничный сок может быть цел и не испортиться более года.

СМОРОДИННОЙ СОК
По общипании ягод с веточек, положить их в хорошо луженый котел, поставить на огонь и мешать сильно до тех пор, покуда выйдет из них весь сок, которой прожать сквозь чистую тряпицу и часа через два как отстоится процедить еще раз сквозь полотенцо. После того уваривать до тех пор, как зделается нарочито густ. Потом взять полтора фунта чистой патоки и уваря доволь влить в отстоявшийся чистой сок, и с ним опять варить довольно, потом сохранять его в чистых бутылях.

ВИШНЕВЫЙ МЁД
"Кладутся зрелыя вишни в кадку, и наливаются чистою водою, которой дается так стоять дни два или три, покамест вся она напоится вкусом и цветом ягод. После чего вода сия сцеживается с ягод, и размешивается в ней чистая патока, которой берется одна мера на три меры воды. Наконец бросается туда ломоток поджаренного и дрожжами обмазанного калача; и как мед начнет бродить, то калач вынимается вон. Сему меду дается киснуть дней пять. Стоя в теплом месте, мед сей бродит восемь дней; когда же бродить перестанет и закиснет как надобно, тогда относится в холодное место и сцеживается с дрожжей чисто.
Примечание. Таким же образом приготовляется мед малиновый и куманичный".

Примечание "Свет-Хлеб". Дрожжи здесь вовсе не обязательны (а в наше время и попросту опасны); может использоваться, как мы видели в рецепте, описанном Адольфом Лизеком, и обычная опара на закваске.

📜"Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ " 1792
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
"Возми четверикъ брусники, изъ которой половину положи въ горшокъ, поставь на ночь въ печь, чтобы парилась; на другой день вынувъ изъ печи протри сквозь сито, и положи въ боченокъ. На другую же половину четверика, которая не парена, налей три ведра воды, и смѣшавши съ первою поставь на погребъ; изъ чего черезъ двенадцать дней выдетъ совершенная брусничная вода".

СМОРОДИНОВАЯ ВОДА
"Возми фунтъ смородинныхъ ягодъ и кружку воды, и ягоды передави въ оной; а потомъ подбавь четверть фунта сахару и перемѣшай все гораздо. Когда же сахаръ совершенно распустится, тогда прожимается сквозь суконку, или войлочную цѣдилку, и сохраняется для употребленїя".

МАЛИНОВАЯ ВОДА, ЗЕМЛЯНИЧНАЯ, ВИШНЕВАЯ, КЛУБНИЧНАЯ ВОДА
"Дѣлаются точно такъ, какъ описано выше сего въ послѣднемъ способѣ смородинной воды. Далѣе же замѣчается, что сїи ягодныя воды держутся не долго, но скоро портятся, по чему и не должно оной болѣе дѣлать на расходъ,какъ только на одни сутки".

КЛЮКОВНЫЙ МЁД
Вскипятить патоку; пѣну съ нее снимать; потомъ по прибавленїи кипятку, положить сколько угодно протертой клюквы и давъ отстояться разливать въ бутылки.

Или: Взять пудъ меду, и разведя его теплою водою налить въ котелъ, и поставя на огонь дать кипѣть, славливая начисто накипающую пѣну; и какъ уже болѣе оной отъ кипѣнья на немъ не будетъ, то истолочь четверикъ клюквы, и выжавъ изъ нее весь морсъ, вылить въ ту сыту, и вскипѣтить еще одинъ разъ. Потомъ составя съ огня дать нѣсколько попростынуть, и теплую слить въ чистой боченокъ, въ которой положить размоча въ томъ же меду четыре скобки чистаго меду, изрѣзавъ его мѣлко. Наконецъ взять корицы гвоздики, кардамону, бадьяну, фїалки, кишнецу, всякаго по шести золотниковъ, истолочь въ ступкѣ, и положить въ нарочно для того сшитой продолговатой холстинной мѣшечикъ, и завязавъ оной опустить на ниткѣ въ тотъ медъ до половины боченка, и закупоря крѣпко втулку поставь въ ледъ.

Воды на пудъ сего меду довольно, естьли употреблено будетъ ведра четыре; и сїю сыту надобно гораздо укипѣтить. Естьли же покажется меду недовольно, то прибавить онаго еще, и сладость онаго можно дѣлать всегда по произволенїю.

📜"Русская поваренная книга", составленная Анной Макаровой 1880
ЯГОДНЫЙ МОРС
Общее правило. Истолочь в деревянной чашке вымытые и очищенные ягоды, как-то: барбарис, смородину и прочее, выложить в полотняный мешок, повесить его в холодном месте, подставить посуду. Когда вытечет весь сок, разлить в бутылки и, закупорив, держать на холоде. Приготовляют морс с сахаром, а именно: на одну бутылку морса положить две столовые ложки сахара, два раза вскипятить. Сохранять в бутылках в холодном месте. Чтобы морс не портился, можно влить по две чайные ложки прованского масла в каждую бутылку. Морс из всех ягод приготовляется одинаковым способом.

СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА
Истолочь очищенный незрелый крыжовник , выжать сок в большую банку или бутыль. Нарезать ломтиками три очищенных лимона, вынуть зерна, положить в сок, завязать бутыль тряпкою и поставить на солнце недели на две. Слить чистый сок, процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по одному ломтику лимона или цедру, засмолить, засыпать песком. Из этого сока хорошо приготовлять желе, прибавив лимонного сока или воды.

📜 "Квасоварение и домашнее пивоварение д-ра Л. Н. Симонова " 1898
ЯГОДНАЯ ВОДА
Наполнив кадку малиною или клубникою (не нажимая ягод), наливают в нее столько холодной отварной воды , чтобы покрыла ягоды; ставят кадку в теплое время года на ледник, а зимою в погреб (жидкость не должна ни в каком случае замерзать). Как скоро настой получает вкус и аромат ягод, он годен для употребления: его, по мере надобности, отцеживают через находящееся внизу кадки отверстие, в которое, для этой цели, на место пробки, вставляется трубка или кран. Отцеженную для употребления жидкость заменяют каждый раз равным количеством отварной воды , поступая таким образом до полного истощения ягод. Настой, понятно, становится постепенно слабее и слабее.

ЯГОДНЫЙ КВАС
Чтобы превратить эту воду в настоящий фруктовый квас, нужно приготовленный сказанным образом настой (дать настояться на леднике несколько дней — пока настой достаточно пропитается вкусом и ароматом ягод) тщательно отцедить (см. выше) в другую кадку или в бочонок, подсластить сахаром по вкусу и до определенной плотности, например до 8% по сахарометру Баллинга. Если бы после подслащивания плотность настоя оказалась более 8%, то его можно разбавить до этой плотности отварною водою . Затем, оставить кадку или бочонок, с открытою втулкою, при температуре около 15°—20° Р до тех пор, пока жидкость (сусло) не забродит, т. е., пока поверхность ее не покроется белою пеною (стр. 190), что обыкновенно происходит через несколько часов; тогда молодой квас разлить в бутылки; но закупорить последние следует только после того, как квас (в прохладном месте) достаточно охладится и брожение успокоится. Хранить на леднике (зимою в подвале).

Примечание "Свет-Хлеб". Для возникновения брожения добавление сахара не обязательно: в ягодном соке оно возникает спонтанно. Для примера приведем рецепт "Московского кваса из малины и клубники" (по книге В. Рошаль "Пиво, квас, брага" 2007)

КВАС ИЗ МАЛИНЫ И КЛУБНИКИ
"Подготовить кадку. В самом низу ее, сбоку, просверлить отверстие (скважину) диаметром 2 см, которое должно плотно затыкаться деревянным гвоздем. В эту кадку положить вниз слой чистой свежей соломы. Солома настилается на 13-15 см выше отверстия, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил сквозь солому. Это делается потому, что и клубника, и малина - очень нежные ягоды, они быстро размокают и становятся как бы илистыми; солома этот ил задерживает, и квас стекает чистым. Кадку наполнить ягодами и залить их остывшей кипяченой водой. После брожения (4-5 дней) квас готов. По мере необходимости из кадки через скважину, вынув затычку, набирают нужное количество кваса. При этом в кадку обязательно следует добавить столько же холодной кипяченой воды. Если отобранный квас слишком крепок, то его разбавляют водой, причем сластят его по вкусу. Кадка летом должна стоять на льду, и во время жары ее необходимо обкладывать льдом, а зимой хранить в погребе. Если квас замерзнет, он испортится"

Первая часть ПЕРВЫЕ БЛЮДА здесь

Вторая часть ВТОРЫЕ БЛЮДА здесь

Третья часть ВЫПЕЧКА здесь

Четвертая часть САЛАТЫ здесь

Пятая часть СОУСЫ И ЗАКУСКИ здесь



Крапиву можно не только есть, но и пить! Вы удивитесь, но рецептов напитков из этого растения достаточно много. И даже если вы не любитель смузи, не пьете алкогольные напитки и до сих пор неоднозначно относитесь к травяным чаям, вам просто необходимо попробовать эти напитки по одной-единственной причине… все они приготовлены с использованием крапивы.



Английское крапивное пиво







Ингредиенты:



*Крапива — 350 г

*Солод — 650 г

*Хмель — 15 г

*Корень имбиря — 5 г

*Сахар — 200 г

*Дрожжи — 10 г

*Вода — 3 л



Приготовление:



1. В большую кастрюлю положить измельченные крапиву и имбирь, залить водой, добавить солод, хмель и на слабом огне, помешивая, довести до кипения.



2. Выключить огонь, всыпать сахар, перемешать и остудить.



3. В пиво комнатной температуры добавить дрожжи и аккуратно перемешать. Когда начнётся брожение, пиво разлить по бутылкам и хорошо закупорить.



4. Готовое пиво хранить в холодильнике.



Чай из крапивы







Ингредиенты:



*Вода — 500 мл

*Листья и цветки крапивы — 50 г



Приготовление:



1. Цветки и нарезанную крапиву, залить горячей водой и на среднем огне довести до кипения, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.



2. Дать настояться не менее 30 минут.



3. Добавить сахар или мёд по вкусу. Крапива хорошо сочетается с шиповником.



Смузи







Ингредиенты:



*Кефир или ряженка — 500 мл

*Крапива и щавель — по 25 г

*Киви — 1 шт.

*Яблоко — 1 шт.

*Финики без косточки — 4 шт.

*Лимонный сок — 1 ст. ложка

*Сахар — по вкусу



Приготовление:



1. Крапиву обдать кипятком.



2. Киви, яблоко, финики и зелень порезать и положить в блендер. Добавить сахар и лимонный сок, измельчить, залить кефиром или ряженкой и взбить еще раз.



3. Желательно выпить сразу.



Барекет







Ингредиенты:



*Сахар — 125 г

*Крапива — 25 г

*Вода — 100 мл

*Лимонный сок — 100 мл

*Алкоголь — 200 мл



Приготовление:



1. Воду с сахаром довести до кипения, постоянно помешивая.



2. В блендер положить нарезанные листья крапивы, влить сироп и лимонный сок, измельчить и процедить.



3. Смешать с алкоголем, добавить кубики льда.



Попробуйте приготовить что-либо из предложенных вариантов или придумайте собственное блюдо, заменив на крапиву зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик — какую угодно!) в любимом рецепте. Приятного аппетита и крепкого здоровья!



ИСТОЧНИК: https://recepty.7dach.ru/