|
 mega-san
Среда, 12 Февраля 2025 г. 16:01 (ссылка)
Для крем-чиза в домашних условиях:
2 л. пастеризованного молока.
100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться).
1 ч. л. мелкой соли.
сливочное масло и добавки (если делаем сыр с наполнителями).
-3
Из этого количества получается примерно 250-300 г творожного сыра без добавок и наполнителей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Молоко нагреваем до 75-82 градусов.
2. Вливаем лимонный сок и помешивая доводим молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое. Снимаем с огня и даем постоять 5-7 минут.
В дуршлаг выкладываем чистую марлю в 2-3 слоя и выливаем туда свернувшееся молоко.
3. Сыворотку отжимаем.
4. Горячее (!) сырное зерно перекладываем в блендер, добавляем соль и измельчаем 1-2 минуты. Сыр готов.
5. Для сыра с наполнителем добавляем 10-15 г сливочного или оливкового масла и пробиваем блендером еще раз.
Наполнители: сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки, соленые огурцы, вяленые томаты и др.
Наполнители добавляем в уже пробитый с маслом сыр. Храним в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге. В холодильнике.
Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 11 Января 2025 г. 21:54 (ссылка)
Для тех, кто не употребляет молочные продукты, хочу предложить рецепт соевого крем-чиза. Он готовится на основе концентрированного соевого молока.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить соевый крем-чиз. Также в такой соевый крем-чиз можно добавить сушеную или свежую зелень (укроп, петрушка), либо сделать его сладким и добавить в него сладкий сироп, ванильный ароматизатор или корицу. Консистенция соевого крем-чиза получается нежной, кремовой, а на вкус он мягкий солоновато-сливочный. Он подойдет для того, чтобы намазать его на хлеб и для начинки в такие блюда, как каннеллони или равиоли.
Время приготовления: 20 ч. 0 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Соль — 0 По вкусу
Черный молотый перец — 0 По вкусу
Вода — 1 Литр
Лимонный сок — 15 Миллилитр
Уксус яблочный — 40 Грамм
Масло кокосовое — 20 Грамм (рафинированное)
Дрожжи пищевые — 0 По вкусу
Соль морская крупная — 1/4 Чайная ложка (для варки соевого молока)
Соевые бобы — 200 Грамм
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Соевые бобы предварительно замочите на ночь. После промойте и переберите их.
Измельчите соевые бобы в блендере с 500 мл. до однородности.
Перелейте получившуюся смесь в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшиеся 500 мл. воды и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Постоянно помешивайте и следите, чтобы молоко не убежало.
Остудите молоко и процедите через сито с марлей.
Подогрейте соевое молоко до 85 градусов, влейте в него яблочный уксус. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 час в покое. Молоко начнет разделяться на творожистую массу и сыворотку.
Перелейте молоко в специальный лавсановый мешочек для отжима или несколько слоев марли. Дождитесь, когда стечет большая часть сыворотки. Завяжите мешочек и подвесьте, оставьте так на еще 1 час.
Переложите смесь в форму для сыра или сито с марлей, сверху поставьте груз и уберите в холодильник минимум на пару часов, можно на ночь.
Затем пробейте блендером получившуюся массу вместе с пищевыми дрожжами, растопленным до жидкой консистенции кокосовым маслом, солью и щепоткой молотого перца.
Соевый крем-чиз готов, приятного вам аппетита!
Мерз
Понедельник, 25 Ноября 2024 г. 09:13 (ссылка)
Невероятный крем! Легкий, вкусный, свежий и пышный.
Берем:
- 60 гр сахарной пудры
- 550 гр творожного сыра
- 150 гр сливок жирностью не менее 35%
Приготовление:
Отправляем в тару миксера творожный сыр и сахарную пудру, взбиваем до однородной массы и тонкой струёй вливаем сливки взбиваем всё до плотной массы, как увидите что венчики миксера оставляют на креме прощелины, то лучше дольше не взбивать иначе вы можете перевзбить и крем начнёт расслаиваться.
Важно чтобы и сыр, и сливки были холодными из холодильника . Но не из морозильника в морозильнике в сливках и в сыре могут образоваться кристаллики, которые потом в креме растают, а в таком случае крем будет испорчен
|
mega-san
