Время приготовления - 120 минут  

Уровень сложности - Средний

Дело решительно стремится к Рождеству и Новому году, а это значит, что прям очень сильно пора расчехлять формы для имбирного печенья. В этот раз я предлагаю сделать его в печатной деревянной форме. Рецептура теста для этих пряников - та же, что и в уже легендарном имбирном печенье, которое живет во Вкусном Блоге уже 16 лет 😳 Главный вопрос тут - в специфике работы именно с таким типом форм. Сразу опережу вопрос, который вы точно зададите. Свою форму я заказала с Тему. Вы, думаю, без проблем найдете такие в кондитерских интернет-магазинах по запросу "форма для пряников".

Ингредиенты на 20 небольших пряников:

Тесто

• 
  мёд 165 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  сухой молотый имбирь 1,5 ч.л.


• 
  молотая корица 1 ч.л.


• 
  молотый душистый перец 1 ч.л.


• 
  молотая гвоздика 1 ч.л.


• 
  сода 2 ч.л.


• 
  сливочное масло 125 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  пшеничная мука 525 грамм 

Глазурь

• 
  яичный белок 1/2 шт.


• 
  сахарная пудра 150 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мёд. Можно использовать любой по своему вкусу, у меня для этих целей чаще всего липовый или разнотравье – у низ средняя концентрация медового вкуса. Если хочется поядренее – берите гречишный. Мед в рецепте топится, поэтому в данном случае не принципиально, будет он жидким или севшим. Как вариант, вы можете приготовить эти пряники на темной патоке.


• 
  Масло. Подходит сливочное масло с жирностью от 72% и выше. Маргарин – жестко в сторону!


• 
  Сахар. Обычный белый сахар. Коричневый тут точно не нужен.


• 
  Яйца. Рецепт рассчитан на 1 среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. По калибру это С-1 или М.


• 
  Мука. Используем обычный высший сорт с белком около 10%. Хлебная мука не подходит – пряники могут получится жесткими. Муку лучше всего добавлять в тесто не всю сразу, а сначала 80% от всего веса, а затем постепенно и следя за консистенцией оставшиеся 20%.


• 
  Специи. Корица и имбирь в этом наборе строго обязательны для характерного аромата. Душистый перец помимо ароматики дает еще и легкую остринку. Гвоздика хорошо добивает букет и лично я всегда добавляю ее обязательно – если нет молотой, то мелю в измельчителе целую. Но некоторые пекут и без нее, с базовым набором корица-имбирь-перец. Если у вас есть готовая смесь специй для имбирного печенья, кладите ее – вам потребуется 4,5 ч.л. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим тесто. Кладем в кастрюлю сахар, мед и все специи. Доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем соду, размешиваем. Смесь должна сильно вспениться. 


2. 
   Добавляем масло и перемешиваем. Вбиваем яйцо и быстро перемешиваем. Важно мешать интенсивно, чтобы яйцо не свернулось. 


3. 
   Добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Муку лучше добавлять постепенно, чтобы иметь возможность контролировать консистенцию теста и при необходимости добавить ее чуть меньше. 


4. 
   Заворачиваем тесто в пленку и даем остыть до комнатной температуры. 


5. 
   Форму обильно смазываем растительным маслом. 


6. 
   От теста отделяем кусочек и слегка подформовываем его в соответствии с формой. Кладем тесто в форму и хорошо утрамбовываем, чтобы заполнить весь рельеф. Я не кладу тесто вровень с формой, а оставляю горбик – так будущий пряник проще вынуть из формы. Аккуратно приподнимаем края теста от формы. Переворачиваем тестом вниз и очень аккуратно вынимаем тесто из формы, при необходимости помогая тонким шпателем. Если тесто хорошо остыло, а форма хорошо смазана, заготовка выйдет из формы без проблем. Аккуратно подрезаем излишки теста по бокам. 


7. 
   Кладем пряники на противень. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем, пока не начнут немного темнеть края, около 15-18 минут. Помните, что чем дольше вы держите пряники в духовке, тем тверже они будут.


8. 
   Готовые пряники остужаем на решетке. 


9. 
   Готовим глазурь. Взбиваем в пену белок и постепенно всыпаем в него сахарную пудру. Должна получиться однородная вязкая масса. 


10. 
    Декорируем шишки глазурью с


11. 
    помощью мешка и кисточки, слегка присыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития! Или, простите, глинтвейнопития))) Ну или с чем там вы будете эти пряники есть?)

источник