Яркий, вкусный и самое главное — натуральный смородиновый зефир в домашних условиях намного вкуснее и полезнее магазинного. Результат порадует каждого кулинара, а десерт понравится вашим близким!
Описание приготовления: Зефир по этому рецепту получается не приторный, очень ароматный и красивого яркого цвета. При желании количество пюре из черной смородины можно увеличить, уменьшив яблочное пюре. Яблоки берите зеленые и кислые, в них больше пектина. Инвертный сироп позволяет сохранить зефир нежным дольше, чем просто с сахаром. Если нет инвертного сиропа, его можно заменить на глюкозный или просто сахар на такое же количество. Подготовьте заранее большой кондитерский мешок с насадкой и рабочую поверхность, на которую будете отсаживать зефир.
Время приготовления:1 ч.
Количество порций:6
Ингредиенты:
Сахар — 170 Грамм
Сахарная пудра — 120 Грамм
Вода — 100 Грамм
Яблоки — 200 Грамм (кислые)
Черная смородина — 250 Грамм
Инвертный сахар — 50 Грамм
Яичный белок — 45 Грамм
Агар-агар — 9 Грамм (крепость 900)
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления смородинового зефира. Яблоки тщательно вымойте и вытрите насухо.
Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и хвостики. Выложите яблоки срезом вниз на тарелку, которая подойдет для микроволновой печки. Запекайте яблоки при полной мощности в течение 5 минут. Слейте жидкость и если мякоть плотная, запекайте еще несколько раз по одной минуты, проверяя и сливая каждый раз жидкость. Мякоть должна стать мягкой. Пробейте запеченные яблоки погружным блендером и протрите через мелкое сито, остудите. Можно запечь яблоки и в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Замороженную черную смородину выложите в тарелку и поставьте в микроволновую печку. Готовьте при полной мощности 5 минут и слейте сок. Готовьте ягоды еще в течение 1 минуты и измельчите погружным блендером. Протрите пюре через мелкое сито и полностью остудите. Можно отварить ягоды и на плите.
В чашу миксера выложите 80 грамм пюре из черной смородины и 50 грамм яблочного пюре. Оставшееся пюре можно положить в герметичные контейнеры и убрать в морозилку. Там оно может храниться до одного месяца. Добавьте к пюре яичные белки.
Всыпьте в чашу миксера сахарную пудру и перемешайте.
Включите миксер и взбивайте ингредиенты на сильных оборотах до плотной, пышной массы. На ней должен быть хорошо виден рисунок, а белковая масса хорошо держаться, не падая с венчика.
Одновременно с началом взбивания, приступайте к сиропу. В сотейник с ручкой и толстым дном влейте воду и всыпьте агар, перемешайте. Добавьте сахар и инвертный сироп. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Растопите ингредиенты и доведите до кипения. Варите сироп, мешая, до температуры 110 градусов. Это легко проверить при помощи кулинарного термометра. Если его нет, варите массу, пока она не станет стекать с лопатки непрерывной нитью, как кисель средней густоты. Агар используйте не менее 900 Блюм, иначе ничего не получится, масса не стабилизируется.
Продолжая взбивать смородиновую массу, тонкой струйкой вливайте сироп по краю. После полного добавления сиропа, взбивайте массу еще 30 секунд.
Далее работайте очень быстро, так как зефирная масса быстро стабилизируется. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой М1 и отсадите зефиринки на поверхность застеленную пергаментом или фольгой. Оставьте зефир стабилизироваться от 12 до 24 часов. Время будет зависеть от влажности помещения.
Готовый зефир обсыпьте сахарной пудрой, соедините попарно или оставьте половинками.
Замачиваем заранее желатин (2 ст.л. с верхом на 100 г. воды).
В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем стаканом холодной воды и ставим на средний огонь,не забывая помешивать. С момента закипания засекаем 3 минуты и добавляем подготовленный желатин, снимаем кастрюлю и все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
Даем немного остыть жидкости, но, только немного, взбивать будем горячим. Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости, делаем перерыв 5 минут и снова взбиваем ровно 5 минут.
Добавляем лимонную кислоту и соду.
Взбиваем снова, но уже венчиком в ручную минут 10.
Дать массе постоять минут 20.Зефирная масса увеличится в двое, поэтому зефира будет много.Приготовить подносы, разделочные доски желательно из пластика.
Высаживаем массу на доски, которые надо обязательно смочить водой, чтобы зефир не прилип.
Когда лепешки затвердеют, осторожно снимите их тонким ножом и склейте попарно. Зефир готов!
Готовим лимонный зефир. Зефир получается в меру сладкий с ярким ароматом лимона и легкой лимонной кислинкой. Берите на заметку рецепт!
Описание приготовления: Если вы опасаетесь использовать сырой яичный белок, замените его сухим белком альбумином, также он способствует продлению сроков хранения зефира. Обязательно попробуйте приготовить зефир по этому рецепту и порадуйте родных вкусным десертом!
Время приготовления:30 мин
Количество порций:11
Ингредиенты:
Яичный белок — 25 Грамм
Сахар — 200 Грамм
Инвертный сироп — 25 Грамм
Яблочное пюре — 110 Грамм
Лимонное пюре — 15 Грамм
Сахарная пудра — 50 Грамм
Вода — 100 Миллилитр
Агар-агар — 7 Грамм
Приготовление:
Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.
С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.
В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.
На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.
Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.
Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.
В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.
Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.
Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.
По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.
Зефирная масса полностью готова к работе.
Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.
В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.
Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.
Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.
Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.
Радуйте близких домашними десертами!
Задача десерта радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие! Приятного аппетита!
Egoryja
