Песочный пирог с клубничным вареньем и миндалем
Попробуйте испечь открытый пирог с вареньем и миндальными лепестками. Главное в нем — песочное тесто. Делайте его максимально быстро: если масло нагреется от тепла рук, основа получится жесткой.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
мука пшеничная высшего сорта — 225 г
масло сливочное — 125 г
сахарная пудра — 50 г
яйцо (желток) — 1 шт.
соль — 1/4 ч. л.
Для начинки:
варенье из клубники — 300 г
миндальные лепестки — 80 г
1. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками. В миску просейте муку, соль и сахарную пудру. Добавьте сливочное масло и с помощью двух вилок разомните массу в мелкую крошку.
2. Добавьте в полученную смесь желток и 2 ст. л. холодной воды, быстро замесите однородное тесто. Сформируйте плоский диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Слегка смажьте маслом форму для выпечки диаметром 22 см. Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3–5 мм. С помощью скалки перенесите тесто в форму, распределите по дну и бортам, часто наколите вилкой и уберите в холодильник еще на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Положите на тесто лист бумаги для выпечки, насыпьте груз, например фасоль. Выпекайте 25 минут, затем уберите фасоль и пергамент, готовьте еще 10 минут. Достаньте форму из духовки и немного остудите.
5. Увеличьте нагрев духовки до 180 °С. На испеченную песочную основу положите клубничное варенье, разровняйте, посыпьте миндальными лепестками. Поставьте форму в духовку на 10 минут, чтобы миндаль подрумянился.
6. Готовый пирог остудите в форме, после чего переложите на большое плоское блюдо. Подавайте к столу.
Полезный совет
Такой пирог вы можете приготовить из безглютенового теста на миндальной муке. Он не будет уступать по аромату и вкусу традиционному варианту.
Пирог «Московский» с вареньем
Этот открытый пирог с вареньем известен еще со времен советских кулинарных книг. Наш вариант дополненный и слегка улучшенный. С маслом, с любым густым вареньем по вкусу, с ореховой крошкой или с кусочками свежих ягод для украшения.
1 час
Дополнительное время: 2 часа 45 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
мука пшеничная высшего сорта — 550 г
густое варенье (вишневое, яблочное и т. д.) — 200 г
сахар — 35 г
сливочное масло — 30 г
яйцо —1 шт.
прессованные дрожжи — 16 г
соль — 5 г
рафинированное растительное масло
1. Растопите сливочное масло, остудите. В небольшой миске разотрите прессованные дрожжи с сахаром, пока они не превратятся в пасту. Добавьте 1 ст. л. муки, постепенно влейте 240 мл воды, размешайте. Закройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут.
2. Муку пересыпьте в большую миску. Влейте в нее дрожжевую смесь, добавьте часть размешанного вилкой яйца (остальное понадобится для смазывания пирога), сахар, соль и смешайте тесто вилкой или рукой. Когда мука хорошо увлажнится, добавьте масло и продолжайте вымешивать тесто.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность. Месите основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая тесто. Если оно липкое, добавьте немного муки, но не увлекайтесь — достаточно лишь припылить тесто.
4. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Растяните его в длину, сложите втрое, подкатайте в шар.
5. Налейте в большую чистую миску немного растительного масла, положите в нее тесто, покрутите, чтобы поверхность шара покрылась тонким слоем масла. Затяните миску пленкой и оставьте примерно на 1 час.
6. Переложите тесто на стол, аккуратно промесите, удаляя углекислый газ. Верните тесто в миску и дайте еще раз подняться. Это займет 40–60 минут.
7. Отделите от теста примерно 1/4 часть. Большую часть раскатайте в круг диаметром 26–28 см. Меньшую — в пласт толщиной 5 мм, который затем нарежьте полосками шириной 7–8 мм. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Застелите противень бумагой для выпечки, переложите на него круг теста. Смажьте вареньем, сверху разложите полоски, формируя решетку. Положите полоски по периметру пирога, чтобы образовался бортик. Прикройте пленкой и оставьте пирог расстаиваться на 20–25 минут.
9. Мягко, но уверенно, нажмите на тесто указательным пальцем. Если ямка не слишком быстро будет затягиваться, можно ставить открытый пирог с вареньем в духовку.
10. Смажьте тесто оставшимся яйцом, поставьте противень в духовку и выпекайте 30–35 минут. Остудите готовый пирог на решетке до комнатной температуры. Подавайте на стол теплым.
Песочный пирог с творогом и малиновым вареньем
Этот открытый песочный пирог с вареньем — настоящее гастрономическое удовольствие с хрустящей песочной основой, нежной творожной начинкой и ароматной малиновой прослойкой.
1 час
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
мука — 2 стакана
маргарин 75% — 200 г
сахар — 1 стакан
яйца — 2 шт.
Для заливки:
сметана 20% — 300 г
яйца — 2 шт.
сахар — 100 г
Для начинки:
жирный творог — 400 г
малиновое варенье — 1 стакан
сахар — 100 г
крахмал — 1 ст. л.
ванильный экстракт — 1 ч. л.
1. Заранее достаньте маргарин из холодильника — он должен стать мягким. Взбейте маргарин с сахаром, добавьте яйца и снова взбейте. Всыпьте просеянную муку, быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Смешайте варенье с крахмалом. Творог разотрите с ванильным экстрактом и сахаром до однородности.
3. Для заливки соедините сметану с яйцами и сахаром. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто и перенесите в форму для выпечки диаметром 30 см. Прокатайте скалкой по бортикам, срежьте излишки.
4. На тесто положите творожную начинку, разровняйте. Сверху добавьте варенье, залейте пирог сметанной заливкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут.
5. Достаньте открытый пирог с вареньем и творогом из духовки и полностью остудите прямо в форме. Подавайте на стол, при желании, украсьте пирог ягодами малины.
Полезный совет
Если варенье кажется вам слишком жидким, слейте лишний сироп через сито и только потом добавляйте крахмал.
Бабушкин пирог с клюквой
Открытый пирог с вареньем на молоке — это классика, где в качестве начинки могут быть джем, конфитюр, фруктовое пюре и даже густой ягодный кисель. Особенно вкусным такой пирог получается в русской печи или аэрогриле.
1 час
Дополнительное время: 2–3 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
мука — 850 г
молоко 3,2% — 600 г
растительное масло — 4 ст. л.
майонез — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1 пакетик (7–11 г)
соль
Для начинки:
клюквенное варенье — 350 г
крахмал — 1–2 ст. л.
1. Для теста смешайте теплое (38–39 °С) молоко с сахаром и майонезом. Просейте муку, отмерьте половину, добавьте дрожжи и соль. Перемешайте венчиком, всыпьте в молочную смесь.
2. Перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте растительное масло и, продолжая вымешивать, постепенно всыпьте оставшуюся муку. У вас должно получиться мягкое, эластичное, нетугое тесто.
3. Смажьте тесто маслом, положите в чистую миску, накройте пленкой. Поставьте в теплое место на 2–3 часа. За это время 1 раз обомните.
4. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. В небольшой сотейник поместите варенье, нагрейте, влейте крахмальную воду тонкой струйкой, постоянно помешивая.
5. Варите, не переставая мешать, пока масса не загустеет. Выключите нагрев, накройте в контакт пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Остудите.
6. Раскатайте тесто по размеру вашей формы для выпечки так, чтобы края немного свисали. Разложите клюквенную начинку, заверните на нее края. Выпекайте в нижней части разогретой до 180 °С духовки 30–40 минут. Полностью остудите пирог с вареньем перед подачей к столу.
Полезный совет
Клюква — северная ягода. Попробуйте приготовить такой пирог и с другими кисло-сладкими дарами Севера: брусникой, голубикой или морошкой.
Сметанно-смородиновый пирог
Этот открытый пирог не уступает по вкусу и внешнему виду ресторанным чизкейкам. Главное, чтобы варенье изначально было вкусным, не слишком жидким или, напротив, засахаренным. Сметана тоже должна быть качественной, густой, достаточно жирной и некислой.
1 час 40 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
мука — 190 г
масло сливочное — 100 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 50 г
какао — 10 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
сметана 20% — 700 г
варенье из черной смородины — 350 г
яйца — 3 шт.
крахмал кукурузный — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 пакетик
1. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте сахар и яйцо. Всыпьте просеянную муку, какао и разрыхлитель. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
2. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт, аккуратно перенесите в форму, распределите по дну, сформируйте бортики. Часто наколите вилкой.
3. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 5–7 минут, затем выньте форму и уменьшите температуру до 175–180 °С.
4. Соедините в глубокой миске варенье, сметану и крахмал. Измельчите с помощью блендера до однородности. Влейте получившуюся начинку в форму с выпеченной основой и верните в духовку еще на 50–60 минут.
5. Даже если середина готового пирога слегка подрагивает, пирог уже готов. После остывания он полностью стабилизируется.
