Время приготовления - 10 минут

Уровень сложности - Средний

Судя по солидному количеству комментариев к посту с рецептом простого безе, среди моих читателей много любителей этого десерта. Поэтому, мне кажется, сегодняшний рецепт тоже придется очень кстати. Потому что в нем объединено безе и шоколад. Причем не в виде какого-нибудь там какао, а именно живой настоящий шоколад :) Готовить такое безе не намного сложнее, чем обычное, а по вкусу оно выигрывает многократно. Осторожно: вызывает привыкание ;)

Ингредиенты на 16 штук:

• 
  Основа 3 белка 120 грамм


• 
  сахар 170 грамм


• 
  шоколад 100 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Белки. В цифрах ориентируемся на расчет, что 1 белок среднего яйца весит 30 г. И да, белки комнатной температуры взбиваются лучше, чем охлажденные. Учитывайте это.


• 
  Сахар. Чем он будет мельче, тем лучше, особенно если вы готовите французскую меренгу, как в рецепте.


• 
  Шоколад. Можно использовать горький, десертный или молочный – тут уж ваш личный выбор. Мне лично больше всего нравится вариант с 55-60% какао. Будут это плитки иди дропсы – без разницы.


• 
  Примечание по технологии. Меренгу вы можете готовить, как в рецепте – французскую – или швейцарскую, если эта технология вам нравится больше. Все нюансы по приготовлению меренги я описала в отдельной статье. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (чем мельче сахар – тем лучше), до жестких пиков. 


2. 
   Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем поверх меренги. Ложкой или резиновой лопаткой 4-5 зачерпывающими движениями перемешиваем массу. 


3. 
   Столовой ложкой выкладываем безе на застеленный пергаментом или фольгой противень.


4. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 110 градусов духовку и сушим безе около полутора часов. Серединка должна остаться мягкой. 


5. 
   Даем безе остыть и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 200 минут

Уровень сложности - Требует внимания

Эклеры с ягодными начинками - моя отдельная особая любовь. Особенно это касается тех ягод, в которых есть явная кислинка, которая шикарно оттеняет сладкий заварной крем и насыщенный шоколад. Черная смородина - отличный пример в этом плане. Плюс она идеально сочетается со вкусом горького шоколада. Обязательно попробуйте - это правда шикарный союз. Там еще амаретто вносит свою ноту, и это невероятно вкусно. Да, эти эклеры можно приготовить и с другими ягодами. Как это сделать - читайте в блоке "Примечания по ингредиентам".

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• 
  вода 65 мл.


• 
  молоко 65 мл.


• 
  сливочное масло 60 грамм


• 
  соль 1 грамм


• 
  сахар 3 грамм


• 
  пшеничная мука 85 грамм


• 
  яйца 160 грамм 

Крем

• 
  черная смородина 200 грамм


• 
  желтки 2 шт.


• 
  сахар 100 грамм


• 
  кукурузный крахмал 17 грамм


• 
  амаретто 30 мл.


• 
  крим-чиз 220 грамм 

Ганаш

• 
  горький шоколад 100 грамм


• 
  сливки 33% 60 мл. 

Дополнительно (по желанию)

• 
  алкализованный какао-порошок для посыпки 10 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Ягоды. Черную смородину можно использовать и в свежем, и в замороженном виде. Замороженную в данном случае лучше предварительно разморозить, сок не сливать.


• 
  Вкусовые вариации. Вы можете приготовить эти эклеры с малиной или с вишней – они тоже отлично сочетаются с шоколадом. Заменять смородину вишней можно 1 к 1, а в случае с малиной берите чуть больше по весу с расчетом на протирание пюре от косточек, которых больше, чем в смородине. 


• 
  Амаретто. Миндальный ликер, нужен для дополнительной ароматизации крема. Заменить нечем, поэтому если у вас нет его в запасах или вы просто не приемлете алкоголь в любом виде, просто исключите амаретто из ингредиентов.


• 
  Яйца. Их количество для теста указано в граммах, т.к. это важно для попадания в нужную консистенцию теста. Для ориентира на всякий случай: 1 яйцо С-1 – это около 55 г по весу. Независимо от того, добавляете ли вы яйца по весу или в штуках, последнюю треть яичной массы стоит добавлять в тесто по чуть-чуть, чтобы не переборщить.


• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Но если вы возьмете более сильную муку – около 12% белка – эклеры получатся более ровными. Учитывайте, что с более сильной мукой тесто потребует чуть больше яиц для получения нужно консистенции.


• 
  Сливочное масло. Для заварного теста берем масло от 80% жирности и выше.


• 
  Крахмал. Для крема нужен кукурузный крахмал – он мягче загущает, не дает постороннего привкуса и помогает получить более приятный цвет начинки по сравнению с картофельным крахмалом. Но если у вас нет вариантов, и вы планируете использовать картофельный крахмал, помните, что его нужно вдвое меньше, чем указано в рецепте кукурузного.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар.


• 
  Крим-чиз. Подходит любой крим-чиз типа “филадельфии” с плотной текстурой. Слишком мягкий сделает крем более текучим, а это нам не нужно.


• 
  Шоколад. Рецепт рассчитан на горький шоколад с содержанием какао 60-65%. Молочный шоколад в данном случае не рекомендую: с ним получится приторно, плюс для него нужны чуть другие пропорции для ганаша. Шоколад с бОльшим содержанием какао использовать можно, если любите – до 72% будет ок. Будут это дропсы или плитка – без разницы.


• 
  Сливки. Для ганаша берем исключительно жирные сливки – 30% и выше. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим крем. Ягоды пробиваем блендером в пюре и протираем через сито. У вас должно получиться 150 г пюре. 


2. 
   Желтки соединяем с сахаром и крахмалом. Взбиваем добела миксером на высокой скорости. 


3. 
   Пюре кладем в сотейник или небольшую кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем при постоянном взбивании миксером постепенно вводим в яичную смесь. 


4. 
   Перекладываем массу в сотейник, добавляем амаретто, ставим на плиту на средне-слабый огонь и при постоянном интенсивном размешивании венчиком доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня. 


5. 
   Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем – сначала на столе до комнатной температуры, затем в холодильнике. 


6. 
   Готовим тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. 


7. 
   Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. 


8. 
   По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. 


9. 
   Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. 


10. 
    Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу снижаем нагрев до 170 градусов и выпекаем эклеры до готовности, около 40 минут. 


11. 
    Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем. 


12. 
    Доделываем крем. В полностью остывшую заварную основу добавляем размятый сливочный сыр. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородной консистенции. 


13. 
    Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик. Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов. 


14. 
    Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим и кладем в миску. Если у вас дропсы, то используйте их как есть. 


15. 
    Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. 


16. 
    Окунаем в ганаш верхушки охлажденных эклеров и перекладываем на поднос или большую плоскую тарелку. По желанию посыпаем какао. 


17. 
    Отправляем в холодильник до застывания ганаша, это займет 15-20 минут. 


18. 
    Подаем. Приятного чаепития!

источник

 

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Ловите еще один чудесный сезонный пирог. Бисквитная основа тут нежная, как облачко ❤️ А персики дают аромат, текстуру и дополнительную сочность. Этот пирог можно печь с любыми фруктами и ягодами. Это тесто вдохнет новую жизнь в банальную шарлотку. Вроде и там, и там бисквит, но этот, за счет добавления масла, очень сильно выигрывает у классики на трех яйцах. Хранить такой пирог, особенно летом, лучше в холодильнике - в контейнере с плотно закрывающейся крышкой или под пленкой.

Ингредиенты на форму 21 см:

Тесто

• 
  яйца 3 шт.


• 
  сахар 160 грамм


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  щепотка ванилина


• 
  пшеничная мука 160 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л. 

Наполнитель

• 
  персик средний 3 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Персики. Идеальный вариант – спелые и сладкие сезонные персики. Зимняя опция – консервированные персики. Аромата от них будет меньше, но пирог все равно будет вкусным. С замороженными персиками все зависит от качества заморозки, но чаще всего они становятся слишком мягкими и водянистыми, а это не особо хорошо для теста. Вкусовые вариации. Этот пирог можно испечь со сливами, абрикосами, вишней, черникой, малиной или свежей влубникой.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Персики нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см. Я кожицу не снимаю, вы ориентируйтесь по ситуации – если она жесткая или горчит, то обдайте персики кипятком, предварительно надрезав кожицу крест-накрест, и снимите ее. 


2. 
   Масло растапливаем и оставляем в сторону. Оно должно остыть хотя бы градусов до 30-35. 


3. 
   Яйца взбиваем с сахаром и солью до светлого оттенка и сильного увеличения массы в объеме. 


4. 
   Добавляем ванилин и просеянную с разрыхлителем муку и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем до распределения муки и однородного состояния. 


5. 
   Откладываем 3-4 ложки теста в емкость с остывшим маслом и аккуратно перемешиваем. Затем соединяем масляную смесь с остальным тестом и аккуратно перемешиваем, стараясь выдавить из теста как можно меньше воздуха. 


6. 
   Добавляем персики. Перемешиваем и выкладываем в форму. 


7. 
   Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 30-35 минут. 


8. 
   Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем в форме на 20 минут. Затем вынимаем и полностью остужаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 35 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Это печенье - вкус из детства. Еще из тех времен, когда в свободном доступе не было такого грандиозного ассортимента конфет-печений-тортов, как сейчас. Готовится оно быстро и просто, съедается и вовсе "на раз". Советую попробовать, тем более что никаких замороченных ингредиентов для приготовления не требуется - просто творог, масло, мука и сахар :) Кстати, вы можете придать этому печенью интересную нотку, смешав обычный сахар с ванильным.

Ингредиенты на 60 штук:

Тесто

• 
  творог 250 грамм


• 
  сливочное масло 200 грамм


• 
  пшеничная мука 320 грамм


• 
  разрыхлитель 1 ч.л. 

Для панировки

• 
  сахар 100 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Творог. В идеале здесь нужен творог в шайбах – он зернистый и мягкий, идеальный по консистенции. С более гладким творогом в брикетах, на мой вкус, получается хуже.


• 
  Масло. Оптимально для этого рецепта использовать масло с дирностью от 80%. С ним печенье получится наиболее хрустящим снаружи.


• 
  Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар. Я бы рекомендовала выбирать по возможности более мелкий. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Масло комнатной температуры смешиваем с творогом.


2. 
   Добавляем разрыхлитель и муку, замешиваем тесто (муки может уйти меньше, чем указано, поэтому следите за консистенцией). 


3. 
   Раскатываем его в пласт толщиной около 0,5 см и вырубкой или стаканом вырезаем кружочки.


4. 
   Каждый кружок обмакиваем с одной стороны в сахар. Складываем сахаром внутрь, затем обмакиваем одну сторону сложенного кружка, снова складываем сахаром внутрь. Обмакиваем в сахар верхнюю часть сложенного вчетверо кружочка и кладем на противень незапанированной стороной вниз. 


5. 
   Можно сделать проще – обмакнуть с обеих сторон и сложить вчетверо. Но тогда сахар, который будет снизу, может начать подгорать раньше, чем приготовится печенье. 


6. 
   Отправляем противень в разогретую духовку (190 градусов) минут на 20. 


7. 
   Такое печенье вкусно есть с молоком или чаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Этот простой, но очень вкусный кекс уже чуть меня не погубил. В последнее время я если и ем выпечку, то где-то в районе завтрака. Но кекс-то я испекла ближе к вечеру. И пахнет-то он просто безбожно. В общем, пару ломтиков еще теплого кекса со стаканом холодного молока я все-таки слопала, несмотря на неурочное время. А потом еще пару наутро. И если быть честной до конца - то еще ломтик в обед. В общем, вкусно. Советую ;)

Ингредиенты

на форму 11*30 см:

Тесто

• 
  сливочное масло комнатной температуры 125 грамм


• 
  сахар 200 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  ванильная эссенция 1 ч.л.


• 
  пшеничная мука 225 грамм


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  щепотка соды


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  сметана 50 грамм 

Прослойка

• 
  молотая корица 1 ст.л.


• 
  сахар 50 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


• 
  Сметана. Жирность – 15-25%. Можно заменить йогуртом без добавок, но при этом я бы рекомендовала на 10 г увеличить количество масла.


• 
  Корица. Молотая ароматная 🙂 Без нее этот кекс будет уже совсем другим. Как вариант, вы можете приготовить его с маковой прослойкой. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Сливочное масло взбиваем с 200 г сахара до кремообразной консистенции. 


2. 
   Вливаем ванильную эссенцию, по одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. 


3. 
   Добавляем половину муки, просеянной с содой, солью и разрыхлителем. Вымешиваем. 


4. 
   Добавляем сметану, снова вымешиваем. 


5. 
   Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. 


6. 
   50 г сахара смешиваем с корицей. 


7. 
   Треть теста кладем в форму, посыпаем половиной коричного сахара. Сверху – еще треть теста и снова сахар. И накрываем последней третью теста. 


8. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 40-50 минут.


9. 
   Остужаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний

Для меня эта пахлава - воспоминание о летнем отдыхе в Крыму. Ее каждый день носили по пляжу с криками "Паааахлава меееедовая!". Сложно было хотя бы раз за отпуск не соблазниться и не съесть эту слоистую сладкую выпечку. И это было вкусно. И сейчас это вкусно. Поэтому не откладываем в долгий ящик, достаем из шкафа муку - и готовим крымскую пахлаву ;)

Ингредиенты:

Тесто

• 
  молоко 150 мл.


• 
  сметана 30 грамм


• 
  растительное масло 40 мл.


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  мука 300-350 грамм 

Сироп

• 
  вода 200 мл.


• 
  сахар 250 грамм


• 
  мёд 1 ст.л. 

Для посыпки

• 
  фисташки, фундук или грецкие орехи 30 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Для теста соединяем молоко, сметану, растительное масло и разрыхлитель. 


2. 
   Постепенно подсыпая муку, замешиваем эластичное, но не слишком крутое тесто (если вы готовили штрудель – ориентируйтесь на плотность теста для него).


3. 
   Делим его на 3 части. Заворачиваем каждую в пленку и даем полежать 30 минут при комнатной температуре. 


4. 
   Затем берем одну часть и раскатываем в прямоугольный тонкий пласт (толщина – 1,5-2 мм). Слегка присыпаем пласт мукой и начинаем складывать тесто. Первая складка – 3 см. И дальше складываем в трубочку. 


5. 
   Нарезаем на кусочки по диагонали. В разрезе должна получиться такая картина: 


6. 
   Повторяем с оставшимся тестом. 


7. 
   Параллельно жарим заготовки во фритюре (температура масла – 180 градусов). 


8. 
   Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. 


9. 
   Готовим сироп. Для этого соединяем воду, сахар и мед, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с нагрева. 


10. 
    Кладем жареное тесто в сироп и даем немного поплавать и впитать сироп. 


11. 
    Перекладываем на поднос и посыпаем нарубленными орехами (у меня была фисташка). Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 55 минут

Уровень сложности - Средний 

Еще один сезонный бисквитный пирог - очень вкусный и простой в исполнении. Кстати, он прекрасен даже в теплом виде - особенно с шариком ванильного пломбира ;) Я вот уже недели две топчу персики и нектарины как не в себя - и практически всё в свежем виде. Этот пирог - первое блюдо с персиками в этом сезоне. Чуть позже дам еще пару-тройку новых рецептов. 

Ингредиенты 

на форму 23 см:

Основа 

• 
  сливочное масло 150 грамм


• 
  сахар 180 грамм


• 
  сахар для присыпки формы 1 ст.л.


• 
  яйца 2 шт.


• 
  разрыхлитель 3/4 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 250 грамм 

Начинка 

• 
  персики 4 шт.


• 
  вишня 100 грамм 

Рецепт приготовления: 

Примечания по ингредиентам:

• 
  Персики. Сочнее и ароматнее всего этот пирог будет со свежими персиками, но не в сезон, конечно, можно использовать консервированные персики.


• 
  Вишня. Используйте хоть свежую, хоть замороженную вишню без косточек – тут особой разницы вы не заметите.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Перед взбиванием оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г. 

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. 


2. 
   Добавляем яйца – по одному, хорошо взбивая после каждого. 


3. 
   Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, замешиваем тесто. 


4. 
   Из персиков вынимаем косточки, мякоть нарезаем на крупные дольки – на 3 шт. каждую половинку. 


5. 
   Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром (только дно). Кладем кусочки персиков, между ними – вишни. Сверху кладем тесто. Разравниваем. 


6. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до сухой спички), около 40 минут. 


7. 
   Еще горячий пирог переворачиваем на тарелку. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!
   
    

источник

Пирог на сметане с ягодами без хлопот

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 180 г
Сметана — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Мука — 220 г
Сода — 1 ч.л.
Черная смородина — 1 стакан

Приготовление:

Взбей яйца с сахаром до белой пышной массы.
Добавь растопленное масло и сметану, еще раз взбей.
Вмешай муку с содой, аккуратно перемешай ложкой.
Введи ягоды и переложи тесто в форму.
Выпекай при 180° около 35 минут до золотистой корочки.

Пирожное «Слойка с кремом»


Слоеное пресное тесто, приготовленное так же, как для языков слоеных, раскатать в два пласта толщиной 4—6 мм, уложить на слегка смоченный водой лист, проколоть в нескольких местах и выпекать при температуре 220—240° С. На охлажденный после выпечки пласт слоеного теста нанести слой крема, положить второй пласт гладкой стороной вверх, на поверхность нанести тонкий слой крема и обсыпать рубленой крошкой. Пласт разрезать на отдельные пирожные прямоугольной формы и посыпать сверху сахарной пудрой.

Ингредиенты:

мука 2 стакана
маргарин 120 г
яйца 1 шт
соль по вкусу
вода 130 г
пудра сахарная 10 г
крошка по вкусу
крем сливочный по вкусу
лимонная кислота 0.4 г

Очень быстрые мини пончики с яблоками: эти пухляши получаются с первого раза