Булочки "Крем-де-Паризьен"

Четверг, 13 Августа 2015 г. 03:41 + в цитатник

Булочки "Крем-де-Паризьен"

источник

laura_mz

Ингредиенты

Тесто для булочек

мука (предварительно просеять) 375 г

сухие дрожжи 5 г (или живых 15 г)

сахар 75 г

соль 1/3 ч. л.

сухое молоко 12 г

растопленное сливочное масло 40 г

лимонная цедра 0.5 ч. л.

маленькое яйцо 1 шт.

вода (сливки или молоко или смесь с молоком 1:1) 200 мл

Крем

молоко 350 мл

желток 2 шт.

кукурузный крахмал (или мука) 2 ст. л.

сахар 4 ст. л.

лимонная цедра 0.5 шт.

ваниль (ванилин или ванильный сахар) по вкусу

сливочное масло 40 г

миндаль 50 г

лимонный сок

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.

Можно приготовить и шоколадные булочки, заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошке. В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно на 2 часа.

Крем

Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).

Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.

Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность присыпать мукой и разделить тесто на 15 кусочков.

Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.

step Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.

Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.

Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав остыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.

Рубрики:

Выпечка,тесто,кондитерское/выпечка cладкая
Выпечка,тесто,кондитерское/кремы,муссы,пудинги,глазурь
Выпечка,тесто,кондитерское/тесто дрожжевое