Окорок в глазури Азиатская страсть: купить нельзя – нужно приготовить!

Четверг, 30 Декабря 2021 г. 08:21 + в цитатник

Это просто шикарное блюдо. Во-первых – очень простой рецепт, во-вторых – это красотища невероятная, в-третьих – такой аромат, и в-четвертых – просто противень оближешь. Что уж тут говорить про пальчики…

Я не буду утверждать, что этот окорок заменит вам магазинную колбасу. Предполагать такое можно только в том случае, если представить, что вы покупаете колбасу в том же магазине, где отоваривают олигархов, аристократов и депутатов.

Впрочем, такую вкуснотищу можно приготовить только своими руками. Просто: Купить нельзя – нужно приготовить. И пусть депутаты вам завидуют.

okorok_aziatskij (700x392, 269Kb)

Для приготовления окорока:

Окорок свиной без кости – 4 кг

Бульон куриный – 500 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Корень имбиря – 60 г

Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 3 веточки

Морковь – 6 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Лист лавровый – 3-5 шт.

Соль – по вкусу.

Для приготовления глазури:

Мёд – 2 столовых ложки

Соевый соус – 3 столовых ложки

Сок апельсиновый – сок ½ апельсина

Имбирь тёртый – 30 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец Чили – по вкусу

Окорок помещаем в глубокую кастрюлю и заливаем куриным бульоном, и 3,5 литрами воды.
Нарезаем сельдерей кубиками, корень имбиря просто разрезаем на 4 части.
Добавляем в кастрюлю с окороком лавровый лист, чеснок, имбирь, перец, тимьян, розмарин, морковь (очищенную. Если морковки большие, то нужно их порезать на кусочки среднего размера), сельдерей.
Доводим бульон до кипения и варим на среднем огне 2,3-3 часа.
В самом конце (минут за 5) – подсолить бульон. Совсем немного, чтобы мясо не стало жёстким.
Вынимаем окорок из бульона и даём ему остыть до комнатной температуры.
Для приготовления глазури смешиваем все ингредиенты в миске (кроме перца Чили). Чеснок нужно предварительно мелко порезать.
Перец Чили порезать на колечки. Делаем несколько надрезов в окороке и шпигуем его колечками перца Чили.
Помещаем подготовленный окорок в форму для запекания и покрываем окорок глазурью.
Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 20-30 минут. Наша задача – получить янтарную хрустящую корочку.
Дать мясу отдохнуть после духовки буквально 15-20 минут.