olganorway все записи автора

У меня , как и у многих, бывает чувство ностальгии. Но не за какими-то определенными местами, людьми или событиями... За едой. Так иногда хочется почувствовать вкус и запах детства! И вот совсем недавно решила поискать в интернете рецепт настоящего «Столичного» кекса: душистого, коричневого, тяжелого, с массой изюма. Нашла много хороших рецептов, за что — большое спасибо щедрым авторам! Должна сказать, что мои норвежские друзья нашли эту выпечку очень похожей на норвежскую, но необходимо добавить кардамон, а немецкие родственники сравнивали этот кекс с рождественским немецким кексом «Штоллен» (я понимаю, что это с большой «натяжкой»: ведь в приготовлении он намного сложнее, да и наполнение сухофруктами также другое, но — немцам виднее). В свою очередь рекомендую приготовить этот кекс и порадовать своих близких прекрасной выпечкой! 

"Столичный" кекс

Почему-то этот кекс у меня вызывает воспоминания о детстве, видимо, потому что в магазине всегда меня пленил его умопомрачительный аромат, а еще я очень и очень его люблю

Ингредиенты:

3 яйца
175 гр. сливочного масла
175 гр. сахара
щепотки соли
пакетик ванильного сахара
175 гр. изюма, лучше мелкого
240 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления

Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, положить соль, ванилин, изюм тщательно перемешайте, всыпьте муку с разрыхлителем. Хорошо вымешанное тесто выложите в смазанную форму и выпекайте кекс при 160 градусах до готовности, приблизительно полтора часа.

Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой. Эх, детство, детство :)

http://cook.i.ua/user/12/3627

Кекс «Столичный»

Роскошный рассыпчатый кекс с большим количеством ароматного изюма.

Ингредиенты:

• 170 г сахара

• 170 г сливочного масла

• 170 г темного изюма

• 3 яйца

• 250 г муки

• 1 ч.л. ванильного сахара

• ¹⁄₂ ч.л. разрыхлителя

• щепотка соли

• сахарная пудра для посыпки

Кекс «Столичный» широко продавался в советское время и был очень популярен. Этот рецепт кекса по ГОСТу, так что можно смело готовить. Для приготовления кекса сливочное масло обязательно берите хорошего качества, изюм берите темного цвета с насыщенным ароматом и без косточек.

Приготовление:

Кекс "Столичный" (по ГОСТу)

Приблизительное время приготовления: 120 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Масло сливочное - 175г
Сахар - 175г
Яйца - 3шт, маленькие (140г без скорлупы)
Изюм - 175г
Мука - 240г
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
щепотка соли

Инструкции по приготовлению:

Взбейте масло с сахаром в пышную массу.

Добавьте по одному 3 яйца (140г без скорлупы), каждый раз тщательно взбивая.

Добавьте щепотку соли, ванильный сахар или немного ванильной эссенции, промытый и обсушенный изюм. Хорошо перемешайте.

Всыпьте муку, просеянную с половиной чайной ложки разрыхлителя. Хорошенько перемешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (у меня была размером 10 на 23 и высотой 6 см).

Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой. Это необходимо, чтобы верхушка кекса треснула равномерно посередине.

Пеките при 160С около 80-120 минут. Скорее всего верх зарумянится раньше, чем будет готов кекс. Накройте его фольгой, чтобы не сгорел. Готовность проверьте деревянной палочкой. К ней ничего не должно прилипнуть. Готовый кекс остудите на решетке (чтобы не отсырел).

Еще теплый посыпьте сахарной пудрой.

Получается тот самый "Столичный" кекс, который раньше продавали в магазинах и столовых :).

http://www.cookingclub.ru/recipes/list/11751/3000

Кекс «Столичный»

Рецепт кекса "Столичный" взят из книги "Пеките на здоровье", год издания - 1991, в Вкусный классический кекс. 1 стакан муки, ¾ стакана сахара, ¾ стакана изюма, 130 г сливочного масла, 3 яйца, соль по вкусу, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка сахарной пудры.   Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Затем по одному добавить яйца. Далее – соль и коньяк.   Когда сахар не будет ощущаться и образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и просеянную через сито муку с содой, быстро замесить тесто. Форму для кекса смазать маслом, обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть, заполнить тестом. Выпекать кексы массой по 50-100 г в течение 25-35 минут, а массой 500-600 г в течение 60-70 минут при 190-200 градусах. Готовые кексы обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов должна иметь продольные трещины. http://utyatnishna.ru/publ/43-1-0-239