Цитата сообщения Привалова


Вот эти сервизы - уже в современном исполнении, но изготовлены они в Берлине по точному образу и подобию, как и их знаменитые предки, которые хранятся в музеях Королевского дворца города Вроцлава.







Королевская фарфоровая мануфактура насчитывает более 250 лет. За это время на свет появились не десятки - сотни сервизов, которые очень востребованы любителями хорошей фарфоровой посуды.







Отличительной особенностью этих наборов является определенный цветочный орнамент с позолотой. Стала искать дальше и нашла сайт молодого художника, который работает в этой самой Королевской мануфактуре - Königlichen Porzellan Manufaktur. Он немец, очень веселый и талантливый, пишет великолепные цветочные акварели, пейзажи и не только расписывает посуду, но и создает анимационные картинки - я вдоволь нахохоталась. Вообще творчество этого художника достойно создания отдельного поста, что я и сделаю... Но я отвлеклась...








Я заметила, что в этих сервизах большое количество различных супниц и - на современный манер - бульонниц с двумя ручками, очень много тарелок, соусников и ложек. Я задумалась: ведь это не просто так...
Стала искать на кулинарных сайтах и нашла ответ: Силезия богата кулинарными традициями, и несомненным лидером силезской кухни является суп.







Так вот для чего эти супницы-бульонницы!
Когда я прочитала названия супов и многочисленные рецепты, я растерялась - уж столько всего интересного и вкусного!
Готовят супы даже на пиве!!!







Но самый любимый и популярный в этом регионе - ЖУР, это суп, который готовят на основе закваски из ржаной муки и подаваемый с копченостями и яйцом.
Рецепт известен со времен князя Владимира Мономаха.

В основе супа жур лежит цежа - жидкий процеженный раствор овсяной или ржаной муки, в котором началось брожение.
По традиционному рецепту супа цежу смешивают с бульоном, водой или молоком и добавляют приготовленные отдельно овощи.

В суп обязательно добавляют картошку. Можно использовать и другие овощи, грибы, отварное яйцо, клецки, сметану, пряности, сливочное масло.

Продукты:
Мясной бульон (говяжий) - 2 стакана
Овсяная мука - 150 граммов
Репчатый лук - 1 небольшая головка
Ветчина (варено-копченая) - 100 граммов
Куриные яйца - 1 штука
Картофель - 1 клубень
Морковь - 1 штука
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Чеснок - 2 зубца
Соль - по вкусу
Перец - 3 горошины

Приготовление:
1. Просеять овсяную муку через сито, высыпать в литровую банку, залить литром холодной воды, оставить в теплом месте - через сутки будет готова цежа.
2. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой толщиной 0,5 см.
3. Мясной бульон налить в кастрюлю, поместить на средний огонь, дождаться закипания.
4. Положить в бульон лук и морковь, варить после закипания 10 минут.
5. Ветчину нарезать на квадратики толщиной 2 см.
6. В сковородку положить сливочное масло, поставить на средний огонь, растопить.
7. Жарить ветчину на сливочном масле 5 минут.
8. Помыть и почистить картофель.
9. В отдельную кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить картофель, после закипания варить 20-30 минут - картофель должен стать мягким.
10. Вареный картофель размять в пюре.
11. Цежу процедить, гущу - выкинуть.
12. Положить в кастрюлю с бульоном ветчину, картофель, соль, перец, влить цежу, варить на среднем огне 7 минут.
13. В сотейник налить 700 миллилитров воды, поместить на сильный огонь, дождаться закипания, опустить яйца и варить 10 минут.
14. Вареные яйца почистить, разрезать пополам.
15. Чеснок почистить, пропустить через чесночный пресс.
16. В разлитый по тарелкам суп положить чеснок и половинки яиц.


Приятного аппетита!