Мои любимые сайты.

Картинки  разные + возможность изменить их.

Анимация - много анимированых картинок различной тематики.

Анимация и флеш - анимационным картинкам и Flash открыткам.

Псевдографика - псевдографика, картинки символами.

Страна Фантазий -Позитивные картинки и фотографии.

Kissdesign - картинки, анимашки, аватары.

Генератор анимации - GIF, анимация, картинки, приколы, аватары, галерея, аниме, знаменитости.

Эффекты - Можно при помощи эффектов сделать эксклюзивную картинку.

Изменения в анимации - При помощи этого сайта можно вырезать из анимационной картинки любой фрагмент или просто уменьшить размер без потери качества.

Слайд -Здесь можно самому сделать слайд из своих картинок или фотографий.

Опрос -Можно сделать картинку-опрос

Флеш

Флешки - Флешки от автора сайта различной тематики.

Игры - Большое количество флеш-игр

Флешки- Флеш-игры различной тематики с частым обновлением сайта.

Флешки-открытки- Флеш-окрытки на все случаи жизни.

Скачать бесплатно

Форум - Здесь я скачиваю - фильмы, сериалы, музыку, клипы и т.д и т.п. Выбор очень большой и постоянно обновляеться.

Полезные сайты

Бесплатный онлайн переводчик текстов и сайтов - PROMTtranslate - очень удобен в использовании, просто вставляешь текст или адрес сайта, нажимаешь кнопочку перевести и получаешь результат.

Сервис анализа текстов и сайтов Istio.com - всегда можно проверить текс на плагиат.

Генератор коротких URL mons.ws - если к примеру нужно скрыть партнёрскую ссылку, то вставляете адрес и получаете совсем другой адрес, но он приведёт именно туда куда нужно.

Хостинг-провайдер Эскхостинг eskhosting Лучший, платный хостинг для блогов и сайтов. Больше года с ними работаю и за это время не было ни одного сбоя.

 

Кулинарные рецепты куличей (14) и пасхи (15)

 

 

 

Великая пятница – 17 апреля 2009 года

 

По традиции в Великую пятницу готовят пасху и пекут куличи. Сообщество Sadko_50 напоминает своим читателям кулинарные рецепты по выпечке куличей и приготовлению пасхи.

  

 

 

Выпекаем куличи

 

 

К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ

 

КУЛИЧИ от Е. Молоховец - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

 

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - РЕЦЕПТ

 

 

КУЛИЧИ ШАФРАННЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

 

КУЛИЧИ ЗАВАРНЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

 

ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ - приготовим сами ! (1, 2, 3)

 

КУЛИЧИ ПРОСТЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

 

Готовим пасху

 

 

 

 К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (1, 2, 3)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (4, 5, 6)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (7, 8, 9)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (10, 11, 12)

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (13, 14, 15)

 

 

 

Не забудьте - переход на летнее время!

 

 

 

Осторожно,вирус !?

Как говорится, влетел по первое число! В феврале каким-то образом проскочил наверное вирус, а возможно система дала сбой. Суть в том, что на локальном диске ( С:) вместо 16,8 ГБ осталоь видимым только 118,104 Кб и 16 непонятных файлов. Отальные директории пропали. Загрузка операционной системы зациклилась. Форматированию диск не поддавался: выдавались сообщения, что диск испорчен или повреждена в загрузочном секторе дорожка "0".

И все-таки удалось восстановить этот диск и сохранить некоторые папки и файлы. Это получилось благодаря тому, что физический диск емкостью 120 ГБ был разбит на несколько локальных дисков в разных файловых системах: FAT 32 и NTFS. Файловая система NTFS оказалась очень надежной в данной ситуации. Для справки: ОС Windows XP форматирует в FAT32 только диски емкостью до 32 ГБ, а свыше - NTFS.

КУЛИЧИ от Е. Молоховец - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

Эти рецепты куличей рекомендует Елена Молоховец

Кулич (№1)

Кроме указанных компонентов, можно порекомендовать добавить в него 3-4 столовые ложки коньяка:

мука      ..............  ......           1,5 кг

сливочное масло    ......        250 г

молоко      .......  …… около 3 стаканов

яйца  ....................                 3 штуки

желтки     .................             6 штук

сахарный песок      ......        150 г

дрожжи     ..............              80 г

изюм     ....................             1/2 стакана

миндаль    .................            1/2 стакана

кардамона или шафрана … 1/3 чайной ложки

соль    .....................               1/2 чайной ложки

ваниль

Развести дрожжи теплым молоком, соединить с мукой. Когда тесто поднимется, замесить его, положив желтки, цельные яйца, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, ваниль, изюм, миндаль. Хорошо замесить тесто, так чтобы не приставало к сто-лу, и дать подняться. Когда тесто хорошо поднимется, сделать куличи и снова дать подняться. Не начинать выпекать куличи, пока хорошо не подойдут, что может длиться долго, т.к. тесто густое и поднимается трудно. Поднявшийся кулич смазать разбитым яйцом с молоком, украсить миндалем и изюмом, ставить в хорошо нагретую духовку.

Кулич (№2)

мука      .................                1,5 кг

сливочное масло     ......       150 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

яйца   .........................           7 штук

сахарный песок     ......         150 г

дрожжи     .................           60 г

изюм      .....................           1 стакан

корица      ..................           1/2 чайной ложки

или кардамон     .......            10-15 зерен

соль

Из теплого молока, дрожжей и половины муки поставить тесто. Когда поднимется, замесить, добавив растертые с сахаром желтки, растертое масло, соль. Хорошо вымесить. Когда тесто начнет отставать от посуды, добавить взбитые белки, изюм, корицу или кардамон, перемешать, добавить остальную муку и сделать куличи. Дать подняться, смазать яйцом, посыпать рубленным миндалем и толчеными сухарями, выпекать на среднем огне.

Шоколадный кулич

мука   .........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ................... 16 штук

белки     ......................  12 штук

сахарный песок      ...... 2 стакана

толченые ржаные сухари

или ржаной хлеб    ......  1/2 стакана

дрожжи     ..................... 30 г

вода    ...........................  1/2 стайана

миндаль    ..................... 3 стакана

цукаты      .......... ………. 1/4 стакана

натертый шоколад    .....  50-100 г

ром     ............................. 3/4 стакана

красное вино   ..............  1/2 стакана

корица   .......................... 1 чайная ложка

гвоздика   ......................  1/2 — 1 чайная ложка

сок одного лимона

шоколадная глазурь

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку, дать подняться. Хорошо вымесить, положить растертые до бела с сахаром желтки, натертый на терке миндаль, натертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарезанный апельсиновый цукат, корицу, гвоздику, сок лимона, хорошо взбить, дать подняться, опять взбить и постепенно добавлять взбитые сливки, одновременно (если понадобится) просеивая сквозь сито муку, чтобы не было слишком жидко. Переложить все в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сразу ставить в духовку. Печь в течение одного часа или немного дольше. Когда кулич остынет, покрыть шоколадной глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - РЕЦЕПТ

Кулич без дрожжей

Этот рецепт отличается от обычного рецепта кулича, тем не менее, он вкусен и оригинален. Поэтому, если у вас нет дрожжей, или просто не хватает времени на приготовление дрожжевого теста, можно испечь этот кулич:

мука   ............................. 400 г

сливочное масло     ...... 60 г

молоко   ......................... 1 и 1/4 стакана

яйца   .............................. 2 штуки

сахарный песок      ....... 1 стакан

миндаль    ..................... 1/2 стакана

цукаты      .....................  1/2 стакана

лимонный сок     …....... 4 столовые ложки

ванилин    ..................... 1/4 пакетика

сода    ............................. 1/2 чайной ложки

цедра с половины лимона

Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду.

Белки взбить, осторожно замешать в тесто, выложить тесто в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Формы лучше брать небольшие. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами. Из приведенного здесь количества продуктов получается один кулич средних размеров.

 (Перед началом выпечки кулича по рецепту,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

КУЛИЧИ ШАФРАННЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

КУЛИЧИ  ШАФРАННЫЕ

Кулич шафранный (№1)

мука  .............................. 1 кг

сливочное масло     ...... 400 г

сливки   ......................... 1 и 1/2 стакана

желтки      ...................... 12 штук

сахарный песок      ….... 200 г

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      .......................... 60 г

цукаты     ........................ 60 г         

кардамон     ..................   10 зерен  

шафран    ......................   1 и 1/2 чайной

ложки мускатный орех     ......   1 шт

ром     ............................   1/4 стакана

соль   

Дрожжи развести теплыми сливками, добавить половину муки, поставить опару. Когда поднимется, добавить растертые с сахаром желтки, изюм, толченый мускатный орех, кардамон, шафран, предварительно замоченный в роме, миндаль, цукаты, посолить, хоро-шо перемешать. Добавить остальную муку, вымесить тесто, добавить растертое сливочное масло. Опять вымесить, дать подняться в два раза (2-3 часа), осторожно добавить взбитые белки, выложить тесто в формы, дать подняться, выпекать на среднем огне. Форму для выпечки обсыпать сухарями.

 Кулич шафранный (№2)

мука      ........................   1 кг

сливочное масло    ......  250 г

молоко      ....................   1 стакан

желтки     ......................  25 штук

сахарный песок     .......  200 г

дрожжи    ....................   70 г

изюм     .......................   100 г

шафран    .....................  1 чайная ложка

ром    ............................  1/4 стакана

соль    ..........................   1/8 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или ванилин

Растереть желтки, дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока, дать постоять 10 минут и соединить с желтками. Хорошо размешать, снова дать постоять 10 минут и, перемешивая, постепенно всыпать всю муку. Поставить в теплое место, пока хорошо не поднимется.

Когда поднимется, вымесить тесто и всыпать шафран, замоченный в роме, ваниль, цедру, соль, сахар и изюм. Все перемешать и постепенно вливать растопленное сливочное масло. Вымесить тесто до густоты и снова дать подняться.

Выбить тесто, выложить в формы. Когда поднимется, смазать желтком, посыпать орехами и корицей с сахаром. Ставить в горячую печь.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА - красим в ВЕЛИКИЙ ЧЕТВЕРГ

КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА

Крашеные яйца придают неповторимое своеобразие пасхальному празднику. Покрасить яйца можно множеством различных способов. Самый простой — красить специально сделанными для этой цели красками.

Другой распространенный способ — покраска яиц цветными лоскутами. Для этого надо выбрать хорошо линяющие лоскутки и мелко нарезать или нащипать их на небольшой чистый квадратный кусок материи, желательно белого цвета. Сырое, предварительно вы-мытое яйцо, положить на лоскутки, завернуть в кусочек материи так, чтобы лоскутки прилегали к яйцу со всех сторон, и плотно завязать нитками. Положить завернутые яйца в кастрюлю с водой и кипятить в течение 15 минут. Залить яйца холодной водой на 5 минут, после чего развернуть и посмотреть на результат своей работы. Кроме лоскутов можно нарезать способную линять цветную бумагу, вырезать из нее различные фигурки или буквы "Х.В." (Христос Воскрес). Важно следить, чтобы бумага была прижата к яйцу цветной стороной. Для получения желто-коричневого цвета используют луковую шелуху. Некоторые люди красят бумажками от конфет или цветными нитками, вообщем, тут открываются богатые возможности для собственного творчества. Чтобы получить однотонное яйцо, надо завернуть его в одноцветный лоскут или только в луковую шелуху. Равномерный красно-коричневый цвет можно получить, если варить яйца в воде с луковой шелухой в течение 10 минут.

Наконец, некоторые просто раскрашивают крутые яйца красками: в однотонный цвет, или изображая на них узоры и сюжеты, соответствующие празднику, и достигая в этом большого совершенства.

Покрашенные яйца нужно протереть тряпочкой, смазанной небольшим количеством масла, чтобы они приобрели блеск.

После этого яйца кладут на тарелку с зелеными ростками овса или пшеницы. Пшеницу или овес лучше всего высаживать примерно за полторы недели до праздника в глубокую тарелку, с небольшим количеством хорошей земли. Семена, перед тем как высаживать в землю, необходимо замочить.

Наконец, можно добавить, что некоторые особенно красивые яйца не едят, а оставляют. Такое яйцо высыхает внутри и, если его не разобьют, может храниться в течение многих лет.

 

КУЛИЧИ ЗАВАРНЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2)

КУЛИЧИ  ЗАВАРНЫЕ

Заварной кулич (№1)

мука      ......................           1,5 кг

сливочное масло    ........        200-250 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

желтки     ...................           16 штук

яйца  ..........................           1 штука

сахарный песок    .. ......         300 г

дрожжи    ....................          70 г

изюм     ......................           150 г

соль    ........................            1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

К 2 и 1/2 стакана муки добавить 2 и 1/2 стакана кипящего молока, растереть до гладкости ложкой. Когда масса остынет, добавить 70 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана воды. Все смешать и дать подняться.

Стереть на терке цедру с лимона, положить в тесто и размесить. Стереть желтки без сахара, положить в тесто, размесить, добавить сахар, посолить, снова размесить.

После этого понемногу добавлять остальную муку, не пугаться, если тесто будет слишком крутое. Замесить одно сырое яйцо и после этого начинать добавлять маленькими порциями растертое добела сливочное масло до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Под конец положить изюм. Отбить тесто на столе 10 раз, поставить в теплое место и дать подняться в 2,5 раза. Выложить в формы, ставить в горячую духовку осторожно, не трясти. Печь немного более часа, готовность проверять как обычно.           

 Заварной кулич (№2)

мука  .............................. 1,5 кг        

сливочное масло     ........ 3/4 стакана          

молоко  .......................... 1 и 1/2 стакана

яйца   ............................. 10 штук

сахарный песок      ......... 1 стакан

дрожжи     ...................... 70 г

изюм      ......................... 150 г

цукаты      ...................... 100г

кардамон     .................... 6 зерен

мускатный орех     …...... 1/2 чайной ложки

соль    ............................. 1/4 чайной ложки

ваниль

1 стакан муки заварить одним стаканом кипящего молока, размешать до гладкости. Дрожжи развести половиной стакана теплого молока, дать постоять 15 минут, соединить с мукой, когда та остынет. Хорошо размешать, поставить в теплое место на 1 час.

Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, растереть до бела, добавить к тесту, когда поднимется. Белки взбить с оставшимся сахаром, добавить к тесту. Хорошо замесить, снова дать подняться. После этого влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, изюм, цукаты, размешать и добавить остальную муку. Хорошо замесить тесто, положить в формы, когда поднимется, ставить в горячую печь. Украсить глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ - приготовим сами ! (1, 2, 3)

Глазурь для куличей

Существует много способов приготовления глазури, из которых можно предложить следующие.

№ 1

Сахарный песок    ......   1/2 стакана

вода   .........................   1/5 стакана

лимонный сок    .........   1-2 столовые ложки

или

лимонная кислота  …..  1/8 чайной ложки (растворенная в 2 столовых ложках воды)

Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагревать на огне, перемешивая, чтобы растворился весь сахар. Варить сироп 5 минут, охладить до комнатной температуры* и растереть в миске или ступке, добавляя понемногу 1-2 столовые ложки лимонного сока или лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым. Готовой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами.

Можно сделать шоколадную глазурь, добавив 2-3 столовые ложки натертого шоколада, апельсиновую, положив цедру апельсина и столовую ложку апельсинового сока. Можно добавить 1 столовую ложку рома или подкрасить глазурь ложкой сиропа от варенья. Очень красиво покрыть кулич белой, а затем цветной глазурью.

№ 2

К одному стакану сахарной пудры или песка добавить один яичный желток, растереть добела. Продолжая растирать, постепенно добавлять сок лимона.

Покрыть кулич глазурью и подсушить глазурь в духовке.

№ 3

Сахарный песок или пудра ….. 1 стакан

белок     .....................................   1 шт.

лимонный сок     …………….... 3 столовые ложки

или лимонная кислота  ……..... 1/8 чайной ложки (растворенная в двух столовых ложках воды)

Белок взбить, растереть с сахаром, добавляя сок лимона или лимонную кислоту. Тереть, пока не загустеет. Покрыть кулич глазурью и подсушить в духовке. В эту глазурь также можно добавить шоколад, цедру и сок апельсина или ром. Можно добавить 1 чайную ложку корицы, толченый мускатный орех, толченый кардамон и столовую ложку красного вина.

*   Если при охлаждении сахарная масса начнет застывать, значит сироп переварен. В этом случае надо быстро добавить 2-3 столовые ложки воды и быстро размешать их с сиропом.

 

КУЛИЧИ ПРОСТЫЕ - РЕЦЕПТЫ (1, 2, 3)

КУЛИЧИ  ПРОСТЫЕ

Кулич простой (№1)

Это очень вкусный и не трудный в приготовлении кулич. Однако, тесто для него очень сдобное и густое, поэтому оно медленнее поднимается и дольше печется:

мука      .....................   1,5 кг

сливочное масло    ...... 400 г

молоко      .................   1 и 1/2 стакана

яйца  ..........................  8 штук

сахарный песок    ......   500 г

дрожжи     ..................   100 г

изюм      .....................   250 г

соль    .........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или один пакетик порошка ванилина

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в теплое место примерно на 1 час пока не поднимется. Яйца растереть с сахаром, добавить к опаре, размешать. Туда же положить растертое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место подниматься на 4-5 часов. Можно замесить тесто поздно вечером, оставить подниматься на ночь и печь куличи утром.

Когда тесто поднимется, положить изюм, цедру, перемешать, выложить в формы, смазанные маслом, сверху смазать желтком с молоком, выпекать на среднем огне.

 Кулич простой (№2)

Этот рецепт похож на предыдущий, но содержит меньше масла и сахара, поэтому тесто получается менее сдобное:

мука   ............................  1,5 кг

сливочное масло     ........ 300 г

молоко   ......................... 2 и 1/4 стакана

яйца   ............................. 4 штуки

сахарный песок      ......... 400 г

дрожжи     ...................... 60 г

изюм      ......................... 250 г

ванилин    .....................  1 пакет

толченые зерна кардамона ….. 2 чайных ложки

соль    ...........................  1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

Дрожжи развести теплым молоком, добавить половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Когда поднимется примерно в 2 раза, добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, пряности, цедру, соль, остальную муку и понемногу добавлять растертое сливочное масло. Хорошо вымесить. Поставить в теплое место на несколько часов. Когда поднимется, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, выложить в формы. Дать подняться, выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Украсить апельсиновой глазурью.

 Кулич простой (№3)

Считается, что белки положенные в тесто не во взбитом виде, делают его тверже и тесто быстрее черствеет. Поэтому белки либо хорошо взбивают, либо делают тесто с одними желтками, как в следующем рецепте:

мука   ............................. 1,5 кг

сливочное масло     ........ 250 г

молоко   ........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ………........... 9 штук

сахарный песок     …...... 300 г

дрожжи    ......................  60 г

изюм     .........................  200 г

цукаты     ....................... 150 г

коньяк      .....................  4 столовые ложки

соль    ..........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона ваниль

Половину муки соединить с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Поставить в теплое место, дать подняться. Добавить растертые с сахаром желтки, растертое сливочное масло, перемешать. Добавить ваниль, соль, остальную муку, хорошо вымесить, снова даты подойти. Добавить изюм, цукаты, цедру, коньяк, выложить в формы, дать подняться в третий раз. Выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Покрыть глазурью с ромом.

(Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")

 

К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ

РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ

 Красивый и вкусный кулич — главное украшение пасхального стола. Кулич делают круглой  формы, верх кулича покрывают глазурью, посыпают орехами, изюмом и цукатами. Разрезают кулич не вдоль, а поперек, причем верхушку сохраняют и покрывают ей оставшуюся часть кулича, чтобы он не засыхал и оставался нарядным.

Приготовление куличей занимает довольно много времени. Обычно из одной порции теста пекут несколько куличей разных размеров.

Дрожжевому тесту для куличей дают подняться три раза. Первый раз, когда поставят опару, второй, когда замесят тесто, и третий, после того как положат в формы. Поднимается тесто обычно 1-4 часа в зависимости от густоты, а также количества и качества положенных дрожжей*. Очень важно, чтобы тесто хорошо поднялось, особенно в первый и последний раз. Поэтому подниматься тесто ставят в теплое место без сквозняков; его объем должен увеличиться не меньше, чем в 2 раза. Если тесто густое и поднимается слишком медленно, то можно замесить его поздно вечером и оставить на ночь, а печь куличи уже утром. Однако, в этом случае, существует опасность, что тесто перекиснет и будет иметь неприятный привкус. Поэтому иногда бывает лучше просто положить побольше дрожжей для более быстрого подъема теста. Замешивать тесто надо очень хорошо (пока не перестанет приставать к рукам). Форму (можно использовать обыкновенные кастрюли небольших и средних размеров) смазывают изнутри маслом и, если указано в рецепте, посыпают сухарями. Лучше не использовать слишком большие формы, т.к. в них тесто пропекается очень долго. Форму заполняют на 1/3 объема и дают тесту подняться до 2/3.

Если тесто получилось густое, можно сделать круглые куличи, положить их на смазанный маслом противень, дать подняться в 2 раза и выпекать без формы.

Чтобы тесто поднялось ровно, в середину кулича можно воткнуть тонкую деревянную лучину, с которой и печь.

Куличи ставят в хорошо прогретую духовку и выпекают на среднем огне от одного до полутора часов в зависимости от размеров кулича и состава теста. Готовность определяют вытаскивая лучинку, воткнутую в середину кулича, или протыкая его лучиной сбоку. Ку-лич готов, когда к лучине перестает прилипать сырое тесто.

Сверху кулич, перед тем как ставить в духовку, надо смазать яичным желтком, смешанным с 1/2 столовой ложки воды или молока. Можно посыпать толченым миндалем**. Готовый кулич можно покрыть сверху глазурью, посыпать толчеными орехами, цукатами или изюмом.

Вкус кулича очень зависит от добавленных пряностей. В кулич кладут ваниль, кардамон, мускатный орех, шафран***, цедру лимона. Можно добавить несколько столовых ложек коньяка. Кладут также изюм, орехи, цукаты. Эти компоненты и пряности вы сами можете попробовать менять и добавлять в выбранном рецепте, в зависимости от вкуса и возможностей. В приведенных ниже рецептах дано количество продуктов, достаточное на 3-4 кулича средних размеров.

  *   Дрожжи для кулича желательно брать свежие. Если приходится использовать старые или предварительно замороженные дрожжи, то их количество надо увеличивать по сравнению с указанным в рецепте.

**   Миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами.

*** Шафран предварительно настаивают на 1/4 стакана водки или коньяка.

 

РЦЕПТЫ ПАСХИ (13, 14, 15)

  Заварная пасха  (13)

  творог    .........................  1 кг

  сливочное масло     ........  200 г

  сливки   .........................  1 стакан

  яйца   .............................. 8 штук

  сахар     ........................... 1 и 1/2 стакана

  ваниль

  Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить сливки, размешать и варить на среднем огне   непрерывно помешивая, пока не загустеет. Творог протереть, смешать с растертым сливочным маслом, соединить с охлажденными до комнатной температуры желтками со сливками. Все хорошо размешать, добавить ваниль и выложить в форму.

 Сливочная пасха   (14)

сметана     ...................... 500 г

сливки   ......................... 2 стакана

яйца   ............................. 6 штук

сахарный песок      ........  1/2 стакана

ваниль

Яйца взбить, смешать со сметаной, добавить сливки и нагревать на среднем огне постоянно помешивая до кипения, кипятить несколько минут, пока не отойдет сыворотка. Остудить, подвесить в марле на 1-2 часа, чтобы сыворотка стекла. После этого хорошо растереть с сахаром, добавить ваниль и выложить в форму. Больше в эту пасху ничего добавлять не нужно, т.к. вкус и так получается очень насыщенный.

 Царская пасха (заварная)  (15)

творог    ....................    1 кг

сливочное масло     ...... 200 г

сметана     .................    400 г

яйца  .........................    5 штук

сахарный песок     ........ 1 и 1/2 стакана

миндаль   ..................     1/5 стакана

ваниль

Протертый творог соединить с растертым добела сливочным маслом. Желтки растереть с половиной сахара, белки взбить с оставшимся сахаром. Все соединить с творогом, добавить ваниль и варить до первого пузыря. Охладить, размешать и выложить в форму.

(Перед началом приготовления пасхи по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 21 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ")

 

РЦЕПТЫ ПАСХИ (10, 11, 12)

Коричневая пасха  (10)

  ряженка    .........................2л

  молоко   ............................2л

  сливочное масло     .........  100 г

  сметана     ........................ 300 г

  жёлтки      ......................... 6 шт.

  сахарный песок      ….......  1 и 1/2 стакана

  ваниль

  Ряженку соединить с молоком, размешать. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соединить с ряженкой и молоком, хорошо размешать и поставить на огонь. Нагревать помешивая, довести до кипения, прокипятить несколько минут, пока не отойдет сыворотка. Охладить створожившуюся массу, переложить в марлю, подвесить на 2 часа, чтобы стекла сыворотка. Получившуюся массу хорошо растереть или пропустить через сито, добавить растертое с сахаром сливочное масло, ваниль, хорошо размешать и выложить в форму.

 Шоколадная пасха  (11)

сливочное масло     ......  400 г

сметана     ..................   1 400 г

шоколад   .....................   250-300 г

сливки      ....................   1/2 стакана

желтки      .....................  6 штук

сахарный песок    . ......   1 стакан

ваниль

Сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке, растолочь или наломать мелкими кусочками, соединить с желтками. Можно изменить количество шоколада. В зависимости от этого будет меняться и необходимое количество сахара. Можно заменить шоколад половиной пачки (50 г) какао, в этом случае сахара надо класть около двух стаканов. Можно сочетать какао с шоколадом.

К желткам с сахаром и шоколадом добавить сливки с ванилью, все перемешать и варить, непрерывно перемешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т.к. к ней будет легко пригорать. Остудить массу до комнатной температуры и смешать со сметаной. Добавить растертое добела сливочное масло, если пасха не достаточно сладкая, то сахар по вкусу, и выложить в форму на 24-48 часов.

Пасха получается очень красивая, она имеет своеобразный цвет и вкус.

 Заварная пасха с изюмом  (12)

творог    ........................  1 кг

сметана     ...................... 250 г

сливочное масло     ........ 250 г

яйца   ............................. 8 штук

сахарный песок     . ........ 2 стакана

изюм      ......................... 2 стакана

ваниль

Творог протереть, соединить с растертым добела сливочным маслом. Добавить сметану, взбитую с сахаром, взбитые яйца, ваниль, изюм. Хорошо перемешать, варить на среднем огне, в эмалированном тазу, непрерывно помешивая до первого пузыря. Снять с огня, охладить до комнатной температуры, перемешать и выложить в форму.

(Перед началом приготовления пасхи по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 21 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ")

 

РЦЕПТЫ ПАСХИ (7, 8, 9)

Пасха с корицей  (7)

  творог    .........................   600 г

 сливочное масло     ........   200 г

 яйца   .............................   4 штуки

 желтки      ......................   2 штуки

 сахарный песок      .........   1 стакан

 корица      .......................  3-4 чайные ложки

 цедра с одного лимона

 ваниль

Творог протереть через сито, соединить с растертым сливочным маслом. Добавить растертые с сахаром желтки, хорошо размешать, добавить взбитые белки, корицу, ваниль и цедру лимона. Хорошо размешать, выложить в форму на  двое суток.

 Пасха сладкая типа крема (без масла)   (8)

творог    ......................   1 кг

сметана     ...................   2 стакана

сливки   .......................  1 стакан

яйца   ............................ 5 штук

сахарный песок     ........  1 стакан

ваниль

Творог протереть сквозь сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешать. Добавить взбитые белки, ваниль и взбитые сливки. Выложить в форму на 24-48 часов.

 Ореховая пасха    (9)

творог    ........................  1 кг

сливочное масло     ........ 150 г

сметана     ...................... 400 г

сливки   ........................  100 г

яйца   ............................. 4 штуки

сахарный песок     .........  1 и 1/2 стакана

миндаль    ...................... 2 стакана

цедра с половины лимона

ваниль

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с одним стаканом сахара, добавить к творогу, размешать. Масло растереть с половиной стакана сахара, соединить со сметаной, взбить, соединить с творогом и хорошо размешать. Добавить ваниль, взбитые белки, взбитые сливки, орехи, пропущенные через мясорубку. По желанию, цукаты или изюм. Все перемешать, варить на небольшом огне в эмалированном тазу, непрерывно помешивая, до первого пузыря. Остудить, перемешать, выложить в форму на 1-2 суток.

(Перед началом приготовления пасхи по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 21 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ")

 

РЦЕПТЫ ПАСХИ (4, 5, 6)

Творожная пасха (без яиц)    (4)

творог    .........................  1 кг

сливочное масло     ........  300-350 г

сахарный песок      .........  1 стакан

изюм      .........................  1 стакан

кардамон      ..................  1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль

Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, цедру, ваниль, кардамон и изюм. Размешать, выложить в форму.

 Желтая пасха    (5)

творог    ........................  600 г

сливочное масло     ........ 350 г

сливки   ........................  1стакан

крутые желтки  ……...….15 штук

сахарный песок      ......... 1 стакан

цукаты      .....................  1стакан

ваниль

Эта очень вкусная сырая пасха с крутыми желтками, от которых она приобретает желтоватый цвет, особенно хороша для тех, кто боится употреблять сырые яйца.

Творог протереть через сито, добавить растертое добела сливочное масло, хорошо перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки и хорошо их растереть или протереть через сито. Добавить желтки к маслу с творогом, туда же сахар, ваниль, цукаты. Все перемешать, добавить стакан сливок, перемешать и выложить в форму.

 Розовая пасха   (6)

Этот простой и вкусный рецепт предлагает в своей книге "Подарок молодым хозяйкам" Елена Молоховец.

творог    ..................  900 г

сливочное масло ......100 г

сметана     ...............  2-3 стакана

яйца  ..................       3 штуки

малиновое варенье .....1 стакан

Творог протереть через сито. Варенье также протереть через сито, соединить с творогом. Добавить растертое добела сливочное масло, растертые с сахаром желтки и белки и сметану. Все очень хорошо перемешать, добавить по вкусу сахар и выложить в форму. Пасха будет иметь розовый цвет и нежный аромат малины. Однако, не следует делать ее сразу в большом количестве, так как она быстро скисает.

(Перед началом приготовления пасхи по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 21 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ")

 

РЕЦЕПТЫ ПАСХИ (1, 2, 3)

Сырая творожная пасха с цукатами (1)

творог   ...........               1 кг

сахарный песок     ......    1 и 1/2 стакана

сливочное масло    ......    З00 г

цукаты     ..........              1 и 1/2 стакана

яйца  ............                   3 штуки

ваниль или ванилин

 

Творог протереть через сито, масло протереть через сито вместе с творогом или растереть отдельно и потом соединить, все хорошо размешать. Желтки отделить от белков. Растереть желтки добела с половиной стакана сахарного песка. Белки взбить, соединить белки и желтки с творогом и маслом, Все очень хорошо размешать. Добавить оставшийся сахар, ваниль и мелко нарезанные цукаты. Положить в форму, оставить стекать на 1-2 суток на холоде.

 Творожная пасха со сметаной (сырая)  (2)

творог    ...........             1 кг

сливочное масло    ......  200 г

сметана     ..........           400 г

желтки     ..........            5 штук

сахарный песок     ......   2 стакана

миндаль*       .........        100 г

изюм     ...........               100 г

цукаты     ..........             100 г

ваниль

  Творог протереть и смешать с маслом, как в прошлом рецепте. Добавить сметану, все хорошо размешать. Туда же добавить желтки, растертые с сахаром, остальной сахар по вкусу, ваниль, нарезанные цукаты, изюм, мелко нарезанный миндаль. Перемешать, положить в форму на 24-48 часов.

*   Миндаль можно заменить лесными или даже грецкими орехами.

  Царская пасха   (3)

творог    ...........              1 кг

сливочное масло    ......   400 г

сливки      ..........            200 г

желтки     ..........             5 штук

сахарный песок      ......   2 стакана

цукаты или изюм      ..... 1 и 1/2 стакана

ваниль

Сливочное масло растереть добела. Желтки растереть с сахаром, добавить ваниль, соединить со сливочным маслом. Все очень хорошо растереть. Добавить творог, протертый через сито, опять перемешать до образования гладкой массы. Напоследок добавить взбитые сливки, все осторожно перемешать, прибавить цукаты или изюм и выложить в форму.

(Перед началом приготовления пасхи по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 21 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ ПАСХИ")

 

Сырник Львовский (творожник)

По украински творог - сыр, так что название на языке оригинала.
Этот сырник является фирменным рецептом львовских кондитеров и выпекается на подложке из теста.


В многочисленых львовских кав'ярнях (кафе) этот сырник - самый популярный десерт. Заварите ароматный кофе, попробуйте кусочек сырника и ощутите атмосферу старинного Львова :)))))

Кому интересно Читать далее...